#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道，程家少爷每次回家，就要唤家厨阿娥：“做一只八宝鸭我吃，还有，蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘，已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭，才是团团满满。

这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年，我父母双双出差，于是，把我送到姑父的老母亲家，托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙，长长的鹅蛋脸，生得清秀慈祥。

可我自小认生，泪腺又天生丰富，初到一个陌生地方，从踏入老太太家大门，就缩在墙角不停地抽泣抹泪，任由老太太如何哄劝，都无济于事。

“阿婆给你做一只八宝鸭，好不好？”

我一听“八宝鸭”三个字，立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭，将鸭子里里外外清理干净，将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内，随后，她戴上老花眼镜，取出木盒里的针头线脑，眯缝着眼，小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来，直至最后一针打了个结收尾，方才如释重负。

她取来一根麻绳，在鸭身中部捆了一圈，扎成葫芦状，最后，才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里，加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料，大火烧开，再转小火煨几个钟头才算齐活。

“等你长大，要学会做八宝鸭。”

“为什么呢？”我好奇地问。

“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”

后来，当我有了下厨经验，方才明白，糯米八宝鸭制作过程繁琐，耗时费力，是一道了不起的功夫菜。

尤其用生糯米填鸭腔，这是一种难度系数颇高的做法，一旦糯米量掌控不得当，在煨煮过程中，鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利，好处就是，靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓，其味道之鲜，更是被挥发得淋漓尽致。

当阿婆掀开砂锅盖一刹那，一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来，渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳，剪开缝合在鸭尾处的线头，一提一抖之间，麻利地抽出整条绳线，用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭，盛到我碗里。

我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐，再没闹腾，吃完后倒头就睡，一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭，拉近了我和老太太之间的距离。

老太太是千年古镇同里人，糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载：“正月二十五日（乾隆年间），苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸡，燕窝鸡丝……”

乾隆是一个任性的皇帝，他六下江南，在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘，便和她有了一段“露水姻缘”，把她“金屋藏娇”在徐宅；他迷上了苏帮菜，就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨，专门给他做苏州菜吃。

在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中，详尽介绍了糯米八宝鸭的做法：“八宝鸭，作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……

要把鸭子整个去骨，留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊，清理后再填八样不同的食材，煮五个小时左右，出来还是一只完整和漂亮的鸭子，讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”

这种“拆骨留皮”的填鸭手法，源于西周时期的八道珍馐，《礼记·内则》中载，“炮，取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，”意思就是把宰杀小猪、小羊，去其内脏，填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。

这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文，那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅，象征着丰饶富足、温馨团圆。

我长大后，从姑父口中得知，老太太年轻时是一名知识女性，她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷，一心相夫教子，惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈，含辛茹苦拉扯着几个未成年子女，在那个年代，一个单身女性要独自抚养一家子，其中艰辛，如人饮水。

好在子女们被她调教得很好，个个事业有成，又极为孝顺。丈夫在世时，逢年过节，她都会亲自下厨，洗手做上一道糯米八宝鸭，古镇人重视家庭伦理纲常，而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后，因生活拮据，中断了每年做一只团圆鸭的规矩。

等子女们长大成人，日子蒸蒸日上时，老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子，必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭，可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人，我想，这大概是老太太心中最大的遗憾吧。

我大学毕业，参加工作没多久，就听闻老太太仙逝的噩耗。以前，阿婆要教我做八宝鸭时，我总觉着来日方长，现在想想，对于一位步入迟暮的老人来说，“来日”或许并不代表“方长”，也许仅在“方寸之间”。

今年过年，去酒店吃团圆饭时，我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜，其主料仍是糯米和鸭子，万变不离其宗的八宝馅料，却略有变动，大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等，烧上味后与糯米拌匀。

且用传统的拆骨方法炮制，将整只鸭子拆掉骨头，留下完整的鸭肉皮囊，填入“八宝”配料，扣大碗里，封好腊纸，放入蒸锅，连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少，有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满，再浇上原卤调配的虾仁、豌豆，看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢，吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味，里面的八宝饭吸足了鸭油，软糯喷香、咸甜不腻，压轴菜当之无愧，却已经不是我记忆中的味道了。

