【#这个冬天疫情为何此起彼伏多点散发# ？】
从满洲里首次（11月27日）出现新冠肺炎确诊病例算起，已过去整整10天。这座位于内蒙古自治区东北部、中国最大的陆路口岸城市，正以每天一次的频率进行全员核酸检测，今日已是第十次全员核酸检测。
据内蒙古自治区卫健委信息，截至12月6日，内蒙古自治区现有本土确诊病例415例，其中，满洲里377例，占比超90%。截至当日，满洲里已累计排查密切接触者逾万人。
然而，这轮疫情却并未止步于满洲里，正在向更大范围外溢。
截至12月7日，满洲里的疫情已外溢至黑龙江省的哈尔滨市和齐齐哈尔市，内蒙古的通辽市、北京市及河北省石家庄市，共波及4省多地。
“从目前态势来看，满洲里疫情的传播已经接近后期。因为做了十次核酸检测，如果检测试剂足够灵敏的话，应该是可以把大部分的感染者都找出来。”国内一名病毒学专家向中国新闻周刊分析，现在关键不是满洲里当地的疫情，而是要弄清楚在外溢的地区内是否存在一定程度的暗中传播。
事实上，今年7月份以来，全国疫情一直此起彼伏，未曾停歇，加剧了疫情防控的难度和防疫压力。这位病毒学专家表示，“今年冬季应该还是会维持这样的状况，我们需要警钟长鸣，常备不懈。”
“此起彼伏，多点散发”
昨晚，生活在哈尔滨的鲁经纬再次在小区楼下排队做了核酸检测，这是他五天内做的第三次。
“我们都称哈尔滨是‘核酸检测之乡’，今年的哈尔滨人不是在核酸检测，就是在核酸检测的路上”，鲁经纬颇为无奈。
一轮又一轮核酸检测、封城抑或半封城，似乎已经成为了鲁经纬生活中的常态。
这并非哈尔滨一个城市面临的困境。10月以来，国内新冠疫情便一直处于反复状态。进入冬季后，更是迎来又一轮反扑高峰。
自11月27日满洲里报告3例主动筛查阳性人员至今，满洲里连续几日报告大量新增，单日新增最高时达91例。
据央视新闻报道，有专家解释满洲里此轮连续报告大量本土确诊病例，主要是因为感染病例被发现时，疫情已经发生扩散，此前病例已经有了一定“存量”。
在满洲里传播链先后蔓延至齐齐哈尔、通辽、哈尔滨、石家庄等城市后，更为值得警惕的是，本轮疫情已从局部聚集走向多点散发。
国家卫健委数据显示，11月28日至12月6日，短短9天内，国内已累计报告本土新增确诊病例481例，境外输入185例，涉及内蒙古、黑龙江、云南、河北、广西、上海、广东等多个省市地区。
随着各地核酸筛查工作的推进，今日（12月7日），一些城市又相继报告了初筛阳性病例。其中，浙江省宁波市发现5例，绍兴市已报告1例。截至发稿前，杭州市又通报2例确诊病例。
12月6日，在浙江宁波召开的疫情防控新闻发布会上，宁波市疾控中心副主任易波表示，序列比对显示，该起疫情病毒与近期省外多地报告病例的病毒高度同源，属于德尔塔变异AY.4进化分支。
“今年冬天新冠肺炎疫情可能会反弹，疫情多点散发、局部暴发不能完全避免。”9月，中国工程院院士张伯礼在第二届全球科学与生命健康论坛上的预言正在变成现实。
目前，满洲里每日都要进行一次全民核酸检测。自11月28日至12月6日，满洲里连续9天开展了九轮大规模核酸检测，累计检出阳性样本431例，已全部确诊。今日（7日）早8时，满洲里开展了第十轮大规模核酸检测工作。截至14时，已采集样本177055人份。目前，第十轮核酸检测工作正在有序开展。
前述病毒学专家告诉中国新闻周刊，需要进行多轮核酸检测才能找出所有感染者。在他看来，现在关键是要防止疫情进一步外溢。
目前，全国范围内共有8个高风险地区，涉及云南省德宏傣族景颇族自治州、内蒙古满洲里市多个网格及街道，中风险地区36个，主要涉及黑龙江省哈尔滨市、浙江省宁波市、广东省广州市及上海市的部分区域。
境外输入总“破防”，防疫压力几何？
据此前满洲里召开的新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会介绍，根据流调情况，本次满洲里疫情系境外输入引起，前三名感染者均有接触进口货物的可能。参考国家病毒基因测序情况，初步分析为境外输入携带病毒，通过人传人、货传人的情况引发。
事实上，这已不是首次与境外输入相关联的本土疫情传播，此前已波及云南瑞丽、广州、南京等地。
今年10月份以来，内蒙古的额济纳旗、辽宁大连已先后出现大规模本土疫情传播。据不完全统计，自2020年初以来，大连陆续发生过五次新冠肺炎疫情，其中三次源头均指向冷链相关产业。
更早些时候，7月份南京发生的大规模本土疫情传播源头来自7月10日的俄罗斯CA910入境航班，随后该传播链一再延长，波及全国十余个省份。作为口岸和边境城市，满洲里和云南瑞丽等地也难逃疫情“肆虐”，反复被触发疫情暴发的“机关”。
