我也有冰墩墩[冰墩墩]/58楼夜景/咸蛋黄肉松咖啡
中午的免费烤鸭/办公室社死过生日/新工牌新靠垫 一切都是新的❤️
咸鱼挂了大疆 一开始没抱大希望 没想到是位华裔小姐姐爽气下单 面交 加微信 一气呵成 感谢小姐姐的点评（显得我我很敷衍……[二哈] 希望之后可以看到你的vlog哦[冰墩墩][雪容融][冰墩墩][雪容融][冰墩墩][雪容融][冰墩墩][雪容融]
中午的免费烤鸭/办公室社死过生日/新工牌新靠垫 一切都是新的❤️
咸鱼挂了大疆 一开始没抱大希望 没想到是位华裔小姐姐爽气下单 面交 加微信 一气呵成 感谢小姐姐的点评（显得我我很敷衍……[二哈] 希望之后可以看到你的vlog哦[冰墩墩][雪容融][冰墩墩][雪容融][冰墩墩][雪容融][冰墩墩][雪容融]
1940-06-01 家庭与妇女（上海）
糟制热天佐餐的菜肴
作者：丽沙
一 糟咸鸡
▲糟法
取盐遍擦鸡体，腌入缸中，加些茴香，陈酒，用石压好，越一星期取出，悬空风干。将白糟用盐拌和，遍涂鸡体，藏坛封口，一月即就。
二 糟鲜鸡
▲糟法
取香糟跟酒及食盐拌和入钵，将绢袋内之鸡浸入香糟，紧封其口，隔二小时取出，紧汤白煮，味颇香美。
三 糟肉。
▲糟法
取鲜腿肉遍擦食盐，腌入缸中，加入茴香黄酒，荷叶盖好，用石压紧，约十日捞起晒干。将糟和些食盐，遍涂肉上，入坛封口，永久可食。
四 糟熟肉
▲糟法
取糟跟香料入石臼中杵透，将熟肉一层糟一层肉之腌入坛中，将竹箬封口，勿使泄气。日久不坏，随时可食。
五 糟咸鱼
▲糟法
取食盐遍擦鱼体，跟好酒茴香腌入缸中，用石压紧，隔八九日，置入坛中，用竹箬封口，日久可食。
六 糟鲜鱼
▲糟法
取青鱼块用黄酒，食盐葱姜等置盆中，越夜装入绢袋，扎紧其口，将绢袋浸入香糟钵中，半日取出，紧汤白煮，味颇香鲜。
七 糟蟹
▲糟法
取酒酿糟跟食盐拌在一起，将拌好之酒酿糟一斤，摊满坛底，将雌蟹三只平铺砌入坛内，用糟再铺，取蟹再砌，照此循环，砌至满坛。将花椒袋也入糟坛，笋箨封口，用泥涂挡，不可出气。七日可食。
八 糟虾
▲糟法
取糟先倒入坛，将盐入糟搅和，将坑虾葱屑同时入坛，用筷搅匀，并下黄酒，将油纸笋箨紧封其口，勿使走气，日久可食。
九 糟蛋
▲糟法
取糟及盐，拌和后，将蛋和入，跟糟和匀，固封其口，日久可食。
一〇 糟菜
▲糟法
取香糟跟茴香末拌和，将糟菜团重糟满一坛，将笋箨紧封其口，再搪些泥，务须使其不能走气，七天之后，开坛取食，叶不染糟，而香味馥郁。
一一 糟茄
▲糟法
取糟，盐，跟明矾等，拌和，将茄皮及糟重叠糟一坛，将笋箨扎紧，用泥封口，日久可食。
一二 糟猪肚
▲糟法
取猪肚入锅，和水烧透，将酒，盐，加入，再烧二透，至烂起锅，将肚入袋，浸渍糟中二时取出，切片蘸食。
一三 糟蹄膀
▲糟法
取香糟盛钵跟食盐陈酒拌和，将蹄膀装入绢袋，扎紧其口，浸入香糟钵中，约三小时，便可取出。将糟蹄膀跟火腿，食盐，陈酒等，紧汤清烧，味颇香美。
一四 糟面筋
▲糟法
取面筋入锅，微和些水，及酱油食盐紧汤烧熟，取钵盛入油面筋，中挖一潭，将香糟袋浸入，紧开钵盖，半日可食，清香无比。
一五 糟笋干
▲糟法
