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#壮丽70年•奋斗新时代# 【心中都有一颗种子——看安康市农科所的创新发展之路】提到安康市农业科学研究所，很容易把人们的思绪拉回到上个世纪。
1958年建所，市农科所曾“叱咤风云”——拥有一批在省内颇具影响力的专家，曾在国家对农业科研机构的评估中进入全国百强。在那个尚未解决温饱的年代，一大批农业科研专家，扎根秦巴山区，选育良种，推广技术，为安康农民解决了不少粮食问题。
直到现在，安康人爱吃的本地洋芋，也是由市农科所选育出的品种。除了口感好、土豆片颜色好，市农科所所长张百忍还道出了一个重要原因：“这品种好用，适合咱安康。”
安康位于南北过渡地带，多山地，气候和地形都对农作物品种有着独特的需求。以马铃薯为例，北方品种来到安康极不适应，最怕的就是安康这高温多湿的环境引发晚疫病，因此安康人种马铃薯，还得用本地选育的良种。
随着上世纪末的几次农村产业结构调整，市农科所未能及时进行科研方向的调整，导致科研偏离了产业需要，从而陷入低谷：经费紧缺、待遇不好、科研乏力，日渐被边缘化，很多技术骨干改行。“不仅仅是条件艰苦，更重要的是没有奔头。”张百忍这样描述市农科所曾经遭遇的困境。
近几年来，多项科研成果成功转化，常年奔波在田间地头的科研人员欣喜地看到希望：市农科所已经换了一种姿态，重回大众视野。
张百忍道出了其中关键：“我们这儿，论文值钱，成果更值钱。”让研究走出实验室，走进田间地头，为社会创造价值，这才是农业科研的真正意义所在。
研究最合适安康的种子
种子，是农业生产的源头。基层农业科研机构的成果，首先出在种子上。正因为如此，一粒小小的种子，却成为很多农业科研人员毕生研究的方向。
2月19日，记者又一次来到市农科所采访，听张百忍提起魔芋新品种“安魔128”的最新进展：市上拨了100万元，要在3年之内，把这个新品种推广到全市。
“安魔128”是陕西省第一个魔芋杂交新品种，也是国内第二个杂交魔芋新品种。经在海拔680米的露地种植，经受住了高温的考验，表现出了很强的抗病性、高繁育系数和稳产性能。
课题主持人段龙飞是1987年出生的小伙子，西安户县人。对他来说，高抗病性意味着农民的收入更有保障，再往前看一步，有利于魔芋“下山”进大田，降低人工成本，促进产业的发展。
以魔芋为代表的富硒产业是安康农业的主导产业之一，也是许多农业合作社、村集体经济的发展热点，更是农科所发挥作用的主要阵地。
“对主导产业的关注，是我们所科研转型的思路之一。”张百忍告诉记者，“围绕富硒这个大文章，从主导产业的关键技术、传统产业的现代技术和新兴产业的基础技术入手，开展从育种到加工的全产业链科技创新，不光研究地里种什么，更要研究怎么变现，让企业和农民实现收益，这样才是可持续发展的农业，我们的作用就发挥出来了。”
科研转型，是市农科所发展的转折点，从最初的栽培育种到现在的全产业链上的科研创新，发挥了作用，科研人员和科研机构便有了存在感。
去年一年，少说也有五六十家企业到市农科所寻求合作或者帮助。“应接不暇。”张百忍说，“虽然不可能跟每家都签协议进行所企合作，但是人家问我种啥、咋种、种哪里，我不能随便回答，这就要求我们超前研究。”
随着脱贫攻坚和乡村振兴的深入，不少返乡创业人员热情高涨，将目光投向了特色农业、现代农业。市农科所也同样关注着这片热土，不同的是，他们将主力放在了挖掘本地的优质特色品种上。
近年来，市农科所在猕猴桃研究上重点发力，“安康具有十分丰富的野生猕猴桃资源，从自然条件、农业现状及市场前景看，发展猕猴桃产业都具有得天独厚的优势。”张百忍说，“陕南地区雨量充沛，无霜期长，四季分明。特殊的气候条件、土壤质地、地域环境等优势更能培养出最佳口感的猕猴桃果实。”
市农科所果蔬中心对猕猴桃品种、栽培、管理进行全方位研究，对我市种植猕猴桃的企业、园区进行技术指导、培训，使猕猴桃产业从无到有、从有到强、从强到优，逐步形成新的特色主导产业。除此之外，市农科所还开展了紫阳金钱橘、旬阳狮头柑等安康本地特色水果的研究工作，希望通过他们的研究，让这些安康特色水果品质更优，逐步变成安康的名片。
