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#咖啡[超话]#

杭州。
earth rules

第11篇。

来了这么多次,最后的最后,总算吃到了老杨的卷卷。
椰香荔枝卷,诠释了好水果如何成就好蛋糕。
青提好像是90块一斤,彼时荔枝正是好时节。
对如何用高品水果的天然甜去引领蛋糕的风味走向,老杨很会。

酒酿椰椰拿铁:
相较市面椰子拿铁普遍的浓郁度,这款的body薄一些,整体口感也更清爽。吸管能直接嗦到酒酿,酒酿的微微酸又能再平衡椰奶的甜。

冰拿铁:
去冰。神稳。
一直沿用的onirri拼配豆,出来的口感缎般顺滑,咖啡浓度够又有很好的甜感,很醇,余韵长。
简约却不简单。
基础线彰显基本功。



今天是earth rules旧址营业的最后一天,无法到现场的我就用这篇“回信”纪念我们共同拥有过的杭州市中山中路293-1号吧~

亲爱的阿甘,
我从未想过我还能收到这样一篇小作文,
如果这样都还不是温柔

我有认真思考过,我想我并不是纯粹多么好这一口本身,只是越深入这个世界,里头无穷无尽的变量 、涉及的多学科知识、永远未知永远都有期待的属性一直在吸引着我。
更更重要的,在我的人生到了这个阶段时,某个时刻,我意识到咖啡和咖啡馆对我而言成了一个防空洞般的存在,是避世之处也是情绪出口。
这个“防空洞”,可以是美食美酒可以是电影书籍可以是音乐美术可以是烘焙烹饪可以是购物旅游等等等等,只是正好缘分的那一头是咖啡。
即便依然是“冲煮配不上感官”,但每天氤氲其间的那一小段时光和收获到的满足感,似乎能支撑我度过艰难的时刻,也是自我疗愈的过程。
而那些我喜欢的总是在第n篇第n篇写的咖啡馆们,它们在真实地治愈我,让我松弛,给予我温暖。

而获得感的另一面,是我能感受到自己在“进步”,尽管这种“进步”缺失目的性和功利性,看似没什么意义,也得不到多少支持,但它能让我内心安宁。
渐渐我能分辨得更多了,我有底气去“评价”、敢说一些真实的想法了,我不会因为对方是专业人士而被“说什么就是什么了”。

但即便认同“若批评不自由,则赞美无意义”,一般情况下也不太愿意轻易judge。又或者说出品方面不太喜欢,也会尽可能地多找一些别的优点。
一方面深知大家都很不容易,感谢选择了这份“不那么好赚钱职业”的坚持,另一方面也深知“不要用你的业余去挑战别人的专业”。
甚至与其说在“分享”,可能我更愿意称之为“记录”,笔头能挽留褪色的时光。

我的确常会被问是不是做这行的,我也知道有一些业内的朋友们有关注我。
但你知道这真的是一个活到老学到老都还嫌不够的事情,如果不是纯粹谋生的话(当然谋生二字绝非贬义词)。
阿甘,感谢你的认可。
我知道我是一个挺小众的客人,我想我只是在热爱着我的热爱。
我曾经是一个你无法想象的长达很多年很多年的超级体育迷;我在很长一段时间内对各种韩影韩剧如数家珍;我曾和很多女孩子一样爱好买衣服和护肤品。。我确实无法承诺爱咖啡到天荒地老。
但谢谢它、感恩它驻足在了我的人生里,陪我度过了(某一段)光阴,给予了我莫大的慰藉。
我是10年前开始喝咖啡的,15年开始会“专程”去“精品咖啡馆”,而真正开始钻入这个世界应该是那场意外以后。然后现在是一个爱好者程度的客人,还远达不到发烧友的级别。
世俗里有一个很朴素看你有多喜欢一个人的标准,一个是肯为他花多少钱,一个是肯为他出多少力。
套用到咖啡上,那么似乎我还是可以的。
这不是一个纯消磨时光的兴趣,或者说我在走一条“双向”之路。

