黑猪肉炒活鲍

材料：

主料：鲜活鲍鱼、带皮黑猪肉。

辅料：姜葱、尖椒节、蒜苗。

调料：牛肉酱、美乐香辣酱、黄豆酱油和白糖。

1、把鲜活鲍鱼宰杀治净，在加有姜葱的沸水锅里先飞一水，捞出来再用冰块冰镇1 小时。

2、取出后逐一搌干表面的水分，纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味。另把带皮黑猪肉切成片，待用。

3、净锅里放油，下鲍鱼炒熟炒香后，盛出待用。

4、另取净锅放油，下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时，放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖，随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒，往锅里加放适量的盐，起锅前烹少许的醋，翻匀即成。#厨艺教程##美食新星创作人##十一月连更挑战#

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【麻辣小龙虾】
今天就给大家分享一下做小龙虾的技巧和经验，下面一起来看看吧！
【制作步骤】
1、准备适量的小龙虾，最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的，必须要经过特殊的处理。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净，先把龙虾钳用手掐着，另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部，这两个部位的杂质会比较多。

3、全部刷洗完成后，会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除，捏住小龙虾尾部最中间的地方，手指转动一下就可以完全扯出来。
5、再把小龙虾的头部剪掉，剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡，就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦，不去掉的话根本没法吃。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色，那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中，它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。
7、然后将小龙虾的头部翻开，将发灰的腮部剪掉不要，不然做出来的口味依然还是寡涩，而且味道发苦。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗几遍。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒，比例为1:1放入碗中，再加入一些干辣椒段。
10、香叶和白芷有的话就可以放，没有的话可以不放，但是切记白芷的分量只需要一丁点即可，千万不要过多。
11、接着准备一些小龙虾的酱料，碗中加入两勺豆瓣酱，能吃辣的加入一勺辣妹子，美乐香辣酱香味比较突出，是必不可少的。12、如果这两种辣酱都没有的话，可以用火锅底料替代。
13、起锅烧油，油烧至五六成热时放入小龙虾，开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。
14、接着锅中加入一些食用油，下入葱姜蒜丁，简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料，炒出红油上颜色。
15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。
16、加入适量的酱油提鲜，翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味，然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。
17、再加入适量的鸡精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些，突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。

18、汤汁收至略干时，把之前清洗过的虾脑放进去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡，直接开猛火翻炒，让龙虾上挂满芡汁，临起锅之前加入适量的红油增加颜色。
20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了，最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。
小龙虾经过刷洗、去虾线、去虾脑、去腮的初加工，做出来的口味肯定不会发苦，而且也不会有涩味，麻辣鲜香，太好吃了。

辣酱乳瓜配绝味肚

乳瓜脆嫩，金钱肚筋道，再加入自制辣酱，成菜口味鲜香微辣，诱人食欲。

制作流程：

1.锅内放清水，下金钱肚600克，沸水烧开去腥味，再用清水冲洗干净，放入盆中备用。

2.锅内放色拉油30克，放姜、葱各8克，八角、草果、香叶各3克，干辣椒3克炒香，再放辣酱15克、黄豆酱20克炒香，下咖喱粉10克，烹入白酒10克，添清水1200克，调入厨邦酱油15克、老抽10克、鸡精5克、盐3克，烧开后连同金钱肚倒入盆中，封保鲜膜，上蒸箱蒸25分钟，放凉后即可使用。

3.小乳瓜100克洗净，切成长约10厘米的薄片，依次放入盆中，加入盐3克、味精3克拌匀，依次卷成卷放入盘中垫底。

4.将金钱肚修成长5厘米、宽1厘米的片，放入盆中，加入辣鲜露5克、芝麻油3克、适量自制花生辣酱拌匀，放在乳瓜卷上，再加入香菜杆2克、红椒丝2克点缀即可。

花生辣酱：

锅内下菜籽油650克烧热，下入葱姜蒜各30克、牛肉末150克炒香，再放入李锦记香辣酱、李锦记沙茶酱和美乐香辣酱各150克、蚝油100克翻炒均匀，放熟花生碎300克、味粉30克搅匀离火，撒入白芝麻30克，放凉后即可使用。