农产品加工中心这个年轻的团队主动向“富硒”这一课题“进军”。从最初的秦巴山区经济植物开发利用到现在的聚硒规律研究、魔芋低聚糖研究、有机硒形态分析等等。唐晓东是食品专业的研究生，进入农产品加工中心以后主要进行魔芋深加工研究。由于魔芋的特殊黏性，直接应用于食品加工中效果不佳，唐晓东经过一年多摸索研究，完成了利用酶法控制魔芋精粉黏度的降解过程，将黏度降低了一千倍，制出了魔芋低聚糖，并成功开发出魔芋低聚糖产品，颠覆了人们对魔芋加工的传统认识，也得到了专家学者的高度认可。这项创新获得科技立项，给所里争取了近百万的科研经费，以便后续深入研究。
“很多时候，都是企业主动找到我们，我想这也是因为我们的研究是符合市场需求的，现在我们中心和岚皋岚山宝、石泉嘉晟、陕西垚森等食品加工企业合作，为他们提供服务，开发具有安康特色的产品。”中心主任李瑜说。
3月21日，张百忍和李瑜、唐晓东来到陕西嘉晟实业集团，确定所企合作的具体方向。嘉晟提出，希望农科所的科研人员对他们现有的功能食品进行优化、提升，同时帮他们开发更多有针对性的富硒功能食品。
把论文写在田间地头
在市农科所，也有科研论文。但写这些论文，目的不是为了发表，而是探讨将来是否可以成为农民种在地里，增加收益的“科研日记”。
今年1月，农科所召开了每年一度的总结大会，不同于一般意义上的年终总结，这次为期3天的会议其实是一场答辩。每个课题组都要汇报自己这一年的实验进展，接受专家和同事们的提问、建议甚至略显犀利的质疑。
在这场答辩中，一组组数据显得格外“冷静”，结论中“接下来还需要进一步验证”“可能性”“仅供参考”等表达让人看不出什么惊人的成果，但对他们来说，这就是科研的常态。正如水稻育种专家洪安喜说的那样，“搞科学研究，关键在于科学严谨。”
省魔芋产业技术体系岗位专家、安康学院现代农业与生物科技学院副教授李川这样评价他们：真的踏实，真的在田间地头跑，真的把论文写在了大地上。
“真”——这是农业人的评价。“真”字的背后，是无言的努力和付出。
为了多种一季玉米，谢世学像候鸟一样，冬天飞往海南乐东的南繁基地，春天返回安康，已经连续8年没有在家过春节。
为了一项试验，农产品加工中心团队全体上阵。孙莹莹带着不到两岁孩子住在农科所，定好闹钟，每四个小时跑一趟实验室。“要是孩子睡着了，我就一路狂奔到实验室，处理完之后马上回去。如果孩子还醒着，我就带她去实验室，有时候孩子觉得害怕，她一边抱着我的腿哭，我一边做实验。”
为了自己喜爱的事业，在城市长大的硕士研究生李瑜，辞去了在北京外企的工作，背着行李只身来到了安康，并且做了4年的编外人员和6年的编外研究中心主任。她参加过多次在原始森林的科考以及数不清的田间劳动，承担了一系列的科研课题，在硒的研究方面很有成就。为了工作，她把两岁的孩子寄养在甘肃酒泉的父母家，今年在丈夫刘运华的动员下，全家出动到汉阴县双河口镇龙垭村驻村扶贫，参加脱贫攻坚战。
为了培育马铃薯品种，马铃薯专家蒲正斌，在人迹罕至、海拔1500米的镇坪实验站驻守35年，除了每天和爱人说话，身边剩下的只有洋芋和小草、树木、流水、石头。就是在这样的条件下，他的团队成功选育了5个国家级马铃薯新品种，占到了全国国家级马铃薯新品种总数的十分之一。中国农科院马铃薯首席科学家金黎平到实验站考察后惊叹不已，被这种潜心科研的精神征服。
即使是这样，在充满不确定性的科学研究过程中，有时候“颗粒无收”，来年还是得打起精神，好好总结，老老实实做下去。
选育“安魔128”历时8年，水稻育种专家洪安喜在田间地头耕耘了25年，马铃薯育种专家蒲正斌在镇坪高山站坚守了35年。食用菌专家江新华在这里一干就是近40年，将一生中最宝贵的时光都献给了食用菌产业。在他患病期间，在爱人弥留之际，他依然下乡指导农户生产、编写专业书籍、申请科研项目、完成科研试验，样样工作没有落下。
除了搞科研，为农民服务，也是农科人的职责。
一方面建立农业科学试验站和示范基地，进行品种推广与技术集成配套。今年，水稻直播技术的推广已经是第四年，洪安喜摸索总结出一套适合安康的技术，免费为农民提供服务。直播水稻，不用育秧插秧，一亩能节约成本300元。因为这项技术的推广，陕西省水稻新品种审定增加了“直播水稻品种组”，就是为了选择适合直播的品种，而这正代表了今后的农业发展方向：过程机械化、技术简易化。
