步骤1/ 鸡蛋和糖放到盆里，底下放一锅微微沸腾的水，开小火，隔水加热蛋液，不停快速用蛋抽搅拌，糖全部溶化，蛋液温度在50-60度之间时拿走水浴锅，换电动打蛋器开始打发。

步骤4/ 模具这里用垫了油纸的慕斯圈代替了固底模，很好用的，不仅可以少买个模具，垫纸、脱模的过程也变得轻松愉快了。

从高处慢慢把面糊倒进模具，拉扯掉一些气泡，放到预热好的烤箱170度烤30分钟。

它看起来没什么变化，但实际上刚刚好凝固又没上色，丢到冷藏室冷却。

步骤2/ 放入控干水的吉利丁，用余温融化它，再加入马斯卡彭芝士，搅顺滑，过个筛，冷却到室温。

步骤3/ 再打点淡奶油，五六分发的样子，分次加到芝士糊里搅匀就是芝士糊了。

步骤2/ 把海绵硬，用绞肉机暴力打成渣的。

 小贴士：

烤蛋糕时不同烤箱不一定放同一层，重点是让蛋糕的中心保持在烤箱的中心，这里是放在了中下层。

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