一般2月末、3月初采收的属于“头水”马兰头，最嫩、最好吃。

马兰头营养丰富，可以清热解毒。3月中下旬之后的马兰头逐渐变老，味道也会变差。

美食家袁枚曾写到：“马兰头菜，摘取嫩者，醋和笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”上海人吃马兰头一般不炒着吃，最经典的搭配是和香干凉拌。因为马兰头属于春野菜，略显苦味，高温炒后会将苦味激发，拌着吃既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦涩的感觉。这便是上海著名的冷菜「马兰头香干」。

「马兰头香干」作为一道凉拌菜，做法简单，没有复杂的工艺和佐料，调味只是简单的油盐糖，更加健康爽口，而马兰头那独特的香味，更是让人难以忘怀。经过了一个春节的大鱼大肉，是时候给你的肠胃减减负，来一盘清爽适口的马兰头香干，让食物的鲜甜在舌尖释放，味蕾一起伴随着春天唤醒吧！

1、马兰头择去根部和老叶子，用水冲洗干净沥水。锅中放入适量水烧开，放入马兰头。开大火煮，加入一勺盐，持续煮一分钟左右。

3、将马兰头捞出切碎。香干也放入锅中焯水后取出切成小丁。

除了凉拌，马兰头也能做汤，而将清新鲜嫩的马兰头拌成馅包进圆子里，则是另一种春天的鲜味。

春天一过，马兰头便彻底被人们遗忘了。

这时，人们才会再次注意到它。