耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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紧急给股民四点提醒!
1、今年或将再次降准
昨天盘后央行副行长在公开会议上,对流动性作出了明确表示!概括来说,尽管目前金融机构平均存款准备金率是8.4%,调整空间虽不大但却仍有空间!会结合实际情况在需要时使用这项工具!
说白了,今年或将再次降准!若真如此,年内流动性就真的比较富裕了。即便外围再收紧,至少都能够做到无缝扶持实体经济。自然让市场对今年流动性偏松的预期再次增强,有助于市场情绪的全面回暖!同时也是两市在上午继续放量的原因。
有趣的是,昨天夜里美股却出现重挫!就连最抗跌的道琼斯也收出一根大阴线!原因是早在上周一美债收益率就已创出两年内新高,随后虽有所回落,但其在昨天的大涨,再次确认了美债收益率在当下环境中会逐层攀升的事实!这种趋势比较可怕,说明外围市场已经对权益投资产生了恐惧。
因此在外围市场收紧预期愈演愈烈,甚至已引发连续反应时,国内反而接连释放出宽松信号是比较有趣的!关于这点长期看我内容的朋友早已提前洞察,只因我从去年四季度起,就反复强调今年会出现这个现象,目前事实已摆在眼前。

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2、市场对流动性的恐惧大于期待
重要的是,在以上因素背景下,我们尝试站得更高些来思考。目前情况是外围流动性收紧还只是个预期形态,只因美联储毕竟还没加息,且市场对此事的预期共识也集中在3月!但对股市却造成了较大干扰,比如A股从去年12月中旬起,一直呈现趋势下行状态,即便前两天有所上涨,但我相信没有人敢打包票,说这波短线上涨就是反转而不是反弹。
同样重要的是在去年四季度,市场中有很多人和我观点一致,都认为今年流动性会偏松,如此自然会形成相关预期。而这部分预期早已在去年11月中旬至12月上旬充分释放,因此在距今年更近的去年12月中旬,反而出现了中线趋势反转下行,并且这种势能持续至今,直到本周一利率确实下降后才出现短线止跌反弹。
至此可看出一个现象,在预期层面中,市场对外围流动性收紧的担忧程度,其实略微大于市场对国内流动性偏松的程度。当国内流动性出现实质性偏松时,才能覆盖对外围流动性的恐慌。所以得出结论,当这两者预期共存时,越是临近外围流动性收紧节点时,市场对流动性的恐惧就会大于期待。而这就是我从本月起至今,反复提醒大家至少在今年上半年内要谨慎再谨慎的原因。

3、行情观点
综上所述,我才在周一中午补充本周虽然看涨,但却推测只是个周度微涨的局面。只因在利率下调的背景下,本周越逢低资金面就会越积极,导致行情跌不下去。但是美联储在下周,却会召开今年的首次货币会议,时间越是临近市场就会越是恐慌。
因此当上周五低开后,形成的缺口在本周被回补后,短线行情压力就会越大。所以本周虽然会涨,但最终涨得却会比较压抑。而这就是昨天盘后看空今天,预判会收小阴线的原因。尽管昨天盘后又出流动性利好,但这里依然确认此观点!

4、春节前的行情趋势
不过话说回来,上午两市受利好影响,再次出现的放量态势还是非常棒的,只因这种逐步放量在临近春节前出现是好事。说明市场至少对A股在现在的位置不那么害怕!这种情况下仅看春节前的行情趋势会发现,当下周美联储货币会议结束后,大概率就会有连续短线上攻的基础!不过在市场对流动性的恐惧大于期待的背景下,却不宜重度参与,只能以小博小地走一步看一步,如此才更为稳妥!
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【记者探访海口部分文物保护单位】前年,我省公布了第四批省级文物保护单位名单,其中,古遗址5处、古墓葬2处、古建筑12处、石窟寺及石刻1处、近现代重要史迹及代表性建筑10处。自去年12月份起,本报记者分头探访了位于海口的达士巷古道、钟芳井、吴元猷故居、石室仙踪摩崖石刻、国仓村石桥等多处省级文物保护单位,发现部分文物保护单位破损较严重,亟待修复。

