#新手做饭如何快速入门#
炒菜篇：
1 .五大调味料简介：
盐
作用：把菜变咸
原则：宁少勿多，最好在菜炒熟以后放，初学者，可以少量多次放盐多试（炒菜过程中用勺子尝菜汤的咸淡）几次就能够大概知道菜量对应放盐的比例
注意：如果炒菜的时候最终咸了，应该在菜还在锅里的时候，将锅里的菜汤倒出一些再添少量凉水炒，直到味道适宜。切忌咸了就直接添水，没见过炒个菜搞得汤很多的
醋（分为白醋，陈醋）
作用：把菜变酸
原则：两种差不多，陈醋颜色深，白醋颜色浅。喜欢吃酸的可以适量多放，不喜欢吃的就点几滴就可以了
注意：如果炒菜的食材里有酸的食物（例如西红柿）就不需要放醋了，而且水也少放，因为西红柿的汁在炒菜过程中会被炒出来
酱油（分为老抽，生抽）
作用：给菜上颜色，也稍微带咸味，
原则：老抽颜色深，应当少放，大概一勺子；生抽颜色浅，可以稍微多一点（大概两勺子），宜少勿多，酱油太多了，颜色会很深很难看
注意：其实这个酱油对于菜的味道是点睛之笔，放了酱油以后你就会初步的闻到菜的香味了，是菜的味道从生到熟的催化剂
味精（同鸡精，一样）
作用：增强味道
原则：多少无所谓，对菜的咸淡没有太大的影响
注意：味精应在菜炒熟熄火以后再放，爆炒会使味精大打折扣
油（葵花油，瓜籽油，大豆油等）
作用：润滑锅，让菜出香味
原则：是炒菜的第一步，应当适量，油过多整个菜会很油腻，过少会粘锅
注意：在锅完全被加热以后再放油，在油被完全加热以后再放葱花
后记：这是五大基础调味料，拥有了这几种主要调味料，基本能够完成菜的制作。像其他的十三香，蒸鱼豉油，蚝油都是进阶的调味料，是精益求精的材料，在四大调味料能够孰练运用以后可以尝试解锁。
大概了解以后，就简单了解几道菜吧
炒菜篇：本篇为一人量，基础中的基础菜
（一人量×用餐人数=实际做饭量）
西红柿炒鸡蛋：
食材：2鸡蛋， 1西红柿 （关于西红柿的去皮，用开水浸泡三分钟左右，拿出来，在西红柿的顶部画一个小×，就可以轻易的把皮分为四个部分揭下来），葱花少许
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放鸡蛋（油应该要放多少呢，形象来说，就是你把鸡蛋放进去以后觉得鸡蛋浮在油上，稍微成型一点后，用炒勺一翻就能翻个过儿）
3-鸡蛋稍微成型，还不熟的时候，马上放西红柿
4-翻炒几下，加几滴酱油
5-再翻炒几下，放盐味精出锅
注意：西红柿放的晚的话，鸡蛋炒熟就会很不嫩，西红柿鸡蛋很好熟，要小火快炒，不要恋战哦
2.炒土豆丝：（我个人更爱炒土豆片，感觉更香）
食材：切好的土豆（拿水要洗一下，否则大量淀粉一炒就粘锅了），葱花少许
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放入土豆翻炒，加入少量的水（放水的时候会有刺啦一声，水要放多少呢，水放完以后应该炒的更厉害了，而不是开始安静，成了咕嘟菜了，可以少量多次放）
3-加入少量酱油，加入多一些的醋（炒土豆酸酸的好吃，醋是精髓）
4-观察或试着吃一个土豆片/丝 是否变软，是否出了香味
5-放盐尝味道
6-放味精出锅
注意：炒土豆丝，油稍微多一点，不然容易粘锅，水少量放，别把菜做成汤哦
3.白菜炒肉（众所周知，白菜是乱炖之王，你可以再白菜里放上任何的东西，但前提是！！！你得保证，其他的食材能够直接炒，举例如下：豆角需要先煮才能炒，注意几点：
1 水开再放豆角
2 放进去也别盖盖子，否则会变得成深绿色，不好看
3 过程中捞出来一点，咬咬看是不是软了，软了就可以了，具体多软，就是像我们直接吃那么软；蘑菇也需要先煮再炒，煮久一点，完完全全软了再捞出来；粉丝粉条需要先用水泡软再用来做菜，粉丝34个小时，粉条泡一夜）
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放肉，肉变色，变成白色，出香味以后
