#蔡赟傅海峰[超话]#
一些迫害徐晨
羽超期间，羊羊采访了徐晨
羊羊：现在还喜欢吃鸡腿吗
哥：现在喜欢吃了
鸡腿哥好天真，评论区一片
懂了懂了，他是猴哥
徐晨痛失原名
对比羊羊的驰名双标
面对：蔡赟扩大自己的防守范围，极大的保护傅海峰这种ky言论
羊羊马上跳出来“外行！！”“那本来就是我的范围”
还有著名的默契论
评论区全文背诵
“默契这个东西，就是一种感觉，就像你爱一个人，你不知道，你就是喜欢他嘛”
一些迫害徐晨
羽超期间，羊羊采访了徐晨
羊羊：现在还喜欢吃鸡腿吗
哥：现在喜欢吃了
鸡腿哥好天真，评论区一片
懂了懂了，他是猴哥
徐晨痛失原名
对比羊羊的驰名双标
面对：蔡赟扩大自己的防守范围，极大的保护傅海峰这种ky言论
羊羊马上跳出来“外行！！”“那本来就是我的范围”
还有著名的默契论
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“默契这个东西，就是一种感觉，就像你爱一个人，你不知道，你就是喜欢他嘛”
一村一印象④新和村： “中化央企，为我们农民打工”
#鄂尔多斯本地资讯权威发布#
新和村“中化央企，为我们农民打工”
——发展产业脱贫富民“一村一印象”系列之四
村庄画外音：
新和村原名大喇嘛营子，因王爱召活佛在此种地而得名，后更名为“新和村”，该村总土地面积20平方公里，其中耕地20846亩，以井灌为主，经济以种养殖为主，主要种植农作物为玉米，有牲畜9652头（只），以养羊为主。
初夏，记者在达拉特旗沿河滩上的王爱召镇采访，听说了这样一件新鲜事儿，当地农民自己不种地了，而是找了一家央企给他们打工。
带着疑问，记者来到新和村村部南边的一块大田，只见两台大型拖拉机正在田间进行作业，村民们三个一伙儿、五个一群站在田埂处“指手画脚”，你一言我一语地作着评价，“这个大家伙儿就是好，一犁过去可是翻得不少地。”“关键是深耕地了，这样有利于提升地力。”“看来镇里是为我们出了一个好主意，这下能专心在家搞养殖了。”……
图：中化农业大型机械在田间作业
“这是我镇今年大胆探索、经营运作的‘玉米产业化联合体’，具体以‘镇联合社+村集体合作社+农户+贫困户+社会化服务组织’的模式运行。”王爱召镇党委委员、组织委员马良介绍。
马良进一步介绍，首先在村集体合作社的引导组织下集中村民土地，然后通过镇联合社与社会化服务组织农业公司合作，具体由央企中化集团现代农业技术服务中心提供统耕统种统收的全程服务。同时，为了降低规模化种植风险，镇联合社与保险公司签定了保产保险，并向中国农业银行申请产业扶持贷款作资金保障。
到了村部，却是另一番忙碌景象，30多名村民分散在各个办公室里填表，身着制服、佩戴行标的中国农业银行达拉特旗支行几名工作人员穿梭其中予以指导。
“今年，以村集体合作社的名义，将村民的1万余亩耕地以每亩420元的价格交给中化农业代管代种玉米，到了秋天，我们只管要成果。”新和村党支部书记高永峰笑言，直白点说，“中化央企，为我们农民打工。”
“‘玉米产业化联合体’是一个新鲜事物，中化农业又是一家智慧现代农业公司，尤其是实施水肥一体化，群众对此有顾虑，另有近1万亩土地还由村民自己耕种。”高永峰说。
带着老百姓的疑问，记者来到了中化现代农业MAP达拉特旗技术服务中心找寻答案。三台一字排开的“大家伙”，吸引了我们的目光。这些“大家伙”长相奇特，两边各有一个“翅膀”，完全展开后竟有二十几米长。原来这是中化农业独家进口的气吹式固体施肥机，“翅膀”上布满了密密麻麻的施肥孔。
“中化集团农业公司是一家把化肥、种子、农药等农业投入品和种植技术、农产、智慧农业系统等生产性服务进行一体化运营的央企，其基本业务模式是以‘现代农业技术服务平台’（MAP）战略为核心，推动农业现代化转型发展。”中化现代农业MAP达拉特旗技术服务中心负责人张凯说。
张凯登录手机客户端，记者看到，所有服务的地块位置、面积一目了然，手指轻轻点击目标地块，就会显示未来48小时精准气象信息。
