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喝不完的啤酒,说不尽的传奇

  1521年4月,当麦哲伦在菲律宾走向他人生壮丽的终点时;另一位大人物也迎来平生最大的挑战。马丁·路德,宗教改革的先驱,应邀去皇帝面前答辩,解释他挑起的信仰纷争。

  能安慰焦虑不安的路德的,除了圣经和支持他的几位贵族,就是粉丝送去的一桶好啤酒。1521年,啤酒刚刚迈入了黄金时代。

  人类古老的渴求

  西方人所谓的啤酒,既可以指青岛、百威、科罗娜,也可以指一切谷物发酵成的低度酒精饮料,比如醪糟。

  从中国到美索不达米亚和埃及,都出土了新石器时期残留谷酒的陶罐。有个说法:原始人类本不缺吃喝,转向农业是因为偶然发现煮熟的谷物放馊了居然挺好吃,吃多了还晕乎乎的,便从此走上了伺候庄稼的不归路。

  浙江义乌桥头遗址的陶器,留存了9000年前饮酒的证据。该酒酿造自大米、薏米和某种块茎,是浑浊的、低度的甜饮料,使用了类似今天的酒曲(顺便一提,中国的酿酒酵母后来传到欧洲,和葡萄酒酵母混合成了啤酒酵母)。

  埃及的遗址里常有啤酒罐。5000年前的埃及啤酒厂一次可以酿2.24万升的啤酒。4000年前建金字塔的劳工,每天喝大量啤酒,这暗示他们不是奴隶,而是待遇相当不错的自由人。

  埃及人极爱啤酒,节日喝,平时也喝。啤酒和面包是埃及最大宗的两样贸易品。可惜古埃及花样繁多的啤酒失传了。前几年有个考古发现:350年至550年间,尼罗河畔的成人和儿童的骨骼中有高浓度的四环素——古人酿造的一种有金色菌膜的啤酒中含有这种物质,他们用它来保健。

  啤酒的翻身仗

  古希腊人瞧不上喝啤酒的外国人,认为喝醉了丑态百出。雅典是少有的不酿造谷物酒的地方,雅典人只喝葡萄酒,认为醉得适度,能诞生灵感。

  同样,罗马人也瞧不起喝啤酒的高卢邻居。随着希腊和罗马的扩张,葡萄酒压倒了啤酒。天主教会规定神父要用葡萄酒做仪式。

  不光希腊罗马歧视啤酒,凯撒在《高卢战记》里记载,公元前1世纪的日耳曼人也不允许进口啤酒,因为他们觉得男人喝了啤酒就不能吃苦耐劳,不再阳刚了。

  但6世纪开始,啤酒打了一个翻身仗,夺回了西北欧。这要感谢爱尔兰人。罗马解体混乱时,边陲之地的爱尔兰成了基督教的避难所。后来,爱尔兰的神父去欧洲各地区传教,也带去了啤酒。

  传说一位德高望重的爱尔兰主教,很爱惜啤酒,规定每次分发的啤酒不许洒。某人下酒窖取酒,临时被叫走,忘了塞上木桶塞子。后来大家发现,主教爱惜的啤酒,居然一滴也没有流出木桶。

  种种传奇将啤酒与道德榜样联系在一起,为古老饮料正了名——基督徒喝啤酒完全正当。

  修道院里有好酒

  中世纪,修道院是酿啤酒的主力。瑞士的圣加尔修道院,在820年有1个酒窖和3个酒厂:一个供应客人, 一个供应乞丐,一个供应自己。给自己的酒是滤过的,质量最好。它也成为别家修道院的模版。

  那时候,没有继承权的贵族子弟常被安排进入修道院度过余生。一群有钱的单身汉聚在一起,朝夕相处,有大把时间酿酒与喝酒。816年的亚琛宗教大会上,每人每天可得到550毫升啤酒。修道院的酿酒工艺越来越高超,贵族和平民都去修道院买好酒。