“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭，她做八宝鸭时排场超级豪华，还特地请来13位大使，结果生生把胡同给堵死了。

很多年后，她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲：“她（章含之）特别热爱生活，自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的，她再怎么教别人，别人都是学不会的。”

是啊，即便酒店里的食材再升级，厨师的手艺再高超，我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。

《阿婆软糯喷香的八宝鸭，是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶

我是陆巍妻子，致张煜妻子的一封信

回想起当年我和先生在绍兴开会，有同事突发疾病，我在走廊狂奔撞到了他，他问我怎么这么着急，我告诉他有个同事晕了要送医院，他马上就说我是医生，要和我一起去看看。

随后相识相知，顺其自然地结婚生子。先生的工作太忙了，出门的时候孩子还没起，晚上回家孩子也已经睡了，周末也都要去查房。不过即使他再忙再累，也会抽出一点时间陪孩子说说话、玩会儿游戏。虽然新村的房子旧，但是这是我们幸福的小家，我原本以为生活就会一直这样简单又幸福地继续下去。

直到所有的平静被打破，我从来不管先生业务上的事儿，但是知道是因为救了别人不收的病人，我有点生气，别的医生不收总有原因的，为什么要冒风险去收别人不收的病人，让我们整个家庭陷入困境？

当先生因为陷入千夫所指、万民唾弃的漩涡而彻夜难眠，不停地查资料、写材料，甚至有点魔障了的时候，我不是没想过要替他去闹，我想过去新华医院、去北医三院、去上海市卫健委、去北京市卫健委……我想过去任何地方，只要能帮他发出声音，我愿意抛却作为一个知识女性所有的自尊和形象，去替我的先生讨一个公道，哪怕只有万分之一的希望，我也愿意去做。但是，当我再回头看看孩子，我犹豫了，我不能失去工作。请原谅我的软弱。

当初我是那么的无助，深更半夜被叫到医院问话，只能不停地和领导道歉，“给医院添麻烦了，希望领导帮帮我们。”这样的问话前前后后反复持续了好几次。那时候只能相信组织、相信领导。不断有人告诉我不要接受采访，让我给先生施压，导致错过了最好的解释机会，我一直不能释怀，让网民误以为是我们心虚。

最初接受调查的2个月根本说不上几句话，他发着烧每天早上7点出门，回到家已经是凌晨，虽然每天在医院，但是也只能回到家再吃退烧药。我真的担心他身体垮了。他整夜整夜地睡不着，但是我不敢告诉他——其实我也睡不着。

我们的儿子，他还这么小，年幼的他虽然不能完全搞清楚爸爸发生了什么事，但是家里长时间的低气压让他每天战战兢兢，原本每天像小鸟似的孩子忽然变得安静、沉默，安静地起床，安静地上学，安静地一个人玩儿，安静地去睡觉。

爸妈自从听说这个事情便如坠深渊，他们都快八十了，老人是把医生的职业道德看得像天一样高，他们听到“图财害命”的四个字的时候，我感觉他们崩溃了。看到他们严厉逼问先生到底有没有昧着良心做这样的事，如果做了，要向组织老实交代。他们只是一遍又一遍地去追问，我感觉先生也快崩溃了，在单位被审问还不够，回家还要面对父母的诘问。直到拿出了马进仓其他家属的证词，他们才终于将信将疑地不再追问。当5月份国家卫健委专家团的调查结果公布的时候，煎熬了一个月的他们才终于相信，曾经让他们引以为荣的儿子并没有违背自己的良心做出损害患者的事。

先生告诉我组织要查我们家的财产状况，我很坦然，因为君子坦荡荡。最后上海市的调查结果也证明了我们就是一个普通的上海医生家庭。可是自从去年4月当先生被停职调查，家里的收入锐减，只有最基本的工资，还不停地被扣，也从来不知道为啥被扣。而且先生要维权，那些律师费、公证费一笔一笔花出去，我真的没有安全感。当把先生要辞职维权的决定告诉我爸妈，他们说支持女婿维权，人不能一辈子都活在冤屈之中，家里开销不够他们还有退休金可以贴补我们。但是这件事儿之后，他们不敢和别人诉说，更不敢和我们说，怕刺激我们，只能憋着、暗暗抹泪。我心里感觉十分对不起他们。