至于感官,它的确是我最感兴趣、也是我认为对从业者而言特别重要的能力。说实话,就我接触到的而言,就很多时候确实会让我觉得这方面的能力培养是被忽视了的,可能更多的还是着眼于技术操作层面。
虽然因为时间地点安排、必要性的关系,我还没有正儿八经地上过感官课,但恩格尔系数/花在跟咖啡有关的吃及行程上面的钱一直是饱满的,自我打趣说都是学费,并不纯粹是玩笑话。
业余人士可能有更接近消费端的朴素的土办法
而说到风味描述,不得不说它实实在在地吸引着客人,销售角度有很大的存在意义。但我很认同你的那句话,“我们的联想记忆不应该构建在虚空的想象之上,更不应该张口就来”。
比如闻香瓶里的黑醋栗/红醋栗与作为新鲜水果的它们就不是一个东西;又比如去进行细致过头的描绘,其实没有意义,只是让入口的饮品变成了入眼的美文。
好吧,美文也不能说没有意义,我也不是不会写美文,但我会一直提醒自己说要诚实面对自己的感官。
在没专门吃过红醋栗黑醋栗黑加仑前,我从未用过这些词汇;确实很棒的顶级豆会带给我天然的联想,但我不可能对普通的口粮豆/日常食物给予风花雪月、多词汇堆砌的描绘。不然真正好东西的价值体现在哪里。

就,我希望,“我po的东西,对普通吃喝群众、咖啡爱好者甚至fo了我的业内人士们,都有一定的参考价值”。
就像你也提到,可能不少从业者没那么多的时间精力/合适的机会去别处看看,加上我是注重细节的人,又不是行业内的人也不涉及或有的利益关系,那么可能,那么可能,没准真能够帮传送一些东西。
嘻嘻。

这个世界的运行规则都是一样的。

我吧,和时下流行的路数不太一样,不着力于美美的图,总在土里吧唧地码着长篇幅。
所以我更愿意称之为记录,我想更接近咖啡本身,也是某种意义上自己与自己的独处。
我越来越喜欢独处,享受孤独。
对看客是分享,对自己是人生。

阿甘呀,谢谢温柔的你看到了这样的我。
我想只有我们追寻的是相似的东西,你才能看到有些不一样的我。
感谢我们之间的缘分。
第一次去你那边持了保留意见但能够有第二次的缘分和之后的很多次缘分,都是你先带给我的。
又优秀又努力的人,总能不经意间牵引起那根红绳。
无论在哪里,都会默默为“无论在哪里”的你加油。
期待再相遇的那一天[心]

你有什么道理后悔没有早点知道?

1、随着年龄增长,年轻时的朋友越来越少,但不见得是坏事,朋友如果不再成为朋友,这其实是件很正常的事情。因为人总是变化的,不必苛求,独善其身就好,不必要求其他人和自己一样。

2、凡事都有客观规律,要遵从敬畏。

3、朋友做事,过程中不必轻易言谢,事毕后要以物强化,面子上轻松平淡,务必让人觉得舒服、可心。

4、看人时,要摒弃财富、学历、身家、背景观,努力的从每个人身上看到他的优点,汲取力量,最终形成自己强大的人格。

5、人容易把身边的人分成两类:一类是属于自己的,并不能把他们当成客观的、需要尊重的对象,而把他们当成自己的附属品,自己总觉得对人家很好,其实过于主观,并没有尊重他,设身处地的考虑他的感受;

对第二类人又过于谦卑,这源于骨子里的不自信,仿佛不真实的活在别人的意见里;与此同时,和这类人接触的过程中,言语中总希望拉出一些人、举一些例子、谈一些牛逼的言辞来证明自己,显得有水平,在饭桌上喜欢争抢话语权,表现自己,皆因此而起。

6、永远不要把话说破,笑着分手 。

7、不要天真,对人心存幻想,人是定论不会存在变数,切勿考虑占人便宜,也要小心翼翼与人为善,时刻怀有防备之心。事情说清楚比说不清好,想清楚比糊涂着好,越是生意上的事,越要明明白白,不能含含糊糊 。

