「一只酵母的百年等待」
我左手是一袋大米，右手是一桶水。
等我“啪”一下，施加一点魔法。哎，它们就变成了清酒。
这个魔法就是酵母。
酵母是很小只的崽，大概就5-10微米，圆滚滚，单细胞。脑子嘛，肯定是没有的，喜欢藏在树液，花蜜，果实里。
酵母的日子，很舒服，整天就知道吃吃喝喝的。吃进去大米的糖分，吐出来酒精和碳酸。你凑近酿酒桶看，就能看见它在无聊地吐泡泡。
什么性格的酵母，就能口吐什么样的芬芳。清酒的香气，就取决于酵母。
酵母有几百来种，有好也有坏。但从前的酒藏酿酒，却完全依赖自然界的酵母——也就是说，全看你家天花板上飘着什么酵母。
因此品控非常的不稳定。
有些酒蔵，碰巧得了好的酵母，酿出的酒就好喝。所以以前，酒蔵是不能随意搬家的，即使要搬家，也得扛着家里的房梁走——得把酵母带走。
这种看天吃饭的局面，在1904年结束了。日本的国立酿造试验所成立，开始清酒酵母的开发。
他们会把在新酒鉴评会上拿过奖的酒蔵，挨家拜访，薅走他们家的酵母，带回去分离、培养，并颁布协会酵母，对酒蔵售卖。好让大家稳定产出，国家稳定收税。
（所以说是为了收税。）
他们就这样发现了：
1号 1906年发现于樱正宗（兵库县）。
2号 1912年发现于月桂冠（京都府）。
3号 1914年发现于醉心山根本店（广岛县）。
4号 1924年发现于广岛某不知名酒藏。
5号 1925年发现于贺茂鹤（广岛县）
6号 1935年发现于新政（秋田县）。
7号 1945年发现于宫坂酒造（长野县）。
8号 1960年发现，酒藏不明，协会已经没有发行。
9号 1953年由熊本县酒造研究所香露发现，也叫做熊本酵母。
（写得我好累。）
早期的酵母，存在稳定性较差的问题，一度不再使用。前几年，还有人称他们为“酵母的黑历史”“时代的眼泪”什么的。——好过分哦。
近年，酒藏们又开始致力于复活当年的酵母，其中我最喜欢的，就是月桂冠的2号酵母，也就是现在的百年酵母。
1912年在月桂冠发现的2号酵母，酿出的酒有漂亮的苹果香气，非常好喝。后来，因为酿造困难，渐渐消失了。
时间到了2009年，月桂冠一百岁了，为了给自己庆生，他们决定搞一个大新闻——复活这个一百岁的酵母。这一搞，就是十年。
（没想到复活自己的酵母也要花这么长的时间。）
2019年，经过了一个多世纪的等待，2号酵母终于重见天日。
月桂冠拿出了满满诚意，用月桂冠最古老的酵母，配合上只在京都才能生长和使用的酒米，当地的伏水，打算酿造一款只在京都才有的「百年酵母」。
因为是脆弱的古老酵母，酿酒师需要时刻确认发酵的状态，非常麻烦。酿造的时间，也是普通清酒的快两倍。
但，“一百年你都等得了，还差这些天吗？”
但到这儿还没完，之后还要再低温熟成200天才能装瓶。
我知道，我知道，一百年都等了，也不差这二百天。
终于，当等待了一百年再加三十六天，再加二百天之后，才有了现在的「百年酵母纯米吟酿 红熟」。
入口的瞬间，就觉得酿造协会诚不我欺。如他们所描述的一般，这款酒有苹果的香气，最先感受到的是甜，然后是恰到好处的果酸，柔和地增加了酒的复杂度和高级感，酒体饱满，顺滑。没想到，我怀着对百年酵母的尊重，挺直身板喝下的酒竟然如此温柔。
到了今年，百年酵母又进化了，不但变成了高贵的纯米大吟酿，香气和风味也在原有的基础上更加丰富，具有层次了。水果的甜酸感被进一步放大。而且，它个性温柔，不惧任何搭配，不管是地上跑的，水里游的，不管是餐前小菜，还是餐后甜品，都可以完美地给你托住。
呜呜，我好爱百年酵母。
我左手是一袋大米，右手是一桶水。
