生产白兰地的葡萄有何要求?有哪些品种?

白兰地是以水果为原料酿制的蒸馏烧酒,通常都是以葡萄为原料,如果没有特别注明,前面没有加水果名称,一般都是指的葡萄白兰地。葡萄品种众多,并非所有的品种都适合酿造高品质的白兰地。为了保证白兰地的高品质,白兰地对葡萄的品种有严格要求,一般情况下以白色偏浅色、糖度低、酸度高品种比较合适。

在法国干邑地区酿造白兰地的主要葡萄品种是白玉霓,占葡萄原料的90%,辅助品种是白福尔和鸽龙白,这两个品种占葡萄品种的10%。 

白玉霓(Ugni Blanc):欧亚种,原产法国,是个晚熟品种,具有良好的抗病性能。果穗中等大,长20至25cm,宽11.5至15cm,圆锥形,果穗松散。果粒中等偏小,圆形,皮薄汁多,皮绿黄色,每百粒约220g,味酸甜,浆果含糖量150至180g/L,含酸量8至10g/L,出汁率70%至75%。所酿之酒具有一种很幽雅的酒香,回味性好。其葡萄酒具有的特点:一是酸度高,二是酒精含量较低,酒质轻盈。

白福尔(Folle Blanche):欧亚种,原产法国,果穗小,圆锥形,果粒着生紧。果粒中等偏小,圆形,皮浅绿白色,每百粒约200g,味酸甜,汁多,浆果含糖量160至180g/L,含酸量8至90g/L,出汁率70%至75%。所酿之酒有足够的酯类物质,细腻、轻快、酸度较高,有令人愉快的香气。

   鸽龙白(Colombard):欧亚种,原产法国。果穗小,圆锥形,果粒着生紧密度为中。果粒中等,椭圆形,皮浅黄色,每百粒190至240g,浆果含糖量150至180 g/L,含酸量7至10 g/L,出汁率70%至75%。

随着我国白兰地生产的逐步发展,近年来大量引种白玉霓等适合酿造白兰地的葡萄品种。在我国现有的葡萄品种中,白羽、白雅、白玫瑰,米斯凯特等白葡萄品种比较多用,另外龙眼、佳利酿也比较适合酿造白兰地。

适合酿造白兰地的白玉霓、白福尔、鸽笼白由于因糖度低、酸度高不适合生食,不被广泛接受,造成国内对三“白”的种植发展比较忽略。我国用来酿制白兰地的葡萄一般是采用酿制白兰地和葡萄酒双兼顾的品种─白羽、白雅、佳丽酿、龙眼。  

白羽(ркацители )又名尔卡齐捷利、苏58,欧亚种,产于原苏联格鲁吉亚,现在烟台、平度、济宁等大面积栽培。果穗:果穗中等大,圆柱形或圆锥形、翼形,副穗大,有时有双穗,果穗紧密。果粒:果粒小至中,百粒重155~227.5g,近似圆形,果皮金黄色、上有棕褐斑点,肉软味甜,含糖量120~190g/L,含酸量8~10g/L,出汁率75%~80%,每粒果粒中有种子3~4粒。所酿葡萄酒,清新爽口,酒质好,所酿白兰地原料酒蒸馏后,清香幽雅,口感细腻。   

白雅(Баян - ширей)又名巴雅─西里依、苏43号,欧亚种,原产阿塞拜疆,我国各葡萄产区均有栽培,烟台、平度、济南、济宁等大面积栽培。果穗:中至大,圆柱或圆锥形,有副穗,果穗较紧密。果粒:果粒中等大,百粒重260~303g,圆形,果皮绿黄色,肉软多汁,味酸甜,含糖量140~160g/L,含酸量7.3~8.5g/L,每粒果有种子2~5粒,出汁率75%左右,糖度偏低。

佳丽酿(Carignane)又名加里娘、法国红、康百耐,欧亚种,原产于西班牙,在我国栽培历史悠久,现在北京、天津、安徽、江苏、陕西、山东等都有大面积栽培。果穗:中等大小,长14.6~17.9cm,宽10.6~12.2cm,呈圆锥形,有歧肩,果粒着生极紧密。果粒:粒中等大,纵径17.2~20mm,横径15.6~17mm,百粒重155.9~249.9g,近似圆形,果皮紫黑色,果粉较多,果皮中等厚,肉软多汁,味酸甜,浆果含糖量150~190g/L,含酸量9~11g/L,出汁率80%~85%,每粒果肉中有2~4粒种子。可酿红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒及白兰地原料酒,酒质优良,所酿白兰地原料酒蒸馏后香气浓郁。   

龙眼又名秋紫、秋子、狮子眼、紫葡萄,欧亚种,原产我国,是华北地区主要栽培品种之一,并以大泽山龙眼葡萄驰名中外。 果穗:果穗大,长20.5cm,宽13cm,重474.1g,大者达1000g以上,果穗紧密,呈圆锥形。果粒:果粒大,百粒重325.6~609g,圆形,果皮紫红色,中等厚,有较多灰白果粉,果肉柔软多汁,味甜清香,含糖量120~180g/L,含酸量8~9g/L,每粒果中有1~3粒种子,出汁率75%~80%。

