#普洱品读会# 【孰轻孰重，论普洱茶的 “成熟度”——论普洱茶的“成熟度”及优缺点
】之一
“青涩苹果”轻发酵，发酵度＜70%

轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的熟茶。如果将普洱茶的发酵按照10成来算的话，7成发酵就属于轻度发酵。发酵程度在70%以上属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。

以前，在经验丰富的制茶人和资深熟茶客看来，这个发酵程度出来的熟茶甚至不能称之为熟茶。因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑。7成发酵是轻度发酵的一个起点，在颜色上面稍微显浅，叶底呈现出偏浅的褐色，看起来真的很像储存十年以上的老生茶。
对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，酸涩有余，可就有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感。轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好，而且饮后还有一丝清凉感，这也是近些年轻发酵茶越来越受欢迎的原因。
正因为其发酵较轻，在口感上，轻度发酵的熟茶堆味较少，苦涩味相比发酵程度高的熟茶较为明显。

同样也由于其轻度发酵，少几分熟茶应有的醇厚和顺滑。轻发酵的茶现饮性较差，但是在后期存放转化的过程中，会产生更具个性化的滋味和香气，后续转化价值空间很大。
——摘自《普洱》杂志
编辑 | 皮皮卡

【老李随笔】-芳露壺和鑑嚐家系列的創作(四)
成功推出了芳露壺後，便立即開始研究能提高各種茶類香氣和滋味的茶杯形狀，我們的評茶師和創意小組便繼續向酒評家、食評家、資深茶人等請教，如何把葡萄酒杯形狀的理論套用到茶杯上，得出了五個形狀的結論，由平面設計師畫好圖樣及尺寸後，便拿到景德鎮去。
景德鎮的高嶺土早已名遐中外，我們要的便是這種白如雪的效果和景德鎮獨有的薄胎手工藝。走進一位與我們合作多年的年輕工藝師工作坊，與她談到我們的想法，她立即很感興趣地接受了這項合作方案，故此，初步的討論還是蠻順利的。
樣辦經過了多次的測試和改良，結果得出了滿意的結果便正式投產了。交貨期近，卻收到這位工藝師的壞消息，做出來的產品顏色略嫌灰暗，又要重新再製作。我們喜歡與她合作便是由於她的設計新穎，做工細緻外，自我要求很高，手拉的白瓷便是看似簡單卻偶一不慎便無法達到所要的效果，再待數月，完全達到我們標準的 “鑒嚐家”系列終於可以上市了。
全套五款的系列套裝，盒內更附設計概念的簡介，推出市面後反應熱烈，很快便已售罄，結果還斷市了相當的時間。

入门的路很重要，走错的就是弯路。茶艺入门，国家职业技能等级认定培训教材编审委员会组编的这本《茶艺师（初级）》教材非常实用。本书的所有编创人员均是国内各地茶艺教育的第一线专业教师，有的是从事茶艺教育二十多年的资深茶人，有的是经常组织茶艺比赛与考试的行业掌舵人，有的是获得国家大赛金奖的业界翘楚，他们既有深厚丰富的专业积淀，也了解行业需要与发展动态。
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