#饶平人吃海鲜也太豪横了#潮汕人大多是向海而生的，当地盛产各种海鲜，于是潮汕人的餐桌上，吃海鲜就像我们吃青菜一般稀松平常。潮汕菜在外给很多人留下的印象是高档菜的代表之一，但其实在本地，大排档和普通的家常菜却是极为亲民和广受欢迎。今天，我们不讲海鲜珍馐，不讲潮汕牛丸，单讲讲潮汕无人不知的鱼饭。

潮汕鱼饭，鱼+饭？

鱼是广为人知的食材，在中国大部分地区，烧是最常见的吃法了，潮汕人不喜油炸，认为鱼被炸过，鲜味便会丧失，鱼饭便是潮汕人最常见的一种美味。

很多外地人仅凭鱼饭这两个字，便会误以为是鱼+饭的组合，事实上，“鱼饭”就是鱼，潮汕人临海而居，鱼在日常生活中便有了特殊的地位，“鱼饭”的意思是“以鱼当饭”，将鱼上升到了和米同样重要的地位。

鱼饭的制作材料只有鱼，将鱼洗净，不破膛、不去鳞，不去腮，直接装在小竹蒌里，再放入大锅中用盐水煮熟，然后自然冷却，也叫“冻鱼”。鱼饭在广州、港澳地区也被称为“打冷”。

简单来说，鱼饭就是像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。

潮州溪口卤鹅

#潮汕美食#

卤味是潮州地区的招牌菜，而溪口卤鹅就是其中的经典之一，远近闻名，已有100多年的历史。

潮州溪口卤鹅所用的是潮汕地区普遍饲养的狮头鹅，它被称为“世界鹅王”，卤制的时候，选用养制1年左右的鹅，肉质最好吃，用小火慢卤一个多小时，俗称“菊花心火”，不能用大火，怕大火会把卤水中的冰糖卤焦，影响口感，再卤制的过程中讲究“四起四落”，20多分钟提出“吊水”，沥干卤汤，这样鹅肉口感才会更加紧致，柔中带刚，卤好的鹅肉呈油亮酱色，香气扑鼻，十分诱人。

福州有句俗话说：“春鳗冬带夏白鳓”，说的是几个季节的好鱼，其中“冬带”说的是冬季的带鱼，腊月到立春时节是带鱼洄游产卵季节，此时带鱼最肥美潮汕地区的渔歌有句“正月带鱼来看灯”，也是一个意思。今天福州下雪，是最冷的一天，带鱼当然也最肥了，一早去菜市场买了一大条闪着银光的新鲜带鱼，取中间段切块，用红糟腌一下再冲洗干净，加点姜丝、自制蒸鱼鼓油隔水蒸熟，最后剩下两个字“鲜甜”[色]
https://t.cn/A6ikD0gD