  欧洲人青睐啤酒有几个原因:一是干净,啤酒要用纯净的水,全程保持卫生,才能酿的成(中世纪出兵打仗,要搞清沿路有多少啤酒储备,因为喝脏水死掉的士兵往往比战死的多);二是谷物酵后营养更易吸收;三是香,那时候啤酒百花齐放,本地酿造,新鲜好喝。

  高度数啤酒是修道士专享的福利。普通人喝不到2%酒精浓度的廉价啤酒。麦哲伦环游世界的时候,西欧每年人均消费250升啤酒,这些啤酒大多是些“小甜水”,孩子也能喝。

  据说,布鲁塞尔撒尿的小男孩儿是这么回事:1142年,还是个娃娃的布拉班特公爵,不到两岁就被奶妈带上战场,象征性地统率军队。打仗前夜,奶妈为了下奶喝了不少啤酒,小公爵也喝了一肚子啤酒,并朝向敌营撒了一泡尿。如此蔑视敌军的行为让将士们欢呼起来,最终打了胜仗。

  啤酒花革命

  基因分析显示,今天的工业啤酒酵母大致是在1500年后脱离了野生酵母家族,变得面目全非。比如野生酵母在艰难时期可以有性繁殖,但啤酒酵母因为过得太舒服,只会无性繁殖了;它还丢弃了野生酵母不良风味的基因。

  与此对应的是1500年后德国的啤酒酿造开始现代化,替代了修道院的地位,这与他们坚定使用啤酒花有关系。

  中世纪啤酒参杂了各种香味儿本草,比如杜松子、石楠、松针、迷迭香、接骨木……教会有权垄断啤酒卤料(Grutt)生产,酿啤酒的人必须去指定场所掺卤料——这也是教会的一个财源。

  13、14世纪,越来越多的家庭将蛇麻花(也就是啤酒花)扔进了发酵罐。蛇麻是一种随处可见的藤蔓。它替代卤料不是因为香,而是因为苦——绿色的蛇麻花像个小松果,掰开来有黄色的“松仁”,有苦香风味,可以抗杂菌,让啤酒保质期更长。

  蛇麻花不会让啤酒更好喝,但让啤酒更方便存储和贸易,使大规模生产有利可图。1378年,比利时的卤料啤酒产量还是蛇麻花啤酒的77倍;50年后酒厂却完全转向了蛇麻花啤酒。汉堡市是第一个依靠啤酒花的城市。汉堡市1381年规定,出口蛇麻花啤酒需获得牌照,以确保美誉。

  1487年慕尼黑订立了《纯净法》,并于1516年将其推向巴伐利亚全境。它是现行食品法里最古老和最著名的。它要求啤酒只能使用大麦、水、啤酒花和酵母,非此配方不许叫啤酒。《纯净法》还规定了啤酒价格。如此保障了巴伐利亚啤酒的高质量。巴伐利亚人如此珍视《纯净法》,以至于1871年他们以德意志全境推行《纯净法》为条件,才肯加入普鲁士主导的德意志帝国。

  16世纪,马丁·路德掀起的新教运动,让更多酿酒者转向啤酒花,天主教会的卤料钱慢慢就赚不到了。

  延伸阅读

  马丁·路德与啤酒

  德国很多酒馆门口,挂着据说是马丁·路德的名言:“喝啤酒,睡得香;睡得香,不张狂,不张狂,上天堂。”

  路德上大学就常泡酒馆,后来去维滕堡读神学硕士,那里有2200个居民和172个酿酒厂。路德就是在维滕堡教堂大门贴出了爆炸性的《95条论纲》。

  1521年4月,路德去皇帝主持的沃尔姆斯会议上为自己辩护。会上按传统供应葡萄酒。路德的朋友埃里克公爵特意送去一桶啤酒,释放一下路德的压力,路德为此十分感动。在会上,路德坚持立场,从此另立新教。

  1525年,路德和前修女卡特琳娜结婚。卡特琳娜在修道院学会了酿啤酒,她酿的酒常被丈夫称赞。但路德家每年还要购买200块钱的啤酒和300块钱的肉(买面包只花50块)。

