说说现在白酒的酒体设计
说到酒体设计，不少酒友都把目光集中到了高端酒中，许多人认为，一款高端酒品质好不好跟酒体设计很有关系。其实在这个层面是恰好相反的，高端酒的水平更看基酒的档次，没有好的基酒，设计不出好的高档酒。如果酒体设计能够解决酒质档次的一切问题，那么我们都可以用食用酒精来设计高档酒，但事实是这种情况并不可能。
当然酒体设计在白酒生产中是一个非常重要的环节，其可以树立一家酒厂的风格，区别酒体档次，合理地利用各种基酒，使之产生更大的价值和利润。当前的名酒企，都有很好的酒体设计团队，可见酒体设计对于酒厂产品还是有很重要的作用。
其实从酒厂的建设来看，设计团队的成本及投入并不大，即便是规模不大的小酒厂，也可外聘一些有经验的调酒师给其梳理基酒及设计酒体。其实一款酒的酒质风格及档次，更多还是看其酿造工艺及水平。因此我并不认为酒体设计对一家酒厂的品质好坏能有多大的影响，因为大多数品牌酒企都有合格的酒体设计师。
个人觉得，在酒体设计领域，对于各个酒厂只有合格和不合格之分。一般面对市场做商品的酒厂及品牌，只要在市场上深入几年，都有合格的设计团队。不合格的设计多在原酒企中，有些原酒企主要面对大厂卖基酒，不针对市场，与消费者、经销商互动有限，因此不太了解消费者的口感需求，有些酒企甚至不熟悉市场上各种酒的定级，使得自己设计的产品档次很乱。往往出现自己设计的中档酒是高档酒质，高档酒是中档酒质的尴尬现象。
当然对于这些原酒企，要想弥补这一短板也很容易。花点钱在市面上把各路品牌酒高低档次产品一买，几位品酒师深入琢磨一番，或跟一些熟悉的品牌酒企调酒师交流一下也知道该怎么设计酒体，该怎么筛选及定级自己的各类基酒及调味酒；或者再聘一位有经验的调酒师，由他来带领酒厂的调酒团队。其实从某一方面，一家酒厂的酒体设计不合格那就是酒厂的态度问题。
说到当前的酒体设计，高档酒的酒体设计与过去差不多，但中低档酒的酒体设计确实与过去有所不同。八九十年代的酒厂中低档酒更喜欢用液态法白酒、固液法白酒、麸曲酒勾调，这种勾调方式会让酒体带有明显的杂味，同时酒体的杂醇油偏高，饮后体感不好。
现在的中低档酒体设计更喜欢用食用酒精，高纯度的食用酒精是没有杂质的，其调入酒体只会让原酒的风味变淡。不过食用酒精在白酒领域是个很敏感的话题，当前的许多大厂不会外购食用酒精，但其可以生产食用酒精，或酿液态法白酒过滤成食用酒精，亦或把酿固态酒中产生的带有乙醇的废液提纯成食用酒精。简而言之，我有办法让你找不到我用食用酒精的证据。
其实对于我，对中低档酒的酒体设计也青睐用食用酒精调固态酒，一方面食用酒精成本低廉，可以降低成品酒的成本；另一方面白酒98%的成分是乙醇和水，加食用酒精无非是增加了这两种物质的比例，对酒体本身风味并无多大影响，相比之下加液态酒、固液酒和麸曲酒都会对原酿固态酒的风味产生影响；再一方面食用酒精是没有杂刺感和杂醇油的，调入酒体不产生杂味且不会影响饮后体感，而液态法白酒和固液法白酒是有较高的杂醇油的，饮后体感不好；最后一方面是运用不同比例食用酒精调整酒体档次，可以保证各档次酒风格的一致，易于消费者树立对某品牌酒的品质印象。
而这也正是当前品牌酒企高中低档酒风格一致，只是越往高档走酒体风味更显饱满、连绵、紧致的原因。同时，这也是一些酒厂宣称自己不酿固液法白酒、液态法白酒、碎沙酒，低端酒是固态酒的原因。因为在他的产品中，我们喝不到固液法白酒、液态法白酒和碎沙酒的味道，即便是低端酒，也是纯固态酒的味道，只是被冲淡了的纯固态酒味道。