8、快乐的被对方利用,才能耐心的等到自己想要的机会 。

9、当不是一路人的时候,尽量不要往一起凑,因为大家很难拉齐到一个水平线上 。

10、遇到做重要的决定前,把各种可能和结果写出来,分析下各种做法导致的可能的结果,以选出最优决策 。

11、人性往往是在良性循环和恶性循环中踌躇徘徊。

12、很多时候,直接否定对方想法是件特别伤人的事,对任何人都是;最好的办法是先很兴奋的赞同"非常好",把时间拖一拖,一边想想回绝的办法,然后顺着对方的思路提出疑问,提问题之前要确保弄懂了对方要表达的意思;如果对方意愿强烈在兴头上,可先口头应承,等对方降温了自己就回过味了;切忌过于直白,针锋相对!

13、人和生意一样,总有问题的,看大面过的去就行,能用就用,物尽其用。

14、吃饭时,如果是一桌不熟的朋友,作为主人,可以逐一介绍一遍,因为介绍最大的好处是吹捧,不露声色的把大家依次介绍一遍,让每个人都觉得很舒服,再落定就餐。作为主人,酒桌上照顾好大家,要考虑如何带动气氛,关注到每个人。

15、合作的基本原则是人,人不行,再严格的约束条款都是空中楼阁;如果发现人不行,当断则断,切忌优容寡断,或被利益蒙蔽;要观察合作人周围的圈子和团队,以及以往的合作历史,不抱侥幸心态;要清楚了解合作者的优势和缺陷,留后手;如有需要,圆滑的中断合作,手段方式温柔,切忌树敌。

16、三个忌讳:第一是发怒,次数越少越好,最可怕的是笑面虎;第二是反复,制定战略就要坚决执行,为了目标可以调整策略,也可以终止目标但不要反复更改目标;第三是抱怨,抱怨除了反效果,没有任何意义,也不能意气用事耍性子给别人看,不成熟。再总结,做事的过程实际上是个探索方法论的过程。

17、要注意:一些时候,越是熟人一起越难成事,因为彼此缺乏敬畏。

18、总结:如果众目睽睽下对一个人做件事,首先应顾虑到旁观者对这件事的看法如何,然后再去关心当事人如何反应;如果一件事情做了对自己无直接利益但对他人有害,则要慎重权衡避免树敌;如果有人确实对团队有伤害,必须处理,则尽量在小范围内处理此事,缩小影响。

19、一定不能急于做一个决定,因为短时间内考虑到的内容不可能面面俱到,必然会有疏漏;如果需要在关键时刻马上做出判断,有两方面要照顾到,其一是这个决定是否覆盖到最终诉求,以达到目的;其二是这个决定可能造成的最坏影响,是否可以弥补。

20、沟通切忌小富即安,至少要把计划了解的信息了解到,了解完整。越是重要信息,越要反复确认。

21、当手里的事情处理得井井有条时,要谨小慎微的做加法,要名目张胆的做减法。事情超越自己的界限时,哪怕有利可图,也不越雷池半步。不要试图去左右大势,学会随波逐流,但要努力判断大势走向 。

22、人往往是醉酒醒来的那一刻最清醒,平日里压在心底的各种琐事会一股脑的浮上心头,难以面对;浮生若梦,沉醉其中,情愿不曾醒来。

23、任何事情,都有好的一面和坏的一面,只是比重不同;所以,当一件事情看起来一帆风顺时,要随时反过来想想它的另一面。

24、有些事情,办起来是一件事,说出来就是另一件事。这个现象挺有意思,很多事情都是办了大家觉得挺正常,但一旦讲出来了,周围人就会觉得他没水平。

25、一个好的领导总会让接触他的人产生轻微的斯德哥尔摩效应。

26、选择本身没有对和错,对和错只取决为这个选择做的准备是否充分。


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