中国新疆吐鲁番是葡萄之乡,吐鲁番的葡萄历史悠久,名扬四海八方。现在新疆众多白兰地企业采用本地葡萄品种,酿制本地特色的白兰地,风味各异,独具特色。

英国著名的研究中国科学史的李约瑟博士表示:白兰地当首创于中国,明代李时珍本草纲目也有记载:“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢,入甑蒸之,以器承其滴露。唐时破高昌,始得其法”。中国是白兰地的发源地--“第一故乡”。后来随着丝绸之路,流传到了欧州,在欧州发扬光大,尤其是法国改进了蒸馏技术,发明了夏朗德蒸馏设备,后来又发现了用橡木桶贮存和陈酿白兰地品质更好,从而得到了今天品质优秀的白兰地。现在中国法国干邑白兰地占据了大部分市场,以至于很多人一提起白兰地都以为是“洋酒”。开仓放良·领亿来致力于弘扬祖先烧酒文化,打造中国白兰地民族品牌,法国有干邑,中国有顶邑!顶邑私人定制橡木桶为送礼佳品,春节即将来临,欢迎更多人来定制顶邑橡木桶,弘扬中国白兰地文化,让中国白兰地走进千家万户,让全中国都知道白兰地不是“洋酒”,白兰地是中国人发明的。期待21世纪迎来中国白兰地的伟大复兴,让中国白兰地“第一故乡”重放光彩!

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宗喀巴大师《缘起赞》及殊胜之缘起
信念如日 礼赞如虹

——宗喀巴大师《缘起赞》及殊胜之缘起

信为道元功德母。能真信者,方能万难不辞。然真信,必据于胜解证悟。能海上师多次言及:“以宗喀巴大师之智慧,精进至五十余岁,作缘起赞时,犹言我今始真信佛说矣。”可见真信二字,含有多大的份量!

《缘起赞》是宗大师开悟后所造的第一部论典。展示了大师于佛如日般之信仰,也表达了大师对释迦佛及佛法发自内心的赞叹。《缘起赞》因其法理深邃,情感真切,言辞优美,多年来广为传颂。

宗喀巴大师造此文有这样的缘起:大师在西藏求法时,在苦行过程中面见了文殊菩萨,得到如下授记:将来你依靠龙猛菩萨、圣天论师等的加持可以开悟,还能度化无量众生,但在此之前一定要精进积累资粮等。

后来大师在梦中见到了五位中观论师——龙猛菩萨、圣天论师、佛护论师、月称菩萨、清辨论师。佛护论师把一部《佛护论》放在宗大师的头顶作了加持,之后他就从梦中醒过来了。大师立即找来这部论典,读至“外境于名言有,自性于胜义无”一句时就开悟了。(也有说是依《中论》“若远离蕴体,则无蕴体性”这一颂开悟的。)

开悟后,大师对整个缘起空性法门生起了无比的信心,对本师释迦牟尼佛生起了不退转信。以此因缘他作了《缘起赞》。

《缘起赞》以证悟和宣讲缘起性空来称赞释迦牟尼佛的伟大功德。这是其独特之处。

为什么要以此来称赞佛陀呢?

因为缘起是佛教的精华。懂得了缘起,就能满怀信心地知道,释迦牟尼佛一定能够给我们指引出准确的方向,引导我们走向解脱。宗喀巴大师在《三主要道论》中指出:“不具通达实际慧,虽修出离、菩提心,不能断除有根故,应勤通达缘起法”。此颂谓如果不具通达缘起性空之正见,虽修出离心及菩提心等法亦不能断除流转三有之根。何以故?三有之根本是无明,出离心及菩提心皆不是无明之亲对治法,若要断除无明必须通达缘起性空之无我慧故。因此,小乘欲得涅槃者必须在修出离心上加修缘起性空甚深正见;大乘欲得无上正遍觉位者亦须在修菩提心上加修缘起性空甚深正见焉。宗大师又在《缘起赞》中说:“佛事语最妙,语中此理胜,是故诸智者,应从此忆佛”。颂中所说“此理”即指缘起性空真理。此缘起性空甚深真理对于学佛者之重要性可以知矣。

宗喀巴大师在《缘起赞》中,不是通过其他的方法来证明释迦牟尼佛的伟大与正确,而是以佛陀通过自己的悟道,并宣讲了缘起这样深奥的法门为理由,来赞扬释迦牟尼佛,这也是《缘起赞》的由来。换言之,《缘起赞》主要不是赞扬缘起,而是通过缘起来赞扬释迦牟尼佛。宗喀巴大师认为,所有的神通、四禅八定以及其它的世间功德,都不如证悟缘起。因为前者不能解决生老病死的问题,唯一能解决生老病死的方法,就是证悟缘起性空。从这方面来称赞佛陀,是最殊胜的方式 。(以参考多位善知识释文综合。)

民国以来,随着藏传佛法广泛传播,《缘起赞》得到更多重视和欢迎。汉译本(包括本颂和释文)有法尊法师译本、观空法师译本、郭和卿居士译本、索达吉堪布译本等。以上译本颂文多为五言或七言句,适合诵读记忆。近年,也有人尝试从英文转译为汉文白话长短句,此似乎也有方便现代人阅读之可取处。