另一方面，无论是市里组织的培训，还是乡镇、企业邀请，农科所的专家们每年免费培训农民六七十场次。张百忍告诉记者：“最多的还是现场指导，基本上有求必应，企业来人或者来电话了，我们就去。”
沿着正确的方向，做正确的事
在市农科所，科研专家来自天南海北的都有，无论是老一辈、中青一代还是90后。仿佛这是一种传统：朴素的信念支撑着他们扎根山区，筚路蓝缕，将这片土地当作故乡，奉献自己的一生。
1958年，一批大学生听从祖国的召唤，打点行囊，从天府之国、中原大地、关中平原、江南水乡来到安康，成为第一代农科人，也将扎根山区、默默奉献的品质传承至今。正如依然坚守在镇坪高山站的蒲正斌所说：“不搞好科研，国家要我们干啥，人民养我们干啥？”
来自四川的蒲中荣专心解决马铃薯脱毒技术，选育成10个马铃薯新品种，解决了长期以来威胁马铃薯产量的晚疫病问题。水稻栽培专家李福江研究推广的秦巴山区水稻三项高产栽培技术，被亲切地称为“农民的财神爷”。农业专家陈子柯退休后把杨梅、大枇杷等南方水果引进安康，开启了安康林果业发展的新篇章。成炳康、熊忠祥、蒲正斌……无一不在安康农业发展的历史上留下了浓墨重彩的一笔。
60年薪火相传，今天的农科所，最年轻的科研工作者已经是90后。新时期的农科人依然来自五湖四海。他们有的从学校实验室到农科所实验室“无缝连接”，有的放弃了大城市的工作来到安康，有的远离家乡父母成为“驻守大使”。
无论什么时候，人都是农科所发展的关键。
“只要有人，就什么都不怕。”张百忍说，“最艰难的时候，一年只有15万的经费，要给8个编外的研究生发工资，但还是咬牙坚持下来了。”
张百忍的确不用怕。一批批优秀的人才，一直为这片土地寻找最优质的种子。
2018年，水稻专家洪安喜再添硕果——秦康S温敏核不育系已经培育成功并通过专家鉴定。“秦康”代表着陕西安康，“如果今年‘秦康S’的后代顺利通过审定，就意味着安康人即将迎来属于自己的水稻品种。”张百忍说
从安薯175到秦芋33，经历了新品种的3次换代，带动马铃薯的亩产实现了翻番。从第一个水稻品种“宜香145”到第五个新品种“盛优145”，短短3年，单产就提高了100公斤。富硒虫草含硒量突破150mg/kg，达到国际先进水平，科研团队还在提高有机硒含量与产品开发上继续研究。
农科所的条件其实并不算好，科研经费财政预算为零，大家的收入也仅仅是工薪水平，还有的年轻人连编制都没有解决，休息时间都要配合着农作物的生长和实验的进程。到了播种季节，不分男女，一样穿上胶鞋下地干活，还有的身兼多职，一个人常常要干好几个人的活。
是什么让他们像脚下的土地一样始终坚守？
精神立则人格立。精神的力量是什么？每个农科人都有不同的答案。是谢世学在海南和安康之间、秋去春回候鸟般的“飞翔”，是蒲正斌30多年的“驻守”，是夏日稻田里洪安喜比锅底还要黝黑的脸庞，是段龙飞一提到新发现的优质魔芋品种忍不住的兴奋，是李瑜说起自己寄放在甘肃父母家的孩子时忍了又忍的眼泪，是山东女孩张文慧男子般的刚强和对事业的执着……
人才成就了市农科所的快速发展，市农科所的发展为人才的脱颖而出创造了条件，更带动了安康特色农业的发展。
在多次采访中，我们发现，每一个农科人，手中都有一颗种子，那是他们毕生为之奋斗的科研目标；每一个农科人，心中都有一颗种子，那是60年传承不息的精神力量。#安康身边事#
1958年建所，市农科所曾“叱咤风云”——拥有一批在省内颇具影响力的专家，曾在国家对农业科研机构的评估中进入全国百强。在那个尚未解决温饱的年代，一大批农业科研专家，扎根秦巴山区，选育良种，推广技术，为安康农民解决了不少粮食问题。
直到现在，安康人爱吃的本地洋芋，也是由市农科所选育出的品种。除了口感好、土豆片颜色好，市农科所所长张百忍还道出了一个重要原因：“这品种好用，适合咱安康。”
安康位于南北过渡地带，多山地，气候和地形都对农作物品种有着独特的需求。以马铃薯为例，北方品种来到安康极不适应，最怕的就是安康这高温多湿的环境引发晚疫病，因此安康人种马铃薯，还得用本地选育的良种。
