#营养锋采# 有人问：听说要是怕腌的咸菜里面有太多亚硝酸盐，可以把VC片碾成粉拌到咸菜里减少亚硝酸盐含量？

其实，这种做法有一定帮助，但是关键还是要看腌菜的时间是否足够，是否腌透。

蔬菜中天然存在大量的硝酸盐。在腌制过程中，硝酸盐会在细菌的活动下被转化成成亚硝酸盐。亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对啮齿动物，其半致死量为57毫克/千克。而且，它还会增加癌症风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。

在腌制过程中，腌菜中的亚硝酸盐会自己消亡。腌菜中亚硝酸盐的含量有一个「先升高后降低」的变化过程。过了亚硝酸盐的峰值期，腌菜中的亚硝酸盐就会慢慢地下降减少。在峰值期的腌菜，亚硝酸盐含量高，不宜食用。但过了峰值期，亚硝酸盐降低后，就可以吃了。

一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

在腌制泡菜过程中，添加维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成，还能促进已经形成的亚硝酸盐降解。所以，腌制泡菜过程中添加维生素C是有助于减少亚硝酸盐的形成。

但怕腌的咸菜是否有硝酸盐靠加VC伴着吃，并没有实际作用。腌菜能不吃吃，关键还是要看是否腌制熟透、腌制时间是否足够。

如果腌熟透了，本身就可以吃，添加维生素C，还能减少亚硝酸盐，这是锦上添花。但如果没有腌制熟透，亚硝酸盐依然很高，仅靠添加VC难以保证将亚硝酸盐降至安全范围。#微博公开课# #健康公开课#

7.19

天气:雨
今天是放暑假的第三天 那个.....我出去玩了
我很开心 希望你们也能开心
回到家后我奖励自己柠檬水 发现自己今天作业一个也没有完成 [泪]不过也没关系 来日方长。
想给友友们推荐两个护肤品（我不是推销我不是推销我不是推销）（只是想给友友们推荐好东西）一个是山羊奶身体乳 洗完澡后抹一抹 很淡淡的奶香味 另一个是vc润唇膏补水保湿特别好用 最后有个问题问友友们（怎么祛痘啊[抓狂][抓狂]）我被痘痘困扰一年之久了 在线等挺急的

查了血常规，查了凝血，血没有什么大问题。那为何会出现这么多淤青？医生也说不出什么所以然，只是血没问题那就没问题。好吧。
可是这些淤青怎么办，医生说会消得，等等看看吧，我给你开vc，你吃一下。
再加上瘙痒开的口服药以及涂抹药膏，这个算暂时告一段落。
为什么忽然身上出现这么多处淤青，很难解释，我没有摔倒没有磕碰，腿上也有胳膊上也有。
哎。我提到和抗抑，安眠药物有关系么，医生问分别是什么时候吃的，最后说没问题。自己注意下吧。
我太难了
#吴坚强会成长##吴坚强道晚安#
好了，睡觉吧，晚安呢。世界。 https://t.cn/RV9q7Y5