3-放白菜，放点水翻炒
4-这一个步骤可以放任意的东西，当然，我们的白菜也可以被任意替换
5-放酱油，醋，盐
6-白菜软后放味精出锅
注意：肉如何炒出来更加入味：可以提前三十分钟腌制一下，将少许盐，酱油，放入切好的肉里搅匀静置 注意此时肉已经有咸味，炒菜时候少放盐，肉如果是冷藏的，应先解冻再切
炒菜大致顺序：油-葱花-食材1-食材2-盐-酱油-醋-味精
温馨提示：
不同的菜，顺序讲究稍有不同，不过大致如此，特殊食材处理也不尽相同，实际操作时，具体问题具体分析，详细内容可以咨询下你的妈妈哈哈哈
实践出真知，鼓励进行有益的尝试，熟能生巧的那种，你自然就知道多少，了解火候了
失败不要气馁，找到原因，总结经验
注意安全，小心谨慎，不要走思，防止烫伤，切伤手的情况出现！！！
炒菜篇：
1 .五大调味料简介：
盐
作用：把菜变咸
原则：宁少勿多，最好在菜炒熟以后放，初学者，可以少量多次放盐多试（炒菜过程中用勺子尝菜汤的咸淡）几次就能够大概知道菜量对应放盐的比例
注意：如果炒菜的时候最终咸了，应该在菜还在锅里的时候，将锅里的菜汤倒出一些再添少量凉水炒，直到味道适宜。切忌咸了就直接添水，没见过炒个菜搞得汤很多的
醋（分为白醋，陈醋）
作用：把菜变酸
原则：两种差不多，陈醋颜色深，白醋颜色浅。喜欢吃酸的可以适量多放，不喜欢吃的就点几滴就可以了
注意：如果炒菜的食材里有酸的食物（例如西红柿）就不需要放醋了，而且水也少放，因为西红柿的汁在炒菜过程中会被炒出来
酱油（分为老抽，生抽）
作用：给菜上颜色，也稍微带咸味，
原则：老抽颜色深，应当少放，大概一勺子；生抽颜色浅，可以稍微多一点（大概两勺子），宜少勿多，酱油太多了，颜色会很深很难看
注意：其实这个酱油对于菜的味道是点睛之笔，放了酱油以后你就会初步的闻到菜的香味了，是菜的味道从生到熟的催化剂
味精（同鸡精，一样）
作用：增强味道
原则：多少无所谓，对菜的咸淡没有太大的影响
注意：味精应在菜炒熟熄火以后再放，爆炒会使味精大打折扣
油（葵花油，瓜籽油，大豆油等）
作用：润滑锅，让菜出香味
原则：是炒菜的第一步，应当适量，油过多整个菜会很油腻，过少会粘锅
注意：在锅完全被加热以后再放油，在油被完全加热以后再放葱花
后记：这是五大基础调味料，拥有了这几种主要调味料，基本能够完成菜的制作。像其他的十三香，蒸鱼豉油，蚝油都是进阶的调味料，是精益求精的材料，在四大调味料能够孰练运用以后可以尝试解锁。
大概了解以后，就简单了解几道菜吧
炒菜篇：本篇为一人量，基础中的基础菜
（一人量×用餐人数=实际做饭量）
西红柿炒鸡蛋：
食材：2鸡蛋， 1西红柿 （关于西红柿的去皮，用开水浸泡三分钟左右，拿出来，在西红柿的顶部画一个小×，就可以轻易的把皮分为四个部分揭下来），葱花少许
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放鸡蛋（油应该要放多少呢，形象来说，就是你把鸡蛋放进去以后觉得鸡蛋浮在油上，稍微成型一点后，用炒勺一翻就能翻个过儿）
3-鸡蛋稍微成型，还不熟的时候，马上放西红柿
4-翻炒几下，加几滴酱油
5-再翻炒几下，放盐味精出锅
注意：西红柿放的晚的话，鸡蛋炒熟就会很不嫩，西红柿鸡蛋很好熟，要小火快炒，不要恋战哦
2.炒土豆丝：（我个人更爱炒土豆片，感觉更香）
食材：切好的土豆（拿水要洗一下，否则大量淀粉一炒就粘锅了），葱花少许
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放入土豆翻炒，加入少量的水（放水的时候会有刺啦一声，水要放多少呢，水放完以后应该炒的更厉害了，而不是开始安静，成了咕嘟菜了，可以少量多次放）