  【吴元猷故居】

  海口灵山镇道郡村

  房檐围墙破损,部分建筑毁塌

  2021年12月9日,记者驱车来到海口市美兰区灵山镇大林村委会道郡村吴元猷故居,故居砖墙两侧分别悬挂“提督军门”、“水师世家”木质牌匾。故居相关材料介绍显示,吴元猷故居始建于清嘉庆15年(1810年),坐西朝东,现有30多间配套的厢房、书房、账房、伙房、马房等建筑,是我省保存较为完好的清代建筑群之一,2020年1月8日被列为我省第四批省级文物保护单位。

  故居庭院前是一汪池塘,池塘外是成片的庄稼地。道郡村一名村干部介绍,吴元猷当年征战粤琼海域,剿杀海盗,战绩辉煌。在对其功劳的评定上,咸丰帝称其为“海疆镇将”,道光帝赞叹“削平海盗皆卿之力”,琼州府志赞其“有功粤海”。

  记者参观过程中发现,故居庭院房屋的外墙出现了斑驳的痕迹,庭院中部分建筑已经毁塌。位于庭院东部一房间内,一些房瓦掉落在地,而最东面房屋的房檐、围墙均出现了破损。该村干部称,庭院原北侧有一间房屋,但由于年久失修及受台风影响,出现了倒塌;房屋最东面原本有一栋小洋楼,也由于历史原因,被大火烧毁,楼内杂草丛生,长满藤蔓。

  “上个世纪90年代,吴元猷的后人曾居住过一段时间,小时候我们曾到院子里玩耍,后来这位后人年纪大了,再加上房屋年久失修存在一定安全隐患,就搬离了。”该村干部介绍,目前该故居由吴元猷后人管理,他们都在海口生活。

  此外记者注意到,故居北面一处废弃的房屋破败。该村干部称,此处房屋同样属于吴元猷故居的一部分,但目前未列入文物保护单位的范围。记者看到,房屋周边杂草丛生,房顶上的瓦片部分掉落在地。

  【钟芳井、达士巷古道】

  海口北胜街

  游客稀少,井口已被铁网遮盖

  钟芳井因纪念明代“岭南巨儒”钟芳而得名,井深9.6米,井口内圈被井绳磨出75条槽沟,井口目前已被铁网遮盖。一位阿婆告诉记者,来往玩耍的儿童较多,井口长期敞开,考虑到安全问题,街道办工作人员便将井口盖住。“钟芳井水非常甘甜,在没通自来水前,这条巷子的人都来这打水喝。”

  从小喝钟芳井水长大的陈阿公今年85岁,6岁便搬到海口北胜街,住所与钟芳井一墙之隔。陈阿公介绍,北胜街内文物保护单位,除了钟芳井,还有达士巷古道、郑存礼故居,“目前达士巷很多古建筑已被楼房替代,钟芳遗址仅剩钟芳井了。”

  达士巷古道始建于明代,全长116米,路面主要用长方形玄武岩石块横直铺设。“平时没什么游客,一般元宵节会有一些人造访。”附近一名居民告诉记者。

  陈阿公带着记者走进郑存礼故居,故居内仍有人居住,正屋后院堆放着椅子、木桌、锅、儿童玩具等物件,略显凌乱,院子内晾晒着衣物,鸡笼内圈养着几只鸡。

  “我是郑氏家族的后人,目前仍有几十人居住在老宅内。祖先郑存礼为继母守孝6年,孝心被上报后,得到‘孝友公’的表彰。”走访当天,郑存礼后代郑振峰告诉记者,希望有关部门对故居进行系统管理。

  【净禅院】

  海口龙桥镇挺丰村

  房梁遭腐蚀存隐患,村民盼保护

  净禅院作为海南省第四批文物保护单位,位于海口市龙华区龙桥镇挺丰村,建于清乾隆早期,2002年重建,净禅院五屋两院,墙面为火山岩石堆砌而成,正堂有三房,由南至北依次为观音大士庙、符圣地君庙、孔夫子庙。

  “净禅院是村民祭祀的庙宇。”村干部王宝泉表示,净禅院大门常年敞开,所有人都能来祭拜,“每逢正月十五,附近村民都会到净禅院上香求平安。”

  王宝泉介绍,受台风影响,净禅院部分瓦片损坏,村民们自发捐款进行修补,但资金有限,房梁、墙体等长期不维修,房梁已被腐蚀,存在一定的隐患,“净禅院承载着一个村的文化底蕴,是一种信仰,也是历史的传承和见证,希望能得到更好的保护。”