  据说路德家里有一个大啤酒壶,他把壶身的三圈花纹叫做“十诫”“教义”“天父”。路德开玩笑说:他一次能喝一壶,同时把这三层道理彻底思考一遍,而他的朋友只能喝到“十诫”。

  有反对者批评路德酗酒(其实并没有),路德反驳说:“在酒馆发呆,去教堂思考,总比在教堂发呆,去酒馆思考好吧?”他确实热爱啤酒。

  来源:科技日报

【年柱代表什么】
一、岁君代表天子,太岁代表中央政府以及全国;合而言之岁柱支干可以代表整个国家。个人的命运跟国家息息相关,所以八字当中年柱的十神属性就同步反映了日主本人在一个特定国家中所拥有的全部关系。四吉神占据年柱就表示其人在国家中生得天时跟得上时代潮流,是这个国家的“时代宠儿”反之四凶神占据年柱就表示其人与这个国家潮流格格不入最易被时代抛弃与淘汰。一般而言先有国才有家有家才有个人,所以年柱在八字中占据着绝对主宰的地位影响着人的一辈子大象。一个人出生的生辰八字之中就算月柱日柱时柱凶恶不佳,但只要年柱吉祥(四吉神生旺有力但不过分)日主自旺可任,主本均衡俱强根深蒂固,就表示其人一辈子在这个国家这个时代中照样可以获得财产、地位、权力、名望上的成功。

二、如果讲年柱代表国家是从大范围上讲的,那么年柱代表祖宗父母就是从个人家庭小范围来阐述的。一个人的诞生是祖宗父母的延续。积善之家有余庆,积不善之家有余殃,可以讲年柱就是祖宗父母作为对子女影响程度的反映。从表面上看生辰八字似乎不讲当今流行的遗传变异之类的科学似乎好象很迷信,实际上生辰八字中就包涵了遗传变异的全部内容,年柱就反映了祖宗父母对子女后人的遗传程度。不同的子女出生于不同的年份而拥有不同是年柱就同步反映了同一祖宗父母对不同子女的不同影响,这是相当合理的。一个人的一辈子变化影响最大的首先就是祖宗父母,祖上父母的所作所为的总结果就会成为后人小辈发展的根基。先人平生所为的总和是“善果”,则此“善果”就成为后人发展的“善根”;有此“善根”滋生其后人自然会开花结子会有福庆。反之先人平生所为的总和是“恶果”则此“恶果”就会成为后人发展的“孽根”。由此孽根“作源头,则其后人自然会难免凋败困厄。从大量的事实与经验来看一个人的发展的确跟祖辈先人的作为大有关系。从生辰八字来看年柱的吉凶的确可以影响着人的一生。所以《通会》讲:“凡年干有日之官星福气最厚,有日之七煞终身不可除去”是也。比如乾造:丁亥、壬子、庚午、丁丑;年上正官坐贵归禄通根于日支,其祖上父母显然有大德有福禄。实际上其父是新华通讯社原社长部长级待遇,本人尽享父母荫护之福。一般而言年干代表祖父辈父系遗传信息的影响,年支代表祖父辈母系遗传信息的影响。由于一般世俗皆为男权社会,所以年干份量远远大予年支。由于当今社会跟传统社会已大不相同,现代人的八字当中年柱更多地反映了父母的信息。像古代社会由于统治者一般皆会推行孝治天下的价值指向,所以古人的八字当中更多地反映了祖辈的信息。这是古今社会不同导致年柱信息的反映差异。另外要指出的是,先入影响后人的大小显然跟祖辈父辈的不同身份与社会地位相关。比如祖辈为大富贵者父辈为常人,则年柱自然反映祖辈的信息多点,所谓“君子之泽五世而斩”是也。如果祖辈平庸父辈有作为,则父辈的信息在年柱中就体现的多一点。

