说说现在白酒的酒体设计

说到酒体设计,不少酒友都把目光集中到了高端酒中,许多人认为,一款高端酒品质好不好跟酒体设计很有关系。其实在这个层面是恰好相反的,高端酒的水平更看基酒的档次,没有好的基酒,设计不出好的高档酒。如果酒体设计能够解决酒质档次的一切问题,那么我们都可以用食用酒精来设计高档酒,但事实是这种情况并不可能。

当然酒体设计在白酒生产中是一个非常重要的环节,其可以树立一家酒厂的风格,区别酒体档次,合理地利用各种基酒,使之产生更大的价值和利润。当前的名酒企,都有很好的酒体设计团队,可见酒体设计对于酒厂产品还是有很重要的作用。

其实从酒厂的建设来看,设计团队的成本及投入并不大,即便是规模不大的小酒厂,也可外聘一些有经验的调酒师给其梳理基酒及设计酒体。其实一款酒的酒质风格及档次,更多还是看其酿造工艺及水平。因此我并不认为酒体设计对一家酒厂的品质好坏能有多大的影响,因为大多数品牌酒企都有合格的酒体设计师。

个人觉得,在酒体设计领域,对于各个酒厂只有合格和不合格之分。一般面对市场做商品的酒厂及品牌,只要在市场上深入几年,都有合格的设计团队。不合格的设计多在原酒企中,有些原酒企主要面对大厂卖基酒,不针对市场,与消费者、经销商互动有限,因此不太了解消费者的口感需求,有些酒企甚至不熟悉市场上各种酒的定级,使得自己设计的产品档次很乱。往往出现自己设计的中档酒是高档酒质,高档酒是中档酒质的尴尬现象。

当然对于这些原酒企,要想弥补这一短板也很容易。花点钱在市面上把各路品牌酒高低档次产品一买,几位品酒师深入琢磨一番,或跟一些熟悉的品牌酒企调酒师交流一下也知道该怎么设计酒体,该怎么筛选及定级自己的各类基酒及调味酒;或者再聘一位有经验的调酒师,由他来带领酒厂的调酒团队。其实从某一方面,一家酒厂的酒体设计不合格那就是酒厂的态度问题。

说到当前的酒体设计,高档酒的酒体设计与过去差不多,但中低档酒的酒体设计确实与过去有所不同。八九十年代的酒厂中低档酒更喜欢用液态法白酒、固液法白酒、麸曲酒勾调,这种勾调方式会让酒体带有明显的杂味,同时酒体的杂醇油偏高,饮后体感不好。

现在的中低档酒体设计更喜欢用食用酒精,高纯度的食用酒精是没有杂质的,其调入酒体只会让原酒的风味变淡。不过食用酒精在白酒领域是个很敏感的话题,当前的许多大厂不会外购食用酒精,但其可以生产食用酒精,或酿液态法白酒过滤成食用酒精,亦或把酿固态酒中产生的带有乙醇的废液提纯成食用酒精。简而言之,我有办法让你找不到我用食用酒精的证据。

其实对于我,对中低档酒的酒体设计也青睐用食用酒精调固态酒,一方面食用酒精成本低廉,可以降低成品酒的成本;另一方面白酒98%的成分是乙醇和水,加食用酒精无非是增加了这两种物质的比例,对酒体本身风味并无多大影响,相比之下加液态酒、固液酒和麸曲酒都会对原酿固态酒的风味产生影响;再一方面食用酒精是没有杂刺感和杂醇油的,调入酒体不产生杂味且不会影响饮后体感,而液态法白酒和固液法白酒是有较高的杂醇油的,饮后体感不好;最后一方面是运用不同比例食用酒精调整酒体档次,可以保证各档次酒风格的一致,易于消费者树立对某品牌酒的品质印象。

而这也正是当前品牌酒企高中低档酒风格一致,只是越往高档走酒体风味更显饱满、连绵、紧致的原因。同时,这也是一些酒厂宣称自己不酿固液法白酒、液态法白酒、碎沙酒,低端酒是固态酒的原因。因为在他的产品中,我们喝不到固液法白酒、液态法白酒和碎沙酒的味道,即便是低端酒,也是纯固态酒的味道,只是被冲淡了的纯固态酒味道。

