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耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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#汪海林说易烊千玺不靠粉丝靠观众#【毫不夸张,易烊千玺是新生代演员中的第一人】《长津湖之水门桥》在票房上的一枝独秀,与《奇迹·笨小孩》的票房逆跌,让易烊千玺这个名字又成了茶余饭后的谈资。

从《少年的你》到《长津湖之水门桥》,易烊千玺用五部电影完成了从零到百亿票房的跨越,而90后和00后中破百亿的演员只有两位,分别是易烊千玺的130.99亿、刘昊然的175.36亿。

刘昊然二番主演的电影有《唐人街探案》123,《四海》、《一点就到家》、《妖猫传》,加起来总票房为100.99亿。

易烊千玺二番主演的电影有《长津湖》、《长津湖之水门桥》、《少年的你》、《送你一朵小红花》、《奇迹·笨小孩》,加起来总票房是130.56亿。

从个人总票房上看,易烊千玺当之无愧的第一人,跟王宝强一样,因为同年龄阶段无人可敌,所以只能选择跨级挑战。

在抗票房能力上,有两点可以作为参考依据,一是带动观众比例,二是宣发侧重点。

作为纯战争电影,受众一般是男性多于女性,《金刚川》、《八佰》的占比约等于65%:35%,《长津湖》和《长津湖之水门桥》的占比约等于55%:45%。

这四部电影唯一的区别就是多了个易烊千玺,待到影片尘埃落定后,多出了10个百分点的女性观众,这归功于易烊千玺,按照简单的票房换算约等于5亿左右。

至于《奇迹·笨小孩》男女占比更是恐怖的18%:82%,截至目前为止的票房为10亿,考虑到口碑因素,以及其他影片很烂的影响,易烊千玺至少单抗了3.7亿左右。

因为上映前三天《奇迹》的票房为1.82+0.98+0.96=3.76亿,一般来说,前三天的票房基本都前期的宣传和明星号召力,之后才是口碑大战,所以《奇迹》前三天的票房,易烊千玺的贡献最大。

由此可知,易烊千玺为主演,可以为影片带动3-5亿的票房,然后向上浮动,再加上他挑剧本的眼光,这个数字可能会上10亿。

在宣发重点上,《少年的你》、《送你一朵小红花》、《长津湖之水门桥》、《奇迹·笨小孩》都侧重于易烊千玺。

尤其在《奇迹·笨小孩》上,更是以易烊千玺为中心制造各种物料,海报、热搜、预告片,易烊千玺的四个字极其显眼。

《水门桥》也是如此,释放的第一条预告片是易烊千玺主演的伍万里的成长线,之后的宣发点也是易烊千玺,吴京这个王炸《水门桥》相当于没用。

既然宣发公司把易烊千玺当做“摇钱树”,那就能说明背后摸资本也知道,易烊千玺有一定的号召力,而这一点,其他年轻演员并不具备,他们只有频繁上热搜,电视剧收视高的能力。

至于刘昊然,他并没有主演过受众大部分为男性的电影,他主演的电影受众基本为女性。

《唐人街探案1》主打的点是王宝强,与刘昊然的关系不大,拿出这部电影类比属于欺负人。

《唐人街探案2》依靠的是前作的口碑加持,以及王宝强的持续加热,因为续集的男性受众是42%,第一部是40%,两者相差并不大,所以刘昊然起到的因素几乎可以忽略。

到了《唐人街探案3》,演员只要保持原班人马,他们对票房起到的推动并不大,更多的是因为第二部留下的Q的悬念,网剧《唐人街探案》的好口碑,以及疫情的停摆。

所以《唐人街探案》三部曲,其实刘昊然对它们加成不大,反而是《唐人街探案》系列成就了刘昊然的秦风,《妖猫传》与“唐探”类似,陈凯歌才是大头。

因此综合衡量刘昊然带动票房的能力的影片只剩《一点就到家》与《四海》。

《一点就到家》完全可以作为刘昊然主打的影片,毕竟彭昱畅在人气无法撼动刘昊然的地位,从23%:77%的男女比例就能看出来,女孩们大都是冲着刘昊然来的,3.12亿的票房,刘昊然占了大头。

《四海》直到临近上映前两天才开始启用刘昊然这个宣发策略,之前一直都是以沈腾和韩寒为主,不论是预告片的出镜率,还是海报的突出程度,沈腾才是“话事人”。

只是《四海》最后的成片有些不尽如人意,再加上含腾量太少的反噬,《四海》的票房仅有5.15亿,勉强可以认为刘昊然为四海带来了与《一点就到家》同样的票房,即3.12亿。

结合易烊千玺的数据,不算上电影本身的加成外,易烊千玺比刘昊然多出了7000万到2亿的票房,所以易烊千玺在单抗这一块在年轻一代里属于孤独求败的存在。

在演技方面,有周冬雨这个三金影后的bug,易烊千玺段时间内只能望其项背。

不过,易烊千玺与刘昊然一样,他们都是气质型演员,演的角色都是同一类型,易是叛逆回头型,刘是文艺浪子型,并没有多大的转变。

他们没有演过其他挑战性的角色,都在诠释自己的性格特点,两人是半斤八两,再加上90和00后这两批年轻演员中,演技是阴盛阳衰。

周冬雨、文琪、张子枫是影后级别,她们之后空一档,男演员方面,互相对垒的依旧是刘昊然和易烊千玺。

所以在演技上他们都需要改进,正如梁家辉所说:“有些演员在大导演眼里就是一个明星,不需要会演戏,镜头摆这边,走五步后回头,然后看镜头,给一个眼神,就是影帝了。

但演员追求的不同,他要知道为什么要回头?这个回头眼神里要表达什么?与观众交代的又是什么?

通过一个角色走进他的感情世界,经历角色所经历过的事,体会他的喜怒哀乐,而非生硬的把对白讲出来。”

易烊千玺和刘昊然要成为的是梁家辉口中的演员,而不是普罗大众略带反感的流量偶像。

但是他们俩也有相同之处,那就是他们是养成系偶像,观众从小看到大,没有什么黑点,唯一损失粉丝的可能性就是谈恋爱。

而没有黑点对于演员来说太重要了,毕竟这两年有太多的偶像因为完美的人设,稀碎的私生活,导致塌房。

现在的易烊千玺走的有点太快,站的有点太高,他应该不骄不馁,拒绝过度消费,合理把控粉丝,提升业务能力,这样才能走的长远。

有了这些未来可期的年轻演员,内娱的传帮带才不至于断层,内娱才不会完。#最强贺岁档##微博新知博主#


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