#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
【号角声里看于田——来自库尔班大叔故乡的脱贫报告】“一唱雄鸡天下白，万方乐奏有于阗”。20世纪50年代，库尔班·吐鲁木从家乡于阗骑上毛驴要到北京去的故事广为流传。
昔日于阗，今日于田。在我国决战脱贫攻坚收官之年，在“全面建成小康社会，一个民族都不能少”的号角声里，声名远扬却又曾积贫深重的新疆于田，能否再谱华章？桑熟杏黄的夏日，新华社记者入远山进大漠，看到一幕幕激荡人心的情景。
我们看到大漠中鲜花怒放、白鹅戏水的盛景……
5月底，尽管浮尘不时光顾，绿洲里的玫瑰花却格外娇艳。在白杨环绕的花田里，于田县一年一度的玫瑰风情节再度上演，人们用一场“幸福像花儿一样”的网络直播，迎接鲜花盛开的丰收时刻。
“沙海花妍”，是库尔班大叔故乡给我们的最直观印象。于田地处新疆塔克拉玛干沙漠南缘，素有“玫瑰之乡”美誉。与过去农家零星种植不一样，如今大漠变花海，全县玫瑰栽培面积达4.6万亩，年产量7000多吨，并成立了14个玫瑰花农民合作社，引入龙头企业，共同打造玫瑰花系列产品，带动5523户稳定增收，亩均收入3500元以上。
对清晨就在花田里忙碌的阿孜古丽来说，家乡的玫瑰花是实实在在的脱贫希望。除了种花、采花收入，她在合作社的玫瑰酱、玫瑰馕生产线上，也有稳稳的收益。
在博斯塘湿地，我们还看到绿水覆野，芦叶轻摇，白鹅戏水，宛如一幅江南画卷。
过去，除了数片稻田散布其间，沙漠中的博斯塘湿地基本处在半荒弃状态。而白鹅的到来，唤醒了沉寂。2019年，于田县政府引进龙头企业，采取“企业+合作社+贫困户+农户”模式，打造从养殖到肉食加工的产业链，大力发展鹅产业。白鹅戏水的美景，承载着1900多户贫困农户的脱贫期待。
这是奋进者的足印。今年，于田县计划退出贫困村40个，脱贫2992户12027人，实现整县脱贫摘帽。按照“一乡一品、一业一品”的目标，先后有天津津垦牧业、瑰觅生物科技等20多家龙头企业落户于田，带动千家万户种花养禽（畜）。目前，以羊、鸽、鹅、鸭、兔等为主的特色养殖覆盖全县16个乡镇165个村，覆盖农户12万多人。
我们听到乡民搬出大山、走出沙海的足音……
在世人眼里，于田是一处大漠环围的绿洲，达里雅布依就是位于沙漠腹心的最远村庄。其实，于田还有深藏于昆仑山的阿羌，偏远村庄距离县城200多公里。在驴行山路的年代，山里的乡亲们大多没下过山。
山路弯弯，当我们以为行至山穷水尽时，村庄却跃入眼帘。绿杨掩映间，屋舍齐整，清晰可见富民安居房的建设成果。山崖下，一处现代化的水厂悄然矗立，昆仑山村因此家家接入自来水。
变化远不止于此。我们还得知，许多农牧民下山参观库尔班大叔纪念馆，并且在城镇找到工作。短短数年间，于田先后建起易地扶贫搬迁安置点9个，搬迁贫困户1891户8141人。其中，既有走出沙海、迁入新居的达里雅布依村民，也有搬出大山、入住社区的阿羌山民。这些告别故土的农牧民，在安置点和周边，或参与到玫瑰花、葡萄特色种植业，或投身肉兔、和田羊养殖业和旅游业，甚至走上工业流水线。
“一人就业，全家脱贫”，行走在于田乡村，随处可见这样的字句，这不仅是宣传牌上的口号，更是南疆脱贫的写照。通过逐乡逐村摸排，于田县在发展本地产业同时，持续引领贫困人口“走出去、能挣钱”，实现贫困户家家有人就业。在新冠肺炎疫情防控形势向好之后，又迅速推进“疆外转移、疆内转移、本地就业”。目前，全县实现就业9.6万人，比上年增加近5000人。其中，有3万多人走出绿洲，在更广阔的天地间拼搏。
