【黄老师咖啡小课堂：什么叫无损耗冷萃冻干工艺】

一般的速溶咖啡粉，多是在高温、高压环境下蒸馏制作的，这样做会使咖啡中的单宁酸被大量释放和分解，让咖啡带有焦苦、酸涩、烟熏的味道。

冷萃冻干则是对咖啡豆进行0-4°C的加压萃取，冷萃锁味。然后再进行-50°C的极速真空冻干，最后辅以先进的香气回填技术进行制造，全过程都是在低温、真空和无菌状态下完成。

0-4°C的低温只让咖啡豆里的小风味物质，例如：花果香被浸出，偏大的风味物质，例如：烟熏和焙烤味就很难被浸出来。

这样生产出来的冷萃咖啡，我觉得它的风味和香醇度等同甚至超越了手磨咖啡的口感！每一口都能准确表达“浓而不苦，香而不烈，略带果酸”的口味特点。

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手冲咖啡为什么要闷蒸？

闷蒸的意思就是预浸咖啡帮助萃取， 在于浸泡咖啡粉，将咖啡粉内的蜂窝状孔洞打开，激活释放咖啡风味物质，简单来讲就是打开咖啡的风味。


另外一个重要作用是释放咖啡粉中的二氧化碳，从而使后面的萃取更为均匀。闷蒸也可以方便后期水流稳定通过，防止杂味出现。


首先确认了水温，盖上壶盖，接着进行粉层的预浸，像日式手冲有断水与不断水两个流派。断水是指小量注水，润湿粉层即中断给水，纸预浸时间10~30秒，再开始注水；不断水是指从注水开始 就不要停，直到萃取完成。


预浸的断水法，咖啡的萃出率与浓度明显高于不断水法，味谱较为厚实。除非口味非常 清淡或咖啡豆烘的很深，最好还是采用有预浸的断水法，冲出来的咖啡较为滑顺、浑厚有质感。


断水法的预浸要决在于：小水量注水，热水润湿咖啡粉即停，此时咖啡粉隆起，非常好看，如果粉层冒大泡或出现龟裂表示水温太高，一般92度以上会有此现像，一般深烘的咖啡豆闷蒸隆起的效果明显，浅烘的豆子不是太明显，这是因为深烘的咖啡豆中二氧化碳排出的量和速度都非常的大。


预浸的水量一般是粉量的2倍，如咖啡粉是15克，水量则是30克，时间30秒，咖啡粉是20克，水量则是40克，时间在35秒左右。


深焙的咖啡豆也可以不必预浸，直接以不断手的手法冲泡，较能抑制深焙豆的焦苦并冲出甘甜。
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#冷萃咖啡[超话]# #咖啡##颂尼咖啡#
#冷萃咖啡# 也叫冰酿咖啡☕，是利用冰水或常温水，经过长时间，约10小时以上提取的咖啡。冰滴咖啡的制作方法有，利用冰滴咖啡设备，一滴一滴下，提取的点滴式方法，与放入咖啡豆和水熟化后过滤的浸出式方法。
冰滴咖啡是荷兰风味咖啡的日本式名称，英文的意思是“冰水浸取”。
韩国颂尼音波冰滴咖啡提取机，全球首创，利用音波震动和音乐，10分钟内提取的冰滴咖啡机。