#三联美食##沈阳 鸡架# 怎能不爱你,鸡架
文| 周丝离

果去了东北,什么值得吃?鸡架一定最配拥有姓名。民间有言:鸡架吃法哪家强,中国东北找沈阳!

鸡架对于沈阳来说,是城市之光,亦是专属符号。
鸡架于沈阳,就好比肠粉之于广州,热干面之于武汉,火锅之于重庆,卤煮之于北京,牛肉面之于兰州,煎饼果子之于天津……

如果漂泊在外,你在朋友圈,发一张热腾腾的炸鸡架美食照,铺满焦香四溢的孜然辣椒粉,因那一口意犹未尽和欲罢不能,通讯录里隐藏多年的东北人,就会突然跳出来点个赞,迅速把你锁定。

对于沈阳的土著而言,最诱人不做作又美味的一顿饭,无外乎鸡架一盘、抻面一碗、老雪一瓶。

沈阳人的幸福法则:鸡架配酒,越喝越有。

东北辽吉黑三省城市之间的区别总是概念很弱,常常把铁锅炖大鹅和酸菜炖棒骨,当成是整个东北地区的特色。但是恰逢一盘好吃不贵的鸡架登场后,沈阳人的标识瞬间就清晰了。

不过吃鸡架的终极乐趣,永远都不仅仅是吃肉,而是在于拆骨。

慢悠悠一丝一丝扒出骨缝里的碎肉,细细品着麻辣鲜香的味道,有一种与食物作斗争,才可获得的成就感,再轻轻小呡一口酒,绝了!

吃鸡架这件事,看似稀松平常,可在沈阳人看来,它就是有滋有味的生活。每个人心中都有一个属于自己的深夜食堂,而鸡架,它是夜宵的灵魂,是深夜的陪伴,也是朋友间的深情。

有鸡架的地方,就有归属感。它是深夜无眠时,升职加薪时,失魂落魄时,最安慰心灵和胃的好去处。

夜晚,甭管是熟食店的红油辣拌,还是路边摊的孜然油炸,抑或是抻面馆的煮炖香薰,吃鸡架的高度概括其实就俩字儿:嗦味。

吃鸡架,嗦味比啃肉更重要。会嗦味,才能读懂沈阳。

吭哧哼哧,吸溜吸溜,骨头缝儿里那些肉啊汁啊全都热烈的吻过味蕾,嘬取的滋味和油脂最有味道,完事儿再舔几下手指头,那精妙的快感,嗦味之美,无与伦比。

在沈阳,一千个人心中有一千种鸡架的味道。皆因热爱,所以沈阳成了全国鸡架消耗量最大的城市。

最受欢迎的鸡架有N种吃法,包括炸熏鸡架、烤鸡架、铁板鸡架、炖鸡架、拌鸡架、辣炒鸡架,只要是中华烹饪技术,都能在一只小小的鸡架上大展宏图。

沈阳人恨不得把煎炒烹炸蒸煮炖,十八般武艺,统统用在这小小一副鸡骨架上。

烀鸡架,最清爽最朴素。它是介于蒸和煮之间,味道香浓,口感软嫩,烹饪方法最简单最朴素,将鸡架放入锅中,再加点水,盖上盖子加热,直至熟透!

烤鸡架,味道最赞,追捧人数最多,烤制技术最完美。分生烤和熟烤,口感香酥焦嫰,当熟透的鸡架被撕扯开的那一瞬,那味道,精彩绝伦。

烤鸡架烹饪方法最讲究火候和功力,需将熏酱或煮熟的鸡架,放在炭火上烤制。烤好的鸡架,微干的表皮上泛着油光,边烤边撒秘制酱汁,白糖,辣椒粉,五香粉,孜然粉必不可少,可盐可甜,当甜咸和辛辣遍布肌理,入口才觉惊艳,肉汁饱满,撕开外皮,鲜嫩的肉发着光,撒糖的烤鸡架最是风骨,滋味最丰富。

炸鸡架,最焦香四溢,甜口炸鸡架甜而不腻脆而不焦。烹饪方法是生鸡架腌制后直接下锅炸熟,直至外焦里嫩,颜色金黄,加上烧烤酱、芝麻和孜然更美味。

麻辣鸡架,味道浓烈新奇,颜色鲜红诱人。半成品鸡架油炸后,撒上辣椒面、芝麻以及各种配料,挑块肉多的,咬一口,辣椒面的香辣刺激和鸡肉完美结合,相当够味儿!