当地干部颇为自豪地说，大漠深山挡不住脱贫的步伐，全县贫困家庭现在“人人有事干、天天有收入”，为“户户能脱贫”铺稳了基石。
我们感受到万众一心、不舍昼夜的力量……
在于田，一则“三改机票、千里订餐”的故事，让我们泪湿眼眶：妻子在乌鲁木齐手术在即，远在于田工作的丈夫，为了陪护妻子三次更改机票，好不容易见一面就匆匆返回；为了让术后卧床的妻子吃到热饭，只能在于田用手机千里之外叫外卖。
每一则生动脱贫攻坚故事的背后，都有无数干部夜以继日、不眠不休的付出。据统计，于田县2992户未脱贫户，眼下户户有人帮扶，包括厅级干部8名、县级干部118名、一般干部2436名。不论是沙漠小村，还是雪域山乡，都闪动着干部忙碌的身影。不止一个贫困户感慨地说，卡德尔（维吾尔语“干部”的意思）天天登门，连睡个懒觉都不好意思。
于田的干部说，他们一般记得当日是几月几号，至于星期几反倒会模糊，因为每天都是工作日。他们之中的很多人，大多数时间被家人问到时，不是在村里，就是正在赶往村里的路上。
当前，疫情缓解，无数干部又立刻奔走在扶贫促销的路上。他们或以爱心义购等方式，帮销红枣、核桃、葡萄干、玫瑰花；或以“下基层、走亲戚”等活动，为困难群众送去温暖。疫情期间，于田县国家公职人员捐出225万元；千里援疆的天津市，也与27个国定挂牌督战村建立结对关系，助力脱贫攻坚。
“看看他们的眼神吧，你会看到真正的脱贫成果！”一名当地干部提醒我们，于田群众的眼神中少了冷漠，多了热情；少了惶惑，多了坚定。
“以愚公移山之志打赢脱贫攻坚战”，这是库尔大班大叔故乡的誓言。一路走来，我们不仅看到壮美山河，更感受到万众一心的力量。（新华社记者丁建刚、郝玉）
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昔日于阗，今日于田。在我国决战脱贫攻坚收官之年，在“全面建成小康社会，一个民族都不能少”的号角声里，声名远扬却又曾积贫深重的新疆于田，能否再谱华章？桑熟杏黄的夏日，新华社记者入远山进大漠，看到一幕幕激荡人心的情景。
我们看到大漠中鲜花怒放、白鹅戏水的盛景……
5月底，尽管浮尘不时光顾，绿洲里的玫瑰花却格外娇艳。在白杨环绕的花田里，于田县一年一度的玫瑰风情节再度上演，人们用一场“幸福像花儿一样”的网络直播，迎接鲜花盛开的丰收时刻。
“沙海花妍”，是库尔班大叔故乡给我们的最直观印象。于田地处新疆塔克拉玛干沙漠南缘，素有“玫瑰之乡”美誉。与过去农家零星种植不一样，如今大漠变花海，全县玫瑰栽培面积达4.6万亩，年产量7000多吨，并成立了14个玫瑰花农民合作社，引入龙头企业，共同打造玫瑰花系列产品，带动5523户稳定增收，亩均收入3500元以上。
对清晨就在花田里忙碌的阿孜古丽来说，家乡的玫瑰花是实实在在的脱贫希望。除了种花、采花收入，她在合作社的玫瑰酱、玫瑰馕生产线上，也有稳稳的收益。
在博斯塘湿地，我们还看到绿水覆野，芦叶轻摇，白鹅戏水，宛如一幅江南画卷。
过去，除了数片稻田散布其间，沙漠中的博斯塘湿地基本处在半荒弃状态。而白鹅的到来，唤醒了沉寂。2019年，于田县政府引进龙头企业，采取“企业+合作社+贫困户+农户”模式，打造从养殖到肉食加工的产业链，大力发展鹅产业。白鹅戏水的美景，承载着1900多户贫困农户的脱贫期待。