“过去农民播种是凭经验，而中化农业则是给土壤‘量体温’，根据地温决定播种时机。”张凯说，“中化农业推出以精准种植为核心的现代智慧管理平台‘MAP智农’，解决了农户一直以来的种植痛点。”
据介绍，“MAP智农”平台运用互联网、物联网、卫星遥感、农业气象和人工智能等技术，全程跟踪、解决农业生产管理的问题，做到整个种植过程的精准高效。遥感观测分析作物长势精准巡田，精准气象提前预知异常天气风险，农事管理在地图上实现进度可视化，农事提醒适宜时间做合理农事，病虫害预警做到病虫害提前防治等。
“利用‘MAP智农’这个平台，每一位农户可以监控自己全部土地，如果哪块土地种植的作物出现了问题，有病虫害、杂草等，屏幕就会显示红色预警，只需要前往这块土地查看处理即可，在实现网上农事管理的同时，节省了劳力，降低了劳动强度，减少了劳动成本，最终达到‘种出好品质，卖出好价钱’目标。”张凯表示。
图：中化现代农业MAP达旗技术服务中心
无处不在的科技，有了“种出好品质”“卖出好价钱”这两个“法宝”，61岁的脱贫户陈世平再也不用考虑种地的事儿了，开始专心养羊。
2017年，陈世平被确诊为胃癌，当年被识别为贫困户。在国家系列扶贫政策的帮助下，他看病的钱有了着落，手术也做得很成功，还住进了新房。
“现在，主要精力是饲养这50只羊，这其中有高永强给免费借的30只白绒山羊。国家政策扶贫、邻居热心帮忙，自己也要好好地干，以尽快给人家归还30只羔羊，好借好还嘛。”陈世平干劲十足地说。
陈世平口中所说的高永强，是鄂尔多斯蒙强农牧业开发有限责任公司负责人，也是新和村最早的白绒山羊养殖户，20多年的养殖经验，让他成为当地有名的白绒山羊培育“土专家”。去年纯收入达到45万元，现共饲养着700多只蒙绒白绒山羊种羊。
“凡是在项目区的土地全部交给中化农业代种了，专业的事儿交给专业的人去做，再说人的精力也有限，既种地又养殖，两头都干不好、做不精。”43岁的高永强直白坦言。
人物同期声：
村党支部书记高永峰：“央企为农民打工，看似简单的一幕，其实是一场变革，我们一定要紧跟新时代前进步伐，大力发展现代农业，坚决打赢脱贫攻坚战。”
脱贫户陈世平：“国家政策扶贫、邻居热心帮忙，自己也要好好地干，就靠吃低保，脸面上也无光，一定要干出一个新样子来。”
来源：鄂尔多斯日报 https://t.cn/RJhZecD
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新和村“中化央企，为我们农民打工”
——发展产业脱贫富民“一村一印象”系列之四
村庄画外音：
新和村原名大喇嘛营子，因王爱召活佛在此种地而得名，后更名为“新和村”，该村总土地面积20平方公里，其中耕地20846亩，以井灌为主，经济以种养殖为主，主要种植农作物为玉米，有牲畜9652头（只），以养羊为主。
初夏，记者在达拉特旗沿河滩上的王爱召镇采访，听说了这样一件新鲜事儿，当地农民自己不种地了，而是找了一家央企给他们打工。
带着疑问，记者来到新和村村部南边的一块大田，只见两台大型拖拉机正在田间进行作业，村民们三个一伙儿、五个一群站在田埂处“指手画脚”，你一言我一语地作着评价，“这个大家伙儿就是好，一犁过去可是翻得不少地。”“关键是深耕地了，这样有利于提升地力。”“看来镇里是为我们出了一个好主意，这下能专心在家搞养殖了。”……
图：中化农业大型机械在田间作业
“这是我镇今年大胆探索、经营运作的‘玉米产业化联合体’，具体以‘镇联合社+村集体合作社+农户+贫困户+社会化服务组织’的模式运行。”王爱召镇党委委员、组织委员马良介绍。
马良进一步介绍，首先在村集体合作社的引导组织下集中村民土地，然后通过镇联合社与社会化服务组织农业公司合作，具体由央企中化集团现代农业技术服务中心提供统耕统种统收的全程服务。同时，为了降低规模化种植风险，镇联合社与保险公司签定了保产保险，并向中国农业银行申请产业扶持贷款作资金保障。