据统计，截至12月7日，累计境外输入病例已达10316人，这一数字在8月2日时还是7504人，4个月时间，境外输入病例数增加了2818人，平均一个月增加700人左右。其中，输出病例国家主要集中在俄罗斯、英国、美国、菲律宾4国。
“现在可以说有点防不胜防。”前述病毒学专家表示，因为不可能一直严格封锁国门，总要与其他国家进行交流，而国外疫情又不曾停歇，不可避免会出现因境外输入而导致的疫情。
在他看来，就国内以往每轮暴发的本土疫情来看，大多数情况是因为发现得比较晚，才导致传播范围大，并不是病毒本身有多厉害，而是在发现之前病毒暗中传播了好几代。这比较令人担忧，如果发现再晚一些，后果会比较严重，也不排除“扳不回来”的局面。“疫情防控上大意不得。”该病毒学专家指出。
现在国内已经大幅度减弱了社交距离的限制，一旦在源头上无法堵截新冠病毒的传播，很难防止其后续在一定范围内传播，此次的满洲里疫情便是一个典型案例。
前述病毒学专家表示，想要提高整体疫情防控能力，就需要把发现疫情传播的时间点尽量往前提，最好是在第一时间能及时发现，需要做到精准防控、常态化防控和科学防控。不一定需要每次都做全员核酸检测，延长隔离期等，在疫情传播的起始阶段就把苗头掐灭，才能防患于未然。
值得注意的是，在此轮满洲里疫情的确诊病例中，多名感染者在集中隔离期间核酸检测中呈阳性，经专家组会诊，诊断为新冠肺炎确诊病例。据中国新闻周刊统计，11月29日至12月6日期间，在集中隔离期间核酸检测中呈阳性，最终确诊的新冠肺炎病例累计159例。集中隔离点是否进一步催化了疫情的发展？
前述病毒学专家表示，有可能存在这种情形，但具体还要看当地这些病例的流行病学调查信息。
在我国疫情防控进入“动态清零”阶段之后，本土疫情的此起彼伏，再加上境外奥密克戎新变异株的传播，难免令人再度陷入焦虑。
更令人担忧的是，随着春运高峰的到来，以及北京冬奥会的举办，大型人口流动显然将给国内的“外防输入、内防反弹”防控策略带来更大的压力。
今年冬季的疫情局势不容乐观。多名网友在社交平台表示，“已经做好过年不回家的准备”。
“春节期间人群聚集病例不一定能被及时发现，较大的人流量会给防疫带来巨大压力。”国外的一名防疫专家在接受中国新闻周刊采访时表示，这种压力尤其体现在医疗服务薄弱地区，这些地区的人群新冠疫苗接种率低，高危人群集中。
在他看来，从长远来看，传播力强的新冠病毒突变株仍会不断出现。根据多个疫情控制较好国家的经验，普及接种更加高效的mRNA疫苗，是开放的前提。
前述病毒学家建议，现在仍需要加大加强针的接种，尤其针对高危人群和免疫缺陷人群，因为如果病毒一旦卷土重来，严重情况下这群人可能面临生命危险。“在接种第三针以后，要观察体内抗体的持久度如何，需要取得长期观察数据，为下一步的防疫措施和疫苗接种做参考”。#浙江疫情# （中国新闻周刊）
从满洲里首次（11月27日）出现新冠肺炎确诊病例算起，已过去整整10天。这座位于内蒙古自治区东北部、中国最大的陆路口岸城市，正以每天一次的频率进行全员核酸检测，今日已是第十次全员核酸检测。
据内蒙古自治区卫健委信息，截至12月6日，内蒙古自治区现有本土确诊病例415例，其中，满洲里377例，占比超90%。截至当日，满洲里已累计排查密切接触者逾万人。
然而，这轮疫情却并未止步于满洲里，正在向更大范围外溢。
截至12月7日，满洲里的疫情已外溢至黑龙江省的哈尔滨市和齐齐哈尔市，内蒙古的通辽市、北京市及河北省石家庄市，共波及4省多地。
“从目前态势来看，满洲里疫情的传播已经接近后期。因为做了十次核酸检测，如果检测试剂足够灵敏的话，应该是可以把大部分的感染者都找出来。”国内一名病毒学专家向中国新闻周刊分析，现在关键不是满洲里当地的疫情，而是要弄清楚在外溢的地区内是否存在一定程度的暗中传播。
事实上，今年7月份以来，全国疫情一直此起彼伏，未曾停歇，加剧了疫情防控的难度和防疫压力。这位病毒学专家表示，“今年冬季应该还是会维持这样的状况，我们需要警钟长鸣，常备不懈。”
“此起彼伏，多点散发”
昨晚，生活在哈尔滨的鲁经纬再次在小区楼下排队做了核酸检测，这是他五天内做的第三次。
“我们都称哈尔滨是‘核酸检测之乡’，今年的哈尔滨人不是在核酸检测，就是在核酸检测的路上”，鲁经纬颇为无奈。
一轮又一轮核酸检测、封城抑或半封城，似乎已经成为了鲁经纬生活中的常态。
这并非哈尔滨一个城市面临的困境。10月以来，国内新冠疫情便一直处于反复状态。进入冬季后，更是迎来又一轮反扑高峰。
