和食秘闻——了解日本传统美味背后的秘密 龙野酱油与赤穗盐的寻（3）“秘”之旅
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日本遗产　赤穗盐
体验传统的制盐工艺
龙野的酱油酿造，离不开赤穗的盐。在江户时代前期（17世纪后半叶），赤穗的盐就已经是日本国内顶级的好盐。赤穗盐业发展的故事被认定为日本遗产“日本第一的产盐之乡-播州赤穗”。赤穗的千种川两岸都有盐田，东岸与西岸根据消费地的需要而生产不同特色的海盐，东岸的是带苦味的差盐，又称为并盐，供应给关东地区；西岸的是品质上乘的真盐，又称为上质盐，供应给喜欢清淡口味的关西地区。
赤穗市立海洋科学馆·盐之国复原了日本各个时代的盐田，其中就包括江户时代前期（17世纪后半叶）的赤穗的入滨盐田，采用的是现代制盐系统。游客在馆里可以免费体验制盐的过程。
图片从左至右，图一赤穗盐　日本不生产岩盐，都是海盐，图二体验制盐工艺，图三赤穗市立海洋科学馆·盐之国复原的盐田

和食秘闻——了解日本传统美味背后的秘密 龙野酱油与赤穗盐的寻（1）“秘”之旅
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龙野市和赤穗市位于日本关西地区的西南部，郁郁青山环绕，蔚蔚濑户内海相伴。这是两座颇有复古情趣的著名城下町，至今仍保留着江户时代（17世纪前半叶～19世纪后半叶）曾经繁荣的城郭和武士宅邸。酱油和盐是日本料理中用于提味的重要调料，龙野市生产的酱油和赤穗市生产的盐都有着悠久的历史，默默支撑着日本饮食文化的发展。在日本传统美味的背后有着怎样的诞生秘闻，又是经历了怎样一番酝酿，最终融入了千家万户的生活呢。让我们一起沿着酱油与盐的发展足迹，来追寻浪漫史迹，探访各处名胜吧。

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SALT ON THE GROUND

一场发生在页面翻阅之间的寻盐之旅。书上一页即为地上一砖，阅读过程中被有意设置了一个关于盐的概念置换，当先入为主的答案在阅读中被推翻，所谈论的盐或许另有所指。

Ke Xu
2017
artist’s book
57mm*57mm
digital print on pape
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