等我“啪”一下，施加一点魔法。哎，它们就变成了清酒。
这个魔法就是酵母。
酵母是很小只的崽，大概就5-10微米，圆滚滚，单细胞。脑子嘛，肯定是没有的，喜欢藏在树液，花蜜，果实里。
酵母的日子，很舒服，整天就知道吃吃喝喝的。吃进去大米的糖分，吐出来酒精和碳酸。你凑近酿酒桶看，就能看见它在无聊地吐泡泡。
什么性格的酵母，就能口吐什么样的芬芳。清酒的香气，就取决于酵母。
酵母有几百来种，有好也有坏。但从前的酒藏酿酒，却完全依赖自然界的酵母——也就是说，全看你家天花板上飘着什么酵母。
因此品控非常的不稳定。
有些酒蔵，碰巧得了好的酵母，酿出的酒就好喝。所以以前，酒蔵是不能随意搬家的，即使要搬家，也得扛着家里的房梁走——得把酵母带走。
这种看天吃饭的局面，在1904年结束了。日本的国立酿造试验所成立，开始清酒酵母的开发。
他们会把在新酒鉴评会上拿过奖的酒蔵，挨家拜访，薅走他们家的酵母，带回去分离、培养，并颁布协会酵母，对酒蔵售卖。好让大家稳定产出，国家稳定收税。
（所以说是为了收税。）
他们就这样发现了：
1号 1906年发现于樱正宗（兵库县）。
2号 1912年发现于月桂冠（京都府）。
3号 1914年发现于醉心山根本店（广岛县）。
4号 1924年发现于广岛某不知名酒藏。
5号 1925年发现于贺茂鹤（广岛县）
6号 1935年发现于新政（秋田县）。
7号 1945年发现于宫坂酒造（长野县）。
8号 1960年发现，酒藏不明，协会已经没有发行。
9号 1953年由熊本县酒造研究所香露发现，也叫做熊本酵母。
（写得我好累。）
早期的酵母，存在稳定性较差的问题，一度不再使用。前几年，还有人称他们为“酵母的黑历史”“时代的眼泪”什么的。——好过分哦。
近年，酒藏们又开始致力于复活当年的酵母，其中我最喜欢的，就是月桂冠的2号酵母，也就是现在的百年酵母。
1912年在月桂冠发现的2号酵母，酿出的酒有漂亮的苹果香气，非常好喝。后来，因为酿造困难，渐渐消失了。
时间到了2009年，月桂冠一百岁了，为了给自己庆生，他们决定搞一个大新闻——复活这个一百岁的酵母。这一搞，就是十年。
（没想到复活自己的酵母也要花这么长的时间。）
2019年，经过了一个多世纪的等待，2号酵母终于重见天日。
月桂冠拿出了满满诚意，用月桂冠最古老的酵母，配合上只在京都才能生长和使用的酒米，当地的伏水，打算酿造一款只在京都才有的「百年酵母」。
因为是脆弱的古老酵母，酿酒师需要时刻确认发酵的状态，非常麻烦。酿造的时间，也是普通清酒的快两倍。
但，“一百年你都等得了，还差这些天吗？”
但到这儿还没完，之后还要再低温熟成200天才能装瓶。
我知道，我知道，一百年都等了，也不差这二百天。
终于，当等待了一百年再加三十六天，再加二百天之后，才有了现在的「百年酵母纯米吟酿 红熟」。
入口的瞬间，就觉得酿造协会诚不我欺。如他们所描述的一般，这款酒有苹果的香气，最先感受到的是甜，然后是恰到好处的果酸，柔和地增加了酒的复杂度和高级感，酒体饱满，顺滑。没想到，我怀着对百年酵母的尊重，挺直身板喝下的酒竟然如此温柔。
到了今年，百年酵母又进化了，不但变成了高贵的纯米大吟酿，香气和风味也在原有的基础上更加丰富，具有层次了。水果的甜酸感被进一步放大。而且，它个性温柔，不惧任何搭配，不管是地上跑的，水里游的，不管是餐前小菜，还是餐后甜品，都可以完美地给你托住。
呜呜，我好爱百年酵母。
今日推荐✧温州✧清秀帅气、喜欢运动喜欢听歌的小哥哥，是你心目中的最佳男友吗～
出生年月：1993
身高体重：175cm 60kg