自11月27日满洲里报告3例主动筛查阳性人员至今，满洲里连续几日报告大量新增，单日新增最高时达91例。
据央视新闻报道，有专家解释满洲里此轮连续报告大量本土确诊病例，主要是因为感染病例被发现时，疫情已经发生扩散，此前病例已经有了一定“存量”。
在满洲里传播链先后蔓延至齐齐哈尔、通辽、哈尔滨、石家庄等城市后，更为值得警惕的是，本轮疫情已从局部聚集走向多点散发。
国家卫健委数据显示，11月28日至12月6日，短短9天内，国内已累计报告本土新增确诊病例481例，境外输入185例，涉及内蒙古、黑龙江、云南、河北、广西、上海、广东等多个省市地区。
随着各地核酸筛查工作的推进，今日（12月7日），一些城市又相继报告了初筛阳性病例。其中，浙江省宁波市发现5例，绍兴市已报告1例。截至发稿前，杭州市又通报2例确诊病例。
12月6日，在浙江宁波召开的疫情防控新闻发布会上，宁波市疾控中心副主任易波表示，序列比对显示，该起疫情病毒与近期省外多地报告病例的病毒高度同源，属于德尔塔变异AY.4进化分支。
“今年冬天新冠肺炎疫情可能会反弹，疫情多点散发、局部暴发不能完全避免。”9月，中国工程院院士张伯礼在第二届全球科学与生命健康论坛上的预言正在变成现实。
目前，满洲里每日都要进行一次全民核酸检测。自11月28日至12月6日，满洲里连续9天开展了九轮大规模核酸检测，累计检出阳性样本431例，已全部确诊。今日（7日）早8时，满洲里开展了第十轮大规模核酸检测工作。截至14时，已采集样本177055人份。目前，第十轮核酸检测工作正在有序开展。
前述病毒学专家告诉中国新闻周刊，需要进行多轮核酸检测才能找出所有感染者。在他看来，现在关键是要防止疫情进一步外溢。
目前，全国范围内共有8个高风险地区，涉及云南省德宏傣族景颇族自治州、内蒙古满洲里市多个网格及街道，中风险地区36个，主要涉及黑龙江省哈尔滨市、浙江省宁波市、广东省广州市及上海市的部分区域。
境外输入总“破防”，防疫压力几何？
据此前满洲里召开的新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会介绍，根据流调情况，本次满洲里疫情系境外输入引起，前三名感染者均有接触进口货物的可能。参考国家病毒基因测序情况，初步分析为境外输入携带病毒，通过人传人、货传人的情况引发。
事实上，这已不是首次与境外输入相关联的本土疫情传播，此前已波及云南瑞丽、广州、南京等地。
今年10月份以来，内蒙古的额济纳旗、辽宁大连已先后出现大规模本土疫情传播。据不完全统计，自2020年初以来，大连陆续发生过五次新冠肺炎疫情，其中三次源头均指向冷链相关产业。
更早些时候，7月份南京发生的大规模本土疫情传播源头来自7月10日的俄罗斯CA910入境航班，随后该传播链一再延长，波及全国十余个省份。作为口岸和边境城市，满洲里和云南瑞丽等地也难逃疫情“肆虐”，反复被触发疫情暴发的“机关”。
据统计，截至12月7日，累计境外输入病例已达10316人，这一数字在8月2日时还是7504人，4个月时间，境外输入病例数增加了2818人，平均一个月增加700人左右。其中，输出病例国家主要集中在俄罗斯、英国、美国、菲律宾4国。
“现在可以说有点防不胜防。”前述病毒学专家表示，因为不可能一直严格封锁国门，总要与其他国家进行交流，而国外疫情又不曾停歇，不可避免会出现因境外输入而导致的疫情。
在他看来，就国内以往每轮暴发的本土疫情来看，大多数情况是因为发现得比较晚，才导致传播范围大，并不是病毒本身有多厉害，而是在发现之前病毒暗中传播了好几代。这比较令人担忧，如果发现再晚一些，后果会比较严重，也不排除“扳不回来”的局面。“疫情防控上大意不得。”该病毒学专家指出。
现在国内已经大幅度减弱了社交距离的限制，一旦在源头上无法堵截新冠病毒的传播，很难防止其后续在一定范围内传播，此次的满洲里疫情便是一个典型案例。
前述病毒学专家表示，想要提高整体疫情防控能力，就需要把发现疫情传播的时间点尽量往前提，最好是在第一时间能及时发现，需要做到精准防控、常态化防控和科学防控。不一定需要每次都做全员核酸检测，延长隔离期等，在疫情传播的起始阶段就把苗头掐灭，才能防患于未然。
值得注意的是，在此轮满洲里疫情的确诊病例中，多名感染者在集中隔离期间核酸检测中呈阳性，经专家组会诊，诊断为新冠肺炎确诊病例。据中国新闻周刊统计，11月29日至12月6日期间，在集中隔离期间核酸检测中呈阳性，最终确诊的新冠肺炎病例累计159例。集中隔离点是否进一步催化了疫情的发展？
