《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)》第三季(下)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(下):

11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉,是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭,先要选粉,自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉,接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素,价格不一。素的有:花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋;肉类有:老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞;海鲜则有:凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话,会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎,组成一碗胆固醇粉,加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠,另有一碟一碟的小食,单独叫之,再加猪脚姜,是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶!

12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫(粤人读为“jue”)这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创,所以虽然当今各家都在啫来啫去,但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里(旗下的“佳记啫粉”也一样),已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏,也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉,总之不管你千变万化来,我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往,仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤,引满桌喝彩。对高级餐厅而言,炖汤不是什么难事,把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易,难得的是调味精准新奇,令人击节。
猪软骨提供荤香,黑蒜带一点酸味又带一点甜味,但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度,最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也,汤渣弃之,然此汤盅内一切皆值得吃下去,同时当笑饮可乐三大瓶!

14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐,久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国,四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉,混入红酒汁,包在一张青稞饼中,味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小,恨不得摊一张六寸大饼,包足馅料,才够过瘾。
做餐饮求新求变最难,但凡创新者,能有一二能令食客刮目相看,已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶!

15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切,毕竟做潮州菜,主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝,以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖,腴香扑鼻,更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔,此菜当笑饮可乐三大瓶!

16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式,系老板酒后所创,实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖,食材一定要多,共计有:潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆,下足高汤,用一点酸辣调味,酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒,倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜,系过年时炮制全家福的食材之一,我一拍脑袋,请厨房煎一盘菜脯蛋出来,将煎蛋浸入乱炖汤中,果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶!

17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀,盛入碗内(鸭脯贴碗底),加入葱、姜(拍松)、花椒,上笼蒸耙。豆渣用清水洗净,挤干水,剁成茸,用小火炒干水分起锅。炒锅洗净,置旺火上,放入猪油烧至六、七成热,下豆渣,翻炒至酥香。从笼内取出鸭子,捡去姜、葱、花椒,将鸭翻在盘内,原汁倒人豆渣锅内,加入胡椒粉、精盐,烧至汤浓稠,淋入芝麻油推匀,浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯,则为豆渣鸭脯,然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者,可搭鸭子,可搭猪头,可搭皱皮肉,可搭东坡肘,邓华东师傅有名言曰,“渣男,简直比豆渣猪头还要渣!”
在这个渣男丛生的世界,一切豆渣菜,皆当痛饮可乐三大瓶!

18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》,每道菜邓师傅都做给我吃过了,唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼,先要用青砖砌一个烤池,以木炭生火,现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件,当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼,现改大黄鱼,其实鱼种并不重要,够大就行。将鱼身剞几刀,下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细,下猪油炒成馅,填入鱼腹。用网油包住,外面裹上蛋糊,烤时将铁叉叉了鱼,边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过,这种菜必须算定时间,六点开席,四点半准时开火。他学艺时,师父炒完馅,烤的工作则由刚入门的小厮完成,你偷懒,就是一巴掌。不仅如此,还要趁最热的时候切开上桌,厨师的工作,怕烫是干不来的。
我关心的是,邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸,“第一次烤鱼,什么都做到了,退叉时忘记先把叉头弄干净,就是一巴掌。”
为邓师傅,当豪饮可乐三大瓶!

19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知,当地没什么胖子,因为水源的碱性大之故。不止是人,云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭,普遍能长到四斤左右,但一到云南,就变了种,长来长去,重不过斤半,因其长度恰似短刀,俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足,兼有雏鸭之嫩和成鸭之香,为鸭中圣品。通常是烤,但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭,先腌后晒再发酵,是为火腿小刀鸭。
切半只鸭,与当地腊肉同蒸,垫茨菇片,其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶!