随着上世纪末的几次农村产业结构调整，市农科所未能及时进行科研方向的调整，导致科研偏离了产业需要，从而陷入低谷：经费紧缺、待遇不好、科研乏力，日渐被边缘化，很多技术骨干改行。“不仅仅是条件艰苦，更重要的是没有奔头。”张百忍这样描述市农科所曾经遭遇的困境。
近几年来，多项科研成果成功转化，常年奔波在田间地头的科研人员欣喜地看到希望：市农科所已经换了一种姿态，重回大众视野。
张百忍道出了其中关键：“我们这儿，论文值钱，成果更值钱。”让研究走出实验室，走进田间地头，为社会创造价值，这才是农业科研的真正意义所在。
研究最合适安康的种子
种子，是农业生产的源头。基层农业科研机构的成果，首先出在种子上。正因为如此，一粒小小的种子，却成为很多农业科研人员毕生研究的方向。
2月19日，记者又一次来到市农科所采访，听张百忍提起魔芋新品种“安魔128”的最新进展：市上拨了100万元，要在3年之内，把这个新品种推广到全市。
“安魔128”是陕西省第一个魔芋杂交新品种，也是国内第二个杂交魔芋新品种。经在海拔680米的露地种植，经受住了高温的考验，表现出了很强的抗病性、高繁育系数和稳产性能。
课题主持人段龙飞是1987年出生的小伙子，西安户县人。对他来说，高抗病性意味着农民的收入更有保障，再往前看一步，有利于魔芋“下山”进大田，降低人工成本，促进产业的发展。
以魔芋为代表的富硒产业是安康农业的主导产业之一，也是许多农业合作社、村集体经济的发展热点，更是农科所发挥作用的主要阵地。
“对主导产业的关注，是我们所科研转型的思路之一。”张百忍告诉记者，“围绕富硒这个大文章，从主导产业的关键技术、传统产业的现代技术和新兴产业的基础技术入手，开展从育种到加工的全产业链科技创新，不光研究地里种什么，更要研究怎么变现，让企业和农民实现收益，这样才是可持续发展的农业，我们的作用就发挥出来了。”
科研转型，是市农科所发展的转折点，从最初的栽培育种到现在的全产业链上的科研创新，发挥了作用，科研人员和科研机构便有了存在感。
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市农科所果蔬中心对猕猴桃品种、栽培、管理进行全方位研究，对我市种植猕猴桃的企业、园区进行技术指导、培训，使猕猴桃产业从无到有、从有到强、从强到优，逐步形成新的特色主导产业。除此之外，市农科所还开展了紫阳金钱橘、旬阳狮头柑等安康本地特色水果的研究工作，希望通过他们的研究，让这些安康特色水果品质更优，逐步变成安康的名片。
农产品加工中心这个年轻的团队主动向“富硒”这一课题“进军”。从最初的秦巴山区经济植物开发利用到现在的聚硒规律研究、魔芋低聚糖研究、有机硒形态分析等等。唐晓东是食品专业的研究生，进入农产品加工中心以后主要进行魔芋深加工研究。由于魔芋的特殊黏性，直接应用于食品加工中效果不佳，唐晓东经过一年多摸索研究，完成了利用酶法控制魔芋精粉黏度的降解过程，将黏度降低了一千倍，制出了魔芋低聚糖，并成功开发出魔芋低聚糖产品，颠覆了人们对魔芋加工的传统认识，也得到了专家学者的高度认可。这项创新获得科技立项，给所里争取了近百万的科研经费，以便后续深入研究。
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为了培育马铃薯品种，马铃薯专家蒲正斌，在人迹罕至、海拔1500米的镇坪实验站驻守35年，除了每天和爱人说话，身边剩下的只有洋芋和小草、树木、流水、石头。就是在这样的条件下，他的团队成功选育了5个国家级马铃薯新品种，占到了全国国家级马铃薯新品种总数的十分之一。中国农科院马铃薯首席科学家金黎平到实验站考察后惊叹不已，被这种潜心科研的精神征服。
即使是这样，在充满不确定性的科学研究过程中，有时候“颗粒无收”，来年还是得打起精神，好好总结，老老实实做下去。
选育“安魔128”历时8年，水稻育种专家洪安喜在田间地头耕耘了25年，马铃薯育种专家蒲正斌在镇坪高山站坚守了35年。食用菌专家江新华在这里一干就是近40年，将一生中最宝贵的时光都献给了食用菌产业。在他患病期间，在爱人弥留之际，他依然下乡指导农户生产、编写专业书籍、申请科研项目、完成科研试验，样样工作没有落下。