宗教信仰：佛 对对方要求 无或佛
文化程度：大专
工作年薪：机关单位 12w+
籍贯居住：温州 鹿城
家庭情况：家庭和睦 独生子
名下财产：有房有车
婚姻情况：未婚
自我介绍
外表看似高冷
其实相处过来就是一个“逗逼”
爱旅行
享受旅途中的种种乐趣
爱听歌
沉浸在旋律中让我非常放松
也爱运动
在运动挥洒汗水寻找真实的自己
爱情观：
希望能遇到甜美可爱的女孩子
开朗活泼爱笑
然后拥有属于我们自己的家
一家三口 再养一只宠物
每天都甜甜蜜蜜
简简单单的生活
我做美食你负责洗碗 #相亲##杭州# https://t.cn/RJ7z7Qn
出生年月：1993
身高体重：175cm 60kg
宗教信仰：佛 对对方要求 无或佛
文化程度：大专
工作年薪：机关单位 12w+
籍贯居住：温州 鹿城
家庭情况：家庭和睦 独生子
名下财产：有房有车
婚姻情况：未婚
自我介绍
外表看似高冷
其实相处过来就是一个“逗逼”
爱旅行
享受旅途中的种种乐趣
爱听歌
沉浸在旋律中让我非常放松
也爱运动
在运动挥洒汗水寻找真实的自己
爱情观：
希望能遇到甜美可爱的女孩子
开朗活泼爱笑
然后拥有属于我们自己的家
一家三口 再养一只宠物
每天都甜甜蜜蜜
简简单单的生活
我做美食你负责洗碗 #相亲##杭州# https://t.cn/RJ7z7Qn
神秘博士S5-S7✅
塔迪斯内只想冒险的时间领主11的变形记。
接受：每一任只有前任的记忆和模糊情感。
接受：上一任可以在记忆深处留一些潜意识给下一任。
/强行要求情感1v1不愧是我。
1⃣S5
11出厂设置好奇心拉满，情感拉低。一眼万年Amelia，开启亦父亦友属性。
对于死亡接受度十分良好。为后续留下创作空间。
在男女关系上，A可能有过迷惑徘徊，但我愿意相信11对A，从头至尾，清清白白。
/至少他在坚持清白。
2⃣S6
Amy和Rory甜甜甜，Pond夫妇和博士划动友谊小船。
11开始关心别人了✌死亡接受度差了一些，学会了不顾一切解救小伙伴。
/疑惑干涉过去和时间悖论相关内容。
/这种东西在10那里明明很难啊喂。
交代了River的出生和主要冒险。
River出现的频率打开了11涩涩+醋醋的大门。
东一榔头、西一棒槌的超厉害时间领主11，面对爱情十分青涩。
可能因为以往记忆还在，理论完备+缺乏实践，产生了一些奇妙的反差萌。
613挚友升级父母，末日结婚，功德圆满。
/12对River的爱大概是继承来的。看了24年日落把能为11想到的浪漫都给了。
/“我曾经那么喜欢她”这是什么奇妙的感觉呢。
/热闹都是后来者的，10只有某人为自己死去的心痛。
3⃣S7
失去了Pond夫妇，爱上回不了家的River。
/706最后宋江拒绝一起旅行，11大概已经猜到不是不想而是不行。
/713中提到11迟迟没有联系宋江，再次印证。
/11有10的记忆，但他不知道图书馆之旅还有多远。所以，不联系就不知道，不知道就可以假装她还活着。
情感区域被激活的11在急需陪伴的情况下遇到了Clara—救过自己、怀有谜题。
一开始的接近可能还是为了解谜，带有猜测和怀疑，但当现实将不安感推翻，负面的情感又变成了愧疚。
/或许是和Amelia一样身处危险、被安排又不自知的人类。
足够沦陷了。
/11和宋江已锁、道德上不能喜欢c，但可以把这样的念头留给12。
/我坚持：见过11对r的状态，11对c就不能被称为完全的爱。
11失去了Pond之后异常在乎伙伴的安全，甚至是希望他们时刻能够感到安全。
4⃣再回到S8-S9
