#微博健康公开课#为什么肥瘦4:6的猪肉，才能做“狮子头”？

[太阳]狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，原名葵花斩肉、葵花肉丸，后来在唐朝时被改名为“狮子头”。因为这道菜烹制成熟后，表面的肥肉半溶化，瘦肉则相对凸起，仿佛毛毛躁躁的狮子头感觉，因此得名！

[太阳]想要做出狮子头的形状，对于选用的原料很是有一番讲究，必须采用肥瘦比4:6的猪肉。这是为什么呢？

[礼物]狮子头在加热烹调的过程中，瘦肉中的蛋白质变性凝固，支棱了起来形成了毛发的形状；而肥肉中的脂肪受热变成半流体状态，塌陷了下去，构成了毛中间的空隙，才有了狮子头的感觉。

[礼物]为了形成这一凸一隙的状态，狮子头要采用"二层白三层红"的上好五花肉为原料。肥肉比例过高，丸子表层都是融化状态，就会油汪汪的。而如果瘦肉过多，中间没有脂肪融化塌陷形成空隙，蛋白质变性之后就会黏连在一起形成圆润的丸子，看不出毛发的感觉。

[话筒]因此，四成肥肉、六成瘦肉为原料做狮子头，再加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，经清蒸或红烧，才形成了入口即化，肥而不腻的好味道。
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[猪头]猪肉的维生素B1和铁元素含量丰富，有助于能量代谢和血红素的生成，维持身体年轻状态。如果在狮子头中加一些藕丁、荸荠、胡萝卜丁，不仅能够让口感更佳富有层次感，对于营养素的均衡就更有益处了。

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半年多参与了五场社区品牌发布会，终于想明白了，婚礼就是，我和他的人生品牌发布会～
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