当然，对于中低端的酒体设计，仅仅只是勾调食用酒精是不够的，其还需要相应的调味酒弥补酒体。毕竟用食用酒精勾调的固态酒，不仅风味会变淡，随着食用酒精比例的调大，酒体尾段的协调感也会变差，其会出现酒体跟不上香气呈现的浮香，后段收口也会变得急促，并有明显的头重脚轻之感，且在收口的时候会有一丝酒精的不适之感。
为了缓解这些弱点，大厂一般会调特甜基酒改善酒体后段的风味，而这也正是一些中低档酒收口之后还有余甜回味的原因。尤其是几十块钱的低档酒，由于收口太快，余甜感反而更加明显。
当然，食用酒精加得太多也会出现酒体数据指标偏低的问题，数据指标偏低则会影响一款酒的产品标准，达不到优级指标。针对这一问题，有些酒厂通过添加化学酸酯弥补数据，从而达到优级酒的产品标准。
说到这些化学酸酯，主要也是白酒发酵产生的有机酸酯，少量添加这些物质，对酒体的协调性影响有限，一般消费者也感受不到。但添加多了，酒体会明显表现出酸酯不协调的感觉。在当前，三五十块钱大厂优级酒及一些几十元的小厂酒中往往会表现出这样的现象，前者是固态酒比例太低，为了达到优级指标不得不大量添加有机酸酯带来的结果，后者除了这一问题以外，还有酒厂酿造执行及酒体设计不好等因素相关。
也正是因为如此，在三五十块钱的大厂浓香、酱香酒中，有时一级酒甚至表现出比优级酒好喝的状态。主要是一级酒只是味道淡，而优级酒则在味道淡的基础上还表现出了酸酯的严重不协调。其实对于这类优级酒，是我最不屑的酒，是真正的垃圾酒！其实在我的品鉴打分中，但凡有酸酯不协调的酒，扣分都很厉害，总分都不高。
说到这里，有酒友会问：运用食用酒精和化学酸酯能调出固态酒的味道吗？我觉得目前是做不到的。虽然专业的检测会把一款固态酒的各种有机成份给检测出来，但白酒本身就是一个复杂发酵的过程，其产生的有机物种类非常的多，有些有机物我们甚至都没有检测及发现到。以现有的检测数据，将食用酒精和相应的有机酸酯勾调，其可产生数据与固态酒相似的酒，但口感及风味与固态酒还是有明显的区别。毕竟白酒内部是一个动态平衡，还有很多微量数据，这个不是说模仿就能模仿的。
总的来说，酒体设计是白酒生产中的重要一环，对于有一定品牌力的酒企，都有合格的酒体设计团队。一般来说，只有在原酒企和小厂当中才会出现酒体设计的问题。当前的酒体档次设计更青睐从低档到高档风格一致的酒体设计体系，这种方式易于消费者识别一个品牌酒的风格，操作起来也比较简单。#白酒[超话]##白酒# https://t.cn/RI7nYAL
说到酒体设计，不少酒友都把目光集中到了高端酒中，许多人认为，一款高端酒品质好不好跟酒体设计很有关系。其实在这个层面是恰好相反的，高端酒的水平更看基酒的档次，没有好的基酒，设计不出好的高档酒。如果酒体设计能够解决酒质档次的一切问题，那么我们都可以用食用酒精来设计高档酒，但事实是这种情况并不可能。
当然酒体设计在白酒生产中是一个非常重要的环节，其可以树立一家酒厂的风格，区别酒体档次，合理地利用各种基酒，使之产生更大的价值和利润。当前的名酒企，都有很好的酒体设计团队，可见酒体设计对于酒厂产品还是有很重要的作用。
其实从酒厂的建设来看，设计团队的成本及投入并不大，即便是规模不大的小酒厂，也可外聘一些有经验的调酒师给其梳理基酒及设计酒体。其实一款酒的酒质风格及档次，更多还是看其酿造工艺及水平。因此我并不认为酒体设计对一家酒厂的品质好坏能有多大的影响，因为大多数品牌酒企都有合格的酒体设计师。