基本抛弃了前期的情感坏账，12只肩负11对Clara情感补偿和目睹宋江去图书馆的重任。
/负疚感不强的人吃饭才香。
c作为12醒来第一眼见到人，占据天时地利。
12喜欢c，可他应该能察觉到c喜欢的是11。
/12对c的感情也可以解释为：已经放弃喜欢，转为回报，但我偏不。
“我不是你男朋友”—说给自己，用于警告或者提醒，但我相信一两句话拉不回自己的心。
c在12心里绝对有超特殊的位置。
用“我喜欢她，希望她看到我”与“她不喜欢我，我也不该耽误她”理解，带来的后果是：12做的一切都表明他有多在乎c、他对某些行为有多心痛，而开口就只能剩下变扭和朋友。
其实12可以延续11的某些性格行为，让c更好的接受自己。
但12没有。
我猜12让c看到站在这里的自己，自己是指12而不是博士。
12知道博士在c心里是11，他不希望c永远透过自己看11。
/其实707中c对11说过类似的话。
/感叹：相似的人总不适合相爱啊。
面对12的：你看看我吧。c对11的道德感让她态度保守，做法激进。
不感动，不敢动—我Clara是一个没有感情的冒险爱好者。
那个总是站在博士这边，对他无条件信任的c时不时就被弄丢。周瑜打黄盖的日子里，拯救世界和对c的坚持相比好像沦为次要。
12被爱情弄得焦头烂额，但从来没有想过放弃。
是不是我再多做一点你就能看见我呢。
Rose能接受10.5
Amy能看到塑料版11
有过先例，那我做的比他们都多都好，你是不是就能看到我了呢。
并没有。
12等到了806维护男友，811扔钥匙。惊天大雷。
不知道为啥人类对于连续的要求总是出奇的高—每一任伴侣都能很好的分辨：你是不是我爱的那个博士。
而c在这点上尤其坚持。
/我只能说人生的出场顺序大概真的很重要。如果曾经有人惊艳过你，那后来的人，再怎么厉害都不会被称为惊艳。
/i12er自己也在印证这一点。为12和结论叹气。
5⃣存一些11的可爱片段
P1：11r大旗肩上扛
P2-P3：11r大旗11扛（P2后面还有一段11被River担心地扇了一耳光之后不理解+郁闷的画面，以及Amy的至理名言：请你把脑子放到科学上来（
P4：如果你想要捕捉一只时间领主，比现在还好的时间是他重生后的第一次睁眼。
P5：24岁就不要有太惊艳的画面
P6-P7：他和她都在说请你看看我
P8：知道又要失去的小11
P9：知道被爱着的小11
P10-P12：一些修罗场
P13-P14：11r的告别
塔迪斯内只想冒险的时间领主11的变形记。
接受：每一任只有前任的记忆和模糊情感。
接受：上一任可以在记忆深处留一些潜意识给下一任。
/强行要求情感1v1不愧是我。
1⃣S5
11出厂设置好奇心拉满，情感拉低。一眼万年Amelia，开启亦父亦友属性。
对于死亡接受度十分良好。为后续留下创作空间。
在男女关系上，A可能有过迷惑徘徊，但我愿意相信11对A，从头至尾，清清白白。
/至少他在坚持清白。
2⃣S6
Amy和Rory甜甜甜，Pond夫妇和博士划动友谊小船。
11开始关心别人了✌死亡接受度差了一些，学会了不顾一切解救小伙伴。
/疑惑干涉过去和时间悖论相关内容。
/这种东西在10那里明明很难啊喂。
交代了River的出生和主要冒险。
River出现的频率打开了11涩涩+醋醋的大门。
东一榔头、西一棒槌的超厉害时间领主11，面对爱情十分青涩。
可能因为以往记忆还在，理论完备+缺乏实践，产生了一些奇妙的反差萌。
613挚友升级父母，末日结婚，功德圆满。
/12对River的爱大概是继承来的。看了24年日落把能为11想到的浪漫都给了。