  【国仓村石桥】

  海口龙塘镇国仓村

  曾火极一时,如今游客越来越少

  位于南渡江边上的海口市龙塘镇三联村委会国仓村的石桥,历经500多年风雨,无言地诉说着历史的沧桑。据介绍,被明孝宗御赐为“理学名臣”,被史学界誉为有“明一代文臣之宗”的丘濬,在为母亲守孝的三年期间,即明成化五年(公元1469年)至七年(公元1471年),引领当地群众修建了石桥。由于河岸也是用石板铺成的台阶,连着一条弯弯曲曲的石头桥,一直伸向新旧沟田洋中,石桥水涨则没,水退则显,被当地人称为“蛇桥”。

  2021年12月9日下午,记者通过地图导航无法找到石桥,随后在村干部带领下前往石桥。路上,记者发现沿途未设指引路标,在靠近石桥50米处才看见相关路标,顺着石道台阶往下走,两旁绿树成荫,但由于年久失修,石阶出现断裂、倾斜、陷落等情况,面目全非。

  “石桥一般在早春时节水位下降后才露出水面,早稻收割前后即被水淹没,现在这个时节几乎看不到石桥。”村干部介绍,每逢春夏季节,石桥露出水面后,会有不少游客慕名前来,主要以海口市民为主,“石桥在2019年‘火’了一段时间后,受季节性影响,再加上村里周边设施跟不上,这几年游客越来越少了。”

  【石室仙踪摩崖石刻】

  海口迈瀛村

  地处偏僻杂草丛生,鲜有人造访

  摩崖石刻是中国古代的一种石刻艺术,指在山崖石壁上所刻的书法、造像或者岩画。摩崖石刻起源于远古时代的一种记事方式,盛行于北朝时期,直至隋唐以及宋元以后连绵不断。摩崖石刻有着丰富的历史内涵和史料价值。在海口市美舍河畔,已有750多年历史的海口市迈瀛村内,也有一处石室仙踪摩崖石刻,村民称其为“仙人峒”。

  2021年12月8日,记者前往迈瀛村了解情况。由于路况复杂,记者询问多位村民,踏过泥泞的土路,在美舍河河畔的一处偏僻位置,找到了“石室仙踪摩崖石刻”,一块巨石上刻着“石室仙踪”四个字。

  石室仙踪摩崖石刻于2019年10月被列为海口市第四批重点文物保护范围,2020年1月被列为省第四批文物保护单位,其保护范围为以文物本体向外四至延伸,向北30米,向南30米,向西30米,向东30米,面积为4.6亩。

  据相关资料介绍,该洞口上方刻有“石室仙踪”四个大字,是明万历年间(1573至1620年)任广东琼崖等地方副总兵邓钟所提笔。“小时候,老人们和我们讲述了这里的传说。”村民李先生介绍,邓钟来到这里,听说了“仙人峒”的传说,认为这里是一处风水宝地,便在洞口上方题“石室仙踪”四个字。

  记者注意到,此处杂草丛生,距离仙人峒洞口处,种上了不少农作物,一些塑料袋等垃圾丢在地上。“石室仙踪摩崖石刻地处偏僻,除了本村村民,很少有人知道此处是省级文物保护单位。”李先生说道。

  海南民俗博物馆馆长:

  部分文物竟被拆除

  海南民俗博物馆馆长高永南对海口历史文物有着20年左右的研究,他常年走访了解海口文物保护情况。他告诉记者,海口有的文物价值被深挖后,得到了很好的保护,但大部分文物在被列入文物保护单位名录后,未得到有效的保护,有的随着时间的推移坍塌了,有的古墓石碑因保护不得当,甚至被全部翻新遭受破坏。

  “由于宣传不到位,重视程度不够,部分文物保护单位甚至出现被拆除的情况。”高永南称,走访过程中,他向村民打听不可移动文物时,村民们基本一脸茫然,不知道村里有省级文物保护单位。

  “古建筑既是历史的见证,也承载着人们的乡愁,文物如果消失了,历史的印记就会被逐渐淡忘。”高永南说,为更好保护文物,有关部门出台了相关政策,但具体实施效果并不明显,“要从小培养文物保护的意识,只有走进文物,感受文物,才能热爱文物,从而更好地保护文物。”(由记者 符小霞 吴佳穗 )


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