耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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冷静了一下,再来谈一谈#吴倩张雨剑离婚# 的事情:我是从20年下一站是幸福认识的张宇健,紧接着再去看了他与吴倩演的,我只喜欢你。当时我非常喜欢这个片子,不是因为别的,就是因为这个片子演的真实,剧情可靠,而且没有像很多玛丽苏的电视剧一样,有一些很玛丽苏的情节。这个剧就像我们现实生活中所经历的事情一样,没有什么所谓盛大的求婚表白,只是细水长流的生活罢了。本身我并没有想和他们两个人的cp,但是当我之后看到他们两个人在戏外也被拍到有交流甚至亲密的动作的时候,我个人是很开心的。我只是觉得他们俩如果能因戏生情,他们的年龄,性格,包括很多东西我都觉得非常的合适,我也不希望有人去打扰他们。即便我很好奇,我也希望他们能够有自己的生活,能够有时间和精力去处理自己的感情。娱乐圈和戏只是他们的工作,不是他们的全部,他们也需要有自己的生活。

20年4月份吴倩被拍到和女儿一起外出。当天晚上,张雨剑被官宣他们结婚生女的消息。我承认张雨剑的言辞过于锋利,但是仔细想一想并不是没有道理。那毕竟是他们自己的生活,他们想公布就公布,不想公布就这样可以了。我也没有想到网上的舆论会这么激烈,对张雨剑所作所为,会有如此不好的反响。我只是想说,如果你觉得是因为人设的问题,那我可以说。哪个人的人设是自己立的,是自己想干什么就干什么,公司是干嘛用的呢?人设都是公司,需要他们去立的吧?还有说他骗婚的,那请问你,谁家骗婚,会结了一两年,然后也不公布,只有被拍到才公布?谁家骗婚,会生了个孩子最终却归女方?张雨剑图什么?图网上的人对他评论很差吗?还有说张雨剑官宣的时候没有提到吴倩,那我也可以说,对,他是没有提到她,但是如果他不说,我们就不知道是谁了吗?站在他的角度,用“孩子他妈”这个词形容吴倩,不是更为恰当吗?

再就是昨天官宣的离婚。我刚开始是很难以接受的,第一个是因为我很喜欢他们这一对的cp,不管是戏内还是戏外。我个人也很喜欢他们的性格,特别是张雨剑,我觉得他性格很直爽,并没有其他明星那样的虚假。吴倩也很可爱,我没有理由不喜欢她,我跟吴倩是老乡,她所上的大学跟我姐姐的大学是同一个。她的性格也很讨人喜欢,演戏也很认真。看到他们这个消息,我第一反应就是因为舆论带给他们的压力过于大,才迫不得已做出离婚的事情。即便你们再怎么不喜欢他们这一对,你们好歹也考虑一下,他们还有一个女儿吧。这样做对他们,对他们女儿没有任何的好处。被舆论逼迫选择离婚,确实对他们以后的星途会有很好的影响。但站在他们个人和生活的角度确实是很糟的。如果有人说他们只是单纯的因为不和而离婚,那我也可以请问,他们之前和平相处那么久,结婚也不是今年才结吧,为什么选择在今年情人节这个时候宣布这个消息?不就是为了舆论引导,将他们身上不好的舆论和黑料都去掉?身在娱乐圈是很不容易,也需要注意很多东西。但是也请各位理智一点,给他们一点自我选择的权利。

最后我想说的是,即便张已经被黑的最惨,即便很多人觉得他们俩离婚,对吴倩会有很好的好处。但是在官宣的时候,别忘了吴倩是没有发微博官宣的,在离婚的时候,吴倩也没有提到张雨剑半个字。因为这件事情我有一点点的生气,其实毕竟这是两个人甚至是两个家庭的事情,但是吴倩却只字不提对方真的好吗?不管怎样,都应该@一下对方有个交代吧。

总而言之,经历了这么多大风大浪,我依旧希望他们能过好自己的生活,能够拿到他们喜欢的剧本,能够演出,让观众让自己都满意的戏,我也希望大众不要在仅仅拘泥于他们的私生活,而是把注意力放在他们的作品身上,放在他们已经打磨了许久的演技上。#我只喜欢你##吴倩张雨剑# https://t.cn/R2WxQOQ


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