#上海一美发师偷24把头发追女顾客# 美发师不断给女生发红包，有这么追女生的吗？
女生不同意美发师的追求，不但没拉黑对方，而且不断地收红包？这是顶么个意思，个人表示看不懂。
为爱痴狂，能理解，但一定不要为了钱走错路犯罪。
记得电视剧《猎场》中，郑秋冬冒名覃辉被公司老总揭穿时，这么说：“开始是误入传销，后来知道是犯罪，却停不下来？ ” 公司老总问他为什么停不下来时，郑秋冬的回答是：“因为一段感情需要用钱！”
女生不同意美发师的追求，不但没拉黑对方，而且不断地收红包？这是顶么个意思，个人表示看不懂。
为爱痴狂，能理解，但一定不要为了钱走错路犯罪。
记得电视剧《猎场》中，郑秋冬冒名覃辉被公司老总揭穿时，这么说：“开始是误入传销，后来知道是犯罪，却停不下来？ ” 公司老总问他为什么停不下来时，郑秋冬的回答是：“因为一段感情需要用钱！”
老板晚上让我去她家聊聊工作，她是一个30岁还离过婚的女人，我犹豫了一会，最后还是去了。
曾经我有一个特别喜欢我的女朋友，她上学的时候就是学校的校花，追求她的人特别多，可是她谁也看不上，偏偏就对我情有独钟，对我一心一意。
她不是个普通的女孩子，她是我们当地首富的女儿，家里特别有钱，我还记得那会上学的时候，每天都会有一个带白手套，穿着西装的人开着劳斯莱斯来送她上学，这不是电视剧里才有的画面么？
可是不知道，她为什么就是喜欢我，说起来，当初还是她非要追的我，并且在学校操场上向我表白。
不过我长得也不差，自认为还是能配的上她的，要是满分10分的话，我给自己也能打到9.9分，我对自己的颜值还是很有自信的。
自从我和她在一起之后，她就从来不让我花一分钱，她知道我家里条件不好，就怕我和她在一起会有压力。
在我过生日的时候，她还送了我一辆300多万的跑车，我感觉自己太幸福了。
可是那个时候我有点飘了，整天只顾着玩，冷落了她，对她态度也很不好，也许是我伤了她的心，就这样我们莫名其妙的分手了。
毕业以后，我自己开始创业，可是因为没什么经验，很快我就失败了，那个时候我非常沮丧，为了创业父母把家里所有的钱都给了我，如今我真不知道该怎么面对他们。
就在这个时候，她出现了，她说她一直忘不了我，以前的事情她都忘记了，就这样，在我最无助的时候，她回来了。
她知道我父母连住的地方都没有了，就瞒着我给我父母买了房子，还是写的我的名字，我不知道自己到底哪里好，才能遇到她。
其实我一直知道，她的父母并不喜欢我，当然我也能理解，我们一点也不相配，我只是一个穷小子，而她是公主，可是我是不会放弃我们的感情的。
从那之后，我就想要振作起来，踏踏实实的去找了一份工作，老板看我长得帅，让我给她当助理。
老板是个30岁左右的女人，她非常能干，虽然离过婚，可是在事业方面很成功，只用了3年的时间就把公司做到了上市，身价也有上亿。
自从我去了公司她就对我非常的好，虽然我是她的助理，但是出去和客户吃饭的时候她都会替我喝酒，生怕我喝多不舒服。
有一次她突然问我有没有女朋友，我告诉她有之后，她的反应很反常，脸色一下就不好了，然后就让我先走了，很明显是不高兴的表现，甚至有点吃醋的感觉。
还有一次，女朋友下班来接我，她开着一辆超跑，老板和我下来看到她，突然告诉我临时有事，让我回去和她加班，就这样把我又拽回去了，女友还和我生了好几天的气，说老板和我有问题，那个时候我还觉得只是巧合。
过了没多久，我突然联系不上女友了，我发现联系方式都被她删掉了，我赶紧去她家里找她，她看到我以后很激动，对我说，我真没想到你是这种人。
我以为上次原谅你之后你就会有所改变，没想到你还是这样对我，我一脸疑惑地看着她，我并不知道自己做错了什么。
接着她就说，你和你老板的事我都知道了，她都告诉我了，我们结束了，再也不可能了，就这样她关上了门。
这个时候我的手机响了，是老板让我去她家里聊聊工作，不过时间已经不早了，可是我也想知道到底发生了什么事，想去问问她，我犹豫了一会，还是去了。
去了她家以后，没想到她准备了一桌子的西餐，还有不少红酒，没等她说，我就开口了，我想知道她和我女朋友到底说了些什么。
她笑着对我说，我和你女朋友说我有了你的孩子，我们在一起了，我特别吃惊，她怎么能这样说呢？我和她什么关系都没有。
然后她对我说，她从见到我第一天就喜欢上了我，想要和我在一起，然后她递给我一个塑料袋，对我说里面是500万，只要我答应她，就都给我了，她还说她会比我女朋友还要对我好的。
可是我拒绝了了她，我告诉她这钱我不稀罕，我们没有可能，然后我就离开了。
第二天我就辞职了，这样的老板我一天也不想和她在一起了。
通过这件事，有几点看法：
第一，你的女朋友是真的爱你，当初你不珍惜她，和她分手，可是在你最困难的时候，她还能来帮你，你真的很幸福。
你当时不珍惜她，真的是你的问题，遇到一个喜欢自己的人不容易，你应该好好反思，用心去对待她。
第二，你的老板一定以为你是为了钱才和你女朋友在一起的，所以也想用钱让你和她在一起。
可是感情是无价的，用钱也买不来，她这样是对你的不尊重，也不尊重自己，不过不可否认，她应该也是喜欢你的，不过她原则的方式不对。
