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不分级别‮也 ‬不是随机 ‮不更‬是抽人 是‮分百‬百每个都有‮声!‬明一万遍!不是那‮小种‬公司瞎搞的 ‮们咱‬去年就送了‮万上‬个旅游名额 至今‮差零‬评!虽然不是高端定制‮游旅‬ 但也是‮常非‬正规的中端旅游 ‮整一‬年有效期随时可‮出以‬发

#三联美食# 在北京几乎所有的涮羊肉餐馆,涮品中都有牛胃或者羊胃,一般称作牛百叶或是羊散丹。遵循牛羊最好不同锅的原理,会吃的老北京人多会选择羊散丹。这点细究起来,让我非常困惑:羊胃属于下水,算是上不得台面的“穷人乐”,而涮羊肉则有着“贵族”的出身。为什么两种食材会在同一张桌子上出现?

爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案:一些涮肉馆子的老板,最早都是卖爆肚起家的,正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京,在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。

那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法,只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候,买卖搬进了王府井的东安市场,从游商变为了正规商铺,并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体,都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是,不仅爆肚本身不同部位做了细化,还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号,后来扩大经营开了南来顺饭店,品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种,包括涮羊肉在内,做到丰俭由人。

不仅对羊肉划分细致,爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细,有“牛四,羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖;羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐,还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次,比牛的要丰富得多。在金生隆,除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外,其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆,也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的,放在涮锅里也好捞起来,其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。

我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分,一只羊只能产出一小块,切成20多粒,并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩,好像一块仙贝肉一样,让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中,会不会吃就要看是不是点了“羊四样”,也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句:‘齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽裹生吞。’这说的是,爆肚是需要囫囵下咽的,很多部位无法真正嚼烂,下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样,这种咀嚼的过程,以及中间释放出的味道更值得享受。”

后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃,连成一个整体。夏天能吃到青草的羊,胃是发墨绿色;冬天主要吃干草,胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中,食信就是食道,管状的一条;蘑菇来自羊的“皱胃”,上面有黏膜的缘故,摸起来很像是滑腻的蘑菇,因此得名;葫芦外表缀满网状花纹,拎起来就好似拿了个葫芦;肚板则貌似一块用糟了的毛巾,是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里,先后下锅。蘑菇爆的时间越长,奶香味就越重,要第一个下水;肚板别看长相粗砺,15秒钟足够,最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数,而是通过用笊篱上下来颠动食材,充分感受它们和网子之间的碰撞弹性,来判断成熟度。

对我来说,从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱,即使面颊肌肉已经嚼得酸痛,我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说,这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领,或是弹牙的蘑菇头,这样循序渐进。无论吃哪个,吃爆肚都最好现点现吃,刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上,爆肚的加入,为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫,堪称“最佳配角”。

羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而有羊蝎子的称呼。在我印象里,羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来,大家先吃肉,再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高,大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口,还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色,今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。

羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店,算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎,是因为李明觉得“蝎”字太吓人,反正来源是被阉割的公羊,便叫了“羯”。李明和我回忆,80年代家人在西四小吃店里有个摊位,就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的,熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里,这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前,李明在国家单位上班,还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅,每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子,在桌子中间挖上洞,摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。

现在一般的羊蝎子都是红汤的,羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白,并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡,冬天浸泡24小时,夏天16小时,每两个小时换一次水,这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的,否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条,分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多,属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉,适合就着小酒嘬骨吸髓,啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分,最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤,或是涮点青菜,才是最完满的结束方式。

在另外一家主打涮羊肉的满恒记,有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点,也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义,属于尾巴上的活肉,非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜,就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小,要许多条才能凑成一盘,卖的价格也高,但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看,羊尾尖儿的受欢迎程度,已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来,这也应该是那天火锅餐桌上,最刁钻惊艳的食材。

本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期,《爆肚与羊蝎子:边角料的乐趣》 文 丘濂

【网上求职要求贷款整容?"美容贷"陷阱让不少人中招】一份好工作就摆在眼前,但前提是为了适应工作要求,必须先贷款进行美容整形,贷还是不贷?“套路贷”的变种“美容贷”,让不少年轻的求职者中了招。

“套路贷”中的“美容贷”,即是招工团伙与医疗美容机构串联,以高薪岗位需要姣好面貌为诱饵,诱骗求职的年轻女性整形,进而骗取美容整形贷款费用的违法犯罪行为。过程中,招工团伙和美容医院相互配合,通过招工、整容、贷款等环节层层设套,形成完整的犯罪链条。

《法治日报》记者从北京市公安局获悉,经前期缜密工作,北京警方近日出动30多个抓捕组,一举打掉10多个招工“美容贷”诈骗犯罪团伙,刑事拘留涉案嫌疑人123名。

轻信高薪 求职不成反负债

2019年12月,大学毕业生李雪(化名)在网上投递求职简历。随后,李雪收到了招聘邀请。对方称,可为她介绍总经理助理职位,月薪高达8万元,但这个职位对外表有一定要求,李雪的鼻子有点矮,需要找个医院把鼻子“垫一垫”。见李雪对整容费用犹豫,对方称,整容费用不用李雪出,其只需在网贷平台申请贷款,一切费用由公司报销。