这是奋进者的足印。今年，于田县计划退出贫困村40个，脱贫2992户12027人，实现整县脱贫摘帽。按照“一乡一品、一业一品”的目标，先后有天津津垦牧业、瑰觅生物科技等20多家龙头企业落户于田，带动千家万户种花养禽（畜）。目前，以羊、鸽、鹅、鸭、兔等为主的特色养殖覆盖全县16个乡镇165个村，覆盖农户12万多人。
我们听到乡民搬出大山、走出沙海的足音……
在世人眼里，于田是一处大漠环围的绿洲，达里雅布依就是位于沙漠腹心的最远村庄。其实，于田还有深藏于昆仑山的阿羌，偏远村庄距离县城200多公里。在驴行山路的年代，山里的乡亲们大多没下过山。
山路弯弯，当我们以为行至山穷水尽时，村庄却跃入眼帘。绿杨掩映间，屋舍齐整，清晰可见富民安居房的建设成果。山崖下，一处现代化的水厂悄然矗立，昆仑山村因此家家接入自来水。
变化远不止于此。我们还得知，许多农牧民下山参观库尔班大叔纪念馆，并且在城镇找到工作。短短数年间，于田先后建起易地扶贫搬迁安置点9个，搬迁贫困户1891户8141人。其中，既有走出沙海、迁入新居的达里雅布依村民，也有搬出大山、入住社区的阿羌山民。这些告别故土的农牧民，在安置点和周边，或参与到玫瑰花、葡萄特色种植业，或投身肉兔、和田羊养殖业和旅游业，甚至走上工业流水线。
“一人就业，全家脱贫”，行走在于田乡村，随处可见这样的字句，这不仅是宣传牌上的口号，更是南疆脱贫的写照。通过逐乡逐村摸排，于田县在发展本地产业同时，持续引领贫困人口“走出去、能挣钱”，实现贫困户家家有人就业。在新冠肺炎疫情防控形势向好之后，又迅速推进“疆外转移、疆内转移、本地就业”。目前，全县实现就业9.6万人，比上年增加近5000人。其中，有3万多人走出绿洲，在更广阔的天地间拼搏。
当地干部颇为自豪地说，大漠深山挡不住脱贫的步伐，全县贫困家庭现在“人人有事干、天天有收入”，为“户户能脱贫”铺稳了基石。
我们感受到万众一心、不舍昼夜的力量……
在于田，一则“三改机票、千里订餐”的故事，让我们泪湿眼眶：妻子在乌鲁木齐手术在即，远在于田工作的丈夫，为了陪护妻子三次更改机票，好不容易见一面就匆匆返回；为了让术后卧床的妻子吃到热饭，只能在于田用手机千里之外叫外卖。
每一则生动脱贫攻坚故事的背后，都有无数干部夜以继日、不眠不休的付出。据统计，于田县2992户未脱贫户，眼下户户有人帮扶，包括厅级干部8名、县级干部118名、一般干部2436名。不论是沙漠小村，还是雪域山乡，都闪动着干部忙碌的身影。不止一个贫困户感慨地说，卡德尔（维吾尔语“干部”的意思）天天登门，连睡个懒觉都不好意思。
于田的干部说，他们一般记得当日是几月几号，至于星期几反倒会模糊，因为每天都是工作日。他们之中的很多人，大多数时间被家人问到时，不是在村里，就是正在赶往村里的路上。
当前，疫情缓解，无数干部又立刻奔走在扶贫促销的路上。他们或以爱心义购等方式，帮销红枣、核桃、葡萄干、玫瑰花；或以“下基层、走亲戚”等活动，为困难群众送去温暖。疫情期间，于田县国家公职人员捐出225万元；千里援疆的天津市，也与27个国定挂牌督战村建立结对关系，助力脱贫攻坚。
“看看他们的眼神吧，你会看到真正的脱贫成果！”一名当地干部提醒我们，于田群众的眼神中少了冷漠，多了热情；少了惶惑，多了坚定。
“以愚公移山之志打赢脱贫攻坚战”，这是库尔大班大叔故乡的誓言。一路走来，我们不仅看到壮美山河，更感受到万众一心的力量。（新华社记者丁建刚、郝玉）
https://t.cn/A6LZh7Ow