在这种情况下，如果我陪着他东奔西跑，孩子和老人谁来照顾？如果家里再失去了我这份收入，全家的生计何以为继？所以我选择了隐忍，选择了照顾好家人，让先生没有牵挂地去维权。

昨天下午收到朋友转给我张煜爱人写的公众号。我压抑了整整11个月的情绪彻底爆发了。我想问问张煜的爱人，同为女人，谁不愿意自己的先生有着一份令人尊敬的职业？谁不愿意拥有一个和谐幸福的家庭？谁不愿意在岁月静好中努力平凡地生活？可是，当张煜靠着污蔑而名利双收、舆论封神的时候，你何曾想过在千里之外有一个家庭正经历着前所未有的煎熬？！我的先生因为张煜的污蔑而失去了名誉，甚至失去了热爱的工作。我的孩子一个星期都不敢主动跟爸爸说上一句话。我的公婆总觉得到处都是指指点点，甚至不愿意出家门。我每天两点一线为了生计和家庭奔波，还要强颜欢笑去缓解家人的情绪。

请问，作为一个妻子、一个母亲、一个女儿，即便深爱自己的先生，难道你从来没想过别人同样拥有享受幸福的权利么？你和你的孩子、父母在享受着张煜靠踩着同行的尸体和鲜血而赚来的高薪厚禄的时候，真的不会午夜梦回而惊醒么？当你的两个孩子长大后知道了事情真相，你和张煜真的不会有一丝丝的愧疚么？如果你尚且有一丝人性，请规劝张煜放下屠刀，回头是岸。如果这些问题你的回答都是否，那么我认同陈主任女儿的话“天道轮回，报应不爽。不信抬头看，苍天饶过谁！！！”