除了搞科研，为农民服务，也是农科人的职责。
一方面建立农业科学试验站和示范基地，进行品种推广与技术集成配套。今年，水稻直播技术的推广已经是第四年，洪安喜摸索总结出一套适合安康的技术，免费为农民提供服务。直播水稻，不用育秧插秧，一亩能节约成本300元。因为这项技术的推广，陕西省水稻新品种审定增加了“直播水稻品种组”，就是为了选择适合直播的品种，而这正代表了今后的农业发展方向：过程机械化、技术简易化。
另一方面，无论是市里组织的培训，还是乡镇、企业邀请，农科所的专家们每年免费培训农民六七十场次。张百忍告诉记者：“最多的还是现场指导，基本上有求必应，企业来人或者来电话了，我们就去。”
沿着正确的方向，做正确的事
在市农科所，科研专家来自天南海北的都有，无论是老一辈、中青一代还是90后。仿佛这是一种传统：朴素的信念支撑着他们扎根山区，筚路蓝缕，将这片土地当作故乡，奉献自己的一生。
1958年，一批大学生听从祖国的召唤，打点行囊，从天府之国、中原大地、关中平原、江南水乡来到安康，成为第一代农科人，也将扎根山区、默默奉献的品质传承至今。正如依然坚守在镇坪高山站的蒲正斌所说：“不搞好科研，国家要我们干啥，人民养我们干啥？”
来自四川的蒲中荣专心解决马铃薯脱毒技术，选育成10个马铃薯新品种，解决了长期以来威胁马铃薯产量的晚疫病问题。水稻栽培专家李福江研究推广的秦巴山区水稻三项高产栽培技术，被亲切地称为“农民的财神爷”。农业专家陈子柯退休后把杨梅、大枇杷等南方水果引进安康，开启了安康林果业发展的新篇章。成炳康、熊忠祥、蒲正斌……无一不在安康农业发展的历史上留下了浓墨重彩的一笔。
60年薪火相传，今天的农科所，最年轻的科研工作者已经是90后。新时期的农科人依然来自五湖四海。他们有的从学校实验室到农科所实验室“无缝连接”，有的放弃了大城市的工作来到安康，有的远离家乡父母成为“驻守大使”。
无论什么时候，人都是农科所发展的关键。
“只要有人，就什么都不怕。”张百忍说，“最艰难的时候，一年只有15万的经费，要给8个编外的研究生发工资，但还是咬牙坚持下来了。”
张百忍的确不用怕。一批批优秀的人才，一直为这片土地寻找最优质的种子。
2018年，水稻专家洪安喜再添硕果——秦康S温敏核不育系已经培育成功并通过专家鉴定。“秦康”代表着陕西安康，“如果今年‘秦康S’的后代顺利通过审定，就意味着安康人即将迎来属于自己的水稻品种。”张百忍说
从安薯175到秦芋33，经历了新品种的3次换代，带动马铃薯的亩产实现了翻番。从第一个水稻品种“宜香145”到第五个新品种“盛优145”，短短3年，单产就提高了100公斤。富硒虫草含硒量突破150mg/kg，达到国际先进水平，科研团队还在提高有机硒含量与产品开发上继续研究。
农科所的条件其实并不算好，科研经费财政预算为零，大家的收入也仅仅是工薪水平，还有的年轻人连编制都没有解决，休息时间都要配合着农作物的生长和实验的进程。到了播种季节，不分男女，一样穿上胶鞋下地干活，还有的身兼多职，一个人常常要干好几个人的活。
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人才成就了市农科所的快速发展，市农科所的发展为人才的脱颖而出创造了条件，更带动了安康特色农业的发展。
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【做出新兴餐饮消费市场“好滋味”】2019年2月19日，农历正月十五。这一天，较场口日月光购物中心里的小滨楼餐厅顾客盈门，许多人都只为一件事而来——尝一下店里的山城小汤圆。“今天的顾客大多是外地游客，都想来尝尝正宗的山城味道。”小滨楼餐饮文化有限公司董事长谢伟告诉记者。山城小汤圆是自抗日战争时期起，在重庆开始流行的一种特色小吃，具有皮薄馅多、香糯可口的特点,“小滨楼作为拥有80多年历史的重庆餐饮老字号品牌，一直将山城小汤圆这道美食作为招牌传承至今。”
大量的客流带来了营业收入的快速增长，据初步统计，小滨楼日月光购物中心店仅在今年春节黄金周期间的营业收入就同比增长10%以上，实现了“开门红”。