三、年柱分为年干年支二字,年干占据着主要地位。只要年干通根归禄于年月日时支中的任何一位,则祖上影响会贯彻人的一生。年干自坐禄乡则祖上影响尤显著于个人少年运;年干自坐衰败引旺于月支,则祖上影响显著于个人中青年时期;年干自败引旺归禄日支,则祖上影响贯彻于个人的中年时代;年干引旺于时支,则祖上影响显著贯彻至个人晚年。年支藏干透出于年月时三千同论。若年干衰弱虚浮无根则年干所示是象会相对浅少一些,多表现为兴趣、爱好、才艺的倾向贯彻一生。比如年上正财归禄引旺于四支中的任何一位,只要身健主本对称必是小康小富之命。比如乾造:己卯、乙亥、甲寅、庚午年干正财自坐绝地又死绝于月日两支,可知出身贫寒但祖上有德,早中青年时期经济窘迫且夫妻关系紧张,但正财年干归禄引旺于时支,晚年经济明显好转竟成小富之命。比如年上正印虚浮无根则表示其人在传统文化受祖父辈影响多有兴趣爱好,但不会真正从事此一行当来子承父业,以其年干浅弱无实用之故也。比如乾造:乙酉、己丑、丙申、戊子此一八字,年上正印虚浮出生书香门第父氏为老教授,本人从事技术工作未能子承父业吃文化饭;但其人业余极好侍文化会唱京戏迷要术数。四、大凡而言,年干为四吉神自旺或引旺日主自旺身健主本俱强都是富贵之造,若年干为四凶神自旺或引旺且柱中相应有强旺制化之神,日主亦强三者不偏不倚均衡有序,必主从贫贱中奋发而致富贵亦不失为好命看。若年干四凶神生旺肆虚日主浅弱又无制化,不贫则夭自可预卜矣。总结一下:大凡八字吉凶,自然椒围绕格局在需要,如果年干虽然是吉神,但危害了格局,而且在年、月、日、时任何一柱扎根,那么,相应的年限段里,必定会出现和该六亲五行相关的灾难,再吉的神都没有用,反之,很凶的神居于年干,相应柱支中扎根,那就起到相反的吉利吉庆的好事了,善恶,好坏,生死,阴阳都在一线之间,无永远的敌人,也没有永远的朋友,世界在不停的变化,我们也要用变化的眼光来看周围的一切。年干为忌讳,为喜用,是祖上的作为对今生的你的影响,为忌讳,就是负面的报应,为喜用,就是今生的阴德,那么,这些会一辈子影响一个人,为一个人命运的根本,至于具体变成现实的时间,就是看该神在四柱那个运限中扎根了,天命不可违也。

