尝试了10086次淋面总结出来的4⃣️个技巧
你真的会吗?
你淋的好吗?
不好就往下看!
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1⃣️.如何让淋面酱顺滑️泡泡?
一、制作时尽量减少搅拌的次数
二、搅拌时尽量一个方向
三、加热时温度不宜过高,均质时容易出现气泡
四、做好的淋面一定要过筛和均质贴面冷藏
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2⃣️.淋面挂不住是因为什么?
一、淋面的温度过高
二、慕斯表面有霜和水汽
三、慕斯体的温度不够低
四、慕斯体形状需规整无棱角
-
3⃣️.淋面后有气泡怎么办?
用牙签挑破,再用裱花袋挤少许淋面在破的地方。
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4⃣️.剩余的淋面是否可以多次使用?如何保存?
可以,但尽量减少使用次数。加热次数水分蒸发使得淋面变得浓稠,淋面里混进的慕斯屑会降低淋面的亮度。做好的淋面贴面冷藏一夜,一个星期使用完最佳。
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周末班|兴趣爱好班|技能提升班|私房创业班|考证学历班
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【私房烘焙】【法式甜品】【英式翻糖】
【韩式裱花】【日式西点】【造型蛋糕】
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注重学员创新能力、重技术、重研发、拒绝配方灌输式单一教学,系统化培养学员多元化创造能力‼️
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