事实上，近年来，我区“小滨楼”“吴抄手”“小洞天”“丘二馆”等10余个餐饮老字号的客流、营业收入都有不同程度的增长，在新兴餐饮消费市场中做出了各具特色的“好滋味”。
本地老字号“闯”进新加坡
这两天，谢伟除了忙活市内几家小滨楼餐厅的管理工作，还要做一件重要的事：为本月在新加坡樟宜机场的小滨楼分店确定菜品数量和特色。“这一次，我们有80%的菜品都是为新加坡市场量身打造的，既有渝菜的精髓，也符合当地人的口味。”谢伟说。
据了解，樟宜机场是新加坡主要的民用机场，也是亚洲重要的航空枢纽，年度客流量突破6000万人次。小滨楼分店位于樟宜机场的核心商场“星耀樟宜”2楼。“这是旅客最集中的区域，可谓是机场核心中的‘核心’！”谢伟说。目前，小滨楼樟宜机场店正在进行装修收尾工作，专业厨师团队也正在根据新加坡的饮食特点改良菜品口味，很快就能正式营业。
事实上，小滨楼落户樟宜机场并不轻松。“樟宜机场的旅客来自世界各地，所以机场运营方希望找到能够代表世界水平的餐饮商家，来提升机场餐饮板块的整体档次。”谢伟说，“经过对国内多个菜系品牌的层层筛选后，新加坡方面最终选择了小滨楼。”
这次与小滨楼一同进驻新加坡樟宜机场的还有吴抄手、德元等餐饮老字号组成的“餐饮联盟”，它们将在樟宜机场共同打造一个重庆名特小吃城，传播重庆的美食文化。
区商务委相关负责人介绍，这也是我区餐饮老字号首次大规模“闯”进国外市场。
抱团发展形成竞争合力
老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务的餐饮品牌。这些品牌信誉良好，取得了社会的广泛认同，也是重庆匠人精神的代表。目前，渝中区有18个市级餐饮老字号品牌，这些品牌大多数都处于健康良性发展之中，不少品牌还在全国各地开设了分店。
“这些成绩都得益于品牌的抱团发展。”区渝商发有限公司负责人康长荣告诉记者。由于历史原因，包括小滨楼在内的多个餐饮老字号都曾面临过经营困境。2007年，区渝商发有限公司改制重组后，将小滨楼等11个重庆老字号品牌纳入统一规划、统一管理，逐步改善了老字号品牌的经营状况。
康长荣说，许多老字号餐饮品牌面临的问题大多相似，例如传承人老龄化、市场定位与需求不匹配等。为此，区渝商发有限公司采取多种方式培养传承人群体，解决了老字号传承无序的问题。同时，重新评估了“小洞天”等品牌的商标价值，并将小洞天的“干烧江团”、德元“小汤圆”等7项美食技艺申报为市级非遗传承技术，为后续发展奠定基础。
餐饮业是市场充分竞争领域，作为老字号餐饮品牌组成的国有企业，如何才能在激烈的餐饮市场中持续发展？区渝商发公司将目光瞄准了“口岸经济”。
在江北机场的T3航站楼里，来往旅客都会被一个硕大的“重庆名特小吃城”招牌所吸引，上百平方米的店面被装修得古色古香。店里，“小滨楼”“吴抄手”“丘二馆”等多家老字号品牌相互“斗味”，鲜香四溢，让人垂涎。
“这是我们扩大老字号品牌影响力的重要窗口之一。”康长荣说。以前，许多老字号品牌都尝试过在火车站、汽车站等人流来往密集的区域开设专卖店，但通常规模不大、经营零散，无法很好满足树立品牌形象的需求。为此，区渝商发有限公司采取在机场开设品牌集合店的方式，将多个老字号“黏”在一起，逐渐打响了老字号餐饮品牌。
“比如在樟宜机场，小滨楼和名特小吃城的面积加起来有500多平方米，增强了品牌宣传声势。”康长荣说。
除此之外，区渝商发有限公司还锁定旅游人群，尤其是年轻人必到的新兴“打卡点”，进一步提升老字号品牌的影响力。“目前，‘德元’‘高豆花’‘四象村’等品牌都已抱团入驻新八一美食城，各个门店的人流量、销售额均显著增长。”康长荣说。
各取所长走出新路
去年12月，阿里巴巴集团的盒马社区生鲜店在江北九街开业，依靠多种新零售手段，“物流配送＋线下体验”的新型餐饮消费模式，受到广大市民尤其是年轻市民的追捧。在该店的熟食区，“小滨楼”的招牌格外显眼，纯手工制作的川北凉粉、酱包、冷吃兔等15种风味小吃吸引了众多顾客选购。
一个餐饮老品牌为何会进入一个刚开业的社区生鲜超市？
