【[挤眼]合作山西什贴小米】“什丰谷”什贴小米拥有基地30000亩，位于山西省晋中市榆次区什贴镇，是中国“好粮油”项目承担单位、“山西小米”有机旱作标准化试验示范基地、晋中市市级有机旱作农业封闭示范片，“什丰谷”什贴小米现已取得绿色食品认证，获得全国名特优新农产品称号。[兔子]]小米熬粥粘稠，出油率高，香甜松软！[熊猫]
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【3年 浦江为金口河区带来哪些改变？】
3年多来
◉浦江县为金口河区投入财政帮扶资金13690万元，实施帮扶项目47个；
◉两地乡镇、医院、学校不断深化对接关系，落实帮扶措施，其中学校结对11对，医院结对9对，村企结对26对，乡镇结对5对，村村结对26对；
◉2019年，区贫困发生率由12.3%降至0，农民人均可支配收入达15610元，高质量通过省级专项评估考核，成为大小凉山彝区首个高质量的“摘帽县”；
◉2019年，金口河区东西部扶贫协作工作考核成绩位于乐山市第一名，四川省考核评价等次为“好”。
三年来，金口河区兑现了“军令状”、通过了“世纪考”，成功交出了脱贫摘帽和东西部扶贫协作的满意答卷。
浙江省金华市浦江县，全国县域经济投资潜力100强；金口河区，四川省脱贫攻坚主战场之一。两地同处北纬29度，一边拥有先进的科学技术和文化理念，一边大山深处孕育着得天独厚的自然风光和勤劳质朴的人民，在东西部协作扶贫的指引下，壮士断腕、狠下决心的治水铁军精神与逢山凿路、遇水架桥的铁道兵精神交融，就此谱写了东西部扶贫协作最美华章。
7月初，在金口河区永胜乡的大瓦山食用菌合作社，处处一片忙碌景象，不少村民把自家刚采下来的姬菇、赤松茸和玉黄菇拿到这里统一进行分拣、打包、装箱。村民王远琼告诉记者，像她们这个工作每个月能有3000多元的收入，一年能干10个月，很大程度上增加了家庭收入。
作为金口河区特色产业之一，大瓦山食用菌扶贫基地现有规模达200亩，依托成熟的技术，错季节的优势，大力发展食用菌产业。建设标准化食用菌生产大棚，工厂化种植金针菇、杏鲍菇、香菇、袖珍菇、平菇、银耳等高山食用菌，建设大棚食用菌年产量2000吨。采取“公司+合作社+基地+贫困户+村级集体”发展模式，立足“因地制宜保风味、绿色科技去土味、三产相融做品味”，成功取得有机食品认证，通过“互联网+”网络营销模式，拓展市场，实现销售收入2000万元。
大瓦山食用菌扶贫基地仅仅是“东西扶贫协作产业项目”其中一小部分。浦江县、金口河区还把发展特色中药材作为东西部扶贫协作工作重点，累计投入东西部扶贫协作中药材产业资金4090万元。通过共建基地、共育主体、共塑品牌、共创园区，带动发展川牛膝等道地中药材2.6万亩、乌天麻6.5万平方米，实现产值2亿余元，带动全区 4488名建档立卡贫困户累计增收650万元。金口河区被纳入四川省20个中药材重点县。
大瓦山食用菌、乌天麻、云雾茶、川牛膝等12个产业基地全面铺开后，金口河开始在产业链延伸上做文章，围绕“为农服务、教农学技、带农入市、助农增收”目标，对农特产品进行深加工、精加工，延长农产品产业链，提高农产品附加值，浦江先后投入东西部扶贫协作资金3270万元，支持金口河建成生态食品加工园，填补了金口河区建区以来农产品无精深加工、无冷链仓储的空白。
如今的金口河，在脱贫攻坚战中，大力发展乌天麻、川牛膝等道地中药材和高山食用菌、高山蔬菜、核桃等特色扶贫产业，产业项目覆盖全区所有贫困村，“飞地”分红覆盖全区所有建档立卡贫困户，带动贫困户人均增收3800元。