【号角声里看于田——来自库尔班大叔故乡的脱贫报告】
“一唱雄鸡天下白，万方乐奏有于阗”。20世纪50年代，库尔班·吐鲁木从家乡于阗骑上毛驴要到北京去的故事广为流传。
昔日于阗，今日于田。在我国决战脱贫攻坚收官之年，在“全面建成小康社会，一个民族都不能少”的号角声里，声名远扬却又曾积贫深重的新疆于田，能否再谱华章？桑熟杏黄的夏日，新华社记者入远山进大漠，看到一幕幕激荡人心的情景。
我们看到大漠中鲜花怒放、白鹅戏水的盛景……
5月底，尽管浮尘不时光顾，绿洲里的玫瑰花却格外娇艳。在白杨环绕的花田里，于田县一年一度的玫瑰风情节再度上演，人们用一场“幸福像花儿一样”的网络直播，迎接鲜花盛开的丰收时刻。
“沙海花妍”，是库尔班大叔故乡给我们的最直观印象。于田地处新疆塔克拉玛干沙漠南缘，素有“玫瑰之乡”美誉。与过去农家零星种植不一样，如今大漠变花海，全县玫瑰栽培面积达4.6万亩，年产量7000多吨，并成立了14个玫瑰花农民合作社，引入龙头企业，共同打造玫瑰花系列产品，带动5523户稳定增收，亩均收入3500元以上。
对清晨就在花田里忙碌的阿孜古丽来说，家乡的玫瑰花是实实在在的脱贫希望。除了种花、采花收入，她在合作社的玫瑰酱、玫瑰馕生产线上，也有稳稳的收益。
在博斯塘湿地，我们还看到绿水覆野，芦叶轻摇，白鹅戏水，宛如一幅江南画卷。
过去，除了数片稻田散布其间，沙漠中的博斯塘湿地基本处在半荒弃状态。而白鹅的到来，唤醒了沉寂。2019年，于田县政府引进龙头企业，采取“企业+合作社+贫困户+农户”模式，打造从养殖到肉食加工的产业链，大力发展鹅产业。白鹅戏水的美景，承载着1900多户贫困农户的脱贫期待。
这是奋进者的足印。今年，于田县计划退出贫困村40个，脱贫2992户12027人，实现整县脱贫摘帽。按照“一乡一品、一业一品”的目标，先后有天津津垦牧业、瑰觅生物科技等20多家龙头企业落户于田，带动千家万户种花养禽（畜）。目前，以羊、鸽、鹅、鸭、兔等为主的特色养殖覆盖全县16个乡镇165个村，覆盖农户12万多人。
我们听到乡民搬出大山、走出沙海的足音……
在世人眼里，于田是一处大漠环围的绿洲，达里雅布依就是位于沙漠腹心的最远村庄。其实，于田还有深藏于昆仑山的阿羌，偏远村庄距离县城200多公里。在驴行山路的年代，山里的乡亲们大多没下过山。
山路弯弯，当我们以为行至山穷水尽时，村庄却跃入眼帘。绿杨掩映间，屋舍齐整，清晰可见富民安居房的建设成果。山崖下，一处现代化的水厂悄然矗立，昆仑山村因此家家接入自来水。
变化远不止于此。我们还得知，许多农牧民下山参观库尔班大叔纪念馆，并且在城镇找到工作。短短数年间，于田先后建起易地扶贫搬迁安置点9个，搬迁贫困户1891户8141人。其中，既有走出沙海、迁入新居的达里雅布依村民，也有搬出大山、入住社区的阿羌山民。这些告别故土的农牧民，在安置点和周边，或参与到玫瑰花、葡萄特色种植业，或投身肉兔、和田羊养殖业和旅游业，甚至走上工业流水线。
“一人就业，全家脱贫”，行走在于田乡村，随处可见这样的字句，这不仅是宣传牌上的口号，更是南疆脱贫的写照。通过逐乡逐村摸排，于田县在发展本地产业同时，持续引领贫困人口“走出去、能挣钱”，实现贫困户家家有人就业。在新冠肺炎疫情防控形势向好之后，又迅速推进“疆外转移、疆内转移、本地就业”。目前，全县实现就业9.6万人，比上年增加近5000人。其中，有3万多人走出绿洲，在更广阔的天地间拼搏。
