黑店？

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

最近，闻佳老师在会上热烈推荐了一家餐厅。

她说：太好吃了！好吃程度是在全国范围都能排上号！

结果居然是一家萧山菜。

于是我就被遣送回家了，因为在下正是萧山人。

说起萧山，其实还蛮特殊的。

它曾经是一个靠近杭州的县级市，方言、菜系等都跟杭州不同。虽然如今被划分为杭州的一个区，但萧山人不大介绍自己是杭州人

萧山的经济一度好到被评为浙江首富县，拆迁户也多，所以……懂得都懂，连闻佳老师都来问我：你家有几套房？

不过作为一个地道萧山人，我对于本地菜的印象：除了土，调味也过于简单。

被这么夸赞，我倒要看看能翻出什么花样来

至于这家店，在餐饮江湖还特别有争议。

不管你说「好」还是「不好」，都分分钟有人想跟你干架。原因呢，下文会说。

进门看菜单价格

还以为这是一家黑店

这家店环境是这样的：

就是位于普普通通的萧山自建房内。

可是，价格却是这样的：

素菜贵。

一盘菜心就得50块。

荤菜更贵。

一盘油爆虾的价格，跟住一晚3000块起步的杭州西子湖四季酒店的中餐厅差不多

第一次闻佳老师来吃，原话是：还以为进了家黑店呢！

然后，她被一盘炒茄子惊为天茄，并且在接下来越吃越开心。

凭什么这么贵？

说到底还是挑食材够狠

如果要形容，这家店就是眼光挑剔的买手店。

食材是精选中的精选。

茄子能有多好吃？

一口下去居然捕捉到了疑似花香的新鲜劲儿。

普通杭茄皮偏厚，而这盘细嫩到如若无皮，一咬即破，里头吸饱了油润的酱汁。

同炒的是本地体型迷你的杭椒和肉末，杭椒不辣，泛着甜，已微微虎皮，嫩嫩的。

但萧山本地我基本没吃到过加杭椒炒的菜，不知是否因这里杭州客人多，因此加的。

油焖笋，我一个江浙人都要直呼值得！

调味很简单，酱油跟糖的咸甜鲜香，但确实是我吃过最鲜嫩的笋子，在这个季节能吃到这样水嫩无渣的笋，其实很难。

老板娘却说这个简单：挑的时候就要最嫩的，做的时候又只保留最嫩的。

插播一句：春笋现在也挺多人在问了，我们没有开卖的原因是觉得时间还没到，今年前期比较冷，现在笋还不够甜。

同样，这个蚕豆也很绝色，是春天里的时令货。

一般在家里吃，也不一定整盘都这么嫩（毕竟老的也保留），但这盘抿着吃都可，沙沙糯糯的口感。

萧山人喜欢做蒸菜，这道就是拿咸肉加一些笋片提升鲜味，舀着吃的时候要是带上汤汁，真是鲜得不得了。

从前萧山人宴请的时候一定要菜摞三层，不然感觉礼数不到（不过目前已经节制了许多），蒸菜可以在一个大蒸笼里完成，做起来很方便，又十分鲜美。

但是有的食材，不一定花钱就能买到好的，店里会自制。比如腌白菜，就连本地菜场也很难找到口味好的，需要拿捏时间、力度和调味。

这里的酸咸度适中，口感也脆，鲜得灵魂都飘然了。

腌白菜比较费功夫，对场地有限制，需要用大缸腌制，还得用脚踩挤压。不过店里的腌白菜过一阵等天气热了就没了，想吃的赶紧。

店里硬货太多

本地人都不一定能搞到

不过我觉得这家菜馆最厉害的地方还是在于：本地人家都搞不到的硬货，这里居然可以随随便便吃到

确实有点路子

比如江鲜，萧山最顶级的食材，就是钱塘江里的。

这里，你能吃到很多江里的鲈鱼、米鱼，野生的甲鱼、鳗鱼等诸如此类最硬的货，都是现杀。

江鲜和野生鱼类量少，只有萧山本地一些少数餐馆能大量拿到，连萧山本地人买都经常像接头一样，杭州市区很少看见。

调味一般并不复杂。

要么清蒸，要么就是加点酱油、老酒一起蒸，就吃个原汁原味。

白条正当季，可以点到4斤以上，鱼味足，腹部最为肥美粘糯。

前面提到的贵价油爆虾，用的都是河虾，应该也是挑选过，个头偏大，口感相较菜场普通买的要弹爽许多。

调味加了醋，酸爽开胃，据说是老底子的萧山味道。

土鸡也是本地很难买到的一种食材，本地好鸡甚至「一鸡难求」，在这里你能吃个够。

如何买到好的活鸡，也是本地人最想钻研的功课之一。那些买鸡的秘密据点，甚至可能隐藏在某村的垃圾场后。

而有点年份的家养鸡，往往像自家女儿红一样珍贵，一般都不愿意卖出去给别人。

萧山很多蒸荤菜的吃法都一样，就是给你搞一碗酱油，蘸一蘸，只吃最本真的味道。

然后你就嗦白切鸡那紧实的肉、皮，以及中间那层天然形成的鸡汁冻，鲜仄仄的，浓浓鸡味游走在齿间。

在我们吃的过程中，一直有客人打电话给老板娘，想要预留一只白切鸡。

啊倒也不是只做贵价食材，便宜的也用心。

虽然老板娘朋友圈里，有人点150元一斤的野生甲鱼作为外卖来吃：

但也有人特地来吃鱼籽，这在许多地方是被丢弃的食材。

鱼籽是早上从鲫鱼肚里现取出来的，所以能不能吃到还得取决于当天有没有籽。

鲜香微微爆汁，闻佳老师夸了又夸，韭菜吃完口中无臭。

公布时间：

这家店的名字是？

它是杭州滨江区西兴街道的「聚乐饭店（青年路店）」。这家店争议不小，差评的一般都是觉得定价太高。

店里的装修依然保留了萧山人十几二十年前的自建房风格，本萧山人还以为穿越了时空来亲戚家做客呢！

历史上，西兴原先是萧山板块的，所以不管口音还是饮食习惯，都跟萧山保持一致，而跟杭州其他地区有所不同。

可以看菜单点菜，也可以跟着老板娘到后厨直接检阅食材，看中什么就点什么：

厨房是开放式，大火猛炒的热气坐在外面也能看到。

店里很多方面都挺「壕」。

比如给客人提供的纸巾，是维达婴儿纸巾；打包的时候，老板娘拿出了一幢高耸的打包盒，因为拒绝把不同的菜装在一起……

米饭可能比你自己家吃的都好，口感弹力十足，滑润到倏忽就从口腔滑落。问了才知道用的是140元10公斤的五梁红大米。

巧的是之前采访一个广东师傅，他店里用的也是这款。

不禁感叹：值还是不值？到底来了才知道。

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本文的研究员

闪 电

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没拆迁

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生

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