20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店,又能吃火锅,又能吃炒菜,不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足,先来四样冷菜,再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套,而是用鸡清汤打底,堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后,才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾,占了小半个锅子。日本人称为车虾,这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了,蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动,打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮,跟红黑双色碟和两支毛笔,红的是甜菜头汁,黑的则是墨鱼汁,请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法,玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF

【一位Dota玩家对LOL比赛的观感】

原文:
本人是个中年Dota玩家,11年开始玩Dota,13年开始玩Dota2。14年玩过一把LOL,当时别人借了个黄金的号给我打了把排位,我玩的辅助,大概记得这个英雄的技能就是加血加甲啥的,跟着保护我们的adc,最后adc拿了波三杀,就跟着赢了。因为那时候已经对Dota比较沉迷了,所以LOL最终还是没有入坑。

这几年也偶尔看看LOL的比赛,去年s赛的决赛和有中国队的半决赛,平时LPL的喜欢看看fpx,因为感觉他们比较喜欢主动干,什么下路4包2啥的。

今天就以一个其他游戏的moba玩家、一个外行人的视角说说看比赛的感受吧。

第一,游戏都是一代版本一代神,但强者始终是强者。rng打msi赢dk,fpx在lpl一度所向披靡,到了现在战绩不太行,跟版本有一定关系。但faker三夺冠军,dk大概率s赛卫冕,fpx和rng在lpl始终是前几名队伍,说明实力还是摆在那的。

第二,moba游戏虽然杀人打架爽,但本质上还是个拆塔游戏。谁最后把那个该死的基地给a掉了,谁就赢了。今年edg圣枪哥拆家那个就是典型案例。

第三,moba游戏比赛的视野很重要很重要。Dota就不说了,lol的眼位还能用来tp,这个是改变比赛局势极大的关键。

以上是两个游戏非常相同的地方。以下是我感到大不相同的地方。

第一,lol比赛里,死一两次很重要。我看Dota比赛,前期死那么一两次根本没事,lgd之前甚至有送完一血这把稳了的说法,后期因为有买活机制的存在,甚至有主动去吃技能求死的。lol比赛里,除了辅助,其他四个谁前期死那么一两次,这把很可能就没啥声音了,这经常让我匪夷所思,就感觉这经济差这么严重吗?后期,adc或者中单如果没放出技能就被秒,团战可能就是一边倒,这也让我有时不理解——我擦,edg不是血优吗?4打5就一定打不过吗?

第二,lol的随机性比较小,比赛节奏很固定。我感觉lol的timing,前期基本就是抢先锋,小龙,后期就是抢大龙,一波下来谁赢谁输,或者还要继续僵持下去,基本就有了定数。LOL比赛的关键时候不是推高地,而是龙团。

第三,lol比赛对选手操作反应要求特别高。什么打野抢龙,盲僧闪现摸眼踢对面核心之类的,操作都是特别快,选手可能一瞬间啥也没干就被秒了,然后输掉比赛。让我特别感慨的就是,lol里adc真不容易,前期努力补刀,单独遇见对面上单打野可能都得叫爹,后期经济很肥,那也很可能被对面盯上秒掉,然后背锅,尼玛也太憋屈了!Dota比赛里的c位,前期被人欺负起码可以钻野刷钱,后期装备起来了经济领先甚至可以骑脸对面,这点差别太大了。因为LOL比赛杀人经济很高,可能我一个adc兢兢业业打钱,也没死过,但是对面上单中单因为多杀了几次我队友,然后我就要被摁着艹全场,感觉也太难接受了!

