《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

两个人正式进入恋爱期之前,有一段暧昧期。在这段时间中,处于亲密关系中的两个人,都会放弃自己原本的一些喜好,为了取悦对方,将最完美的一面展现在他们的面前。但是,在暧昧期,目的只有一个,那就是确定关系。
当二人确定了关系之后,那份想要让对方高兴的态度就会慢慢消散,慢慢地就不会对你有那么多的热情。甚至会为了自己过得舒适,直接忽略掉你的感受。而对于女生来说,她们的情感会随着时间的累加,而变得更加浓烈。
两个人之间出现了这种情感上的冲突之后,那么便是分手的前兆了。因此双方的感情会出现矛盾,无非就是两个主要的原因。一种是在感情生活当中,自己对于另一半的需求越来越大,导致对方无法承接,压力倍增。另一种就是,自己无法识别对方的要求,实际是在表达爱意,阴差阳错,便会导致分手。
而要是想挽回前任,还是要基于这两种原因的基础上想办法,在这个世界上,没有谁会无缘无故对谁好,感情之中舒适感最为重要。因此,当把分手的真正原因都理顺了之后,在挽回的过程中,便会愈加顺利。
#知名情感博主挽回爱情挽回婚姻怎么挽回异地恋挽回同性恋挽回网恋挽回姐弟恋##挽回前任##分手挽回##婚姻情感咨询##情感分析##情感解决##情感树洞#

#情感语录# #晚安心语# #感情# 女人说“三句话”,就是渴望你“主动”一点
女人越是喜欢一个人,越喜欢拐弯抹角暗示,总觉得这样的提醒换回来的浪漫和在乎,才最让人感觉温暖和贴心。
女人想要的爱,不止是被偏爱,还需要用她喜欢的方式来爱她,这种全方位的爱护和怜惜,才最让她感觉到浪漫和默契。
其实,女人若不主动暗示的话,男人也无处下手,即使有好感,也不知道从何做起,当他有时间的时候,她却忙着工作和应酬,再或者跟朋友相聚在一起,一旦她有空了,男人很可能又有些忙碌,一旦女人主动释放出她什么时候是空闲的,什么事情是喜欢的,那么男人也就有的放矢了。
有些时候,女人的暗示,不止希望你主动,还想让你多多了解和熟悉她的一切,比如,喜好与厌恶,个人兴趣,社交范围,爱情态度等等,总之,她的暗示不是白白的倾诉和依赖,而是别有一番浪漫和情调。
当你遇见的女生也是这种情况时,千万别不当回事,若有好感,这就是最好的机会,因为她主动袒露自己的喜好与厌恶,以及对你的兴趣和喜欢,已经很不容易了,你若不能主动和热情,难免让她有点失望呢。
当女人主动给你机会的时候,你可以花费半分的力气就能俘获她的心动,但是当她对你另有看法时,即使你费尽心思,她也未必能够感动和信任,这就是及时握紧一份机会的重要性。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 赠花赋 途路有花树,白花似锦,昏夜承之以光,甚美,知友得吾意摄而留影以赠余。寒暖浮沉三月天,群香争彩蜜满院,千艳万彩皆以现,独爱此枝,白似雪。
  • @时代少年团-贺峻霖#贺峻霖[超话]##贺峻霖##青年主持人贺峻霖##贺峻霖 二代唯一all绿# 今天是四年难得一遇的一天 也是喜欢峻霖的第四年 今天正好999
  • 到酒店入住的时候,那个前台姐姐好好啊,还免费给我升了个房哈哈哈哈哈。哎呦,最近写论文写啥了,看到自己打了这么多字,我第一反应是,要给它首行缩进2个字符哈哈哈哈4
  • “行人但能专持念”我们无论哪一个人,能专心念佛,“定入如来不动堂”一定到常寂光净土,到极乐世界去。“娑婆”是印度话,翻译成中文就叫“堪忍”言其娑婆世界这么样的苦
  • ☀️五朔节☀️太阳庆典快到五朔节太阳庆典了,这是充满力量、热情和希望的日子,同时记录了活力的回归。适合魔法:爱情、生育、美丽、丰盛丰饶、婚姻、招米、祝福、健康等
  • #咸恩静[超话]#240413 恩静欧尼Instagram更新즐거운 주말 보내고 계시죠?저는 오늘 열심히 촬영하고 괜히 날씨가 좋으니제 기분도 좋은
  • 瑟曼说:"我认为这可能是昆汀最后一部按计划拍摄的电影,他确实努力按计划完成每日和每周的拍摄,"台下一片笑声。为了有惊艳的3D效果,与索尼公司
  • 我刚在网上随手搜了一下,煮老师的财富在中国是前50,在全世界是900名左右,这么有钱的人还能全身心在互联网上逗大伙开心,很难得不是么?今天给大家详细说一下开服怎
  • 本次GAF上海站VIP票还包含了精美的限量官方周边和进场绿色通道,想早点见到老师的宝子可以冲哦[比耶]❗开展倒计时6天❗购票请戳→更多插画、艺术、二次元ACG圈
  • 如果您喜欢我的分享,请我吧 ❤️❤️❤️杭州、商丘、曲靖牙齿矫正#牙齿正畸多少钱##牙齿矫正的误区##厦门牙齿矫正哪里好#牙齿矫正六大误区,您中了几条⁉️牙齿矫
  • 身心健康才是成长中最要紧的事情,一个人钱没了可以再赚,工作丢了可以再找,爱情没了可以再遇,这中间的容错率真的很高,但是如果心理出了问题扭转不过来,可能整个人的精
  • 学费可以少交点你会发现,他并不完美   聊城还有一家极为有名的“瑞香村”酱味熟肉,我也很少去买。追杀武汉诈骗犯罪团伙的所有大小骗子把所有从百姓身上诈骗来的血汗钱
  • 初出茅庐之时,如果能够得到贵人的相助,事业的发展会更加顺利,这个阶段多亲近“贵人”(3楼)-九三,君子【终日乾乾】;君子要整天自强不息,勤奋谨慎;(出自《周易·
  • 据悉,董宇辉带领团队开展的“与辉同行”河南行,时间为五天,从4月25日至29日,一共有9名主播,不仅会带来一场历史视觉盛宴,还会把河南特产带进每个粉丝的味蕾中。
  •   我以为他真心后悔,想和我复婚,哪怕我不接受,可是心里总有一些痛快,所以当我听到他和星彩公司合作,看到小猫落在游戏室的围巾时,那种像是被人耍了的感觉,又冒了
  • 心存善念,阳光就会照耀你; 心存美丽,温暖就会围绕你; 心存大爱,崇高就会追随你; 心存他人,真情就会回报[爱慕]心存感恩之心,身行积德之善; 从善者吾近之,从
  • 房地产的救星无论是拯救王健林,还是有意参与中南建设和合作,都不难看出,单伟建对于中国房地产行业的态度,并不悲观。2023年底,万达商业冲刺IPO无果,面临对赌违
  • 1️⃣2️⃣鲍利尼送蛋横扫吉米内兹晋级16强。有时间还是多休息多睡觉8️⃣ 别整些有的没的[锦鲤附体][锦鲤附体]#你好同学##wta1000# 冷门频发!
  • 珀莱雅紧致肌密2.0版水乳霜三件套装 [打call] 399 [亲亲] [坏笑] 2024/4/24 16:07:44   当她不爱你的时候,就是你
  • 起航北大,领航全国,远航世界《北京大学中国企业全球化与品牌出海实战项目研修班》♦时间:6.15-6.16日开学典礼♦地点:北大校内♦授课导师:[玫瑰]林毅夫:北