前述病毒学专家表示，有可能存在这种情形，但具体还要看当地这些病例的流行病学调查信息。
在我国疫情防控进入“动态清零”阶段之后，本土疫情的此起彼伏，再加上境外奥密克戎新变异株的传播，难免令人再度陷入焦虑。
更令人担忧的是，随着春运高峰的到来，以及北京冬奥会的举办，大型人口流动显然将给国内的“外防输入、内防反弹”防控策略带来更大的压力。
今年冬季的疫情局势不容乐观。多名网友在社交平台表示，“已经做好过年不回家的准备”。
“春节期间人群聚集病例不一定能被及时发现，较大的人流量会给防疫带来巨大压力。”国外的一名防疫专家在接受中国新闻周刊采访时表示，这种压力尤其体现在医疗服务薄弱地区，这些地区的人群新冠疫苗接种率低，高危人群集中。
在他看来，从长远来看，传播力强的新冠病毒突变株仍会不断出现。根据多个疫情控制较好国家的经验，普及接种更加高效的mRNA疫苗，是开放的前提。
前述病毒学家建议，现在仍需要加大加强针的接种，尤其针对高危人群和免疫缺陷人群，因为如果病毒一旦卷土重来，严重情况下这群人可能面临生命危险。“在接种第三针以后，要观察体内抗体的持久度如何，需要取得长期观察数据，为下一步的防疫措施和疫苗接种做参考”。#浙江疫情# （中国新闻周刊）
【从大数据看连锁餐饮业向何处去？辣味最受消费者欢迎，小吃快餐、咖啡、茶饮最受资本追捧......】[疑问][酷][围观]
国际商报记者 阎密
近日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，通过整合21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，参考并引用相关报告和数据40余篇，总结了连锁餐饮业的总体现状及发展趋势、供给端的整合与发展、需求端的进化与革新等。
中餐连锁化率不到20%
报告显示，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
根据央广网、红餐网披露的数据，中国餐饮市场门店数在波动中上升，截至2020年，餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
报告指出，目前国内餐饮行业竞争格局非常分散，连锁化率和集中度的提升空间较大。根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。
分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市。2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。大部分规模连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。
目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，相较美日仍有提升空间。而从餐饮品牌的集中度看，中国餐饮品牌CR5（前五名企业集中度）仅约2%，而美国和日本CR5分别达到15%和14%，中国较成熟市场有较大差距，且中国餐饮市场CR5除海底捞外均为西式餐饮。
从中西餐特点的对比看，中国餐饮集中度低、连锁化或者迅速扩张难的主要原因是品类标准化难度高，其中的重要原因包括中餐的食材、菜系、菜品极其丰富，烹饪手法、工序复杂等，而且公司治理能力不强，多为家族企业，现代化管理的企业较少。此外，口味区域性较强，难以在全国推广。
辣味最受消费者欢迎
从品类看，中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。
从消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。根据美团点评统计的用户各场景用餐比例，朋友/同事/同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。
根据美团点评统计，辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜口味的消费者占20.3%。可以明显看到，辣是一个被更多消费者共同接受的口味，也可能是目前能够看到的一个餐饮行业“公约数”，也呼应了前文中提到的火锅、川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。