个人觉得，在酒体设计领域，对于各个酒厂只有合格和不合格之分。一般面对市场做商品的酒厂及品牌，只要在市场上深入几年，都有合格的设计团队。不合格的设计多在原酒企中，有些原酒企主要面对大厂卖基酒，不针对市场，与消费者、经销商互动有限，因此不太了解消费者的口感需求，有些酒企甚至不熟悉市场上各种酒的定级，使得自己设计的产品档次很乱。往往出现自己设计的中档酒是高档酒质，高档酒是中档酒质的尴尬现象。
当然对于这些原酒企，要想弥补这一短板也很容易。花点钱在市面上把各路品牌酒高低档次产品一买，几位品酒师深入琢磨一番，或跟一些熟悉的品牌酒企调酒师交流一下也知道该怎么设计酒体，该怎么筛选及定级自己的各类基酒及调味酒；或者再聘一位有经验的调酒师，由他来带领酒厂的调酒团队。其实从某一方面，一家酒厂的酒体设计不合格那就是酒厂的态度问题。
说到当前的酒体设计，高档酒的酒体设计与过去差不多，但中低档酒的酒体设计确实与过去有所不同。八九十年代的酒厂中低档酒更喜欢用液态法白酒、固液法白酒、麸曲酒勾调，这种勾调方式会让酒体带有明显的杂味，同时酒体的杂醇油偏高，饮后体感不好。
现在的中低档酒体设计更喜欢用食用酒精，高纯度的食用酒精是没有杂质的，其调入酒体只会让原酒的风味变淡。不过食用酒精在白酒领域是个很敏感的话题，当前的许多大厂不会外购食用酒精，但其可以生产食用酒精，或酿液态法白酒过滤成食用酒精，亦或把酿固态酒中产生的带有乙醇的废液提纯成食用酒精。简而言之，我有办法让你找不到我用食用酒精的证据。
其实对于我，对中低档酒的酒体设计也青睐用食用酒精调固态酒，一方面食用酒精成本低廉，可以降低成品酒的成本；另一方面白酒98%的成分是乙醇和水，加食用酒精无非是增加了这两种物质的比例，对酒体本身风味并无多大影响，相比之下加液态酒、固液酒和麸曲酒都会对原酿固态酒的风味产生影响；再一方面食用酒精是没有杂刺感和杂醇油的，调入酒体不产生杂味且不会影响饮后体感，而液态法白酒和固液法白酒是有较高的杂醇油的，饮后体感不好；最后一方面是运用不同比例食用酒精调整酒体档次，可以保证各档次酒风格的一致，易于消费者树立对某品牌酒的品质印象。
而这也正是当前品牌酒企高中低档酒风格一致，只是越往高档走酒体风味更显饱满、连绵、紧致的原因。同时，这也是一些酒厂宣称自己不酿固液法白酒、液态法白酒、碎沙酒，低端酒是固态酒的原因。因为在他的产品中，我们喝不到固液法白酒、液态法白酒和碎沙酒的味道，即便是低端酒，也是纯固态酒的味道，只是被冲淡了的纯固态酒味道。
当然，对于中低端的酒体设计，仅仅只是勾调食用酒精是不够的，其还需要相应的调味酒弥补酒体。毕竟用食用酒精勾调的固态酒，不仅风味会变淡，随着食用酒精比例的调大，酒体尾段的协调感也会变差，其会出现酒体跟不上香气呈现的浮香，后段收口也会变得急促，并有明显的头重脚轻之感，且在收口的时候会有一丝酒精的不适之感。
为了缓解这些弱点，大厂一般会调特甜基酒改善酒体后段的风味，而这也正是一些中低档酒收口之后还有余甜回味的原因。尤其是几十块钱的低档酒，由于收口太快，余甜感反而更加明显。
当然，食用酒精加得太多也会出现酒体数据指标偏低的问题，数据指标偏低则会影响一款酒的产品标准，达不到优级指标。针对这一问题，有些酒厂通过添加化学酸酯弥补数据，从而达到优级酒的产品标准。
说到这些化学酸酯，主要也是白酒发酵产生的有机酸酯，少量添加这些物质，对酒体的协调性影响有限，一般消费者也感受不到。但添加多了，酒体会明显表现出酸酯不协调的感觉。在当前，三五十块钱大厂优级酒及一些几十元的小厂酒中往往会表现出这样的现象，前者是固态酒比例太低，为了达到优级指标不得不大量添加有机酸酯带来的结果，后者除了这一问题以外，还有酒厂酿造执行及酒体设计不好等因素相关。