今年47岁的刘晓兰是永胜乡民主村一组脱贫户，家中有两个孩子在上中学。为了方便照顾孩子，她在学校附近的关村租了一套房子，然而本就贫困的她们，每月还要加付房租，生活更是艰难。
“好在有扶贫车间。在扶贫车间工作，月能挣两三千，拿计件工资，时间灵活，还可以照顾孩子，真的很不错。”刘晓兰感慨道，金口河区脱贫攻坚工作开展以来，国家出台的好政策帮助她们家熬过了最为艰难的日子。如今，全区已经成功摘掉了贫困这顶帽子，她也想依靠自己勤劳的双手过上更加幸福的生活，而“就业扶贫车间”，给予了她勤劳致富的机会。
精准扶贫，就业先行。近年来，金口河区委、区政府高度重视就业扶贫工作，通过东西部扶贫协作平台与返乡创业带头人张卫忠及相关企业合作，引进沿海发达地区高科技产品企业3家，建设金口河区第一个就业扶贫车间。车间面积约600平方米，由来料加工企业负责提供技术培训、生产器件设备、原材料供应及半成品销售。采用“车间+公司+贫困户”的模式，解决100余名无法外出务工的建档立卡贫困户、残疾人、居家妇女等就业困难人员的就业问题，实现就近就业后人均年收入增加10000元以上，扶贫效益明显，有力促进了全区就业困难人员就近就地就业，增加农村剩余劳动力、建档立卡贫困户、居家妇女及残疾人等就业困难群体收入。
眼看着永和镇胜利村从“云端”落户峡谷的“移民新村”，变成“旅游小镇”，村民王帮华感慨万千。“我们村是一个从海拨1600多米高山峭壁的‘悬崖村’搬迁下山的移民新村，终于结束‘孤居悬崖、蹲山守穷’的历史，从‘云端’落户到了峡谷。”王帮华告诉记者，从高山搬至峡谷，改变的不仅是生活环境，还有生活方式。“以前依靠传统农业为生，年收入仅1万余元。现在依托村口的铁道兵博物馆，家里办起了农家乐，年收入可达5万元。同时还在铁道兵博物馆就近务工，日子越过越红火。”
吃上“旅游饭”的不止是胜利村，三年来，浦江金口河两地根据一个村寨一个主题，一个小镇一番天地，打造了“人间仙境”林丰村、“半坡彝韵”迎春村、“田园溪谷”象鼻村、“水墨画卷”顺河村等具有不同特色的文化主题新寨，将其串连成具有丰富文化内涵的旅游路线，依托彝绣、美食、自然风情等特色资源，量身定制“民族风情+深山峡谷醉氧观光康养之旅”等3条精品线路，突出旅游新亮点。
旅游扶贫扩大外部资源，浦江县、金口河区积极寻找服务经济社会发展的着力点，把培育创建职工疗休养基地作为服务乡村振兴的有效平台，两地总工会签订了《浦金职工疗休养合作协议》，将金口河作为浦江工会疗休养活动的首选地，率先提出“万人工疗走进金口河”活动，以工疗活动助推金口河区脱贫攻坚工作。浦江、成都、金口河三方旅行社签订《浦江职工四川疗休养项目（金口河段）合作协议书》，金口河境内接待和旅游项目安排由金口河当地负责，盈利部分分给全区建档立卡贫困户，目前已累计接待金华市、浦江县干部职工疗休养4000余人，实现旅游收入1000余万元。同时，变“我定制，你消费”的粗放型旅游模式为“你选择，我服务”的清单式自助套餐型精细化模式，带动全域全景旅游。
自浦江对口援助金口河以来，一批又一批干部和优秀医生、教师等专业技术人才满载热情来到金口河区，谱写着东西部扶贫协作新篇章。特别值得一提的是张奔、洪亮亮夫妇，他们在芳华之年，携老带幼来到了金口河，全身心投入东西部扶贫协作工作。即便春节，也没有回浦江。妻子洪亮亮被评为“乐山市教育扶贫先进个人”；丈夫张奔被评为“最美援川医生”。
2018年7月，援川申请都被批准的两人一起来到金口河区开展对口帮扶工作，夫妻俩带着牵挂与不舍把上小学六年级的大儿子留在浙江上学、托朋友照顾，将1岁多的小儿子、年近7旬的母亲一同带到了金口河区，开始了一家三代的异乡生活。