当然,对于中低端的酒体设计,仅仅只是勾调食用酒精是不够的,其还需要相应的调味酒弥补酒体。毕竟用食用酒精勾调的固态酒,不仅风味会变淡,随着食用酒精比例的调大,酒体尾段的协调感也会变差,其会出现酒体跟不上香气呈现的浮香,后段收口也会变得急促,并有明显的头重脚轻之感,且在收口的时候会有一丝酒精的不适之感。

为了缓解这些弱点,大厂一般会调特甜基酒改善酒体后段的风味,而这也正是一些中低档酒收口之后还有余甜回味的原因。尤其是几十块钱的低档酒,由于收口太快,余甜感反而更加明显。

当然,食用酒精加得太多也会出现酒体数据指标偏低的问题,数据指标偏低则会影响一款酒的产品标准,达不到优级指标。针对这一问题,有些酒厂通过添加化学酸酯弥补数据,从而达到优级酒的产品标准。

说到这些化学酸酯,主要也是白酒发酵产生的有机酸酯,少量添加这些物质,对酒体的协调性影响有限,一般消费者也感受不到。但添加多了,酒体会明显表现出酸酯不协调的感觉。在当前,三五十块钱大厂优级酒及一些几十元的小厂酒中往往会表现出这样的现象,前者是固态酒比例太低,为了达到优级指标不得不大量添加有机酸酯带来的结果,后者除了这一问题以外,还有酒厂酿造执行及酒体设计不好等因素相关。

也正是因为如此,在三五十块钱的大厂浓香、酱香酒中,有时一级酒甚至表现出比优级酒好喝的状态。主要是一级酒只是味道淡,而优级酒则在味道淡的基础上还表现出了酸酯的严重不协调。其实对于这类优级酒,是我最不屑的酒,是真正的垃圾酒!其实在我的品鉴打分中,但凡有酸酯不协调的酒,扣分都很厉害,总分都不高。

说到这里,有酒友会问:运用食用酒精和化学酸酯能调出固态酒的味道吗?我觉得目前是做不到的。虽然专业的检测会把一款固态酒的各种有机成份给检测出来,但白酒本身就是一个复杂发酵的过程,其产生的有机物种类非常的多,有些有机物我们甚至都没有检测及发现到。以现有的检测数据,将食用酒精和相应的有机酸酯勾调,其可产生数据与固态酒相似的酒,但口感及风味与固态酒还是有明显的区别。毕竟白酒内部是一个动态平衡,还有很多微量数据,这个不是说模仿就能模仿的。

总的来说,酒体设计是白酒生产中的重要一环,对于有一定品牌力的酒企,都有合格的酒体设计团队。一般来说,只有在原酒企和小厂当中才会出现酒体设计的问题。当前的酒体档次设计更青睐从低档到高档风格一致的酒体设计体系,这种方式易于消费者识别一个品牌酒的风格,操作起来也比较简单。#白酒[超话]##白酒# https://t.cn/RI7nYAL

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缠师的一切理论都是从他的“走势终完美”这句话里引申出来的,之所以缠师把这作为他理论的第一条定理,因为这是他所有理论的基础。后面所有的缠论定理就围绕这第一定理展开,这其中的层层推导有着一定的逻辑关系,想把这些理论的因果关系完整的系统的理解好,是要费点脑筋的。

“缠中说禅技术分析基本原理一”:任何级别的任何走势类型终要完成。后面一句用更简练的话,就是“走势终完美”。“走势终完美”这句话有两个不可分割的方面:任何走势,无论是趋势还是盘整,在图形上最终都要完成。另一方面,一旦某种类型的走势完成以后,就会转化为其他类型的走势。

走势终完美,那走势又分为趋势与盘整,也就是说趋势与盘整也终完美。那怎样来分辨什麽是趋势与盘整呢?

由此问题,引申出对缠中说禅走势中枢概念的推导:某级别走势类型中,被至少三个连续次级别走势类型所重叠的部分,称为缠中说禅走势中枢。换言之,缠中说禅走势中枢就是至少三个连续次级别走势类型重叠部分所构成。

有了走势中枢的概念,就可以解释“什麽是趋势与盘整”这个问题了,也就有了以下的定义:缠中说禅盘整:在任何级别的任何走势中,某完成的走势类型只包含一个缠中说禅走势中枢,就称为该级别的缠中说禅盘整。
缠中说禅趋势:在任何级别的任何走势中,某完成的走势类型至少包含两个以上依次同向的缠中说禅走势中枢,就称为该级别的缠中说禅趋势。该方向向上就称为上涨,向下就称为下跌。