/“我曾经那么喜欢她”这是什么奇妙的感觉呢。
/热闹都是后来者的，10只有某人为自己死去的心痛。
3⃣S7
失去了Pond夫妇，爱上回不了家的River。
/706最后宋江拒绝一起旅行，11大概已经猜到不是不想而是不行。
/713中提到11迟迟没有联系宋江，再次印证。
/11有10的记忆，但他不知道图书馆之旅还有多远。所以，不联系就不知道，不知道就可以假装她还活着。
情感区域被激活的11在急需陪伴的情况下遇到了Clara—救过自己、怀有谜题。
一开始的接近可能还是为了解谜，带有猜测和怀疑，但当现实将不安感推翻，负面的情感又变成了愧疚。
/或许是和Amelia一样身处危险、被安排又不自知的人类。
足够沦陷了。
/11和宋江已锁、道德上不能喜欢c，但可以把这样的念头留给12。
/我坚持：见过11对r的状态，11对c就不能被称为完全的爱。
11失去了Pond之后异常在乎伙伴的安全，甚至是希望他们时刻能够感到安全。
4⃣再回到S8-S9
基本抛弃了前期的情感坏账，12只肩负11对Clara情感补偿和目睹宋江去图书馆的重任。
/负疚感不强的人吃饭才香。
c作为12醒来第一眼见到人，占据天时地利。
12喜欢c，可他应该能察觉到c喜欢的是11。
/12对c的感情也可以解释为：已经放弃喜欢，转为回报，但我偏不。
“我不是你男朋友”—说给自己，用于警告或者提醒，但我相信一两句话拉不回自己的心。
c在12心里绝对有超特殊的位置。
用“我喜欢她，希望她看到我”与“她不喜欢我，我也不该耽误她”理解，带来的后果是：12做的一切都表明他有多在乎c、他对某些行为有多心痛，而开口就只能剩下变扭和朋友。
其实12可以延续11的某些性格行为，让c更好的接受自己。
但12没有。
我猜12让c看到站在这里的自己，自己是指12而不是博士。
12知道博士在c心里是11，他不希望c永远透过自己看11。
/其实707中c对11说过类似的话。
/感叹：相似的人总不适合相爱啊。
面对12的：你看看我吧。c对11的道德感让她态度保守，做法激进。
不感动，不敢动—我Clara是一个没有感情的冒险爱好者。
那个总是站在博士这边，对他无条件信任的c时不时就被弄丢。周瑜打黄盖的日子里，拯救世界和对c的坚持相比好像沦为次要。
12被爱情弄得焦头烂额，但从来没有想过放弃。
是不是我再多做一点你就能看见我呢。
Rose能接受10.5
Amy能看到塑料版11
有过先例，那我做的比他们都多都好，你是不是就能看到我了呢。
并没有。
12等到了806维护男友，811扔钥匙。惊天大雷。
不知道为啥人类对于连续的要求总是出奇的高—每一任伴侣都能很好的分辨：你是不是我爱的那个博士。
而c在这点上尤其坚持。
/我只能说人生的出场顺序大概真的很重要。如果曾经有人惊艳过你，那后来的人，再怎么厉害都不会被称为惊艳。
/i12er自己也在印证这一点。为12和结论叹气。
5⃣存一些11的可爱片段
P1：11r大旗肩上扛
P2-P3：11r大旗11扛（P2后面还有一段11被River担心地扇了一耳光之后不理解+郁闷的画面，以及Amy的至理名言：请你把脑子放到科学上来（
P4：如果你想要捕捉一只时间领主，比现在还好的时间是他重生后的第一次睁眼。
P5：24岁就不要有太惊艳的画面
P6-P7：他和她都在说请你看看我
P8：知道又要失去的小11
P9：知道被爱着的小11
P10-P12：一些修罗场
P13-P14：11r的告别
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