取笋干，水，酱油，食盐等入锅，烧至二透，烂焖起锅，盛于钵内，将钵中之笋干，中挖一潭，将香糟袋浸入，紧闭其盖，不使漏气，半日可食。
一六 糟乳腐
▲糟法
取腐坯将食盐，重重腌入缸内，用石压紧，一月为度，将腐坯带盐取出，将白糖花椒，重重转腌入钵，用盐封口，隔日缩下，再加少许，封口塘泥，不使泄气，日久便就。
一七 糟嫩姜
▲糟法
取桃仁铺盖罐底，将香糟五斤，食盐半斤，陈酒四两，用嫩姜拌和入钵，腌至七天，取出拭净。另用盐酒香糟杵匀，藏罐上面，渗些栗末，封口塘泥，日久可食。
一八 糟鲜笋
▲糟法
取香糟用筷纳入搠通之嫩□洞内，将香糟再涂笋壳之外面，将笋之尖端向下，只只装入小罐，封口塘泥，日久取食。
一九 糟虾
▲糟法
取香糟，食盐，黄酒，花椒，在钵内，拌和，将虾袋浸入香糟钵内，半时取出，将乳腐露，麻油，白糖，胡椒拌食，其味香美。
二〇 糟野苋菜
▲糟法
取香糟跟食盐，好酒，花椒，拌和。将野苋菜梗，腌入，越四五日，便可供食，味很酥糯。
二一 糟瓜
▲糟法
取生瓜入石灰明矾汤内浸渍半时（石灰明矾须待冷可用），捞起沥干，将香糟五斤，食盐二斤，黄酒半斤，同生瓜拌和，先腌缸内，十日之后，取出吹干。又将香油五斤，食盐二斤，黄酒半斤，茴香末一两，跟吹干之生瓜，拌在一起，收藏坛中，箬泥严封，日久可食。
二二 糟萝卜
▲糟法
取食盐斤半，将萝卜重重先腌入缸，用石压紧。五日之后，取出摊开，向日晒干。将香糟入坛，再同食盐陈酒香料拌搅均匀，然后乃将腌萝卜入糟拌和，竹箬封口，外搪烂泥，勿使泄气，日久可食，非常香脆。
二三 糟莴苣
▲糟法
取香糟食盐黄酒入钵内，拌和，将莴苣腌入糟中，十日取出，推开晒干，将玫瑰花一朵，用莴苣一枝，盘旋花外，将细竹筌筌住，不许散开，如小饼一样。个个盘好，收藏坛内，固封罐口，随时可食。
二四 糟肉
▲糟法
无论何项之肉，均可糟之，将大肉煮烂，捞起去汤，待干，切作适中之块，须先买顶好白糟数斤，加盐适宜，和以五香末，及花椒粉盐类，放石臼中杵透，候用，如之肉三斤，白糟五斤，和盐八两，加香料粉一两，先择深净无损之瓶一个，将白糟摊放瓶底一层，约厚一寸馀，次将熟肉放入糟之中间，再盖以糟一层，渐渐将肉糟如是成叠而满。上面之糟，宜略比前加厚，外用竹箬包好，勿令泄气，虽至半年不坏。春秋二季五日，夏二日，冬七日，随意取出，切片食之，其味甚佳，馨香鲜美。若糟猪肉，不得和以别项等肉，恐失正味。唯鱼宜生糟，无论何鱼，宜去肠杂鳞甲，洗净，内擦以盐少许，挂于通风处，吹之稍干，切块糟之，比肉多封六七日，欲食时，取出切片，置饭镬蒸之，味颇佳美。
二五 糟肚片
▲糟法
将肚翻转，用刀刮去其秽，漂洗洁净，入锅烧之，并和以水，一透下酒，再透下盐，三透焖之，便成熟。然后捞起，放入袋内紧扎其口，投浸香糟钵内，以盖盖之，一小时取出，用刀切成□条，装入海碗，酱（后缺）
二六 糟青鱼
▲糟法
取青鱼去鳞肠，不必洗净，用盐腌于缸中，压二小时，便取出，用水洗净，切成方块，倒入袋内，以线扎其口，投浸于香糟钵中，又压二消失，入锅烧之，和水一碗，先烧一透，下陈酒，再烧之，微和以盐，不可过咸，然后将细粉和下，迨熟捞起，迪以蒜叶，食之非常香美。
