世界红茶起源于中国，原产地在武夷山桐木。桐木村位于武夷山国家公园核心区域，地处闽赣两省交界，正山堂总部——元勋茶厂便坐落于此。
桐木村纬度较低，海拔较高，山峦重叠，群山林立，具有年均气温低、四季温度变幅小，中午热、早晚凉、昼夜温差大，雾日长、漫射光多、紫外线强，十分有利于茶树的生长。
由于境内保有完好的森林生态系统，这里形成了协调的生物链，各种生物相互依存、相互制约，高度制衡，为茶树构筑了“天然的保护屏”。
正山堂的生态茶山便藏于密林之中，与花草林木和谐共生，保留着原始生态的干净与纯粹。
在此基础上，1568年，江氏先祖于偶然间创制了正山小种红茶，开启了中国红茶乃至世界红茶的历史，江氏族人历代的红茶传承也由此而始。

一提到乌龙茶，大家脑海里可能出现的是各种奶茶店的乌龙奶盖，但是其实乌龙茶真的是宝藏茶类，明星单品层出不穷!鸭屎香单丛一定有名字!

今天我们一起来闯闯乌龙茶的世界，认识乌龙茶的体系，学会品鉴色香味形，奇妙而精彩，一点都不乌龙!

乌龙茶那么香，是因为香精吗?
不是的。茶叶本身的芳香物质非常多。实证是，采一片新鲜的茶叶，在手上拍几下，过几分钟就能闻到明显的花香。

香气是怎么折腾出来的?
做青，其实是摇青与晾青多次反复交替的过程，多酚类物质氧化还原，香气物质不断形成。
用大白话说，水会通过鲜叶表面跑掉，通过一系列动作让梗脉里的水往叶肉输送，保持细胞内酶活的高效工作。

风味类型辨析?
品种香，比如肉桂的桂皮香、水仙的粽叶香、单丛的蜜兰香等。
工艺香，比如高火大红袍有明显的炭火味，东方美人的熟甜味等。
地域香，比如安溪产的铁观音有音韵，武夷山核心区产的武夷岩茶有岩韵。
季节香，比如春茶香气幽茶汤甜柔，夏茶香气低茶汤易带苦涩。

乌龙茶是青茶吗?
是。1979年陈椽教授根据茶叶发酵变色程度，将茶分为六大类，其中有一种发酵度介于绿茶和红茶之间，专业， 上命名为“青茶”，也就是我们常听到的“乌龙茶”。


乌龙茶分类?
以产地划分，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
以发酵程度划分，有轻度发酵茶、中度发酵茶、重度发酵茶三类。
以茶叶形态划分，分为条索形青茶、半球形青茶、团块型青茶。
以焙火程度划分，有轻火茶、中火茶、高火茶三种。

著名代表
闽北，以武夷岩茶为极品，武夷岩茶产品分类为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种。
闽南，安溪铁观音久负盛名，安溪铁观音含有清香型、浓香型、陈香型三类。
广东，以凤凰单丛品质为佳，其树种香型众多，有黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香...
村台湾，冻顶乌龙、文山包种白毫乌龙(东方美人)，都是极具代表性的乌龙茶。

工夫茶泡法，是乌龙茶的最优泡法。
使用小壶(或盖碗)和小杯，茶叶7g，L100°C沸水，150毫 升，(悬壶高冲，最大限度激发茶香。

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