那么,是否可能在某级别存在这样的走势,不包含任何缠中说禅走势中枢?这是不可能的。既然不可能,那就由此引申出“缠中说禅技术分析基本原理二”:任何级别任何完成的走势类型,必然包含一个以上的缠中说禅走势中枢。

有了缠中说禅技术分析基本原理一、二以及缠中说禅走势中枢的定义,就可以严格证明:“缠中说禅走势分解定理一”:任何级别的任何走势,都可以分解成同级别“盘整”、“下跌”与“上涨”三种走势类型的连接。

“缠中说禅走势分解定理二”:任何级别的任何走势类型,都至少由三段以上次级别走势类型构成。

以上定理对实际操作的又如何的意义呢?继续推导下去,由上面的原理和定理,就可以严格地给出具体操作唯一可以依赖的两个坚实的基础。

因为某种类型的走势完成以后就会转化为其他类型的走势,对于下跌的走势来说,一旦完成,只能转化为上涨与盘整,因此,一旦能把握下跌走势转化的关节点买入,就在市场中占据了一个最有利的位置,而这个买点,就是前面反复强调的“第一类买点”;

而因为无论是趋势还是盘整在图形上最终都要完成,所以在第一类买点出现后第一次次级别回调制造的低点,是市场中第二有利的位置,为什么?因为上涨和盘整必然要在图形上完成,而上涨和盘整在图形上的要求,是必须包含三个以上的次级别运动,因此后面必须还至少有一个向上的次级别运动,这样的买点是绝对安全的,其安全性由走势的“不患”而保证,这,就是在前面反复强调的第二类买点。

有了上面关于买卖点的分析,任何由第一、二类买卖点构成的缠中说禅买卖点,都可以归结到不同级别的第一类买卖点。由此得到“缠中说禅趋势转折定律”:任何级别的上涨转折都是由某级别的第一类卖点构成的;任何的下跌转折都是由某级别的第一类买点构成的。

理论讲到这里,对于实际操作中最切实的问题就出现了,那就是如何判断一个走势类型完成了?也就是说如何找到缠中说禅趋势转折定律中说到的这个买卖的转折点呢?缠师如是说:这里最大的也是唯一的难点在于“走势类型的延伸”。对于盘整来说,三个重叠的连续次级别走势类型后,盘整就可以随时完成,也就是说,只要三个重叠的连续次级别走势类型走出来后,盘整随时结束都是完美的,但这可以不结束,可以不断延伸下去。面对趋势,形成两个依次同向的缠中说禅走势中枢后,任何趋势都可以随时结束而完美,但也可以不断地延伸下去,形成更多的中枢。

所以,对于盘整来说,其“延伸”就在于不能产生新的“缠中说禅走势中枢”。其“结束”就是产生新的“缠中说禅走势中枢”。对于趋势来说,其“延伸”就在于同级别的同向“缠中说禅走势中枢”不断产生。其“结束”就是同级别的同向不能产生新的“缠中说禅走势中枢”。

有了以上的分析,由于趋势至少包含两个“缠中说禅走势中枢”,而盘整只有一个,因此趋势与盘整的判别关键也就在于是否产生新的“缠中说禅走势中枢”。由此可见,“缠中说禅走势中枢”的问题是技术分析中的核心问题,该问题一旦解决,很多判断上的大难题也将引刃而解。

为解决对于缠中说禅走势中枢的分析问题,缠师由此马上给出了两条中枢定理:“缠中说禅走势中枢定理一”:在趋势中,连接两个同级别“缠中说禅走势中枢”的必然是次级别以下级别的走势类型。

“缠中说禅走势中枢定理二”:在盘整中,无论是离开还是返回“缠中说禅走势中枢”的走势类型必然是次级别以下的。

有了上面两个“缠中说禅走势中枢”定理,不难证明缠中说禅走势中枢定理三:某级别“缠中说禅走势中枢”的破坏,当且仅当一个次级别走势离开该“缠中说禅走势中枢”后,其后的次级别回抽走势不重新回到该“缠中说禅走势中枢”内。

显然有了这定理三,上面这个问题“如何判断一个走势类型完成了?”就有了答案,那就是找到破坏原中枢的次级别走势的起点,就找到了这个转折点。而这个转折点也就是连接相邻两个同级别走势类型的那个点,也就是原走势类型结束的那个点。