《缘起赞》

宗喀巴大师造

法尊法师译

敬礼尊重妙音菩萨

由见说何法,智说成无上,胜者见缘起,垂教我敬礼。

世所有衰损,其根为无明,见何能还灭,是故说缘起。

尔时具慧者,如何不了知,尊圣教心要,即诸缘起道。

如是于依怙,希有称赞门,除说缘起外,谁能得余者。

由彼彼依缘,说彼彼性空,离此更何有,希有善教诲。

愚者执何法,坚固边执缚,智善彼即是,戏纲尽断门。

此教于余未能见,故唯称尊为大师,

外道窃名以饰赞,如于野干呼狮子。

希有大师希有依,希有胜说希有怙,

极善宣说缘起教,于彼大师我敬礼。

恒作饶益者,为益众生故,说教藏空性,无比决定因。

谓缘起道理,见相违不成,此于尊教法,如何能了知。

尊许若时见,空即缘起义,性空与成立,作所作无违。

若见反彼者,空则用不成,有用则无空,堕苦恼险处。

是故于尊教,极赞见缘起,彼亦非皆无,及以自性有。

无待如空花,故无依非有,若性有彼生,待因缘相违。

是故离缘起,更无有少法,故说离性空,亦无有少法。

若法有自性,则说无涅盘,及无戏论灭,自性无灭故。

故于智众中,发大狮子吼,数唱离自性,善说谁能难。

况无少自性,及依此此生,建立皆成立,二不违随顺。

即由缘起因,说不依边见,此善说即是,尊无上说因。

此皆自性空,缘此此果起,二决定更互,无障为助伴。

除此更有何,为甚奇希有,以此理赞尊,成赞非由余。

若有为愚使,与尊作仇隙,彼不忍无性,妙声有何奇。

若受行尊语,珍藏缘起法,不忍空性吼,我说此为奇。

缘起是无性,无上引导门,若即由彼名,反执有自性。

今有何方便,导彼众生趣,胜圣善行阶,无比尊喜道。

自性无作待,缘起有待作,何能于一事,二无违和顺。

故说缘起法,虽自性本离,然似彼显现,此皆如幻事。

说如尊所教,无有少敌者,能如法求过,善达即由此。

何故由说此,于见不见事,远离增益执,及损灭过故。

缘起道因相,见尊说无比,由此证余语,是量起决定。

见如义善说,有随尊学者,衰损皆远离,灭众过根故。

由背尊圣教,虽久依疲苦,后后过如呼,我见坚固故。

希有诸智者,善达此二别,尔时于圣尊,岂不从髓敬。

纵于一分义,得少许决定,尚与彼胜乐,况尊众多说。

噫愚坏我慧,于如此德聚,虽曾久皈依,未知德少分。

然幸将近终,命相续未没,于尊略生信,想此亦善根。

说中缘起说,慧中缘起智,二如世胜王,尊善知非余。

尽尊所垂教,依缘起性转,彼为涅盘故,尊无不趣寂。

美哉尊圣教,随至谁耳道,彼皆趣寂故,尊教谁不持。

能降诸怨敌,离前后相违,与众生二利,此教我生喜。

尊为求此故,经于无量劫,数舍诸身命,亲爱受用等。

由见何法德,如钩钓诸鱼,能引尊意法,未亲从尊闻。

自恨善根劣,由彼忧恼力,我意终不舍,如母意随子。

于此思尊说,相好胜晃耀,光网遍围绕,大师妙梵音。

此作如是说,能仁妙影像,显现于意中,如月治热恼。

于此奇胜教,诸不智众生,周遍起纠诤,如跋缚罗草。

由见如是相,故我多励力,随顺智者行,数求尊密意。

次于自他宗,修学众教时,后反以疑网,遍烧恼我意。

尊授记龙猛,释无上乘法,远离有无边,教轨夜开园。

无垢智轮满,无碍游虚空,除边执心暗,映邪说星宿。

吉祥月善说,白光鬘照显,由师恩见时,我意获安息。

一切佛事中,语事为第一,彼复因此故,智由此念佛。

随彼大师正出家,修学胜教未退劣,勤瑜伽行一比丘,于彼大师如是敬。

遇此无上大师教,皆由尊重深恩故, 此善回施诸众生,成善知识摄受因。

愿利者教尽有际,不遭恶分别风动, 达圣教理于大师,获得信忍常充满。

愿一切生舍身命,住持能仁妙教法, 光显甚深缘起性,虽剎那顷不慢缓。

愿胜导者无量难,殷重为心所成办, 由何方便令此增,昼夜专注恒思察。

净胜意乐勤彼时,梵王帝释护世间, 妙黑天等护法众,恒为助伴无暂舍。

由说甚深缘起门中,称赞无上大师世尊善说心藏,多闻苾刍善慧名称吉祥,著於雪山聚中大雪山王阿得公家旁侧喇顶静处,又名尊胜洲,书者求寂虚空吉祥。。


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