信以为真的李雪来到了对方指定的医疗美容诊所,鼻子微整报价35800元。在一名自称贷款审核员的男子的“帮助”下,李雪在一款网贷App上申请了3万元贷款额度。看到申请到的贷款额度,美容院工作人员立即表示可以将手术费用打折到3万元,并“帮助”李雪编造了一个工作单位,获得批贷。

李雪用贷款在美容院顺利做了整容手术。不料,手术后,面试官却一改之前的热情,对李雪入职的事情百般敷衍,甚至不接电话。过了一个多月,当李雪再次询问工作的事情,面试官却对李雪进行人格侮辱,说缺钱可以介绍她去“陪睡”挣钱。这时,李雪才发现被骗了,随即拨打了110报警。

警方介入 一举打掉犯罪团伙

北京市公安局机动侦查总队全面梳理警情发现,今年以来,全市招工诈骗警情时有发生,特别是以高薪工作诱骗求职女性接受整形手术、诱导借贷的诈骗警情引起了警方关注。机动侦查总队立即会同市局法制、网安总队和朝阳分局等部门抽调精干警力成立专案组,全面开展侦查工作。

专案组通过回访相关事主,并对犯罪团伙的资金流进行全面梳理,迅速查明了以位某、陈某彬、赵某为等人为首在北京朝阳、海淀等地从事“医美分期招工美容贷”诈骗犯罪的10多个中介团伙及个人,其中涉及北京奥斯卡医疗美容、艾菲医疗美容等9家医疗机构。

在掌握了诈骗团伙的组织架构、人员分工和作案流程等情况后,专案组研究制定了详细的抓捕方案。8月13日,北京警方共出动30多个抓捕组,在北京、上海、山东、河南、河北等地对诈骗团伙成员同步开展抓捕,对10多个“招工美容贷”诈骗团伙和个人进行精准打击,并对9家涉案医疗美容机构进行查抄。截至目前,共刑事拘留涉案犯罪嫌疑人123人,其中,60人是诈骗团伙成员,63人是医疗美容机构工作人员。案件正在进一步侦办中。

只需几步 事主深陷“美容贷”

据专案组民警介绍,此案中,犯罪嫌疑人层层设局,几步下来,事主就会掉入“美容贷”陷阱。

首先是以“高薪招聘、报销路费”为诱饵发布虚假广告,并安排专人与应聘者进行沟通。骗取信任后,以介绍总经理助理、私人秘书等岗位,承诺月薪可达10万元左右诱骗应聘者前来面试。他们向应聘者灌输只有通过整容提升形象,才能获得高端工作和高额薪酬,并告知公司有合作的美容整形医院,可以优惠价格为应聘者提供整形服务。

随后,涉案团伙以全额报销为虚假承诺,哄骗事主接受整形方案。团伙成员以面试官名义带领应聘者前往整形医院,由“合作医生”进行面诊、报价,整形费用远高于市场价格。“面试官”提出由应聘者先行贷款,并口头许诺整形费用由公司全额报销,诱导应聘者接受网络贷款,并且会有专人帮助应聘者操作办理贷款事宜。

接下来,涉案团伙会协助事主伪造资料,骗取贷款。他们利用部分网络贷款平台资质审核不严等情况,帮助原本不具备贷款资质的应聘者伪造个人资料,提升信用额度骗取贷款。如不成功,便更换平台反复尝试,直至贷款成功,所贷资金由网贷平台直接打入整形医院账户内。美容机构和招工团伙按事先约定比例进行分成,一般招工团伙为美容机构的三至四倍。

应聘者完成手术后,“面试官”起初以“等消息”、不接电话等方式拒绝兑现工作,后以提供工作需要“陪客户”“陪睡”等低俗、恶劣言语侮辱、诋毁应聘者,迫使其自行放弃。

切莫贪心 求职需擦亮双眼

近年来,随着公安机关打击力度的不断深入,犯罪嫌疑人为了逃避打击,也在不断编造设计各种新套路。此次北京警方破获的招工“美容贷”便是“套路贷”诈骗犯罪的一种表现形式。

记者了解到,此类诈骗中,部分事主被骗后负债累累,有的还因整形失败导致工作生活陷入困境,甚至可能诱发其他违法犯罪行为,社会影响十分恶劣。在本案中,就有事主被骗后沦为犯罪团伙的帮凶,帮助犯罪嫌疑人介绍客户,从中分成获利,由受害人转化为犯罪嫌疑人的情况。

那么,如何在求职中防范“美容贷”等“套路贷”?

警方提示,网络求职时应根据自身情况慎重选择,对于夸大薪酬程度并设置用工前提条件的招聘岗位要提高警惕,切勿轻易相信,以免落入骗局,造成损失。

此外,北京警方还提醒广大求职者,在申请贷款时务必通过正规合法渠道进行申请,谨防上当受骗。北京警方将持续保持高压打击态势,对各类“套路”诈骗犯罪坚决打击。链接: https://t.cn/A64OL8eK


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