小肖家的蒸肉让人瞬间低头思故乡。最会做粉蒸肉的外婆，变魔术一样每次肉下面都垫着不一样的菜:芋头，红薯，南瓜，土豆，粉莲藕，最好吃的是一种厚切锅盔，切成小小的块儿，先煎过，浸在肉汁里蒸出来外酥里嫩。后来去过很多地方，结交很多朋友，每个人家里似乎都有一个会蒸肉的长辈，会在一桌菜里变出一个永远好吃的它。

干锅芋头烧鲍鱼

此菜将芋头用模具压成月亮形、花瓣形、心形，一处小小心机，便造就了菜品与众不同的外观；再以“水煎包”的手法将芋头、鲍鱼先烧后蒸再煎，让成菜里层入味深透，外皮金黄结壳，实在是滋味与容貌俱佳。

制作流程：

1、崂山活鲍鱼（规格为7头）5只洗净，入冰箱冷冻半小时，取出后放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分钟，然后用刷子轻轻一刷，即可完整地去掉黑膜，再从侧面抠出内脏，洗净待用。这便是张恕玉大师（中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委）独创的糖水处理鲍鱼法，刷洗好的鲍鱼干干净净，平整美观，呈现诱人的淡黄色。

2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀，放入高压锅中，添加清水、葱、姜、广东米酒，上汽后压2分钟至软糯，捞出待用。

3、芋头去皮，修成2厘米厚的片，再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状，快速焯水。

4、锅入底油烧热，下五花肉片50克翻炒至熟，加入葱花、姜片各5克爆香，烹入东古一品鲜酱油10克，添骨头汤300克，调盐、味精各4克、鸡粉3克，大火烧开备用。

5、不粘锅淋底油烧热，放入芋头略煎，浇入步骤4烧好的汤汁，盖上锅盖中火加热5分钟，开盖放入压好的鲍鱼，再盖上锅盖中火收汁，汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式，至主辅料颜色金黄时翻面，淋少许明油，起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可走菜。

制作关键：

1、要选用沙地出产的芋头，其口感绵密软糯，不易出水、变形。

2、最后油煎时间不可太长，避免将主辅料煎糊。

豆豆今天早晨吃了一个蛋黄，一点土豆泥，中午喝了170的奶和一些油菜，肉泥米粉，晚饭时间吃的南瓜芋头米粉。小小的人也开始一天三顿辅食了，当妈妈真是不容易，仅仅是吃饭就这么繁琐了[苦涩] 对了，今天第一次开荤吃了排骨肉[蜘蛛侠]还有点流鼻涕，快快好起来，春天快来吧[爱你]夏天是个皮蛋，不过也是小棉袄[憧憬]