#年味仪式感大赛##美食生活日记# 泰式明炉柠檬鲈鱼。很适合新年家宴的一道全鱼菜，卖相好，有仪式感，味道非常惊艳，唯一缺点是可能因为太好吃很难实现年年有余的节日需求。#潇潇简单菜#
这道明炉柠檬鱼是和朋友在某东南亚餐厅吃饭时遇上的，其它菜都味道平平，不好不坏，到明炉柠檬鱼上桌时，大家突然就嗨了，那酸爽开胃的劲儿，整个味蕾瞬间打开，鱼肉鲜嫩，在汤汁里滚一下再入口，全身每个细胞都在对自己说，啊！再来一块，再来一块！于是一口接一口停不下来，那天煮在汤汁里的是小芹菜，起初被大家忽略了，后来发现其实是绝配，于是，整道菜被大家吃了个干净，连鱼汤和芹菜叶都用来拌了米饭吃，光盘得彻彻底底，俨然成了整顿饭里的高潮。为了这道菜又带妈妈去吃了一次，也是一样到光盘还停不下来。然后，我就考虑琢磨下做法，干脆搬到自家的新年菜单里啦！拍完这道菜的晚上那顿饭，我也是吃到撑得腰都直不起来，因为真的停不下来，停不下来……
对了，这是一道不用一滴油做的菜，别怀疑，没写错，一滴油也不用。另，吃的时候一定要边加热边吃，火不要大，微微温着让汤汁的味道慢慢透到鱼肉里去就可以了，如果是和我一样用电磁炉，用最低那档火力就可以。
搬一下旧的新年菜，用这道很难“余”下来的全鱼菜，提前祝大家年年有余，吉庆有余！
〖泰式明炉柠檬鲈鱼〗
准备材料：
鲈鱼1条（1斤左右）、柠檬1个（青柠檬更好）、红椒4枚（喜辣可多放）、蒜6瓣、姜50克、香菜1小把（小香芹更佳）
准备调料：
盐适量、料酒1匙、糖2大匙、鱼露2大匙、水4匙
制作过程：
1、鲈鱼买时请鱼摊收拾干净，回家洗净，沥干水，抹上少许盐、料酒略腌5-10分钟。
2、腌鱼的时间里，红椒、蒜瓣、姜（取半）切碎末，香菜洗净切段备用。
3、剩下的一半姜切片，垫在鲈鱼下面，表面也放上2-3片。
4、蒸锅提前放水烧开，把鲈鱼连盘放入，盖盖大火蒸8-10分钟。
5、蒸鱼的时间里，柠檬切开，薄薄切3片留着表面装饰，其它的挤出柠檬汁待用。
6、另取小锅，放入红椒末、蒜末、姜末，放入2大匙鱼露、2大匙糖（这道菜糖要多放，因为酸味也会和甜味中和）、水4匙（或者还可以多一点），最小火煮到微沸关火，倒入挤好的柠檬汁，混合均匀。
7、鱼蒸好，取去表面姜片，滗去蒸出的腥水，淋上煮好的酸辣汁，摆上柠檬片装饰，再撒上香菜（芹菜），微火加热5分钟后边煮边吃。
提示：
1、鱼可用鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼、龙趸等，1斤左右最佳,鱼肉鲜嫩、鱼皮胶质多的鱼特别适合做这道菜。
2、酸辣汁的调配是这道菜的关键，最好放完柠檬汁后最好尝一下，做下调整，太淡可加鱼露，酸味重了可加水或糖，要有一些酸，微甜略咸，都比自己想要的味道微微重一点就好，和鱼煮后会变淡一点，且味道足才够开胃。因为黄柠檬汁久煮会发苦,所以柠檬汁一定要最后放。用青柠檬会更好，泰国青柠最佳（泰国青柠个小，得用2-3个）。