辣炒鸡架,最销魂最有层次,入口微辣,香甜又上瘾。鸡架在沈阳的餐桌旁,已经进化升级出了无数种滋味,而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。烹饪方法是,锅倒油放入麻椒和干红辣椒,炒香,再放煮熟鸡架,加孜然芝麻,快速爆炒后,热烈出锅。

熏鸡架,最入味最家常。南方有卤,东北有熏酱,人们喜欢吃香熏鸡架,它是家家饭桌出镜率最高的一道手撕凉菜。

烹饪方法也不难,鸡架经过用八角、小茴香等香料蒸煮后再拌上秘制调料的腌制,然后熏酱,熏酱过后的鸡架,既有着调料的熏香,又保留了肉味,吃起来甜而不腻,脆而不焦。

拌鸡架,最有东北血统。蒸熟的鸡架出锅后,将其夹到平盘里,用手趁热把整个鸡架撕碎,随后放入糖、孜然粒、辣椒、蒜水、甜辣酱、香菜等调料,快速把整个鸡架拌匀。

酸甜辣口,加香菜,是拌鸡架的灵魂。

对于沈阳人来说,来一盘鸡架吧,它是治愈一切人生问题的解药。
(本文选自《三联美食》有删减)

【以案普法】18岁“小三”跳楼身亡,父母向原配索赔109万!法院判了
原配千里寻夫,找到的却是“小三”,不料对方跳楼身亡。死者父母将原配诉至法院,称是她的辱骂刺激了他们的女儿。少女之死,谁之过?近日,东莞市第三人民法院对该案作出了一审判决。

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  千里寻夫,“小三”跳楼

  1991年出生的顾佳比丈夫李寻(当事人均为化名)大6岁,二人育有一子,一家人本来和睦美满。但丈夫的一次外出工作经历,改变了这一切。

  李寻称,2020年5月,他在江苏工作时,认识了18岁的阿欢。6月,二人就确定了情侣关系。

  丈夫的这段婚外恋,让顾佳难以接受,但她依旧希望丈夫能浪子回头。可李寻依旧“叛逆”,开始逃避,2020年10月上旬,他和阿欢一同在广东东莞,在一间公寓租了房,开始了同居生活。

  为了挽回这段婚姻,10月,顾佳和婆婆一起,千里迢迢从河南来到东莞寻找李寻。她说,婆媳俩几经周折,才找到阿欢与李寻同居的地方。10月16日晚,她见到了阿欢,但并没见到丈夫。

  “我的儿子和你在一块吗?如果在一块的话就叫我儿子回来,我就把儿子带走,和你就没有关系了。”顾佳的婆婆向阿欢发问。

  就在这天晚上,阿欢在租住的房屋8楼楼顶跳楼身亡。这也让顾佳被告上了法庭。阿欢父母认为,是顾佳的原因,他们的女儿才选择跳楼。其父母向顾佳索赔109万余元,李寻作为丈夫也被起诉,被要求承担这笔“共同债务”。

  死者父母:她不断谩骂刺激,导致悲剧

  事发当晚到底发生了什么?

  阿欢的父母为何将矛头直指顾佳?

  据阿欢的父母称,事发当晚,顾佳带人在阿欢的住处围堵她,期间还粗口谩骂阿欢。“期间有人报警,民警已经在现场,但顾佳仍然一直辱骂阿欢,言语犀利粗俗,不堪入耳。”其父母称,顾佳咄咄逼人的态度,使得阿欢精神极为紧张,为了躲避顾佳的辱骂,阿欢寻找了机会跑上楼。

  “但顾佳一直对其紧追不舍,一路追到八楼(楼顶)。”其父母称,此时,阿欢已经站在墙边的围栏上,由于顾佳的谩骂,阿欢情绪十分激动,精神状态已经处于崩溃的边缘。尽管民警多次阻拦顾佳,并警告其不要刺激阿欢,但顾佳仍然辱骂阿欢。

  “最后,阿欢在顾佳的辱骂中精神崩溃,直接从八楼跳下,后经医院医生抢救无效死亡。”其父母一方称,阿欢年仅18岁,正值青春年华,其心理和心智也仅能称为心理学上的“刚成年”。顾佳一路紧追不舍的辱骂和言语的刺激压破阿欢最后一道心理防线,系导致其跳楼死亡的主要原因。

  原配:好言相劝,她却我行我素

  在顾佳的口中,却并非如此。她称,自己本是和睦幸福之家,自从李寻与阿欢发生婚外情,李寻抛妻弃子与阿欢非法同居。自己多次对阿欢好言相劝,让她放弃李寻,阿欢却我行我素,置若罔闻。

  无奈之下,2020年9月,顾佳带着婆婆来到东莞,将李寻带回河南。“阿欢此时本应心存愧疚,真诚悔过,但她却不思悔改,为了自己快乐,不惜拆散他人家庭,又追到河南,将李寻骗走,重新带回东莞。”顾佳说,阿欢为了阻止她再次找到李寻,以其堂哥的身份信息登记租房,非法同居。“阿欢的堂哥不仅不规劝阿欢,反而助纣为虐,向阿欢提供身份证。”