当地干部颇为自豪地说，大漠深山挡不住脱贫的步伐，全县贫困家庭现在“人人有事干、天天有收入”，为“户户能脱贫”铺稳了基石。
我们感受到万众一心、不舍昼夜的力量……
在于田，一则“三改机票、千里订餐”的故事，让我们泪湿眼眶：妻子在乌鲁木齐手术在即，远在于田工作的丈夫，为了陪护妻子三次更改机票，好不容易见一面就匆匆返回；为了让术后卧床的妻子吃到热饭，只能在于田用手机千里之外叫外卖。
每一则生动脱贫攻坚故事的背后，都有无数干部夜以继日、不眠不休的付出。据统计，于田县2992户未脱贫户，眼下户户有人帮扶，包括厅级干部8名、县级干部118名、一般干部2436名。不论是沙漠小村，还是雪域山乡，都闪动着干部忙碌的身影。不止一个贫困户感慨地说，卡德尔（维吾尔语“干部”的意思）天天登门，连睡个懒觉都不好意思。
于田的干部说，他们一般记得当日是几月几号，至于星期几反倒会模糊，因为每天都是工作日。他们之中的很多人，大多数时间被家人问到时，不是在村里，就是正在赶往村里的路上。
当前，疫情缓解，无数干部又立刻奔走在扶贫促销的路上。他们或以爱心义购等方式，帮销红枣、核桃、葡萄干、玫瑰花；或以“下基层、走亲戚”等活动，为困难群众送去温暖。疫情期间，于田县国家公职人员捐出225万元；千里援疆的天津市，也与27个国定挂牌督战村建立结对关系，助力脱贫攻坚。
“看看他们的眼神吧，你会看到真正的脱贫成果！”一名当地干部提醒我们，于田群众的眼神中少了冷漠，多了热情；少了惶惑，多了坚定。
“以愚公移山之志打赢脱贫攻坚战”，这是库尔大班大叔故乡的誓言。一路走来，我们不仅看到壮美山河，更感受到万众一心的力量。（新华社记者丁建刚、郝玉）
“一唱雄鸡天下白，万方乐奏有于阗”。20世纪50年代，库尔班·吐鲁木从家乡于阗骑上毛驴要到北京去的故事广为流传。
昔日于阗，今日于田。在我国决战脱贫攻坚收官之年，在“全面建成小康社会，一个民族都不能少”的号角声里，声名远扬却又曾积贫深重的新疆于田，能否再谱华章？桑熟杏黄的夏日，新华社记者入远山进大漠，看到一幕幕激荡人心的情景。
我们看到大漠中鲜花怒放、白鹅戏水的盛景……
5月底，尽管浮尘不时光顾，绿洲里的玫瑰花却格外娇艳。在白杨环绕的花田里，于田县一年一度的玫瑰风情节再度上演，人们用一场“幸福像花儿一样”的网络直播，迎接鲜花盛开的丰收时刻。
“沙海花妍”，是库尔班大叔故乡给我们的最直观印象。于田地处新疆塔克拉玛干沙漠南缘，素有“玫瑰之乡”美誉。与过去农家零星种植不一样，如今大漠变花海，全县玫瑰栽培面积达4.6万亩，年产量7000多吨，并成立了14个玫瑰花农民合作社，引入龙头企业，共同打造玫瑰花系列产品，带动5523户稳定增收，亩均收入3500元以上。
对清晨就在花田里忙碌的阿孜古丽来说，家乡的玫瑰花是实实在在的脱贫希望。除了种花、采花收入，她在合作社的玫瑰酱、玫瑰馕生产线上，也有稳稳的收益。
在博斯塘湿地，我们还看到绿水覆野，芦叶轻摇，白鹅戏水，宛如一幅江南画卷。
过去，除了数片稻田散布其间，沙漠中的博斯塘湿地基本处在半荒弃状态。而白鹅的到来，唤醒了沉寂。2019年，于田县政府引进龙头企业，采取“企业+合作社+贫困户+农户”模式，打造从养殖到肉食加工的产业链，大力发展鹅产业。白鹅戏水的美景，承载着1900多户贫困农户的脱贫期待。