谢伟介绍，作为老字号餐饮品牌，小滨楼是几代重庆人的记忆，尽管从2012年开始，小滨楼就在上海的日月光中心店开设首家分店，拓展了全国品牌市场，但这并不能一劳永逸，需要不断适应市场需求的变化。入驻盒马生鲜，就是小滨楼创新发展的举措之一。
“除了菜品口味、加工工艺等因地区不同进行调整外，我们还针对新零售消费市场进行调研，创新了经营模式。”谢伟说。
从去年开始，小滨楼不再局限于大型餐厅的经营模式，而是与相关科研院所进行合作，通过“菜品食品化”研发，将特色菜品制作成单独包装的速食产品，批量生产、上市销售。相关产品在入驻新世纪、永辉、沃尔玛、重客隆等传统零售端的同时，也同步在淘宝、京东等知名电商平台上线，进一步拓宽了销售渠道。
此外，小滨楼还建立了中央厨房和配送中心，统一采购大宗原材料，按照传统工艺流程和食品安全质量标准规模化生产，之后再统一配送，保证了产品口感和质量。
得益于此，小滨楼的全年营业收入从10多年前的几百万元，跃升至2018年的4000余万元，激发了老品牌的新活力。
无独有偶，“小洞天”“吴抄手”等老字号品牌也通过转变经营模式，走出了符合各自特点的开发、宣传和经营之路。例如，“小洞天”与豆制品生产企业重庆奇爽实业有限公司签订品牌合作协议，开发了火锅底料系列产品，预计品牌年销售额将达到1亿元。“吴抄手”突破传统国有经营体制，采取独家授权等形式，实现品牌增值，其中华路旗舰店的月营业额也从10多万元增加到80多万元。
区商务委相关负责人介绍，下一步，我区将继续创新老字号品牌发展模式，活化更多老字号品牌。一方面，通过国有老字号企业混合改革等措施，提高市场化运作水平，激发企业发展活力，促进老字号集团化、连锁化、市场化、国际化发展。另一方面，发挥老字号品牌与母城文化契合的优势，打好“游客牌”，将老字号发展纳入全区城市规划及城市商业网点规划中，通过在历史建筑、传统风貌区等载体中选取合适地点建设“老字号博物馆”，将具有文化展示价值、精神传承价值和参与体验价值的老字号品牌推介给社会，进一步传播、传承老字号品牌。
大量的客流带来了营业收入的快速增长，据初步统计，小滨楼日月光购物中心店仅在今年春节黄金周期间的营业收入就同比增长10%以上，实现了“开门红”。
事实上，近年来，我区“小滨楼”“吴抄手”“小洞天”“丘二馆”等10余个餐饮老字号的客流、营业收入都有不同程度的增长，在新兴餐饮消费市场中做出了各具特色的“好滋味”。
本地老字号“闯”进新加坡
这两天，谢伟除了忙活市内几家小滨楼餐厅的管理工作，还要做一件重要的事：为本月在新加坡樟宜机场的小滨楼分店确定菜品数量和特色。“这一次，我们有80%的菜品都是为新加坡市场量身打造的，既有渝菜的精髓，也符合当地人的口味。”谢伟说。
据了解，樟宜机场是新加坡主要的民用机场，也是亚洲重要的航空枢纽，年度客流量突破6000万人次。小滨楼分店位于樟宜机场的核心商场“星耀樟宜”2楼。“这是旅客最集中的区域，可谓是机场核心中的‘核心’！”谢伟说。目前，小滨楼樟宜机场店正在进行装修收尾工作，专业厨师团队也正在根据新加坡的饮食特点改良菜品口味，很快就能正式营业。
事实上，小滨楼落户樟宜机场并不轻松。“樟宜机场的旅客来自世界各地，所以机场运营方希望找到能够代表世界水平的餐饮商家，来提升机场餐饮板块的整体档次。”谢伟说，“经过对国内多个菜系品牌的层层筛选后，新加坡方面最终选择了小滨楼。”
这次与小滨楼一同进驻新加坡樟宜机场的还有吴抄手、德元等餐饮老字号组成的“餐饮联盟”，它们将在樟宜机场共同打造一个重庆名特小吃城，传播重庆的美食文化。
区商务委相关负责人介绍，这也是我区餐饮老字号首次大规模“闯”进国外市场。
抱团发展形成竞争合力
老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务的餐饮品牌。这些品牌信誉良好，取得了社会的广泛认同，也是重庆匠人精神的代表。目前，渝中区有18个市级餐饮老字号品牌，这些品牌大多数都处于健康良性发展之中，不少品牌还在全国各地开设了分店。
“这些成绩都得益于品牌的抱团发展。”区渝商发有限公司负责人康长荣告诉记者。由于历史原因，包括小滨楼在内的多个餐饮老字号都曾面临过经营困境。2007年，区渝商发有限公司改制重组后，将小滨楼等11个重庆老字号品牌纳入统一规划、统一管理，逐步改善了老字号品牌的经营状况。