二七 糟白鸭
▲糟法
将鸭杀就，漂洗洁净，切成小块，入锅和水烧烂，须用文火，先烧透，便下盐，不可过咸。焖烂捞起，盛于钵中，以糟入袋，亦浸钵中，再用盖盖好，霎时可食。但水不可过多，恐乏鲜味。
二八 糟白焖鸡
▲糟法
将鸡杀就洗净，切成四块，放入绢袋内，仅扎其口，浸于香糟钵中，约二小时，即可取出。入锅烧之，少加以水，须用文火，烧之数透。下以冬笋及笋尖，再烧之，微烂下盐，不可过盐。烧干铲起，切成长细之条，平铺大盆之底。食时再用麻油蘸之，美不可当。盛夏爽胃，惟一良馔也。
二九 糟笋干
▲糟法
（前缺）捞起，切成片片，微和以水，入锅再烧一透，加以酱油及盐，再透少焖，便可捞起。盛放钵中，中挖一潭，用香糟入袋浸之，紧闭以盖，霎时可食，亦为夏季妙品。
三〇 糟鱼
▲糟法
将活鲤鱼先去其鳞，并去其肠，劈开，带血腌入缸中，用石压结。隔八九日，捞起穿于竹签上，高悬晒之。晒干上坛，遍涂以糟，然后紧封其口，且挡以泥。他日取食，其肉血红，其味馨香。
三一 糟鸡
▲糟法
将鸡杀就，去肠洗净，以盐腌好，和以香料。用石压紧，越六七日，捞起沥干，挂于檐下，使之吹干，待吹干后，收入坛内，遍涂以糟，紧封其口，且搪以泥，约一月馀，即可以食。
三二 糟香菜
▲糟法
将香菜腌以盐，然后将白酒糟及香料拌在一起，再一层间一层装入坛内，紧封其口，且搪以泥，越旬即可食矣。
三三 糟虾
▲糟法
将虾洗净，剪去芒足，再将酒糟拌和，装入布袋，移入缸内，越日取出，腌而（后缺）
糟制热天佐餐的菜肴
作者：丽沙
一 糟咸鸡
▲糟法
取盐遍擦鸡体，腌入缸中，加些茴香，陈酒，用石压好，越一星期取出，悬空风干。将白糟用盐拌和，遍涂鸡体，藏坛封口，一月即就。
二 糟鲜鸡
▲糟法
取香糟跟酒及食盐拌和入钵，将绢袋内之鸡浸入香糟，紧封其口，隔二小时取出，紧汤白煮，味颇香美。
三 糟肉。
▲糟法
取鲜腿肉遍擦食盐，腌入缸中，加入茴香黄酒，荷叶盖好，用石压紧，约十日捞起晒干。将糟和些食盐，遍涂肉上，入坛封口，永久可食。
四 糟熟肉
▲糟法
取糟跟香料入石臼中杵透，将熟肉一层糟一层肉之腌入坛中，将竹箬封口，勿使泄气。日久不坏，随时可食。
五 糟咸鱼
▲糟法
取食盐遍擦鱼体，跟好酒茴香腌入缸中，用石压紧，隔八九日，置入坛中，用竹箬封口，日久可食。
六 糟鲜鱼
▲糟法
取青鱼块用黄酒，食盐葱姜等置盆中，越夜装入绢袋，扎紧其口，将绢袋浸入香糟钵中，半日取出，紧汤白煮，味颇香鲜。
七 糟蟹
▲糟法
取酒酿糟跟食盐拌在一起，将拌好之酒酿糟一斤，摊满坛底，将雌蟹三只平铺砌入坛内，用糟再铺，取蟹再砌，照此循环，砌至满坛。将花椒袋也入糟坛，笋箨封口，用泥涂挡，不可出气。七日可食。
八 糟虾
▲糟法
取糟先倒入坛，将盐入糟搅和，将坑虾葱屑同时入坛，用筷搅匀，并下黄酒，将油纸笋箨紧封其口，勿使走气，日久可食。
九 糟蛋
▲糟法
取糟及盐，拌和后，将蛋和入，跟糟和匀，固封其口，日久可食。
一〇 糟菜
▲糟法
取香糟跟茴香末拌和，将糟菜团重糟满一坛，将笋箨紧封其口，再搪些泥，务须使其不能走气，七天之后，开坛取食，叶不染糟，而香味馥郁。
一一 糟茄
▲糟法