3、你问表面摆的柠檬片有什么用？对，纯装饰，你也可以都拿来榨汁不装饰，可是费劲做这道菜，还是要凹凹造型的么，要不显得这道菜以及你的手艺不够高大上啦！
4、老实说，我觉得还是小香芹比配香菜更好吃，且愿吃芹菜的人好像比爱香菜的人要多，家宴的话，芹菜受欢迎程度更高。芹菜要煮一会儿再吃，吸收汤汁的味道。
5、别问为什么不偷懒把调味汁和鱼一起蒸，蒸鱼出的水我真的觉得挺腥的，还是别混到一起了。
6、一定要边煮边吃，开最小火让汤汁慢慢透到鱼肉里就可以，千万别大火咕嘟咕嘟，鱼肉会老，酸辣汁也会过浓反而难吃。
7、鱼露是东南亚风味调料，是用来代替盐的，但有独特鲜味，最好不要替换，咸味不够就加鱼露，直到味道合适。
这道明炉柠檬鱼是和朋友在某东南亚餐厅吃饭时遇上的，其它菜都味道平平，不好不坏，到明炉柠檬鱼上桌时，大家突然就嗨了，那酸爽开胃的劲儿，整个味蕾瞬间打开，鱼肉鲜嫩，在汤汁里滚一下再入口，全身每个细胞都在对自己说，啊！再来一块，再来一块！于是一口接一口停不下来，那天煮在汤汁里的是小芹菜，起初被大家忽略了，后来发现其实是绝配，于是，整道菜被大家吃了个干净，连鱼汤和芹菜叶都用来拌了米饭吃，光盘得彻彻底底，俨然成了整顿饭里的高潮。为了这道菜又带妈妈去吃了一次，也是一样到光盘还停不下来。然后，我就考虑琢磨下做法，干脆搬到自家的新年菜单里啦！拍完这道菜的晚上那顿饭，我也是吃到撑得腰都直不起来，因为真的停不下来，停不下来……
对了，这是一道不用一滴油做的菜，别怀疑，没写错，一滴油也不用。另，吃的时候一定要边加热边吃，火不要大，微微温着让汤汁的味道慢慢透到鱼肉里去就可以了，如果是和我一样用电磁炉，用最低那档火力就可以。
搬一下旧的新年菜，用这道很难“余”下来的全鱼菜，提前祝大家年年有余，吉庆有余！
〖泰式明炉柠檬鲈鱼〗
准备材料：
鲈鱼1条（1斤左右）、柠檬1个（青柠檬更好）、红椒4枚（喜辣可多放）、蒜6瓣、姜50克、香菜1小把（小香芹更佳）
准备调料：
盐适量、料酒1匙、糖2大匙、鱼露2大匙、水4匙
制作过程：
1、鲈鱼买时请鱼摊收拾干净，回家洗净，沥干水，抹上少许盐、料酒略腌5-10分钟。
2、腌鱼的时间里，红椒、蒜瓣、姜（取半）切碎末，香菜洗净切段备用。
3、剩下的一半姜切片，垫在鲈鱼下面，表面也放上2-3片。
4、蒸锅提前放水烧开，把鲈鱼连盘放入，盖盖大火蒸8-10分钟。
5、蒸鱼的时间里，柠檬切开，薄薄切3片留着表面装饰，其它的挤出柠檬汁待用。
6、另取小锅，放入红椒末、蒜末、姜末，放入2大匙鱼露、2大匙糖（这道菜糖要多放，因为酸味也会和甜味中和）、水4匙（或者还可以多一点），最小火煮到微沸关火，倒入挤好的柠檬汁，混合均匀。
7、鱼蒸好，取去表面姜片，滗去蒸出的腥水，淋上煮好的酸辣汁，摆上柠檬片装饰，再撒上香菜（芹菜），微火加热5分钟后边煮边吃。