  同年10月,她和婆婆一起再次来到东莞。“此时的阿欢如果能良心发现,就此罢手,本案就不会发生。”顾佳称,阿欢仍执迷不悟,反而与其哥密谋将李寻带走躲避。“我当时认为是阿欢不肯让我老公出来,就报警了,要求警察到场处理”。

  她说,阿欢回到租住房收拾行李时,发现民警已经到达现场,自觉无颜面对,在自己没被发现时一个人爬上八楼楼顶,坐在楼的边沿上面,结束了自己的生命。

  顾佳辩称,自始至终,她都没有任何辱骂阿欢的行为。

  证人:听到原配说“你跳下去啊”

  据公寓房东称,在楼顶时,当时现场有顾佳和其婆婆、公安人员、阿欢堂哥,“阿欢说不要靠近她,靠近她就跳下去”,现场的人都不敢靠近,后来阿欢还是跳下去了。

  “你跳下去啊,我自杀的时候都没有人看,你自杀的时候还有人知道。”阿欢堂哥在接受询问时称,顾佳说过这样的话。

  民警曾询问顾佳,有无话语刺激阿欢,顾佳曾说“如果我跟我老公离婚了,你跟我老公想怎样就怎样”。

  李寻承认,在这次之前顾佳也找过阿欢一次,说了一些难听的话,但并没做过过激的事。

  法院:原配不用赔,丈夫要谴责

  法院审理认为,阿欢事发时已年满18周岁,对其跳楼轻生的行为与后果理应有明确的认知。而其堂哥等人与其有利害关系,证言不能单独作为认定案件事实的根据。其堂哥作证称:“顾佳一直粗口骂阿欢,脏话不堪入耳,骂了10多分钟,顾佳叫阿欢跳下去”等内容,顾佳并不确认,且根据派出所对多人的询问,亦无法反映出顾佳有以上辱骂行为。

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  法院认为,阿欢系自己主动一个人跑到出租房八楼进行跳楼,期间顾佳与其并无肢体冲突,虽然,顾佳说过“你跳下去啊,我自杀的时候都没有人看,你自杀的时候还有人知道”的话语,但是该话语并不具有明显的刺激性,不足以导致阿欢发生跳楼行为。阿欢明知李寻有配偶,而多次与其同居,有违公序良俗,顾佳从河南赶赴东莞寻夫,与阿欢发生言语冲突,只要没有超出一定界限,亦属情理可原。

  法官特别指出,李寻在婚姻关系存续期间,与阿欢非法同居,系严重违反社会公德和家庭美德的行为,亦有悖于社会主义核心价值观,应予以谴责。

  法院一审判决,驳回阿欢父母的全部诉讼请求。

#以案普法#【#18岁“小三”跳楼身亡#,父母向原配索赔109万!法院判了】原配千里寻夫,找到的却是“小三”,不料对方跳楼身亡。死者父母将原配诉至法院,称是她的辱骂刺激了他们的女儿。少女之死,谁之过?近日,东莞市第三人民法院对该案作出了一审判决。

  千里寻夫,“小三”跳楼

  1991年出生的顾佳比丈夫李寻(当事人均为化名)大6岁,二人育有一子,一家人本来和睦美满。但丈夫的一次外出工作经历,改变了这一切。

  李寻称,2020年5月,他在江苏工作时,认识了18岁的阿欢。6月,二人就确定了情侣关系。

  丈夫的这段婚外恋,让顾佳难以接受,但她依旧希望丈夫能浪子回头。可李寻依旧“叛逆”,开始逃避,2020年10月上旬,他和阿欢一同在广东东莞,在一间公寓租了房,开始了同居生活。

  为了挽回这段婚姻,10月,顾佳和婆婆一起,千里迢迢从河南来到东莞寻找李寻。她说,婆媳俩几经周折,才找到阿欢与李寻同居的地方。10月16日晚,她见到了阿欢,但并没见到丈夫。

  “我的儿子和你在一块吗?如果在一块的话就叫我儿子回来,我就把儿子带走,和你就没有关系了。”顾佳的婆婆向阿欢发问。

  就在这天晚上,阿欢在租住的房屋8楼楼顶跳楼身亡。这也让顾佳被告上了法庭。阿欢父母认为,是顾佳的原因,他们的女儿才选择跳楼。其父母向顾佳索赔109万余元,李寻作为丈夫也被起诉,被要求承担这笔“共同债务”。

  死者父母:她不断谩骂刺激,导致悲剧
  事发当晚到底发生了什么?
  阿欢的父母为何将矛头直指顾佳?