取糟，盐，跟明矾等，拌和，将茄皮及糟重叠糟一坛，将笋箨扎紧，用泥封口，日久可食。
一二 糟猪肚
▲糟法
取猪肚入锅，和水烧透，将酒，盐，加入，再烧二透，至烂起锅，将肚入袋，浸渍糟中二时取出，切片蘸食。
一三 糟蹄膀
▲糟法
取香糟盛钵跟食盐陈酒拌和，将蹄膀装入绢袋，扎紧其口，浸入香糟钵中，约三小时，便可取出。将糟蹄膀跟火腿，食盐，陈酒等，紧汤清烧，味颇香美。
一四 糟面筋
▲糟法
取面筋入锅，微和些水，及酱油食盐紧汤烧熟，取钵盛入油面筋，中挖一潭，将香糟袋浸入，紧开钵盖，半日可食，清香无比。
一五 糟笋干
▲糟法
取笋干，水，酱油，食盐等入锅，烧至二透，烂焖起锅，盛于钵内，将钵中之笋干，中挖一潭，将香糟袋浸入，紧闭其盖，不使漏气，半日可食。
一六 糟乳腐
▲糟法
取腐坯将食盐，重重腌入缸内，用石压紧，一月为度，将腐坯带盐取出，将白糖花椒，重重转腌入钵，用盐封口，隔日缩下，再加少许，封口塘泥，不使泄气，日久便就。
一七 糟嫩姜
▲糟法
取桃仁铺盖罐底，将香糟五斤，食盐半斤，陈酒四两，用嫩姜拌和入钵，腌至七天，取出拭净。另用盐酒香糟杵匀，藏罐上面，渗些栗末，封口塘泥，日久可食。
一八 糟鲜笋
▲糟法
取香糟用筷纳入搠通之嫩□洞内，将香糟再涂笋壳之外面，将笋之尖端向下，只只装入小罐，封口塘泥，日久取食。
一九 糟虾
▲糟法
取香糟，食盐，黄酒，花椒，在钵内，拌和，将虾袋浸入香糟钵内，半时取出，将乳腐露，麻油，白糖，胡椒拌食，其味香美。
二〇 糟野苋菜
▲糟法
取香糟跟食盐，好酒，花椒，拌和。将野苋菜梗，腌入，越四五日，便可供食，味很酥糯。
二一 糟瓜
▲糟法
取生瓜入石灰明矾汤内浸渍半时（石灰明矾须待冷可用），捞起沥干，将香糟五斤，食盐二斤，黄酒半斤，同生瓜拌和，先腌缸内，十日之后，取出吹干。又将香油五斤，食盐二斤，黄酒半斤，茴香末一两，跟吹干之生瓜，拌在一起，收藏坛中，箬泥严封，日久可食。
二二 糟萝卜
▲糟法
取食盐斤半，将萝卜重重先腌入缸，用石压紧。五日之后，取出摊开，向日晒干。将香糟入坛，再同食盐陈酒香料拌搅均匀，然后乃将腌萝卜入糟拌和，竹箬封口，外搪烂泥，勿使泄气，日久可食，非常香脆。
二三 糟莴苣
▲糟法
取香糟食盐黄酒入钵内，拌和，将莴苣腌入糟中，十日取出，推开晒干，将玫瑰花一朵，用莴苣一枝，盘旋花外，将细竹筌筌住，不许散开，如小饼一样。个个盘好，收藏坛内，固封罐口，随时可食。
二四 糟肉
▲糟法
无论何项之肉，均可糟之，将大肉煮烂，捞起去汤，待干，切作适中之块，须先买顶好白糟数斤，加盐适宜，和以五香末，及花椒粉盐类，放石臼中杵透，候用，如之肉三斤，白糟五斤，和盐八两，加香料粉一两，先择深净无损之瓶一个，将白糟摊放瓶底一层，约厚一寸馀，次将熟肉放入糟之中间，再盖以糟一层，渐渐将肉糟如是成叠而满。上面之糟，宜略比前加厚，外用竹箬包好，勿令泄气，虽至半年不坏。春秋二季五日，夏二日，冬七日，随意取出，切片食之，其味甚佳，馨香鲜美。若糟猪肉，不得和以别项等肉，恐失正味。唯鱼宜生糟，无论何鱼，宜去肠杂鳞甲，洗净，内擦以盐少许，挂于通风处，吹之稍干，切块糟之，比肉多封六七日，欲食时，取出切片，置饭镬蒸之，味颇佳美。
