#为啥泡茶时要先倒水再放茶叶#
老茶客都知道，泡茶的时候什么时候投茶叶那是很有讲究的，一不小心好茶可能就会毁在你的手里。也许你已经听说过了“上投法”、“下投法”等专业名词，但你知道他们的原理是怎样的吗？

先来追根溯源一下，
泡茶时，投茶的方法一般被概括为三种，即：
“上投法”、“中投法”、“下投法”。
三种投茶方法源于明代张源所著《茶录》一书。
“投茶有序，毋失其宜。
先茶後湯曰下投。湯半下茶，複以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。
春秋中投。夏上投。冬下投。”

从原文中可以看出，不同投茶法对应的乃是不同的季节，实则也是对应的不同水温。滚沸的开水注入杯中，不同环境温度下所得到的水温也是不尽相同的。夏季高温天，沸水入杯可达90℃以上，且降温慢，故用上投法，以免茶叶烫黄；冬季气温低，沸水注入杯中仅得70-80℃，因而直接冲泡茶叶才能将茶完全泡开。
由于明代中原地区以炒青绿茶为主，今天我们常见的普洱、乌龙、红茶等在那时要么尚未诞生、要么未曾广布，因而张源所说也仅止于绿茶。如果拿到今天的六大茶类来加以应用，则需要更多的变通。但是，其原理是相通的。

#悟趣茶号#
隔夜茶到底能不能喝？专业人士的这个实验，有理有据，令人信服！

测试选材：选了三种比较典型的茶叶：绿茶（龙井茶）、红茶（祁门红茶icon）和乌龙茶（铁观音）。

测试结果如下：
1、所有隔夜茶的菌落总数都小于10CFU/mL。
2、隔夜茶的茶多酚含量和刚泡好的相差不多，并没有大量分解。
3、作为两种2A类致癌物，致癌主要和茶水中的硝酸盐icon和亚硝酸盐含量有关。从实测结果来看，三款茶在隔夜后，两种物质均没有太大的变化。

最终结论：根据评测结果，隔夜茶不致癌，完全可以放心喝。当然，放太久的茶水，容易飞进一些灰尘、虫子，卫生程度会差一些，而且口感也会有挺大影响。
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