不得不说，即便已经来到了2022年，起酥类面包依旧凭借着层次分明，油香酥润获得了面包喜爱值排行榜中名列前茅的位置。

有的软、有的韧、有的酥、有的脆、有的泡了个碱水浴……今天我们探店小分队实地走访收集了魔都的一些扛把子可颂或是新店出炉的可颂，共计6家。

希望能帮助大家更了解当下的可颂风向~

1

6家可颂店是谁？

名气店铺：

La Boulangerie

目前在大众点评·上海，可颂榜单中，位列第一

PAIN CHAUD百丘

目前在大众点评·上海，可颂榜单中，位列第三

B+bakery

目前在大众点评·上海，可颂榜单中，位列第26

STAYTION COFFEE & BAKE

目前在大众点评·上海，可颂榜单中，位列第40

新晋店铺：

LE PAIN de PALMIER

卢布松姐妹品牌，于去年11月开业，目前在大众点评·上海，可颂榜单中，位列第28

MeeBO KAFEE

同样于去年新开业的一家法式烘焙店，目前尚未上榜于大众点评·上海，可颂榜单中

以上是我们探店小分队考虑到实际的路程因素，并且结合了名气度，精心挑选的结果。我们将尽可能从多角度来进行测评。

不过测评前，我们肯定需要一个判断依据。

所以，一颗优秀的可颂需要些什么？

（图源：ins）

2

论可颂的自我修养

通常来说我们可以从外观、组织、口感、气味和风味5个维度来对号入座。

外观

金黄又带光泽的酥脆外皮，一般卷4-5圈，中间胖两端尖，整体呈现蓬松感与规整对称的造型。

组织

面团与黄油折叠出清晰均匀的层次，截面带有美丽的蜂窝状组织。

口感

通常是外酥内软，略带弹性，化口性好。

气味

发酵黄油的香气。

风味

散发着粉味、油脂的奶香味、发酵味。烤色更深时，还会散发焦香味。

看完评选标准，下面就赶紧进入今天的正题吧。

3

你是什么“颂”？

01

La Boulangerie

全优“颂”

作为嘉佩乐酒店旗下的面包房，环境自然不言而喻。

独具风情的石库门元素里装载了海派的摩登调性，浓厚的法式浪漫里又夹杂着邻家质朴的食用场景，除了爷叔姆妈的捧场，也极易吸引年轻人前来打卡。

我们到达的时候刚好是下午时间段，就碰上了热闹的下午茶时间。

可颂作为店内的招牌产品，不负众望。拿到手的第一眼，就被漂亮的外观与优秀的内部组织所吸引。

色泽均匀（如果说后面有几款烤色上有些许焦感，这款是非常和谐的金黄色，很得我心），且层次分明，气孔满分，饱满立体，不得不说占据了大众点评·上海，可颂榜单中的第一，算是有点实力在的。

入口的风味也非常均衡，轻盈酥脆的外皮里是柔软甜润的内芯，黄油的存在感拿捏得刚刚好，吃起来不会觉得油腻。

价格在18元，是此次测评可颂中最高的一款，不过个人觉得算是物有所值，可以试试哦~

另外，我们还点单了一款杏仁羊角。一款铺满杏仁片的圆形起酥面包。价格为30元。

表面酥脆，香气诱人，内馅则较为湿润，不过比较吸引我的是内里加入了一层树莓夹心，增加了酸甜的口感，可以很有效提升了整体口味的丰富性，还可以吃到树莓籽。

有一说一，尽管第一口让我很是心动，但是吃多了还是逃不开会“腻”的感觉。

店铺地址：建国西路480号

02

PAIN CHAUD百丘

三明“颂”

百丘算是一家比较传统的法式面包店了，宽敞舒适的堂食区明亮又整洁。正对着的后厨区也在可视化的透明玻璃之下，让人倍感放心。

我们到达的时间比较早，为此店内人还比较少，直奔主题来到了点单区。一颗颗饱满的可颂一字排开，整齐标准还是很吸引眼球的。

外层的酥皮一捏就往下掉屑，更偏向于脆的特点，切开的蜂巢结构呈现上大下小（不过，由于这款是自己切分的，会存在一定影响，所以有找了其他买家秀来参考），咀嚼起来黄油香气比较淡，底部略带焦香。

我的同事有说，感觉很适合制成可颂三明治。价格在16元。

店铺地址：瑞虹路181号L1-7号

03

B+bakery

亲民“颂”

这家店给我印象最深的点在于，定价居然不超过10块钱！（价格为9.8元）

在一众10+的可颂中一下子就脱颖而出了，而且看整体，色泽均匀，气孔均匀，可以说是在制作工艺上有两把刷子。

但是！入口在淡淡的咸香之余会泛上来一股莫名的咸蛋黄味？！（或许是原料上带来的差异吧）外皮的酥脆感也比较薄弱，内馅来说则是比较湿润的。

所以，综合看来仅在表面功夫上比较亮眼。对比26位的排名，相信价格方面的因素有占了一部分吧。

店铺地址：嘉善路170号1层-2B

04

STAYTION COFFEE & BAKE

碱水“颂”