第三，你的女友还是喜欢你的，她是误会了才要和你分手，这样的女孩太难得了，你应该和她好好解释，把她追回来。
不过你们最大的问题就是她的父母，你应该通过自己的努力去让他们认可你，加油，你们会幸福的。
最后我想说，我们对待感情一定要珍惜，不要等到失去才后悔。
大家说他做的对么？#愿你遇到的人都是温暖的#
曾经我有一个特别喜欢我的女朋友，她上学的时候就是学校的校花，追求她的人特别多，可是她谁也看不上，偏偏就对我情有独钟，对我一心一意。
她不是个普通的女孩子，她是我们当地首富的女儿，家里特别有钱，我还记得那会上学的时候，每天都会有一个带白手套，穿着西装的人开着劳斯莱斯来送她上学，这不是电视剧里才有的画面么？
可是不知道，她为什么就是喜欢我，说起来，当初还是她非要追的我，并且在学校操场上向我表白。
不过我长得也不差，自认为还是能配的上她的，要是满分10分的话，我给自己也能打到9.9分，我对自己的颜值还是很有自信的。
自从我和她在一起之后，她就从来不让我花一分钱，她知道我家里条件不好，就怕我和她在一起会有压力。
在我过生日的时候，她还送了我一辆300多万的跑车，我感觉自己太幸福了。
可是那个时候我有点飘了，整天只顾着玩，冷落了她，对她态度也很不好，也许是我伤了她的心，就这样我们莫名其妙的分手了。
毕业以后，我自己开始创业，可是因为没什么经验，很快我就失败了，那个时候我非常沮丧，为了创业父母把家里所有的钱都给了我，如今我真不知道该怎么面对他们。
就在这个时候，她出现了，她说她一直忘不了我，以前的事情她都忘记了，就这样，在我最无助的时候，她回来了。
她知道我父母连住的地方都没有了，就瞒着我给我父母买了房子，还是写的我的名字，我不知道自己到底哪里好，才能遇到她。
其实我一直知道，她的父母并不喜欢我，当然我也能理解，我们一点也不相配，我只是一个穷小子，而她是公主，可是我是不会放弃我们的感情的。
从那之后，我就想要振作起来，踏踏实实的去找了一份工作，老板看我长得帅，让我给她当助理。
老板是个30岁左右的女人，她非常能干，虽然离过婚，可是在事业方面很成功，只用了3年的时间就把公司做到了上市，身价也有上亿。
自从我去了公司她就对我非常的好，虽然我是她的助理，但是出去和客户吃饭的时候她都会替我喝酒，生怕我喝多不舒服。
有一次她突然问我有没有女朋友，我告诉她有之后，她的反应很反常，脸色一下就不好了，然后就让我先走了，很明显是不高兴的表现，甚至有点吃醋的感觉。
还有一次，女朋友下班来接我，她开着一辆超跑，老板和我下来看到她，突然告诉我临时有事，让我回去和她加班，就这样把我又拽回去了，女友还和我生了好几天的气，说老板和我有问题，那个时候我还觉得只是巧合。
过了没多久，我突然联系不上女友了，我发现联系方式都被她删掉了，我赶紧去她家里找她，她看到我以后很激动，对我说，我真没想到你是这种人。
我以为上次原谅你之后你就会有所改变，没想到你还是这样对我，我一脸疑惑地看着她，我并不知道自己做错了什么。
接着她就说，你和你老板的事我都知道了，她都告诉我了，我们结束了，再也不可能了，就这样她关上了门。
这个时候我的手机响了，是老板让我去她家里聊聊工作，不过时间已经不早了，可是我也想知道到底发生了什么事，想去问问她，我犹豫了一会，还是去了。
去了她家以后，没想到她准备了一桌子的西餐，还有不少红酒，没等她说，我就开口了，我想知道她和我女朋友到底说了些什么。
她笑着对我说，我和你女朋友说我有了你的孩子，我们在一起了，我特别吃惊，她怎么能这样说呢？我和她什么关系都没有。
然后她对我说，她从见到我第一天就喜欢上了我，想要和我在一起，然后她递给我一个塑料袋，对我说里面是500万，只要我答应她，就都给我了，她还说她会比我女朋友还要对我好的。
可是我拒绝了了她，我告诉她这钱我不稀罕，我们没有可能，然后我就离开了。
第二天我就辞职了，这样的老板我一天也不想和她在一起了。
通过这件事，有几点看法：
第一，你的女朋友是真的爱你，当初你不珍惜她，和她分手，可是在你最困难的时候，她还能来帮你，你真的很幸福。
你当时不珍惜她，真的是你的问题，遇到一个喜欢自己的人不容易，你应该好好反思，用心去对待她。
第二，你的老板一定以为你是为了钱才和你女朋友在一起的，所以也想用钱让你和她在一起。
可是感情是无价的，用钱也买不来，她这样是对你的不尊重，也不尊重自己，不过不可否认，她应该也是喜欢你的，不过她原则的方式不对。
第三，你的女友还是喜欢你的，她是误会了才要和你分手，这样的女孩太难得了，你应该和她好好解释，把她追回来。
不过你们最大的问题就是她的父母，你应该通过自己的努力去让他们认可你，加油，你们会幸福的。
最后我想说，我们对待感情一定要珍惜，不要等到失去才后悔。
大家说他做的对么？#愿你遇到的人都是温暖的#
#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
✋热门推荐