康长荣说，许多老字号餐饮品牌面临的问题大多相似，例如传承人老龄化、市场定位与需求不匹配等。为此，区渝商发有限公司采取多种方式培养传承人群体，解决了老字号传承无序的问题。同时，重新评估了“小洞天”等品牌的商标价值，并将小洞天的“干烧江团”、德元“小汤圆”等7项美食技艺申报为市级非遗传承技术，为后续发展奠定基础。
餐饮业是市场充分竞争领域，作为老字号餐饮品牌组成的国有企业，如何才能在激烈的餐饮市场中持续发展？区渝商发公司将目光瞄准了“口岸经济”。
在江北机场的T3航站楼里，来往旅客都会被一个硕大的“重庆名特小吃城”招牌所吸引，上百平方米的店面被装修得古色古香。店里，“小滨楼”“吴抄手”“丘二馆”等多家老字号品牌相互“斗味”，鲜香四溢，让人垂涎。
“这是我们扩大老字号品牌影响力的重要窗口之一。”康长荣说。以前，许多老字号品牌都尝试过在火车站、汽车站等人流来往密集的区域开设专卖店，但通常规模不大、经营零散，无法很好满足树立品牌形象的需求。为此，区渝商发有限公司采取在机场开设品牌集合店的方式，将多个老字号“黏”在一起，逐渐打响了老字号餐饮品牌。
“比如在樟宜机场，小滨楼和名特小吃城的面积加起来有500多平方米，增强了品牌宣传声势。”康长荣说。
除此之外，区渝商发有限公司还锁定旅游人群，尤其是年轻人必到的新兴“打卡点”，进一步提升老字号品牌的影响力。“目前，‘德元’‘高豆花’‘四象村’等品牌都已抱团入驻新八一美食城，各个门店的人流量、销售额均显著增长。”康长荣说。
各取所长走出新路
去年12月，阿里巴巴集团的盒马社区生鲜店在江北九街开业，依靠多种新零售手段，“物流配送＋线下体验”的新型餐饮消费模式，受到广大市民尤其是年轻市民的追捧。在该店的熟食区，“小滨楼”的招牌格外显眼，纯手工制作的川北凉粉、酱包、冷吃兔等15种风味小吃吸引了众多顾客选购。
一个餐饮老品牌为何会进入一个刚开业的社区生鲜超市？
谢伟介绍，作为老字号餐饮品牌，小滨楼是几代重庆人的记忆，尽管从2012年开始，小滨楼就在上海的日月光中心店开设首家分店，拓展了全国品牌市场，但这并不能一劳永逸，需要不断适应市场需求的变化。入驻盒马生鲜，就是小滨楼创新发展的举措之一。
“除了菜品口味、加工工艺等因地区不同进行调整外，我们还针对新零售消费市场进行调研，创新了经营模式。”谢伟说。
从去年开始，小滨楼不再局限于大型餐厅的经营模式，而是与相关科研院所进行合作，通过“菜品食品化”研发，将特色菜品制作成单独包装的速食产品，批量生产、上市销售。相关产品在入驻新世纪、永辉、沃尔玛、重客隆等传统零售端的同时，也同步在淘宝、京东等知名电商平台上线，进一步拓宽了销售渠道。
此外，小滨楼还建立了中央厨房和配送中心，统一采购大宗原材料，按照传统工艺流程和食品安全质量标准规模化生产，之后再统一配送，保证了产品口感和质量。
得益于此，小滨楼的全年营业收入从10多年前的几百万元，跃升至2018年的4000余万元，激发了老品牌的新活力。
无独有偶，“小洞天”“吴抄手”等老字号品牌也通过转变经营模式，走出了符合各自特点的开发、宣传和经营之路。例如，“小洞天”与豆制品生产企业重庆奇爽实业有限公司签订品牌合作协议，开发了火锅底料系列产品，预计品牌年销售额将达到1亿元。“吴抄手”突破传统国有经营体制，采取独家授权等形式，实现品牌增值，其中华路旗舰店的月营业额也从10多万元增加到80多万元。
区商务委相关负责人介绍，下一步，我区将继续创新老字号品牌发展模式，活化更多老字号品牌。一方面，通过国有老字号企业混合改革等措施，提高市场化运作水平，激发企业发展活力，促进老字号集团化、连锁化、市场化、国际化发展。另一方面，发挥老字号品牌与母城文化契合的优势，打好“游客牌”，将老字号发展纳入全区城市规划及城市商业网点规划中，通过在历史建筑、传统风貌区等载体中选取合适地点建设“老字号博物馆”，将具有文化展示价值、精神传承价值和参与体验价值的老字号品牌推介给社会，进一步传播、传承老字号品牌。
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