到了村部，却是另一番忙碌景象，30多名村民分散在各个办公室里填表，身着制服、佩戴行标的中国农业银行达拉特旗支行几名工作人员穿梭其中予以指导。
“今年，以村集体合作社的名义，将村民的1万余亩耕地以每亩420元的价格交给中化农业代管代种玉米，到了秋天，我们只管要成果。”新和村党支部书记高永峰笑言，直白点说，“中化央企，为我们农民打工。”
“‘玉米产业化联合体’是一个新鲜事物，中化农业又是一家智慧现代农业公司，尤其是实施水肥一体化，群众对此有顾虑，另有近1万亩土地还由村民自己耕种。”高永峰说。
带着老百姓的疑问，记者来到了中化现代农业MAP达拉特旗技术服务中心找寻答案。三台一字排开的“大家伙”，吸引了我们的目光。这些“大家伙”长相奇特，两边各有一个“翅膀”，完全展开后竟有二十几米长。原来这是中化农业独家进口的气吹式固体施肥机，“翅膀”上布满了密密麻麻的施肥孔。
“中化集团农业公司是一家把化肥、种子、农药等农业投入品和种植技术、农产、智慧农业系统等生产性服务进行一体化运营的央企，其基本业务模式是以‘现代农业技术服务平台’（MAP）战略为核心，推动农业现代化转型发展。”中化现代农业MAP达拉特旗技术服务中心负责人张凯说。
张凯登录手机客户端，记者看到，所有服务的地块位置、面积一目了然，手指轻轻点击目标地块，就会显示未来48小时精准气象信息。
“过去农民播种是凭经验，而中化农业则是给土壤‘量体温’，根据地温决定播种时机。”张凯说，“中化农业推出以精准种植为核心的现代智慧管理平台‘MAP智农’，解决了农户一直以来的种植痛点。”
据介绍，“MAP智农”平台运用互联网、物联网、卫星遥感、农业气象和人工智能等技术，全程跟踪、解决农业生产管理的问题，做到整个种植过程的精准高效。遥感观测分析作物长势精准巡田，精准气象提前预知异常天气风险，农事管理在地图上实现进度可视化，农事提醒适宜时间做合理农事，病虫害预警做到病虫害提前防治等。
“利用‘MAP智农’这个平台，每一位农户可以监控自己全部土地，如果哪块土地种植的作物出现了问题，有病虫害、杂草等，屏幕就会显示红色预警，只需要前往这块土地查看处理即可，在实现网上农事管理的同时，节省了劳力，降低了劳动强度，减少了劳动成本，最终达到‘种出好品质，卖出好价钱’目标。”张凯表示。
图：中化现代农业MAP达旗技术服务中心
无处不在的科技，有了“种出好品质”“卖出好价钱”这两个“法宝”，61岁的脱贫户陈世平再也不用考虑种地的事儿了，开始专心养羊。
2017年，陈世平被确诊为胃癌，当年被识别为贫困户。在国家系列扶贫政策的帮助下，他看病的钱有了着落，手术也做得很成功，还住进了新房。
“现在，主要精力是饲养这50只羊，这其中有高永强给免费借的30只白绒山羊。国家政策扶贫、邻居热心帮忙，自己也要好好地干，以尽快给人家归还30只羔羊，好借好还嘛。”陈世平干劲十足地说。
陈世平口中所说的高永强，是鄂尔多斯蒙强农牧业开发有限责任公司负责人，也是新和村最早的白绒山羊养殖户，20多年的养殖经验，让他成为当地有名的白绒山羊培育“土专家”。去年纯收入达到45万元，现共饲养着700多只蒙绒白绒山羊种羊。
“凡是在项目区的土地全部交给中化农业代种了，专业的事儿交给专业的人去做，再说人的精力也有限，既种地又养殖，两头都干不好、做不精。”43岁的高永强直白坦言。
人物同期声：
村党支部书记高永峰：“央企为农民打工，看似简单的一幕，其实是一场变革，我们一定要紧跟新时代前进步伐，大力发展现代农业，坚决打赢脱贫攻坚战。”
脱贫户陈世平：“国家政策扶贫、邻居热心帮忙，自己也要好好地干，就靠吃低保，脸面上也无光，一定要干出一个新样子来。”
来源：鄂尔多斯日报 https://t.cn/RJhZecD
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
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