2013年开业至今的STAYTION处在比较热闹的商圈中，且旁边就是地铁口，客流量不用太担心。

店铺整体采用了工业风的简约设计，自成一派的风格，还是比较惹眼的。

事前的搜索中，我们得知这家店中碱水的产品比较亮眼，为此除了原味可颂之外，我们也购买了碱水可颂。

结果也证实了碱水可颂的名气不是浪得虚名。

外皮酥松、内芯柔软且风味浓郁，够香，略有遗憾的也是出于碱水身上，虽然烤出来的可颂呈现了迷人的深琥珀色！但外观上不能昧着良心说特别好看，且截面的气孔也不太匀称（不过这家也有自己切分的因素在）。

价格为15元。

而原味可颂，此次也没有赛出水平，外形尚可以属于标准款，较为蓬松，但内里依旧气孔不太均匀，入口感觉比较单调。

价格为13元。

店铺地址：

徐家汇路618号打浦桥日月光1楼XJH-08商铺

05

LE PAIN de PALMIER

浓郁“颂”

去年的11月，与卢布松出自同门的姊妹品牌——LE PAIN de PALMIER，在瑞虹天地太阳宫开出了魔都首店！白金的配色彰显了空间的时尚感，心型的蝴蝶酥logo则赋予了颜值感。

入口处不大的产品陈列区一角，整齐摆放着焙烤出金黄诱人的产品，很容易吸引视线。对面，还设置了堂食区，方便品尝美食。

我们挑选了两款产品，一款是原味可颂，另一款是香肠可颂。

先来说说原味可颂，外观整齐、蓬松，切面也挺优秀的，烤色上来说相比La Boulangerie会略深，且整体风味性上会偏浓郁一些。（如果是口味偏淡的小伙伴们可能会觉得味道比较重。）

外皮酥脆内馅柔软湿润，总体表现稳定。价格为14元。

香肠可颂，形成了U字造型，口感上倾向于酥香。内里夹着一整根的香肠，丰富了口味与嚼感，不过同样个人觉得整体风味还是稍偏重口了一些，香肠的调味其实可以再淡一些。

价格为26元。

店铺地址：

瑞虹路181号1层L1-21，L1-22室

06

MeeBO KAFEE

面包“颂”

这是我们最后到达的一家店，一家在古北新开的法式烘焙店。名字就非常有趣，取了上海话【面包咖啡】的音，很有亲切感。

整体环境如果也在评选之列的话，我会给个高分，轻柔舒缓的音乐营造了轻松安然的氛围，开放共享的空间有种餐饮集合店的意思，可以提供多元化的社交选择。

有理由相信，这也是吸引消费者前来度过惬意时光的一部分因素。话说我到达的时候差不多在5点左右，客流量还是挺可以的。

说回到可颂的部分，外观看着很是不错，层次优秀，不过内部的组织相比于上面的几款可颂气孔偏小。咀嚼起来有种吃面包的感觉，且吃起来有些略干。

优点部分在于后味回甘，令人着迷于最后停留的风味。价格为16元。

另外，我们也品尝了一款栗子派。漂亮的焦糖色酥皮如同一片树叶般展现在面前，油润亮泽，内里包裹着饱满的栗子泥与栗子，用料很扎实。价格为28元。

不过从口感上来说，酥皮的部分比较酥松香甜，但内里的栗子泥会太抢味道，且偏甜腻。

店铺地址：虹桥路1468号一楼北门

最后，再拉个彩蛋。

我们在赶路的过程中，途径了盒马。

当时我们探店小分队不约而同想到，盒马里售卖的可颂对比专业的饼房，不知道会有怎样的差别。

事实证明，差别还蛮大的。

虽然价格上极具优势，仅8.8元的单价，是La Boulangerie的一半，但口感风味上却差了不止一半。

我只能说，入口可以很直接感受到差异。

总结：

我们能够看到，即便是同一款可颂产品，各家却都有不同的偏向。

有的整体风味平衡，有的风味比较浓郁，有的吃起来像面包，有的则适合于制成三明治，有的偏爱黄油，有的注重发酵味，有的轻盈酥松，有的扎实湿润，还有的直接…不是特别合格。

看似简单的一款产品，难度系数可不算小。

毕竟出于原料的不同，制法的差异，侧重风味的比重等，最终得到的可颂会展现多元的面貌。

所以倒也不是说一款好的可颂标准就被定死了，主要是看自己想要出品的可颂是偏向于什么角度，依据着最终呈现的效果，来进行调整（黄油的选择，面团的调味等），说不准就诞生了一味差异化、有记忆点的爆款。

今天的测评结果也仅仅代表我们探店小分队的主观评判，具体是否符合大家的口味也没有那么绝对。

所以也欢迎大家说说自己喜欢的可颂呀～

月度好文

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