二五 糟肚片
▲糟法
将肚翻转，用刀刮去其秽，漂洗洁净，入锅烧之，并和以水，一透下酒，再透下盐，三透焖之，便成熟。然后捞起，放入袋内紧扎其口，投浸香糟钵内，以盖盖之，一小时取出，用刀切成□条，装入海碗，酱（后缺）
二六 糟青鱼
▲糟法
取青鱼去鳞肠，不必洗净，用盐腌于缸中，压二小时，便取出，用水洗净，切成方块，倒入袋内，以线扎其口，投浸于香糟钵中，又压二消失，入锅烧之，和水一碗，先烧一透，下陈酒，再烧之，微和以盐，不可过咸，然后将细粉和下，迨熟捞起，迪以蒜叶，食之非常香美。
二七 糟白鸭
▲糟法
将鸭杀就，漂洗洁净，切成小块，入锅和水烧烂，须用文火，先烧透，便下盐，不可过咸。焖烂捞起，盛于钵中，以糟入袋，亦浸钵中，再用盖盖好，霎时可食。但水不可过多，恐乏鲜味。
二八 糟白焖鸡
▲糟法
将鸡杀就洗净，切成四块，放入绢袋内，仅扎其口，浸于香糟钵中，约二小时，即可取出。入锅烧之，少加以水，须用文火，烧之数透。下以冬笋及笋尖，再烧之，微烂下盐，不可过盐。烧干铲起，切成长细之条，平铺大盆之底。食时再用麻油蘸之，美不可当。盛夏爽胃，惟一良馔也。
二九 糟笋干
▲糟法
（前缺）捞起，切成片片，微和以水，入锅再烧一透，加以酱油及盐，再透少焖，便可捞起。盛放钵中，中挖一潭，用香糟入袋浸之，紧闭以盖，霎时可食，亦为夏季妙品。
三〇 糟鱼
▲糟法
将活鲤鱼先去其鳞，并去其肠，劈开，带血腌入缸中，用石压结。隔八九日，捞起穿于竹签上，高悬晒之。晒干上坛，遍涂以糟，然后紧封其口，且挡以泥。他日取食，其肉血红，其味馨香。
三一 糟鸡
▲糟法
将鸡杀就，去肠洗净，以盐腌好，和以香料。用石压紧，越六七日，捞起沥干，挂于檐下，使之吹干，待吹干后，收入坛内，遍涂以糟，紧封其口，且搪以泥，约一月馀，即可以食。
三二 糟香菜
▲糟法
将香菜腌以盐，然后将白酒糟及香料拌在一起，再一层间一层装入坛内，紧封其口，且搪以泥，越旬即可食矣。
三三 糟虾
▲糟法
将虾洗净，剪去芒足，再将酒糟拌和，装入布袋，移入缸内，越日取出，腌而（后缺）
一直都认为
在吃方面
自己是勇敢的人
所谓的勇敢
就是酸甜苦辣咸
都愿意尝试
也勇于尝试
年前朋友
送了我两条咸海鱼
大点儿的
过年送了公婆
小点儿的
前天中午裹面油炸了
炸咸鱼的香味是很特别的
大哥跟俩娃儿
对炸咸鱼是不感兴趣
只有我对它情有独钟
结果就是
晚饭吃了一块小小的咸鱼
到现在已经喝了N杯水
嗓子还在冒烟儿
这会儿我手里拿着水杯
边喝水边想
幸亏送出去一条
如果都让我吃了
就这样喝水
我们家这个月水费
都得创新高
在吃方面
自己是勇敢的人
所谓的勇敢
就是酸甜苦辣咸
都愿意尝试
也勇于尝试
年前朋友
送了我两条咸海鱼
大点儿的
过年送了公婆
小点儿的
前天中午裹面油炸了
炸咸鱼的香味是很特别的
大哥跟俩娃儿
对炸咸鱼是不感兴趣
只有我对它情有独钟
结果就是
晚饭吃了一块小小的咸鱼
到现在已经喝了N杯水
嗓子还在冒烟儿
这会儿我手里拿着水杯
边喝水边想
幸亏送出去一条
如果都让我吃了
就这样喝水
我们家这个月水费
都得创新高
✋热门推荐