提示：
1、鱼可用鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼、龙趸等，1斤左右最佳,鱼肉鲜嫩、鱼皮胶质多的鱼特别适合做这道菜。
2、酸辣汁的调配是这道菜的关键，最好放完柠檬汁后最好尝一下，做下调整，太淡可加鱼露，酸味重了可加水或糖，要有一些酸，微甜略咸，都比自己想要的味道微微重一点就好，和鱼煮后会变淡一点，且味道足才够开胃。因为黄柠檬汁久煮会发苦,所以柠檬汁一定要最后放。用青柠檬会更好，泰国青柠最佳（泰国青柠个小，得用2-3个）。
3、你问表面摆的柠檬片有什么用？对，纯装饰，你也可以都拿来榨汁不装饰，可是费劲做这道菜，还是要凹凹造型的么，要不显得这道菜以及你的手艺不够高大上啦！
4、老实说，我觉得还是小香芹比配香菜更好吃，且愿吃芹菜的人好像比爱香菜的人要多，家宴的话，芹菜受欢迎程度更高。芹菜要煮一会儿再吃，吸收汤汁的味道。
5、别问为什么不偷懒把调味汁和鱼一起蒸，蒸鱼出的水我真的觉得挺腥的，还是别混到一起了。
6、一定要边煮边吃，开最小火让汤汁慢慢透到鱼肉里就可以，千万别大火咕嘟咕嘟，鱼肉会老，酸辣汁也会过浓反而难吃。
7、鱼露是东南亚风味调料，是用来代替盐的，但有独特鲜味，最好不要替换，咸味不够就加鱼露，直到味道合适。
香菇酿肉
二狗妈妈，您能不能教我们做年夜饭呀？
这几年，进入腊月后，就会有不少亲亲这样私信我。
说起年夜饭，我就有点惭愧，因为这几年我在北京没有传统意义中的那种年夜饭。只有回老家的时候，才有大家所认知的那种年夜饭。
那您一定会奇怪了？你在北京过年，大年三十吃什么？难道不吃饭吗？
那我跟大家来说一说我家的年夜饭吧……
早些年我在北京过年，大年三十下午我和二狗爸爸就要到公婆家包饺子了，一般要包三种馅：韭菜猪肉、白菜猪肉、猪肉大葱的，偶尔我会包个青椒猪肉、香菇猪肉啥的，但婆婆还是会觉得她的老三样最好吃，最经典。饺子要包很多，因为要把年三十的、大年初一的都包出来，婆婆早几年会帮着我们包，二狗爸爸擀皮儿，擀的又快又好，婆婆总是会特别骄傲的说：我们伟伟从来没有人教过他，你看擀皮儿擀的多好，老二就不行，啥都不会。
后来小叔子结了婚，弟妹也跟着我们包，但一看那个手法，就知道不咋会干活儿，我们都会给劝退，有时候也是图个热闹，就一起叽叽喳喳的聊着天儿，我和弟妹是主讲，这个讲讲单位的事儿，那个讲讲家里的事儿，婆婆跟着讨论一下。有时候公公也会跑过来看看，想帮忙但是厨房又站不开，就像视察工作一样转一圈再回客厅等着。
公公的任务就是煮饺子，这是历史传统，从我嫁到老王家就是如此。我们包饺子，公公煮，他说自己煮的饺子特别好，但也经常出现扑锅或者是煮大劲儿的情况，不过我们还是溢美之词使劲往外整，只有婆婆毫不留情的说：啥呀，都煮笑了！（老人家说过年的饺子煮破了不能说破，要说煮笑了~~），惹的公公会立即说：没有几个没有几个!