  据阿欢的父母称,事发当晚,顾佳带人在阿欢的住处围堵她,期间还粗口谩骂阿欢。“期间有人报警,民警已经在现场,但顾佳仍然一直辱骂阿欢,言语犀利粗俗,不堪入耳。”其父母称,顾佳咄咄逼人的态度,使得阿欢精神极为紧张,为了躲避顾佳的辱骂,阿欢寻找了机会跑上楼。

  “但顾佳一直对其紧追不舍,一路追到八楼(楼顶)。”其父母称,此时,阿欢已经站在墙边的围栏上,由于顾佳的谩骂,阿欢情绪十分激动,精神状态已经处于崩溃的边缘。尽管民警多次阻拦顾佳,并警告其不要刺激阿欢,但顾佳仍然辱骂阿欢。

  “最后,阿欢在顾佳的辱骂中精神崩溃,直接从八楼跳下,后经医院医生抢救无效死亡。”其父母一方称,阿欢年仅18岁,正值青春年华,其心理和心智也仅能称为心理学上的“刚成年”。顾佳一路紧追不舍的辱骂和言语的刺激压破阿欢最后一道心理防线,系导致其跳楼死亡的主要原因。

  原配:好言相劝,她却我行我素

  在顾佳的口中,却并非如此。她称,自己本是和睦幸福之家,自从李寻与阿欢发生婚外情,李寻抛妻弃子与阿欢非法同居。自己多次对阿欢好言相劝,让她放弃李寻,阿欢却我行我素,置若罔闻。

  无奈之下,2020年9月,顾佳带着婆婆来到东莞,将李寻带回河南。“阿欢此时本应心存愧疚,真诚悔过,但她却不思悔改,为了自己快乐,不惜拆散他人家庭,又追到河南,将李寻骗走,重新带回东莞。”顾佳说,阿欢为了阻止她再次找到李寻,以其堂哥的身份信息登记租房,非法同居。“阿欢的堂哥不仅不规劝阿欢,反而助纣为虐,向阿欢提供身份证。”

  同年10月,她和婆婆一起再次来到东莞。“此时的阿欢如果能良心发现,就此罢手,本案就不会发生。”顾佳称,阿欢仍执迷不悟,反而与其哥密谋将李寻带走躲避。“我当时认为是阿欢不肯让我老公出来,就报警了,要求警察到场处理”。

  她说,阿欢回到租住房收拾行李时,发现民警已经到达现场,自觉无颜面对,在自己没被发现时一个人爬上八楼楼顶,坐在楼的边沿上面,结束了自己的生命。

  顾佳辩称,自始至终,她都没有任何辱骂阿欢的行为。

  证人:听到原配说“你跳下去啊”

  据公寓房东称,在楼顶时,当时现场有顾佳和其婆婆、公安人员、阿欢堂哥,“阿欢说不要靠近她,靠近她就跳下去”,现场的人都不敢靠近,后来阿欢还是跳下去了。

  “你跳下去啊,我自杀的时候都没有人看,你自杀的时候还有人知道。”阿欢堂哥在接受询问时称,顾佳说过这样的话。

  民警曾询问顾佳,有无话语刺激阿欢,顾佳曾说“如果我跟我老公离婚了,你跟我老公想怎样就怎样”。

  李寻承认,在这次之前顾佳也找过阿欢一次,说了一些难听的话,但并没做过过激的事。

  法院:原配不用赔,丈夫要谴责

  法院审理认为,阿欢事发时已年满18周岁,对其跳楼轻生的行为与后果理应有明确的认知。而其堂哥等人与其有利害关系,证言不能单独作为认定案件事实的根据。其堂哥作证称:“顾佳一直粗口骂阿欢,脏话不堪入耳,骂了10多分钟,顾佳叫阿欢跳下去”等内容,顾佳并不确认,且根据派出所对多人的询问,亦无法反映出顾佳有以上辱骂行为。

  法院认为,阿欢系自己主动一个人跑到出租房八楼进行跳楼,期间顾佳与其并无肢体冲突,虽然,顾佳说过“你跳下去啊,我自杀的时候都没有人看,你自杀的时候还有人知道”的话语,但是该话语并不具有明显的刺激性,不足以导致阿欢发生跳楼行为。阿欢明知李寻有配偶,而多次与其同居,有违公序良俗,顾佳从河南赶赴东莞寻夫,与阿欢发生言语冲突,只要没有超出一定界限,亦属情理可原。

  法官特别指出,李寻在婚姻关系存续期间,与阿欢非法同居,系严重违反社会公德和家庭美德的行为,亦有悖于社会主义核心价值观,应予以谴责。

  法院一审判决,驳回阿欢父母的全部诉讼请求。(来源:信息时报)


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