从消费热度也可以验证，从2013年至今，川菜逐渐完成了对全国消费者的覆盖。也就是说，依靠川菜对全国各区域的渗透，其主要味型辣味实现了对广大消费者味蕾的占领。
外卖成驱动行业发展新要素
受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15.0%。
根据《中国餐饮大数据2021》的数据，受到疫情影响，部分时段内外卖行业负增长，但消费者在疫情得到控制后更多通过点外卖进行餐饮消费。
2020年，餐饮线上订单整体保持高速增长，除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均实现正增长，且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。
预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个提高自身收入、触达更多消费者的机会。根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。
小吃快餐、咖啡、茶饮最受资本追捧
基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多地运用新社交媒体推爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易，餐饮的资本化正如火如荼地发展。
从融资金额看，2018年以前餐饮行业的投融资呈现了整体增长的趋势，自2018年开始投融资热度逐渐下降，但是在经历2020年疫情后资本热情再度高涨。
截至2021年8月，中国餐饮行业投融资金额439.1亿元，已经达到2020年的2倍。从融资数量看，2015年是餐饮行业投融资交易笔数的巅峰，此后一直呈下滑趋势；2021年交易金额超越2020年，但是交易笔数增幅有限，说明当前资本在餐饮行业的投资更加偏向单笔金额较大的有一定规模的餐饮企业。
与2019年相比，餐饮行业投融资在2020年和2021年最主要的特征是B轮、战略投资以及其他后期投资占比有明显提升，而Pre-A轮、A轮等早期投资占比有所下降。
从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业2021年1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。
在私募融资市场中，随着越来越靠后期的单笔高金额投资的出现，在市场中也能比较清晰地看到，未来5年，可能会有一批净利润达数千万甚至上亿元的餐饮行业公司完成上市，餐饮行业有可能引领一波消费行业的IPO潮流。
国际商报记者 阎密
近日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，通过整合21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，参考并引用相关报告和数据40余篇，总结了连锁餐饮业的总体现状及发展趋势、供给端的整合与发展、需求端的进化与革新等。
中餐连锁化率不到20%
报告显示，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
根据央广网、红餐网披露的数据，中国餐饮市场门店数在波动中上升，截至2020年，餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
报告指出，目前国内餐饮行业竞争格局非常分散，连锁化率和集中度的提升空间较大。根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。
分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市。2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。大部分规模连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。
目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，相较美日仍有提升空间。而从餐饮品牌的集中度看，中国餐饮品牌CR5（前五名企业集中度）仅约2%，而美国和日本CR5分别达到15%和14%，中国较成熟市场有较大差距，且中国餐饮市场CR5除海底捞外均为西式餐饮。
