春日佳蔬韭为先，每年到了春天，韭菜都是必买的蔬菜。
春天的韭菜叶绿似翡翠，根如白玉，是一年中味道最好的时候。买一把回家，切碎与鸡蛋一起拌成馅儿，不管是包包子还是饺子，都是鲜香美味，百吃不厌。因此，韭菜和鸡蛋的搭配也被大家视为经典。
和大家分享几种韭菜和鸡蛋搭配的别样吃法，有饼和小炒，还有丸子，每一种都有不同的滋味，比做成馅更香哦~
第一道：韭菜鸡蛋卷
这样做一点油没放，鸡蛋滑嫩，夹杂着韭菜的鲜香，特别特别美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡蛋4个、韭菜适量、水20毫升、盐少许。（如果鸡蛋的个头较大，3个也可以。）
第二步：把韭菜切碎。
第三步：鸡蛋打散，如图。
第四步：把韭菜碎、水、盐放入蛋液中搅拌均匀。
第五步：小火将平底锅烧热。
第六步：把三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。
第七步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子或者筷子由一边开始，把蛋饼卷起来，如图。（刚开始卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）
第八步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平，如图。
第九步：照第六步，待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上。
第十步：把剩下的蛋液倒入锅中铺平，如图。
第十一步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）
第十二步：做好后取出切块即可食用。
多说几句：
1、往蛋液中加一点水，可以让口感更新鲜嫩。但一定不要加太多，一两勺即可，多了不容易成型。
2、在煎蛋的过程中，一定要用小火，如果感觉锅比较热，可以先把火关了，待温度降下来以后再开火。
3、整个过程中没有放油，所以一定要用不粘锅来煎哦。
第二道：韭菜丸子
用韭菜做成素丸子，韭香浓郁，外酥里嫩，一出锅就忍不住吃了好几个。关于这道素丸子，有人说它是主食，有人说它是菜。其实不管它是什么，美味才是最要紧的。
具体制作方法
第一步：准备食材。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。
第二步：把韭菜清洗干净，然后切碎，如图。
第三步：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如图。
第四步：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置10分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）
第五步：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。
第六步：另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。
第七步：小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。
第八步：上桌开动吧~
多说几句
1、放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。
2、炸丸子的油温不要太高，太高容易将丸子炸至上色太深，影响食欲，小火慢炸就可以了。
第三道：韭菜炒鸡蛋
相比传统方法，这样做韭菜和鸡蛋更好的融合在了一起。当把放了韭菜的蛋液倒入锅中时，热油顿时将鸡蛋和韭菜的香味激发出来，满屋飘香。
具体制作方法
第一步：准备食材。韭菜100克、鸡蛋3或4个。
第二步：把韭菜清洗干净，然后切成1厘米长的段。
第三步：把韭菜放入大碗中，再放入鸡蛋，然后放入1勺盐，15毫升左右的清水。
第四步：搅拌均匀，如图。
第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蛋液倒入锅中。
第六步：炒至鸡蛋凝固、成熟，然后淋几滴香油，翻炒均匀。
第七步：上桌开动吧。
多说几句
鸡蛋和韭菜都属于比较易熟的食材，所以，不要炒太久，以免让菜的口感变老。
第四道：韭菜早餐鸡蛋饼
这道早餐饼，步骤非常简单，十几分钟就可以上桌，全程不用和面、揉面，很省事。早餐时，搭配一碗粥来吃，再适合不过了。另外，这样烙好的饼，即使放凉了也是软软的，喜欢的亲们一定要试试看哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。韭菜1把、面粉1小碗、鸡蛋3个。
第二步：把韭菜清洗干净，切碎备用。
第三步：取一个空盆，依次放入面粉、鸡蛋、韭菜碎、1勺盐，如图。
第四步：缓缓倒入少许清水，边倒边搅动，直至面糊像酸奶一样浓稠。面糊里面没有面疙瘩，如图。
第五步：平底锅小火烧热，抹上少许油，舀一勺面糊倒入锅中，如图。
第六步：待面凝固后翻面，直至双面微黄，成熟时即可取出。
第七步：上桌开动吧。
多说几句
1、为了节省早晨宝贵的时间，大家可以在头天晚上把韭菜挑好。第二天早晨清洗一下就可以用了。
2、烙饼全程用小火就可以。
3、建议大家用不粘锅来做，效果更好哦。