在对口帮扶过程中，张奔不仅为当地带去了先进的外科医疗技术，还帮助金口河区人民医院成功创建急诊科，切实保障金口河区群众生命安全，打通了生命救援的“绿色通道”，多次把死亡边缘的病人拉了回来。2019年4月，在浦江县医疗团队的协助下，金口河区人民医院顺利通过二级甲等医院评审。2020年3月，65岁的曾大妈查出患有乳腺癌，需要手术切除。这个消息让误以为得了乳腺癌就意味着死亡的曾大妈寝食难安。在张奔多次沟通和安慰下，曾大妈走出了恐惧，树立了直面疾病的信心。如今，手术后的曾大妈已经回归正常生活。
为了不让一个基础差的孩子掉队，在和平彝族乡小学担任副校长的洪亮亮一整天都在学校里。只要下课铃一响，她就立马去教室，千方百计利用午休和其他零星时间，对那些基础差的孩子进行一对一的辅导。从一个笔画、一个偏旁讲起。一遍不会讲两遍，两遍不会讲三遍……洪亮亮的认真努力，得到了孩子与家长的认可。
2019年10月16日，洪亮亮获得乐山市2019年脱贫攻坚奉献奖，她请了两天假去参加颁奖晚会。不知情的学生和家长还以为对口帮扶工作时限为一年半的她生病或走了，纷纷在班级群里留言：“老师您身体好些了吗？明天来上课吗？”“老师，我们喜欢您！你是不是要走了，我们52个家长想联名签名，请您留下来！”
张奔、洪亮亮夫妇的千里扶贫故事只是浦江对口援助金口河的一个缩影。金荣见医生开设了中医冬病夏治工作室；浦江医疗组组长季红珍建立了妇产科工作室；全国优秀教师祝响响带动一批教师，架设起云课堂……三年多来，浦江共派遣65名干部和专业技术人才到金口河区挂职，其中干部2名，专业技术人才63名。挂职干部和专业技术人才主动承担帮扶协作工作，发挥一技之长，把浙江好的理念、观念、技术带到金口河，助推脱贫攻坚。
3年多来
◉浦江县为金口河区投入财政帮扶资金13690万元，实施帮扶项目47个；
◉两地乡镇、医院、学校不断深化对接关系，落实帮扶措施，其中学校结对11对，医院结对9对，村企结对26对，乡镇结对5对，村村结对26对；
◉2019年，区贫困发生率由12.3%降至0，农民人均可支配收入达15610元，高质量通过省级专项评估考核，成为大小凉山彝区首个高质量的“摘帽县”；
◉2019年，金口河区东西部扶贫协作工作考核成绩位于乐山市第一名，四川省考核评价等次为“好”。
三年来，金口河区兑现了“军令状”、通过了“世纪考”，成功交出了脱贫摘帽和东西部扶贫协作的满意答卷。
浙江省金华市浦江县，全国县域经济投资潜力100强；金口河区，四川省脱贫攻坚主战场之一。两地同处北纬29度，一边拥有先进的科学技术和文化理念，一边大山深处孕育着得天独厚的自然风光和勤劳质朴的人民，在东西部协作扶贫的指引下，壮士断腕、狠下决心的治水铁军精神与逢山凿路、遇水架桥的铁道兵精神交融，就此谱写了东西部扶贫协作最美华章。
7月初，在金口河区永胜乡的大瓦山食用菌合作社，处处一片忙碌景象，不少村民把自家刚采下来的姬菇、赤松茸和玉黄菇拿到这里统一进行分拣、打包、装箱。村民王远琼告诉记者，像她们这个工作每个月能有3000多元的收入，一年能干10个月，很大程度上增加了家庭收入。
作为金口河区特色产业之一，大瓦山食用菌扶贫基地现有规模达200亩，依托成熟的技术，错季节的优势，大力发展食用菌产业。建设标准化食用菌生产大棚，工厂化种植金针菇、杏鲍菇、香菇、袖珍菇、平菇、银耳等高山食用菌，建设大棚食用菌年产量2000吨。采取“公司+合作社+基地+贫困户+村级集体”发展模式，立足“因地制宜保风味、绿色科技去土味、三产相融做品味”，成功取得有机食品认证，通过“互联网+”网络营销模式，拓展市场，实现销售收入2000万元。