而找到了这个中枢破坏的转折点以后,又会出现那种情况呢?怎样进行分类呢?继续推导下去,缠中说禅走势中枢由前三个连续次级别走势类型的重叠部分确定,其后的走势有两种情况:一、该走势中枢的延伸。二、产生新的同级别走势中枢。而在趋势里,同级别的前后缠中说禅走势中枢是不能有任何重叠的,这包括任何围绕走势中枢产生的任何瞬间波动之间的重叠。因此,如果三个连续次级别走势类型的重叠区间虽然不和前面的走势中枢有任何重叠,但围绕该中枢产生的波动触及前面走势中枢延续时的某个瞬间波动区间,这时候,就不能认为该走势类型是趋势,而只是产生一个更大级别的缠中说禅走势中枢。

这里,必须把两种情况严格区分。一、走势中枢以及其延伸。这种情况下,所有围绕走势中枢产生的前后两个次级波动都必须至少有一个触及走势中枢的区间。否则,就必然产生一个新的三次连续次级走势类型的重叠部分离开原来的走势中枢,这与走势中枢的延续矛盾。二、一个走势中枢完成前,其波动触及上一个走势中枢或延伸时的某个瞬间波动区间,由此产生更大级别的走势中枢。

走势中枢的延伸与不断产生新的走势中枢并相应围绕波动互不重叠而形成趋势,在这两种情况下,一定不可能形成更大级别的走势中枢。而要形成一个更大级别的走势中枢,必然要采取第三种的方式,就是围绕新的同级别走势中枢产生后的波动与围绕前中枢的某个波动区间产生重叠。由此可马上得到一个重要的定理:

缠中说禅走势级别延续定理一:在更大级别缠中说禅走势中枢产生前,该级别走势类型将延续。也就是说,只能是只具有该级别缠中说禅走势中枢的盘整或趋势的延续。

而由定理一很简单就能证明一个更重要的定理对走势改变给一个更精确、预先的界定:
缠中说禅走势级别延续定理二:更大级别缠中说禅走势中枢产生,当且仅当围绕连续两个同级别缠中说禅走势中枢产生的波动区间产生重叠。

有了上面的定理,就可以很精确地讨论走势中枢的问题了,继而引申出以下定理:
缠中说禅走势中枢中心定理一:走势中枢的延伸等价于任意区间[dn,gn]与[ZD,ZG]有重叠。换言之,若有Zn,使得dn>ZG或gn
缠中说禅走势中枢中心定理二:前后同级别的两个缠中说禅走势中枢,后GG〈前DD等价于下跌及其延续;后DD〉前GG等价于上涨及其延续。后ZG<前ZD且后GG〉=前DD,或后ZD〉前ZG且后DD=<前GG,则等价于形成高级别的走势中枢。

然后由上面的定理,可以得到第三类买卖点定理:一个次级别走势类型向上离开缠中说禅走势中枢,然后以一个次级别走势类型回试,其低点不跌破ZG,则构成第三类买点;一个次级别走势类型向下离开缠中说禅走势中枢,然后以一个次级别走势类型回抽,其高点不升破ZD,则构成第三类卖点

到了这里,123买卖点的定义就已经完整了。由此,就有缠中说禅买卖点的完备性定理:市场必然产生赢利的买卖点,只有第一、二、三类。

相同的分析,可以证明缠中说禅升跌完备性定理:市场中的任何向上与下跌,都必然从三类缠中说禅买卖点中的某一类开始以及结束。换言之,市场走势完全由这样的线段构成,线段的端点是某级别三类缠中说禅买卖点中的某一类。

有了对于这123买卖点的揭示,那麼在市场中的操作方法就明晰了,就是要在买点买,卖点卖,这就是一个完整的操作过程。有了这样的明确的分类分析,起码你赢也赢得明白,输也输得明白了。但一个新的问题,而且是更重要的问题又摆在面前了,就是如何才能找到这个走势转折点,也就是线段的端点呢?为了解决这个问题,缠师给出了有关于用背驰来判断这个问题的定理,缠中说禅背驰-买卖点定理:任一背驰都必然制造某级别的买卖点,任一级别的买卖点都必然源自某级别走势的背驰。该定理的证明这理暂且不说了,换句话说,只要你看到某级别的背驰,必然意味着要有逆转。但逆转并不意味着永远的,例如,日线上向上的背驰制造一个卖点,回跌后,在5分钟或30分钟出现向下的背驰制造一个买点,然后由这买点开始,又可以重新上涨,甚至创新高,这是很正常的情况。

#波浪教主缠论##股票##财经#


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