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香椿的处理方法：

香椿初期的硝酸盐含量最低，所以要选最嫩最新鲜的芽吃。最好是在沸水中烫1分钟，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。香椿的香气，主要来自于香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的美味。

来看看一些美味香椿的做法吧~

推荐做法1：

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香椿炒鸡蛋

食材

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香椿  3小把 / 盐  少许 / 鸡蛋  3个 / 油  适量 /

制作步骤

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1、香椿洗净。

2、锅里放清水烧开，下香椿烫2分钟，至颜色变绿后捞出。

3、放凉后，攥干水，切碎。

4、把香椿碎和3个鸡蛋，2.3克盐，放一起，搅匀。

5、锅里放适量油，烧至六，七成热，倒入搅匀的蛋液，轻轻翻炒均匀。

6、出锅，装盘。

推荐做法2：

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香椿拌豆腐

食材

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香椿  80克 / 北豆腐  250克 / 生抽  1勺 / 橄榄油  半勺 / 香油  半勺 /

制作步骤

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1、把香椿洗净，北豆腐写成小方块。

2、锅里烧开水，下入香椿，焯水至变成绿色，约1分钟。

3、把香椿迅速过凉水，过凉水可以将香椿焯水过后残留的硝酸盐和亚硝酸盐清理干净。

4、再把香椿去掉根部，切碎；

5、把北豆腐也下沸水，焯水一分钟，捞出沥水。

6、把香椿碎和豆腐块放入盘中，加入一勺生抽；

7、再加半勺橄榄油；

8、加半勺香油；

9、拌匀即可。

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推荐做法3：

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香椿肉沫拌面

食材

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刀削面  100克 / 肉沫  120克 / 盐渍香椿  1小把 / 生抽  少许 / 蚝油  少许 / 食用油  适量 / 食盐  少许 / 葱花  少许 /

制作步骤

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1、准备食材，盐渍香椿提前浸泡好，五花肉剁成肉沫备用

2、浸泡好的香椿，洗净攥干水分切末备用

3、锅里加入足量水烧开，加入少许食盐，少许食用油把刀削面先放进去煮熟。我用的是干的刀削面，你也可以自己现削，但是比较费时间。

4、煮好的面捞出放碗里备用

5、起锅烧热，放入适量食用油烧至五成热，把肉沫放进来

6、把肉沫炒散，变白

7、加入少许生抽和蚝油提味

8、把香椿一起放进来翻炒均匀，加入少许水

9、加入水煮开，拌面的灵魂就做好啦

10、把浇头浇在煮熟的面上，洒上葱花就开吃吧

推荐做法4：

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香椿鸡蛋饼

食材

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香椿  2把 / 土鸡蛋  3个 / 面粉  200克 / 清水  250克 / 盐  3勺 / 色拉油  1勺 /

制作步骤

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1、香椿芽摘去老叶和杆儿，清洗干净

2、入开水汆烫，颜色变了即可

3、再入冷水泡凉

4、捞出沥水后切碎，根去掉

5、面粉（一般的中筋面粉）放入一个大点的盆，加3个鸡蛋（如果鸡蛋比较小，就多加一个）

6、再加入清水，用打蛋器搅拌成如图这样的厚度

7、把香椿碎儿加进去，加盐搅匀

8、平底锅少许油

9、中小火，放一勺面糊摊开，大小可以随意，但是别太厚

10、等面糊差不多凝结以后，翻面

11、两面焦黄可以啦