年夜饭，非常简单，早些年我们还炒几个菜，后来公婆有意见：你们做那么多的菜，年三十晚上根本吃不完，大年初一就得吃剩菜，不行不行，咱们吃多少做多少吧！
那怎么做呢？我问他们。
就吃饺子，拌几个凉菜。
好嘞！
于是，我们的年夜饭就变成了好几大盘饺子，拌四五个凉菜，非常简单，跟平日的饭菜没啥区别。我总会在厨房操作台上晾一大盆饺子汤，谁吃完饺子就去倒一点饺子汤喝，原汤化原食嘛～～～而我们这样坚持了几年后发现，挺好的耶，因为大年初一可以吃新做的菜呀～～
所以，大年三十，几乎所有的美食博主都在晒自家丰富到眼花缭乱的年夜饭时，我就选择了静悄悄的，因为咱没素材呀，真的没啥可晒。那你可以晒饺子呀？晒一大桌饺子！哎哟，哪顾的上拍照呀，公婆又是那种不喜欢吃饭前我们用手机消毒饭菜的人，我又是全家最能张罗的，忙着倒酒、端饺子的，真的没有时间再去拍照咯……
年夜饭虽然简单，但该有的仪式感从未缺席。酒是一定要喝的，公公也总是把自己珍藏的白酒拿出来，而一家子里，也就我和公婆喝一点白酒，小叔子喝点红酒还可以，弟妹酒精过敏不能喝，二狗爸爸要当司机，也不能喝。
第一杯一定是公婆举杯，祝全家人春节快乐平安健康，一般都是公公主说，婆婆补充。第二杯就是我们俩举杯敬父母，第三杯是小叔子一家敬父母。然后就是自由发挥了，那可就热闹咯~~气氛担当必须是我呀，拿着酒杯敬来敬去的~~~好几次公公总说：霞子我一定要试一下你的酒量！而我也总是脆生生的回答：爸，您肯定喝不过我！不管我酒量如何，气势上不能输～～～惹的一家子哈哈乐~~~
这几年更简单了，公婆一般都是选择中午在外面吃个团圆饭，理由就是家里人太多，太闹腾！吃完饭还要收拾好长时间，另外晚上吃饭耽误大家看春晚～～我认为是他们心疼我和二狗爸爸干的活儿多，不想让我们太累。孝顺嘛，那就要“顺”！老人家说啥我们就遵命，完全服从就行啦！出去吃就出去吃。我们和小叔子要么是我们出去订餐，要么是他们出去订餐，反正谁订餐谁结账，不用公婆操心的～～我带着在家包好的饺子上午十点多送过去，再一家人整整齐齐出动去餐厅，饺子他们啥时候想吃啥时候再煮。经常是晚饭他们吃中午的剩菜，吃饺子，或者再简单熬个粥，我回家再包饺子我俩吃～～～
这样又过了几年后，疫情来咯，更简单咯，外面的餐馆不敢去啦，小区的食堂也不开啦，我主动提出我在家做个午饭，也被公婆否了……那只能大年三十早上，我俩回公婆家看望一下，送送礼物，给小叔子家儿子发发红包，然后就回自己家，至于午饭晚饭吃啥，就都自行安排了……一直到初五，我再去送饺子，这中间公婆就不让再回去了～～
所以，您说让我教大家做年夜饭，我真的就有点恍惚，啥样的菜可以进年夜饭菜单呢？传统意义的年夜饭，一定有鱼有肉，荤素搭配，丰富多彩～～但再仔细想想，只要是亲人爱吃的菜都可以是年夜饭的菜，因为菜不是重要的，重要的是围坐在桌边上的家人，只要是家人们爱吃，就算是一桌子素菜，就算是一顿自制的火锅或者烧烤，那又何尝不可呢？
今天这道菜，我觉得卖相还可以，如果不嫌弃，您可以安排进您家的年夜饭～～不要问我为啥方子里写了十个，照片里只有九个，因为我刚摆好盘，还没淋汁呢，二妞就飞快的抢走了一个……
1. 鲜香菇也可以换成泡发好的干香菇，那锅里的水就可以换成泡发香菇的水，香味更浓。
2. 鲜香菇的大小不一样，我的是稍大一些的，如果您的香菇有点小，那就多准备几朵。