也正是因为如此，在三五十块钱的大厂浓香、酱香酒中，有时一级酒甚至表现出比优级酒好喝的状态。主要是一级酒只是味道淡，而优级酒则在味道淡的基础上还表现出了酸酯的严重不协调。其实对于这类优级酒，是我最不屑的酒，是真正的垃圾酒！其实在我的品鉴打分中，但凡有酸酯不协调的酒，扣分都很厉害，总分都不高。
说到这里，有酒友会问：运用食用酒精和化学酸酯能调出固态酒的味道吗？我觉得目前是做不到的。虽然专业的检测会把一款固态酒的各种有机成份给检测出来，但白酒本身就是一个复杂发酵的过程，其产生的有机物种类非常的多，有些有机物我们甚至都没有检测及发现到。以现有的检测数据，将食用酒精和相应的有机酸酯勾调，其可产生数据与固态酒相似的酒，但口感及风味与固态酒还是有明显的区别。毕竟白酒内部是一个动态平衡，还有很多微量数据，这个不是说模仿就能模仿的。
总的来说，酒体设计是白酒生产中的重要一环，对于有一定品牌力的酒企，都有合格的酒体设计团队。一般来说，只有在原酒企和小厂当中才会出现酒体设计的问题。当前的酒体档次设计更青睐从低档到高档风格一致的酒体设计体系，这种方式易于消费者识别一个品牌酒的风格，操作起来也比较简单。#白酒[超话]##白酒# https://t.cn/RI7nYAL
想象要狂野，预言要自证
写下来的愿望更容易实现
1.启动这个人生项目的意念是2021年未有计划的备考，结果惨败。痛下决心重新振作，正好与这次的100天很契合。想与有目标、带动力极强的人一起达成各自的目标。
2.能达成这个人生项目,我的状态会潜移默化的变化，也会影响家人一起走的更远。
3.达不成这个人生项目,我还停留在舒适状态，可能更糟。
4.这个人生项目的启动,会通知我的孩子。
5.这个人生项目的过程中,最难的是时间的管理、持续的坚持。
6.克服过程中的困难是看群里一起同行优秀的人为榜样，激励自己。
7.项目达成时，我会兴奋，从2022年开始能愉悦的度过中年危机魔咒。
写下来的愿望更容易实现
1.启动这个人生项目的意念是2021年未有计划的备考，结果惨败。痛下决心重新振作，正好与这次的100天很契合。想与有目标、带动力极强的人一起达成各自的目标。
2.能达成这个人生项目,我的状态会潜移默化的变化，也会影响家人一起走的更远。
3.达不成这个人生项目,我还停留在舒适状态，可能更糟。
4.这个人生项目的启动,会通知我的孩子。
5.这个人生项目的过程中,最难的是时间的管理、持续的坚持。
6.克服过程中的困难是看群里一起同行优秀的人为榜样，激励自己。
7.项目达成时，我会兴奋，从2022年开始能愉悦的度过中年危机魔咒。
【3月1日多时段空气质量为污染状态#西安下发抑尘通知#→】3月1日，受沙尘传输影响，西安部分时段出现空气质量污染，我市提前下发通知，多部门多举措行动，减少浮尘及本地扬尘对我市空气质量的影响。
根据陕西省环境监测中心站、陕西省气象台预测，受西北冷空气影响，我市部分时段可能受到沙尘传输影响，预计我市空气质量以良至轻度污染为主，部分时段可能出现中度至重度污染。3月1日至2日，地面气压场减弱，大气扩散条件有所转差，我市局地可能出现轻度污染。
3月1日，我市多时段空气质量为污染状态，上午9时，实时空气质量指数为170，属于中度污染。
我市下发通知，要求各区（县）政府、各开发区管委会及时安排部署，组织力量对各类易产生扬尘的场所开展排查，并做好覆盖、清洗保洁工作；督导企业加大洒水保洁力度和频次，保持场（厂）区内道路干净、湿润，防止遇风起尘。
