#巷子里的洋芋片片#有云南人和贵州人的地方，就有大洋芋。

作为一种百搭的食物，洋芋的吃法花样繁多。每一所小学的后门，一定至少会有一家炸洋芋的小摊，越是好的小学，“含洋率”越高。

炸洋芋摊上的经典搭配，主要有三种：炸洋芋坨坨，炸洋芋粑粑和薄荷洋芋。
 
所谓洋芋坨坨，其实就是洋芋块。讲究些的洋芋摊子，会专门选用小个头、更软糯的“新洋芋”来炸。洋芋坨坨要先炸得透一些，全熟，让内部散发出洋芋独有的鲜香，然后再下锅回炸一遍，把表皮炸得金黄焦脆，起锅后搭配五香辣椒面吃。

而洋芋粑粑，其实是土豆泥饼。云贵当地一般将“软软糯糯有黏性”的固体食物叫做“粑粑”。好的洋芋粑粑，土豆泥细滑软腻，最好呈现出“糯糯的”，宛如刚打好的、热腾腾年糕般粘牙的软糯感。
 
把土豆泥捏成肉饼大小，放入平底锅中煎出金黄的脆壳，配上甜面酱、辣椒面、或是辣椒蘸水一起吃，大方的老板还会旁边送你一勺切碎的酸萝卜以解腻。
 
薄荷洋芋，若是“翻译”一下，便是薄荷辣椒酱拌炸土豆条。这搭配听上去似乎有几分怪异，一旦吃到嘴里，便可知这搭配的绝妙之处来。
 
手指粗的土豆条不能炸透，只炸至半生，一口咬下去还是脆生生的。放入切碎的大头菜丝（一种腌菜）、新鲜的薄荷叶碎、折耳根碎，讲究些的还会加上泡萝卜碎，再舀上一勺用柴火辣椒面、蒜汁、酱、醋调配而成的辣椒蘸水，最后拌匀，一道集云贵风味特色为一体的薄荷洋芋，新鲜出炉。

除了这经典的“老三样”，常见的炸洋芋，还有炸洋芋丝和炸洋芋片。不过这种食物不在小摊上，多在无名小作坊里生产，用大塑料袋装好，就放在小卖铺或菜市场售卖，其实就是“土味薯片”。
 
除了炸洋芋，有些小摊还买辣卤洋芋。它亦是将洋芋块用辣椒蘸水拌食，只是变炸为卤，多了些卤水的咸香风味。
 
炸洋芋小摊上的花样虽多，不过对炸洋芋这种食物的热情，宛如一条设计精准的曲线一样，总会随着年龄的增长逐渐消退。长大后的孩子，似乎是再难以理解自己儿时的“狂热”，这属于童年限定的食物，当你的味蕾长大了，便是再也复刻不了那种快乐和满足的。

#风物报社#给你一个大洋芋，你第一反应是怎么吃？

图/视觉中国，图虫·创意

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