这是奋进者的足印。今年，于田县计划退出贫困村40个，脱贫2992户12027人，实现整县脱贫摘帽。按照“一乡一品、一业一品”的目标，先后有天津津垦牧业、瑰觅生物科技等20多家龙头企业落户于田，带动千家万户种花养禽（畜）。目前，以羊、鸽、鹅、鸭、兔等为主的特色养殖覆盖全县16个乡镇165个村，覆盖农户12万多人。
我们听到乡民搬出大山、走出沙海的足音……
在世人眼里，于田是一处大漠环围的绿洲，达里雅布依就是位于沙漠腹心的最远村庄。其实，于田还有深藏于昆仑山的阿羌，偏远村庄距离县城200多公里。在驴行山路的年代，山里的乡亲们大多没下过山。
山路弯弯，当我们以为行至山穷水尽时，村庄却跃入眼帘。绿杨掩映间，屋舍齐整，清晰可见富民安居房的建设成果。山崖下，一处现代化的水厂悄然矗立，昆仑山村因此家家接入自来水。
变化远不止于此。我们还得知，许多农牧民下山参观库尔班大叔纪念馆，并且在城镇找到工作。短短数年间，于田先后建起易地扶贫搬迁安置点9个，搬迁贫困户1891户8141人。其中，既有走出沙海、迁入新居的达里雅布依村民，也有搬出大山、入住社区的阿羌山民。这些告别故土的农牧民，在安置点和周边，或参与到玫瑰花、葡萄特色种植业，或投身肉兔、和田羊养殖业和旅游业，甚至走上工业流水线。
“一人就业，全家脱贫”，行走在于田乡村，随处可见这样的字句，这不仅是宣传牌上的口号，更是南疆脱贫的写照。通过逐乡逐村摸排，于田县在发展本地产业同时，持续引领贫困人口“走出去、能挣钱”，实现贫困户家家有人就业。在新冠肺炎疫情防控形势向好之后，又迅速推进“疆外转移、疆内转移、本地就业”。目前，全县实现就业9.6万人，比上年增加近5000人。其中，有3万多人走出绿洲，在更广阔的天地间拼搏。
当地干部颇为自豪地说，大漠深山挡不住脱贫的步伐，全县贫困家庭现在“人人有事干、天天有收入”，为“户户能脱贫”铺稳了基石。
我们感受到万众一心、不舍昼夜的力量……
在于田，一则“三改机票、千里订餐”的故事，让我们泪湿眼眶：妻子在乌鲁木齐手术在即，远在于田工作的丈夫，为了陪护妻子三次更改机票，好不容易见一面就匆匆返回；为了让术后卧床的妻子吃到热饭，只能在于田用手机千里之外叫外卖。
每一则生动脱贫攻坚故事的背后，都有无数干部夜以继日、不眠不休的付出。据统计，于田县2992户未脱贫户，眼下户户有人帮扶，包括厅级干部8名、县级干部118名、一般干部2436名。不论是沙漠小村，还是雪域山乡，都闪动着干部忙碌的身影。不止一个贫困户感慨地说，卡德尔（维吾尔语“干部”的意思）天天登门，连睡个懒觉都不好意思。
于田的干部说，他们一般记得当日是几月几号，至于星期几反倒会模糊，因为每天都是工作日。他们之中的很多人，大多数时间被家人问到时，不是在村里，就是正在赶往村里的路上。
当前，疫情缓解，无数干部又立刻奔走在扶贫促销的路上。他们或以爱心义购等方式，帮销红枣、核桃、葡萄干、玫瑰花；或以“下基层、走亲戚”等活动，为困难群众送去温暖。疫情期间，于田县国家公职人员捐出225万元；千里援疆的天津市，也与27个国定挂牌督战村建立结对关系，助力脱贫攻坚。
“看看他们的眼神吧，你会看到真正的脱贫成果！”一名当地干部提醒我们，于田群众的眼神中少了冷漠，多了热情；少了惶惑，多了坚定。
“以愚公移山之志打赢脱贫攻坚战”，这是库尔大班大叔故乡的誓言。一路走来，我们不仅看到壮美山河，更感受到万众一心的力量。（新华社记者丁建刚、郝玉）
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