从中西餐特点的对比看，中国餐饮集中度低、连锁化或者迅速扩张难的主要原因是品类标准化难度高，其中的重要原因包括中餐的食材、菜系、菜品极其丰富，烹饪手法、工序复杂等，而且公司治理能力不强，多为家族企业，现代化管理的企业较少。此外，口味区域性较强，难以在全国推广。
辣味最受消费者欢迎
从品类看，中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。
从消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。根据美团点评统计的用户各场景用餐比例，朋友/同事/同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。
根据美团点评统计，辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜口味的消费者占20.3%。可以明显看到，辣是一个被更多消费者共同接受的口味，也可能是目前能够看到的一个餐饮行业“公约数”，也呼应了前文中提到的火锅、川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。
从消费热度也可以验证，从2013年至今，川菜逐渐完成了对全国消费者的覆盖。也就是说，依靠川菜对全国各区域的渗透，其主要味型辣味实现了对广大消费者味蕾的占领。
外卖成驱动行业发展新要素
受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15.0%。
根据《中国餐饮大数据2021》的数据，受到疫情影响，部分时段内外卖行业负增长，但消费者在疫情得到控制后更多通过点外卖进行餐饮消费。
2020年，餐饮线上订单整体保持高速增长，除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均实现正增长，且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。
预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个提高自身收入、触达更多消费者的机会。根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。
小吃快餐、咖啡、茶饮最受资本追捧
基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多地运用新社交媒体推爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易，餐饮的资本化正如火如荼地发展。
从融资金额看，2018年以前餐饮行业的投融资呈现了整体增长的趋势，自2018年开始投融资热度逐渐下降，但是在经历2020年疫情后资本热情再度高涨。
截至2021年8月，中国餐饮行业投融资金额439.1亿元，已经达到2020年的2倍。从融资数量看，2015年是餐饮行业投融资交易笔数的巅峰，此后一直呈下滑趋势；2021年交易金额超越2020年，但是交易笔数增幅有限，说明当前资本在餐饮行业的投资更加偏向单笔金额较大的有一定规模的餐饮企业。
与2019年相比，餐饮行业投融资在2020年和2021年最主要的特征是B轮、战略投资以及其他后期投资占比有明显提升，而Pre-A轮、A轮等早期投资占比有所下降。
从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业2021年1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。
在私募融资市场中，随着越来越靠后期的单笔高金额投资的出现，在市场中也能比较清晰地看到，未来5年，可能会有一批净利润达数千万甚至上亿元的餐饮行业公司完成上市，餐饮行业有可能引领一波消费行业的IPO潮流。
#汉服[超话]#
迤逦长款连衣裙|嫣莹语锦
连衣裙自早期深衣延出以来
不断接受时代的进化
因其适用性强和款式新颖
依旧活跃在街头巷尾和T台宴席
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步于现代，也无款式落伍之说[抱一抱]
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