3-加入少量酱油，加入多一些的醋（炒土豆酸酸的好吃，醋是精髓）
4-观察或试着吃一个土豆片/丝 是否变软，是否出了香味
5-放盐尝味道
6-放味精出锅
注意：炒土豆丝，油稍微多一点，不然容易粘锅，水少量放，别把菜做成汤哦
3.白菜炒肉（众所周知，白菜是乱炖之王，你可以再白菜里放上任何的东西，但前提是！！！你得保证，其他的食材能够直接炒，举例如下：豆角需要先煮才能炒，注意几点：
1 水开再放豆角
2 放进去也别盖盖子，否则会变得成深绿色，不好看
3 过程中捞出来一点，咬咬看是不是软了，软了就可以了，具体多软，就是像我们直接吃那么软；蘑菇也需要先煮再炒，煮久一点，完完全全软了再捞出来；粉丝粉条需要先用水泡软再用来做菜，粉丝34个小时，粉条泡一夜）
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放肉，肉变色，变成白色，出香味以后
3-放白菜，放点水翻炒
4-这一个步骤可以放任意的东西，当然，我们的白菜也可以被任意替换
5-放酱油，醋，盐
6-白菜软后放味精出锅
注意：肉如何炒出来更加入味：可以提前三十分钟腌制一下，将少许盐，酱油，放入切好的肉里搅匀静置 注意此时肉已经有咸味，炒菜时候少放盐，肉如果是冷藏的，应先解冻再切
炒菜大致顺序：油-葱花-食材1-食材2-盐-酱油-醋-味精
温馨提示：
不同的菜，顺序讲究稍有不同，不过大致如此，特殊食材处理也不尽相同，实际操作时，具体问题具体分析，详细内容可以咨询下你的妈妈哈哈哈
实践出真知，鼓励进行有益的尝试，熟能生巧的那种，你自然就知道多少，了解火候了
失败不要气馁，找到原因，总结经验
注意安全，小心谨慎，不要走思，防止烫伤，切伤手的情况出现！！！
宁在一思停进，莫在一思停。
功夫，两个字，一横一竖，对的，站着，错的，倒下。只有站着的才有资格说话。
念念不忘，必有回想。
世间所有的相遇,都是久别重逢。
想想，说人生无悔，都是赌气的话。人生若无悔，那该多无趣。
人生如棋，落子无悔。
——《一代宗师》
功夫，两个字，一横一竖，对的，站着，错的，倒下。只有站着的才有资格说话。
念念不忘，必有回想。
世间所有的相遇,都是久别重逢。
想想，说人生无悔，都是赌气的话。人生若无悔，那该多无趣。
人生如棋，落子无悔。
——《一代宗师》
【受益一生的老人言】
读书大游览，为善小重修。三思方举步，百折不回头。
人向高处走；水往低处流。欲穷千里目，更上一层楼。
知识生力量，实践出真知。博学而笃志，切问而近思。
循序而渐进，熟读而精思。宁死不背理，宁贫不丧志。
久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。
家和贫也好，不义富如何。咬得菜根香，悟出勤学乐。
富贵本无根，尽从勤里得。醉后思仇人，君子避酒客。
家贫常畏客，身老转怜儿。英雄不贪财，好汉不贪色。
人生天地间，忽如远来客。食蔗渐渐佳，离官寸寸乐。
皇帝爱长子，百姓爱幺儿。严父出孝子，慈母多败儿。
读书大游览，为善小重修。三思方举步，百折不回头。
人向高处走；水往低处流。欲穷千里目，更上一层楼。
知识生力量，实践出真知。博学而笃志，切问而近思。
循序而渐进，熟读而精思。宁死不背理，宁贫不丧志。
久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。
家和贫也好，不义富如何。咬得菜根香，悟出勤学乐。
富贵本无根，尽从勤里得。醉后思仇人，君子避酒客。
家贫常畏客，身老转怜儿。英雄不贪财，好汉不贪色。
人生天地间，忽如远来客。食蔗渐渐佳，离官寸寸乐。
皇帝爱长子，百姓爱幺儿。严父出孝子，慈母多败儿。
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