原本想给个惊喜，没想到妈妈去了妈妈家过生日
天气超好，太阳超暖，天可真蓝，家里真好嘿嘿

只因为我喜欢，每次回家餐桌上必得有牛肉，没有，临时去买
外婆洗了头头发都没吹就去菜园摘菜给我加菜，一个劲地堆吃的，非要打擂茶幸好给拦住不然肚子要炸啦
外公默默烧柴火一个个的热菜，跟外婆犟青菜必须用猪脚汤炒，回镇上依旧要被强迫带上土鸡蛋红薯粉大白萝卜各种巴拉巴拉的
一回家我妈就兴冲冲从电视柜最显眼的地方拿了本新日历给外婆看，等奶奶上来吃饭又开开心心给奶奶看，原来…
聊起工作，爸妈很认真听，会赞同我的想法告诉我只要真诚做好自己，老板不听搞干得不开心可要不得，我可不能在外面吃亏
金典这个在我这永远没长大的小屁孩也开始找我聊成绩谈理想，关心我工作，给我出谋划策了嘿
每次离开外公都会说“身体健康，万事如意啊”，好像很平常，却最是真挚，最后也总要站在田埂目送直到看不见身影

有些爱 是没有声音的噢

沸腾霸道牛肉

此菜由水煮牛肉演变而来，其改良之处有两点：首先，将牛肉改刀后再擀成大而匀的薄片，裹匀红薯粉和辣椒碎，牛肉片变大了一圈且增加了厚度，因此用量可以减少一半，但是份量看上去却没有变化，依旧显得实惠。其次，牛肉已经裹上了红薯粉，因此无须勾芡，只要将码入味的牛肉片与提前炒好的味汁一同推入烧热的特制器皿中，满锅红艳瞬间沸腾，鲜香扑鼻夺人，满屋缭绕，久久不息，夹一块牛肉入口，烫、麻、辣、嫩、鲜依次在舌尖上呈现……

制作流程：

1、牛里脊肉300克改刀成大片，加盐、味精各3克、小苏打1克、清水少许抓匀。

2、红薯粉反复压两遍，再过一遍筛使粉质更细腻（也可将其放入料理机中打碎），将其倒在案板上，把腌好的牛肉片挨个裹匀红薯粉，再擀压成大、薄、匀的片。擀好的牛肉片比未擀前大了一倍。

3、将擀好的牛肉片放入沸水滑2分钟至八成熟，捞出入清水中过凉。

4、芝麻辣椒碎500克加白芝麻粒50克、味精粉（味精用料理机打碎成粉末，能够迅速融进原料中，入味更充足）10克拌匀成调和粉。滑透的牛肉片粘匀调和粉，修整成长方形。

5、锅入色拉油250克烧至四成热，下干红辣椒段50克、葱段30克、姜片20克煸香，放川菜馆红牌楼豆瓣酱50克、郫县豆瓣酱30克快速翻炒均匀，淋秘制红油150克搅匀，添清水1000克大火烧30秒，打捞出渣滓，调入味精15克、鸡精10克、盐少许大火烧开转小火烧1分钟，起锅倒入盘里待用。

6、锅入秘制红油80克、色拉油70克烧热，下干红辣椒节100克、干红花椒30克煸香，起锅倒在步骤5炒好的味汁中激香。

7、特制石锅上火，倒入香油20克，加洋葱块、鲜油豆皮各200克、冬瓜片（提前汆水）200克，将步骤6中调制好的味汁倒入石锅中，接着放加工好的牛肉片搅匀烧开，撒葱花、香菜叶点缀，起锅放在木托里即可走菜。

1、将牛肉片裹匀红薯粉，擀压成薄而匀的大片。
2、擀好的牛肉片比之前大了一倍左右。
3、牛肉片入沸水焯至八成熟。
4、捞出过凉后裹匀辣椒混合粉。
5、用秘制红油、豆瓣酱熬好味汁。
6、打捞出渣滓。
7、石锅上火加热，淋香油，加辅料。
8、倒入提前熬好的味汁以及牛肉，搅匀烧开。

原料扫盲

川菜馆红牌楼豆瓣酱是一种复合调料，在郫县豆瓣酱的基础上添加八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，除了酱香味，另有复合香气，因此炒菜时无需再额外添加豆豉、香料等。

技术关键：此菜要求牛肉兼具鲜嫩、筋道两种不同的口感，因牛肉码制时加入了小苏打，会越煮越嫩，所以水煮时间不可过长，否则牛肉会失去略带韧劲的口感。

Q：上火后往石锅里倒香油，岂不香味尽失？

除了香油，还可往石锅里添加黄油增香，二者加热时，香气飘出来，客人闻着很香才能诱人食欲。香油和黄油的作用是为了增加飘香而非吃其味道，因此不必担心其香味尽失。

睿妈早餐打卡 Day129
婆婆掌勺的日子分量总是足足的，就像妈妈总觉得我们吃的少一样哈哈，肉炒豆角，粉丝炖大白菜，这个红薯粉买的真的超级好，依旧是三色馒头，小米粥，谷物圈盒益生菌是我的，看着姐弟两个的难得和平温馨时刻，老母亲很欣慰[破涕为笑]
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