大瓦山食用菌扶贫基地仅仅是“东西扶贫协作产业项目”其中一小部分。浦江县、金口河区还把发展特色中药材作为东西部扶贫协作工作重点，累计投入东西部扶贫协作中药材产业资金4090万元。通过共建基地、共育主体、共塑品牌、共创园区，带动发展川牛膝等道地中药材2.6万亩、乌天麻6.5万平方米，实现产值2亿余元，带动全区 4488名建档立卡贫困户累计增收650万元。金口河区被纳入四川省20个中药材重点县。
大瓦山食用菌、乌天麻、云雾茶、川牛膝等12个产业基地全面铺开后，金口河开始在产业链延伸上做文章，围绕“为农服务、教农学技、带农入市、助农增收”目标，对农特产品进行深加工、精加工，延长农产品产业链，提高农产品附加值，浦江先后投入东西部扶贫协作资金3270万元，支持金口河建成生态食品加工园，填补了金口河区建区以来农产品无精深加工、无冷链仓储的空白。
如今的金口河，在脱贫攻坚战中，大力发展乌天麻、川牛膝等道地中药材和高山食用菌、高山蔬菜、核桃等特色扶贫产业，产业项目覆盖全区所有贫困村，“飞地”分红覆盖全区所有建档立卡贫困户，带动贫困户人均增收3800元。
今年47岁的刘晓兰是永胜乡民主村一组脱贫户，家中有两个孩子在上中学。为了方便照顾孩子，她在学校附近的关村租了一套房子，然而本就贫困的她们，每月还要加付房租，生活更是艰难。
“好在有扶贫车间。在扶贫车间工作，月能挣两三千，拿计件工资，时间灵活，还可以照顾孩子，真的很不错。”刘晓兰感慨道，金口河区脱贫攻坚工作开展以来，国家出台的好政策帮助她们家熬过了最为艰难的日子。如今，全区已经成功摘掉了贫困这顶帽子，她也想依靠自己勤劳的双手过上更加幸福的生活，而“就业扶贫车间”，给予了她勤劳致富的机会。
精准扶贫，就业先行。近年来，金口河区委、区政府高度重视就业扶贫工作，通过东西部扶贫协作平台与返乡创业带头人张卫忠及相关企业合作，引进沿海发达地区高科技产品企业3家，建设金口河区第一个就业扶贫车间。车间面积约600平方米，由来料加工企业负责提供技术培训、生产器件设备、原材料供应及半成品销售。采用“车间+公司+贫困户”的模式，解决100余名无法外出务工的建档立卡贫困户、残疾人、居家妇女等就业困难人员的就业问题，实现就近就业后人均年收入增加10000元以上，扶贫效益明显，有力促进了全区就业困难人员就近就地就业，增加农村剩余劳动力、建档立卡贫困户、居家妇女及残疾人等就业困难群体收入。
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2018年7月，援川申请都被批准的两人一起来到金口河区开展对口帮扶工作，夫妻俩带着牵挂与不舍把上小学六年级的大儿子留在浙江上学、托朋友照顾，将1岁多的小儿子、年近7旬的母亲一同带到了金口河区，开始了一家三代的异乡生活。
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张奔、洪亮亮夫妇的千里扶贫故事只是浦江对口援助金口河的一个缩影。金荣见医生开设了中医冬病夏治工作室；浦江医疗组组长季红珍建立了妇产科工作室；全国优秀教师祝响响带动一批教师，架设起云课堂……三年多来，浦江共派遣65名干部和专业技术人才到金口河区挂职，其中干部2名，专业技术人才63名。挂职干部和专业技术人才主动承担帮扶协作工作，发挥一技之长，把浙江好的理念、观念、技术带到金口河，助推脱贫攻坚。
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
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