【历史寻根】长知识丨古人是怎样请客吃饭的

宾主尽欢

　　请客吃饭，在我国很早就是一门学问。要想宾客尽欢，光是准备了美味佳肴，是绝对不够的，礼数也一定要周全，才能充分表示主人的重视和对宾客的尊敬。自周代开始，对宴请宾客的餐具、上菜的流程、菜肴的摆设位置等，就有了明确的规定。回头看看这些所谓的“礼”，并不是刻板的教条，而饱含着主人对客人的款款情意。

　　上菜的学问

　　 古人请客，作为主人先要把客人按照长幼尊卑的顺序安排入座。待客人坐好后，首先上的是酒。在给客人摆放酒壶和酒樽的时候，要求把壶嘴面向贵宾。酒壶和酒樽摆好以后，就可以上菜了。在传菜的过程中，要避免向客人和菜肴大口喘气。此时，如果需要与他人交流，要把脸扭向一侧，避免唾液和呼出的气息污染菜肴和冲撞客人。

　　 上菜的顺序讲求也颇多，清代文学家、诗人、美食家袁枚在《随缘食谱》中就曾做了一番总结，“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。”也就是说上菜时口味应该由重到轻。而辛辣的菜则应该在宴席进行到大半时再端上桌，所谓“度客食饱，则脾困矣,须用辛辣以振动之”，辛辣食物，可以刺激客人的味觉，起到开胃的作用。同样起到提神开胃作用的，还有味酸甜的菜肴，按照袁枚的说法应该是在饮酒七八分的时候上，因为此时客人酒过三巡，脾胃疲劳，“须用酸甜以提醒之”，以起到缓解的作用。https://t.cn/AiOHxZ2B

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#腾冲旅游.美食说# 【这筵席每道菜肴都有一个历史故事 是腾冲人的骄傲】自古“三”表示为“多”，腾冲和顺三滴水筵席指的是：菜色种类多，菜品丰富的高级筵席，以此表明东家对宾客的尊重、尊敬。
这筵席每道菜肴都有一个历史故事 是腾冲人的骄傲
云南好多地方都有“三滴水”、“四滴水”筵席。
其中，腾冲和顺乡的“三滴水”比较有代表性，据说源于小孩子的满月酒。
“三滴水”每一“滴”都由几种美食组成。
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