三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)第四季(下)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第四季(下):

11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊,得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼,是将羊腱子剁成臊子,用蛋皮包住,一层蛋皮一层臊子,做成蛋卷,另取河鳗中段,上铺十五年陈皮末,和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊,果然得一个鲜字,加上好陈皮,则鲜上加香,绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶!

12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝,即成八宝鸭,又拆去鸭骨,则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步,在鸭身中间扎紧,成葫芦状,那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头,充其量把鸭变鸡,小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈,无所不用其极,到了杨超师傅手里,做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底,比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶!

13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错,作为一家火锅店,我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好,而是我欣喜地看到,被蔡澜先生诟病破坏饮食文化(其实我也有同感)的火锅,正在回归它的本来面目——一道菜,而非一顿饭。
既然是一道菜,哪怕是主菜,也需要各种绿叶的衬托,“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿,还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜,都有水准。尤其白切千祥羊肉一流,那是浙江东阳的小镇,以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物,因为做的人太多,落于俗套,但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿,可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳,石斑和龙虾涮了肉,头尾部分前者剁椒蒸,后者椒盐,又是两道好菜。
主食方面,年糕炒得喷喷香。油条也炸得好,当今叫做“上海头条”,那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶!

14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福,翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店,今天一网打尽。
​风光绝境处,投资亦至绝境,以后订座一定也难到绝境。
​尚未正式开业,反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
​鲍鱼的做法出自川菜,上等干鲍,用猪肝和鸡冠油(即猪网油的头部,最肥)为料,慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参,当笑饮可乐三大瓶!

15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面,什么捧碗、饮汤、吸面,一大套可有可无的仪式,我就简单得多,尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”,在东京的本店拿到米其林星星,我没去过,香港的三家分店,我也没去过。大陆的首店,被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面,汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成,配料计有:三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头,日本人多少年都没什么变化,京葱和叉烧必不可少,近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足,非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中,这种咸度已算手下留情。
叉烧之外,多加一块三层肉,其实两者差不多,后者更肥一点。
面条很硬,合我的胃口。据说用了五种面粉,我吃得面气攻心,记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶(并不是因为咸)!

16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子,路过不能错过。
​过年必吃的全家福,很香的鸡汤为底,依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等,以香菇盖帽,最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上,殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分,周大师选用的肉皮厚,发得又透,入口已不像肉皮,而是油发的鱼肚了。
​此菜当笑饮可乐三大瓶!

17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同,已入俗流的做法不碰,但凡有新意者,就会破例尝试。
浅尝辄止,很少有不舍得放下筷子的场合,像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样,令我连吞三块的,更是凤毛麟角。
炸花胶,并非什么创新菜,从粤菜馆做起,效仿者颇众,采用酥炸手法,无一例外,最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁,借鉴日本天妇罗的面衣,结合川菜传统的软炸技艺,随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块,滚满鱼香汁,再吞一块,点椒盐,风味各异。最后一块两者兼取,不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式,是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对,是挤不是剥,如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤,则是街头的家常食物,通常用来煮肥肠,配一碗白饭,就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道,他的厨房中,有的是好汤,豆汤自然精妙。更精妙处,在于用豆汤烩河虾仁,佐以几片松茸增香,最简单咸鲜味做到极致,当豪饮可乐三大瓶!

19. 鲍汁萝卜(素海参) @ “南兴园”
乍一看菜单,以为邓师傅开错了菜,鲍汁萝卜?既不像川菜,也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘,以为邓师傅上错了菜,明明是一条肥大的海参嘛,还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到,忍不住问邓师傅,“哪桌客人的海参?”
继把萝卜做成燕窝(清汤萝卜燕)和猪肉(素回锅肉)之后,邓师傅再次拿出压箱底的功夫,做出以假乱真的素海参,不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机,因为只用鲍汁,煨至极入味,但大家都知道,没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶!

20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋,做法简单至极,无非是皮蛋切瓣,辣椒成段,用火烤至表面起皮,加蒜末,一起擂碎,下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者,在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒,不知是因香而贵还是因贵而香,总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF

#张继科[超话]#
3G体育:各位G友大家好,欢迎来到G品名人坊。中国乒乓球队本月29日将正式踏上鹿特丹世乒赛的征程,在出发前夕,我们将请到王励勤、张继科和马琳三位国乒虎将作客名人坊。今天来到名人坊的是张继科,继科,跟大家打个招呼吧。  
张继科:各位G友中午好!  
3G体育:集训最后几天看见刘指导好像盯着你练发球新动作?  
张继科:不是新动作,在发球上假动作会隐蔽点,刘指导教我们怎么去打乱对方接发球的第一点,动作上会有点变化,但动作上总体还跟原来差多。  
3G体育:这次集训会有创新的东西?  
张继科:没练太多新的,主要是突出自己特长,以这个为中心为训练基础吧。  
3G体育:从去年第一次直通打第二开始,一直到今年德国公开赛夺冠,第二次直通夺冠,成绩状态都呈一个上升趋势,自己预料到了吗?  
张继科:没有预料到。年初的几站公开赛还一般,前四站精神、体力、能力以及技术状态上都感觉不在最佳。那时输了一些球,信心上也不是很足。直到德国公开赛夺冠,以及后面第二次直通夺冠后,中间有次欧亚对抗赛,才把自己的球以及信心又打了起来。这种起伏也是种隐患,虽然自己打好了确实各方面都非常强。打不好的时候,尤其在与对手纠缠的能力上就有欠缺了,这也是需要加强的地方。   
3G体育:但你表现出来的进步的地方比不足的地方强势些。  
张继科:进步肯定有。我觉得很是多一些的。虽然几站公开赛打得不好,打不好主要是因为信心和精力上差一点。我觉得技术上没出现太多问题,比赛大家都说,都知道人打得都是一口气。到我们这水平这阶段,技术其实大家都差不多,但比赛打的就是一种综合能力,一种心态,所以说自己心态不太好,输了几场后,信心不是很足。到了但德国公开赛之前,和教练的沟通上也解决了一些思想上的问题。  
3G体育:肖导怎么跟你沟通的?  
张继科:他让我得放平心态,把自己的水平发挥出来就好。忘掉自己前四站不好的东西,都当第一站打,就当前四站都没打。对吧?  
3G体育:赢了两次波尔,感觉境界提高了么?  
张继科:没有,毕竟这类比赛他的投入度会相对低一些,刚好也是在我状态好的时候,这不能算是真正的对抗上的胜利。对他的研究,钻研(还是得做足些),他对我们的威胁性还是比较大的,所以这次备战得准备得充分点儿吧。
3G体育:那种类型的对手是你比较怕或者是比较好打的?  
张继科:打到我们前面几个人的水平,没有说什么谁特别好打的,都在伯仲之间,看临场发挥吧还是。  
3G体育:集训以来感觉身体状态怎么样?   
张继科:身体状态一直挺好,一直感觉就没累过。  
3G体育:据说你属于不是太喜欢练身体的队员?  
张继科:我这样的素质还要练吗?(笑)  
张继科:前面运动量比较大,身体素质上本身比较好,一直保持着就好。之前也是自己会刻意加一些身体的力量速度上的训练。赛前还是从身体上得到一个保证,毕竟世锦赛从第一天到最后一天一共要打八天,所以体能上还是比较关键的。  
3G体育:集训这一段觉得自己哪方面提高比较大?  
张继科:心态上吧。跟刘指导也沟通过两次。从中触动也比较大,毕竟第一次参加这种世界大赛的单打,一些好的经验和自己的想法,跟他聊完以后自己的心态会好一些,对世界比赛这种展望会更远一点。技术上,从经验从防守上还是可以突破得比较多的环节,防守和正手技术上,加强的力度比较大。  
3G体育:你一直是心态不错,关键时候豁得出去。去年大概这个时候的莫斯科团体决赛,你是临阵被换上场,后来刘指导都觉得心有余悸,你自己事后回想是怎样的心情?  
张继科:其实我认为运动员应该有这种能力,随叫随到。  
3G体育:跟记者差不多是吧?  
张继科:对。这种什么时候让你上,你都得做好上场的准备。教练用到你了,就得有这种取胜的信念。 无论遇到什么问题,赢下是最主要的。打得好坏是一个。世界比赛的话,我自己准备还是比较充分的。每场制定名单,自己准备也会想到有意外出现需要自己上场,决赛也不例外吧。毕竟当时王皓状态不是特别好。  
3G体育:所以就想到自己有可能决赛得上?如果我上了会怎么怎么样之类的估计?  
张继科:对的,肯定都得预想到。毕竟这个决赛里面跟平常决赛不一样。  
3G体育:当时上场的感觉还记得吗?  
张继科:兴奋,带点儿紧张。一上台不大适应有点发懵。后面的两局就慢慢开始适应了,才好起来。主要适应场上的气氛吧。这样的经历好的东西要记住,但不能每次都拿这个去衡量每次比赛。毕竟单打和团体还不一样,单打自己输了还有队友,同伴,这种独立作战和团体作战还是有区别。自己在这方面的准备还是比较充分,可以不受任何干扰去比赛。

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