以下为具体应用方面:1、取年支干支官为岁德,喜忌与月令正官同论;遇此必生官族,或荫袭袒父之职。若月居财官分野,运行财官旺地,日主健旺,贵无疑矣。凡年干遇官,福气最重,发达必早。年上官星为岁德,喜逢财印旺身宫;不逢七煞偏官位,富贵荣华其兴京。”年上正官以年干为主,要自旺自坐长生禄旺之乡,或者引旺于月时日之支,或地支合成官局,不遭伤官损害,不遭印绶耗尽,方为有用。多主出生官贵家庭长辈多是官场中人,小小年纪便出人头地,学业出众且多有职分名誉少年得志。2、年上七杀,年逢贵气,不用制伏,喜日主健旺,羊刃相合,柱中带财更行财运,发福清秀,最忌身衰。盖七杀乃小人之象,既居祖宗之位,如朝廷老臣祖父老仆,日主健旺,老仆则尽力以事幼主。日主衰弱不能与小人为主,何肯尽力事之;反成害己之物。年干见此,必主出身寒微。四柱行运有情'主寒门生贵子。若煞煞旺身衰冲刑太过,必主贫穷;至重者带孝遭刑。又曰,岁杀一位不宜制,四柱重见却宜制。日主生旺制伏略多,喜行煞旺地;制伏太过、或煞旺身衰、官杀混杂,岁运逢之碌碌之辈。若制伏不及,运至身衰煞旺之乡,必生祸患。年干七杀莫言凶,制合为权最有功;若得身强无忌破,此身多入禁庭中。岁伤日干不和平,须要干支制伏重;煞旺喜行身旺地,初年难免一场凶。七杀是八字中的大凶神,既居太岁尊位其势不可胜言。将岁杀与日主的关系拟为幼主与老臣老仆的关系可谓绝妙之论。岁杀无制,其祸不可形容;岁杀制化得当,其福不可胜言。如甲日逢庚申太岁为年上偏官,一名元神,一名孤辰;其杀最重,终身不可除去,故主始终克害。克害非专指祖父六亲,本身亦在其中矣。大概而言,七杀居于岁干若无制化身弱,多是夭折之命。著身旺有制伏,亦主少年多灾多病养育不易,且主祖父六亲中间多有凶死者。岁干七煞为大凶神,其有用于日主者,要求极严殊为不易。一要财星滋助;二者印绶转化;三要通根;四要日主生旺;五要刃合;合乎此五者方成贵格。一旦缺陷多是艰难凶险之命!是以岁干七煞大多作凶命看,以其成格合格极不容易矣。然后正是成格条件苟刻,一旦干支配合得当,则富贵自然亦非常格可以比拟矣。3、 岁上正财,如甲日午年己、乙日巳年戊,喜忌与月干正财同。若岁带正马,生辰戍丑未月或夏令,月中己土旺相,不犯刑冲分夺,日干乘旺,定主受祖业丰厚。若生寅卯月令,柱中更带比肩或运行伤劫之地,必主贫困。大凡年上正财自旺或引旺于月时日支中,身主亦旺,一辈子自然钱财不竭。年上正财自坐劫刃死绝之地,则祖辈父辈贫困。当今社会已非同古代封建社会,年柱多应于父辈身上,可以一览。财官与杀,用月支者,所谓以支为命。日干者,所谓以干为禄。有月支有财官,干头不露自足为福。若地支无财官,干头明露,乃虚诈无实之命;纵行旺运,亦不济事。苟月支无年时日支有,亦可取用。月地支坐财官,谓之得时;日地支坐财官,谓之得位;时地支得财官,谓之有成。得时为上,得位次之,有成又次之;兼得一二尤妙。年主祖父富贵,中年后无用。”年上正财自旺或引旺,日主自旺,可以受祖上父母之财;自弱者反主因父辈长上而破财。如一命例:戊戍 甲寅 乙卯 辛巳;年上正财自旺坐实,身亦坐禄旺,少年富贵风流京华,父亲为几位老帅的专职医生。但月令比劫夺财,中年婚变。将来庚申官运冲克月令劫财,必会发大财。如一男命:己酉 乙亥 甲辰 乙丑,年马自坐长生且身健,受父母家财。但劫财众多,发财有限仅小富而己。所以,年上财旺,其他三柱中,哪柱克财很凶,就破财绵绵,如果行官杀运,官杀可以护财,那照样财源广进大发其财了,此法要活看。

4、年上偏财:年上偏财喜忌与年上正财类似,大同小异。比如:乙卯 癸未 辛酉 戊子此一八字,年上偏财坐禄自旺,日主坐禄亦旺,喜月干食神助年财,时干印星助身,是以作大富命看待。5、年上正印:诸命相比,当以印绶多者为上;月最要,日时次之。年干虽重,须归禄月日时,方可取用。若年露印,月日时无,亦不济事。5、年上偏印:偏印居年柱,祖上贫寒,必有败业之祖或修行五术之祖。枭居祖位,破祖之基,甚应验。6、年带伤官,父母不全。7、年上食神:四柱见财食在岁月上,祖父荫业丰隆。神作为吉神颇利在四柱上出现,其喜忌与月令食神大致相同。8、年刃:年刃者,甲日生于卯年,丙戊日生于午年之类。刃者,必主祖上父辈贫寒穷困。9、岁禄,大凡岁禄岁劫者,如甲生寅年乙生寅年之类,出身贫寒必定,纵局中财官当权,格局发亦不大,以岁令比劫掌握个人一辈子造化也,惟喜年令比劫贯日主旺气,多寿长。


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