现在心里有股说不出的闷，我们家遭受的痛苦是你们的十倍，虽然国家还了先生清白，但是质疑、污蔑、谩骂至今还没有停止。我相信我的先生，没有做过亏心事，对得起任何人。

陆巍妻

不知不觉完成了最后一期冬训作业 也来到了我假期的最后一天 一边收拾行李一边听妈妈给我捣碎我治疗腰的中药的声音 不禁有感而发 这是第一年带师妹 也是第一次当师姐 从接触篮球的时候我在的球队氛围都不是特别的好 也可能是我自身的原因找不到融合点 队里总有很严格的规矩 比如师妹不能顶嘴 师妹必须服从师姐 师妹不能称师姐的大名 打扫卫生与搬水师妹轮流来干等等这一系列压榨每年最小一届师妹的规矩数不胜数 所以每个人都盼望着当师姐 每个人都想获得虚荣心上的满足 每个人都想快进一级可以高傲一点 很可惜我读完高一的时候就退出球队了 紧接着查出尾椎的骨炎与风湿不能再进行运动了 始终也没有尝过使唤师妹的滋味 也不愿去尝试 后来我毕业回学校的时候 那些练球的小师妹见到我依然是顶着球队要求剪的短发蘑菇头 并且恭恭敬敬的一句师姐好 我教她们打球的时候也是满脸的不敢相信 后来她们有说有笑 说我是个平易近人的好师姐 即使我退队那么多年了 也一直期盼着有一个好团队好氛围 也励志做一个好师姐 没有那么多条条框框的规矩 大家一起为同一个目标奋斗就够了 这是我心中一直以来的愿望 很荣幸在2020我来到南传的第一年 几乎花费了自己全部的精力去组建一支属于我的球队 而这支球队刚好是我们院的第一届球队 想来大一那年初生牛犊不怕虎 一路上得罪了好多同学和好多老师 因为我总是毫无理由的让别人相信我的能力 让别人不涉足我的球队和队员 我不想让队里存在管理层 我想把在之前我所缺的都在这里实现 可是好的想法再多毕竟那年我刚成年 是刚进入社会异地他乡独自成长的第一年 我只抱着自己的热血去感动他人是幼稚的 是渺小的 是缺乏考虑的 新生杯一战成名 第一届男篮男足冠军 女篮差一分夺冠 到后来的南广杯名次基本倒数 我才发现热血是维持不久的 尤其是一整支球队 尤其在面对强敌是否存在退缩心理 尤其是我不能确定每个人在球队的真正目的是热爱篮球吗 尤其是队友每次训练的抱怨 其实我那个时候是想逃的 我也很累 去处理十几个人琐碎的小事还要舍弃自己大把时间去带训 腰每天疼的翻来覆去睡不着觉一点希望都看不到 所以慢慢的我们关系也就淡了 后来的比赛也没有刚开始那股集体的拼劲了 直到下一届师妹的出现 让我有了干劲 因为冥冥之中我好像处在了一个一直不敢逾越的师姐地位 我暗自给自己加把力说我一定要做一个好师姐 我一定要带好头 再到后来我邀请球队经理的加入 她是我们第一年所有球赛都在下面看的忠实观众 是陪伴我们走过最艰难时刻的局外人 是整队12人0观众她是处于第13个的人 是输球后和我们一起哭的人 有了她的出现现在的我才知道为什么之前管理不好球队 因为不可否认的说每个人都是有目的性的来到这里 一旦目的发生改变或者相差甚远都会想着逃离 后来想想也是 我不能这么自私的要求每个人为了好名次去刻苦训练 所以我忽略了她们自身本应有的利益 比如打完比赛是否我能让每个人都有水喝 和受伤后及时有医药箱上药 比如高温比赛前我是否可以借棚子去给队员遮阳 是否每次比赛失利后我会疏导大家情绪 是否每次在场上都尊重队友 失误的责怪变成没事相信你再来一个 这都是有了师妹和经理后我才渐渐发现的 因为我们那届太苦了 没观众 没朋友 十二个院站在对面的有十个 打比赛的欢呼声寥寥无几 比完赛自己买水 拼命取得好名次一丁点奖励看不到 所以我压根没有资格让她们坚持下来 没有资格让每个人都不准离开球队 时间会让人成熟的 后勤与待遇这些恰恰是我作为一个队长的责任 值得高兴的是现在我挽回了一支快要解散的球队 并把师妹们带成了新生杯冠军 途中有很多人因为各种奇怪的理由离开 我从不会挽留 因为我有底气说那些人会后悔的 只能看着我们越来越好 所以后来就不再去问原因 想走的人什么理由都会有 做好我该做的事情就好了 继新生杯后我们开始期待南广杯 并从刚结束就开始进入了训练与假期冬训 因为这是我们能用实力打破质疑最好的一年 从刚开始自觉入小群训练的16人到坚持到最后一期作业的6人 我很早之前就悟到不能拿要求自己的标准来要求别人 这往往对于之前没怎么接触过篮球或对篮球没有十分热爱的人来说是不公平的 所以最后留下的人寥寥无几我是知道的 但对我来说这是经得住考验的 是令我刮目相看的 冬训很苦 但你练了就比她们强 人是有惰性的 你的每一个艰难起床的清晨都是你后来训练弥补不上的进步 对旁人来说做这个的意义并不大 一个院队级别的小比赛搞这么正经干嘛 但是我想说的是 它起码现在对我来说是重要的 那既然现在重要为什么不去努力 一点努力是努力 全力以赴也是努力 那为什么不选择后者 换句话说 大学四年 你明明在第一年有夺冠的实力为什么要等到最后一年 从大一就开始拿冠军不好吗 也许会有人说这个拼劲太傻太天真 但我想说青春只有一次 我真的不想再给自己的篮球道路留遗憾 我以前太多遗憾了 这次我想认真对待 我想带着我的热爱去让每个刚接触篮球的女孩都变成真正的热爱 这就是我所有动力的唯一来源。