同时，市住建局督促在建工地及两类企业对施工工地、裸露地面、物料堆放等场所按照“六个百分百”“七个到位”的标准， 严格落实扬尘管控措施，定时开启喷雾抑尘系统，并对施工工地、裸露地面洒水每日不少于6次；督促两类企业对厂区周边道路加大冲洗保洁力度。
市城管局要加大对出土、拆迁工地扬尘防治措施落实情况的监督检查，确保拆迁、出土项目严格落实湿法作业要求；强化对渣土车的监管巡查，重点查处无证运输，带泥上路，沿途抛撒，冲洗不到位和不按规定路线行驶的问题；加大对市政道路清洗保洁力度，采取“湿法作业+吸尘式清扫”等模式，在气温条件允许的情况下对主干道和易产生扬尘的路段每日至少增加3次保洁作业，加强渣土清运通道洒水冲洗工作。
市交通局要加大对国省干道、县乡道路的清扫保洁力度，在气温条件允许的情况下每日至少增加3次保洁作业，特别要加大对渣土清运通道的洒水冲洗力度。
此外，市自然资源和规划局、市生态环境局、市水务局、市商务局、西安城投集团、轨道集团等行业主管部门，要按照职责分工对所属工地、砂石场、工业企业堆场、煤场等场所开展扬尘治理帮扶督导工作，做到严管与服务并举，确保扬尘污染防治措施落实到位。
市生态环境局、市气象局要密切关注大气扩散条件和空气质量变化趋势，适时开展会商研判；市气象局要抓住一切有利气象条件及时组织开展人工增雨作业。
市生态委办公室将采取昼夜连续督查的方式，对各单位工作开展情况进行督查并通报。#3月第一天#
根据陕西省环境监测中心站、陕西省气象台预测，受西北冷空气影响，我市部分时段可能受到沙尘传输影响，预计我市空气质量以良至轻度污染为主，部分时段可能出现中度至重度污染。3月1日至2日，地面气压场减弱，大气扩散条件有所转差，我市局地可能出现轻度污染。
3月1日，我市多时段空气质量为污染状态，上午9时，实时空气质量指数为170，属于中度污染。
我市下发通知，要求各区（县）政府、各开发区管委会及时安排部署，组织力量对各类易产生扬尘的场所开展排查，并做好覆盖、清洗保洁工作；督导企业加大洒水保洁力度和频次，保持场（厂）区内道路干净、湿润，防止遇风起尘。
同时，市住建局督促在建工地及两类企业对施工工地、裸露地面、物料堆放等场所按照“六个百分百”“七个到位”的标准， 严格落实扬尘管控措施，定时开启喷雾抑尘系统，并对施工工地、裸露地面洒水每日不少于6次；督促两类企业对厂区周边道路加大冲洗保洁力度。
市城管局要加大对出土、拆迁工地扬尘防治措施落实情况的监督检查，确保拆迁、出土项目严格落实湿法作业要求；强化对渣土车的监管巡查，重点查处无证运输，带泥上路，沿途抛撒，冲洗不到位和不按规定路线行驶的问题；加大对市政道路清洗保洁力度，采取“湿法作业+吸尘式清扫”等模式，在气温条件允许的情况下对主干道和易产生扬尘的路段每日至少增加3次保洁作业，加强渣土清运通道洒水冲洗工作。
市交通局要加大对国省干道、县乡道路的清扫保洁力度，在气温条件允许的情况下每日至少增加3次保洁作业，特别要加大对渣土清运通道的洒水冲洗力度。
此外，市自然资源和规划局、市生态环境局、市水务局、市商务局、西安城投集团、轨道集团等行业主管部门，要按照职责分工对所属工地、砂石场、工业企业堆场、煤场等场所开展扬尘治理帮扶督导工作，做到严管与服务并举，确保扬尘污染防治措施落实到位。
市生态环境局、市气象局要密切关注大气扩散条件和空气质量变化趋势，适时开展会商研判；市气象局要抓住一切有利气象条件及时组织开展人工增雨作业。
市生态委办公室将采取昼夜连续督查的方式，对各单位工作开展情况进行督查并通报。#3月第一天#
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