【伊尹之乡话美食】合阳蒸面

合阳蒸面肉肥而不腻，面条筋道爽口。吃时，在蒸面上浇上蒜泥辣子汁，再放少许香醋，顿时香气四溢，令人垂涎欲滴。

　　原料：

　　特制面粉、五花肉、葱、姜、芹菜、豆角、盐、十三香、酱油、香醋、蒜泥辣子汁、食用油

　　做法：

　　1.用冷水和面，将和好的面团分为两个剂子，一个擀好切成韭叶宽的面条，一个擀成篦子大的面片备用;

　　2.五花肉切小片，芹菜、豆角切小段，葱、姜切成小米粒大小备用;

　　3.把提前准备好的面下入锅中煮至半熟捞出，放在篦子的面片上摊开(篦子上要提前刷油，铺上事先擀好的面片);

　　4.锅里放油，放五花肉煸炒，放葱姜继续煸炒，把肉里的油稍微煸炒出来，放酱油、芹菜、豆角继续炒至断生;

　　5.将炒好的肉和菜均匀地放在面条上，上锅蒸30分钟即可;

　　6.食用时，先把面条用筷子搅拌开，再用锅铲上下翻动;

　　7.蒸面端上饭桌后，用热油泼一碟蒜泥辣子，再放少许香醋，就可以吃了。

　　特点：

　　肉肥而不腻，面条筋道爽口。

来源：合阳先锋

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《赵广奎_百度百科》赵广奎，字迷石，号翁庵，青庵，别署玄墨庵主，1958年出生于吉林省，毕业于日本大东文化大学，就任日本横滨美术馆研究员。擅长微雕书法篆刻、微雕不用显微镜全凭手的感觉，以神运力一气刻成，每刻一字比小米粒还小，刊称〈中国一绝〉，日本专家称之中国铁笔赵广奎，他的书https://t.cn/A6Jv4Ouz