然后以上三点给LOL比赛带来了什么呢?我感觉让它有了个联赛正规化的基础。对,我看LOL比赛最大的感受就是,正规化。

LOL的比赛很少不按点开始,不会让观众空等,不像Dota,哪怕像TI这种大比赛,也可能让观众等半天。有的比赛在国外打,比如我看赛程是23点开始,我可能想看一两局,但是Dota的点进去经常没开,然后开始时可能已经是24点以后了,这就很烦,让你不知道该不该看下去。

LOL的比赛一般也很少很晚结束,基本上能保证观众花费的时间是确定的。我看一局bo3,基本上两小时到三小时差不多结束,我的时间成本有保证。Dota比赛的随机性很大,有时确实很精彩,双方互拆基地,或者基地丝血翻盘,特别激情,但那种一局打快俩小时的膀胱局我也看了不少,那种看着是真难受。

lol比赛时间点比较固定,死一两次很重要,那么对新观众就很友好。比如我作为一个完全看不懂比赛的,至少我知道,打龙了,这时候就像足球里的点球大战一样,很关键,就得好好看看。再比如,哪个选手厉害,哪个选手菜,基本上看他杀的多死的少就明白了,谁对线单杀对面,他一定很吊。再比如,打野关键的抢龙,或者开团秒对面核心,基本上解说说的也能听懂。

当然,lol比赛这样的特点也有其不好的影响,比如全场杀人太少,没激情,特别是看过lpl再去s赛时,更不用说Dota比赛里一场团战死十几个人那种(加上买活),总感觉双方点到为止。有时候一波龙团,看的很紧张,结果尼玛一人没死结束了,会感觉,“就这”?另外,lol比赛的套路有点偏少,特别是大赛,选来选去就是那几个英雄,完全是比谁的熟练度高,比如中路,我知道的就是瑞兹辛德拉佐伊妖姬发条几个,doinb选个蚂蚱被痛批整活(说实话我还挺欣赏doinb的,因为他能掏出刀妹盲僧兰博啥的走中,他的肉装出装应该就是中老年玩家的思路,因为操作反应速度比不上年轻人,肉装可以防止被秒,有容错率)。半决赛skt那场掏出时光老头,让我觉得很牛。这点lol是比不上Dota的,Dota有的英雄拿出来走什么路不到比赛开始大家都不知道,LOL这个还是少了点,我记得小虎之前打过小炮上单,可惜后来也没搞了。

但是总的来说,我感到LOL比赛还是非常正规,也更像一个竞技比赛,不管是高大上的赞助商,外语流利的主持人,选手统一的着装和标准的采访,等等,包括我看到区里有人说的“拳头在教玩家玩游戏”,我感觉可能就是为了让比赛更“正规化”。

让我感慨的是,Dota玩家们经常骂腾讯,刀斯林们16年wings夺冠时嘲讽LOL,但现在LPL四年三冠,Dota已经五年无冠,成绩比不上,正规化和体量更是差的远。不得不说腾讯确实厉害,而v社和完美世界确实差劲。

另外,我感觉英雄联盟手游的推出并不会太影响端游,反而可能为端游带来新玩家,因为端游的深度和魅力是手游比不了的。比如我玩王者荣耀,但打一阵就放弃了,而Dota即使这次TI10失利很多人退坑,我最近还是在玩,而且玩还的多一些。

最近Dota一个主播zard搞了个Dota101,由职业选手教低端局玩家打,有个56岁的大爷和48的阿姨报了名,组成了104岁的上路,让我很感慨。我感觉,也许有一天我也会变成这样的大爷。

手游推出以后,可能端游玩家会减少,但端游玩家可能粘度会更高,也许有一天,也许会有更多打LOL的老爷子老太太。我想这也是moba游戏端游的魅力之一吧!

大伙觉得这些话讲的有没有道理[佐伊卖萌]

晚上发了一条微博不见了,我满脑子雾水,然后发现,哦,发小号去了。
最近加班加到很有些失了智。
今天可能通宵吧,工作还没做完,我还沉迷撸猫撸了两个小时。
在猝死的边缘大鹏展翅。
同事又开始说我看起来很憔悴了。
他们错了,我不是看起来,我是真的很憔悴。
头发都白了好多根。
二十出头的时候真不觉得衰老可怕,总觉得日子还长,现在就开始理解岁月无情了,熬个夜感觉脑子要炸掉。
忙完这段还是休假吧,年纪大了身体有点扛不住了


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