3. 马蹄就是荸荠，这个原料不建议替换，因为加进来特别好吃，实在没有就用藕丁吧……您也可以把剪下来的香菇边角料剁碎放进肉馅儿里～～
4. 香菇沾一下淀粉再放肉馅儿，可以粘的更牢固，炖好的香菇和肉丸不会分离。
5. 香菇尖削下去一点，可以让香菇摆盘更稳，不会东倒西歪。
6. 淋香菇用的汁，您可以根据自己口味儿调整，我就用了一点蚝油，您也可以加一点牛肉酱、香菇酱之类的，会更好吃哟~~~
7.水淀粉不一定全部加进去，要根据汤汁的浓稠度自行掌握。
8.您也可以把生坯码放在盘中，放入锅中蒸15分钟，再把蒸完盘中的汤汁倒入锅中，加料后淋上～～（我个人觉得我今天的方法更快）[坏笑]
#二狗妈妈的小厨房##二狗妈妈的小厨房[超话]##新知食验室##不可辜负的美食##连麦跨年#
二狗妈妈，您能不能教我们做年夜饭呀？
这几年，进入腊月后，就会有不少亲亲这样私信我。
说起年夜饭，我就有点惭愧，因为这几年我在北京没有传统意义中的那种年夜饭。只有回老家的时候，才有大家所认知的那种年夜饭。
那您一定会奇怪了？你在北京过年，大年三十吃什么？难道不吃饭吗？
那我跟大家来说一说我家的年夜饭吧……
早些年我在北京过年，大年三十下午我和二狗爸爸就要到公婆家包饺子了，一般要包三种馅：韭菜猪肉、白菜猪肉、猪肉大葱的，偶尔我会包个青椒猪肉、香菇猪肉啥的，但婆婆还是会觉得她的老三样最好吃，最经典。饺子要包很多，因为要把年三十的、大年初一的都包出来，婆婆早几年会帮着我们包，二狗爸爸擀皮儿，擀的又快又好，婆婆总是会特别骄傲的说：我们伟伟从来没有人教过他，你看擀皮儿擀的多好，老二就不行，啥都不会。
后来小叔子结了婚，弟妹也跟着我们包，但一看那个手法，就知道不咋会干活儿，我们都会给劝退，有时候也是图个热闹，就一起叽叽喳喳的聊着天儿，我和弟妹是主讲，这个讲讲单位的事儿，那个讲讲家里的事儿，婆婆跟着讨论一下。有时候公公也会跑过来看看，想帮忙但是厨房又站不开，就像视察工作一样转一圈再回客厅等着。
公公的任务就是煮饺子，这是历史传统，从我嫁到老王家就是如此。我们包饺子，公公煮，他说自己煮的饺子特别好，但也经常出现扑锅或者是煮大劲儿的情况，不过我们还是溢美之词使劲往外整，只有婆婆毫不留情的说：啥呀，都煮笑了！（老人家说过年的饺子煮破了不能说破，要说煮笑了~~），惹的公公会立即说：没有几个没有几个!
年夜饭，非常简单，早些年我们还炒几个菜，后来公婆有意见：你们做那么多的菜，年三十晚上根本吃不完，大年初一就得吃剩菜，不行不行，咱们吃多少做多少吧！
那怎么做呢？我问他们。
就吃饺子，拌几个凉菜。
好嘞！
于是，我们的年夜饭就变成了好几大盘饺子，拌四五个凉菜，非常简单，跟平日的饭菜没啥区别。我总会在厨房操作台上晾一大盆饺子汤，谁吃完饺子就去倒一点饺子汤喝，原汤化原食嘛～～～而我们这样坚持了几年后发现，挺好的耶，因为大年初一可以吃新做的菜呀～～
所以，大年三十，几乎所有的美食博主都在晒自家丰富到眼花缭乱的年夜饭时，我就选择了静悄悄的，因为咱没素材呀，真的没啥可晒。那你可以晒饺子呀？晒一大桌饺子！哎哟，哪顾的上拍照呀，公婆又是那种不喜欢吃饭前我们用手机消毒饭菜的人，我又是全家最能张罗的，忙着倒酒、端饺子的，真的没有时间再去拍照咯……
年夜饭虽然简单，但该有的仪式感从未缺席。酒是一定要喝的，公公也总是把自己珍藏的白酒拿出来，而一家子里，也就我和公婆喝一点白酒，小叔子喝点红酒还可以，弟妹酒精过敏不能喝，二狗爸爸要当司机，也不能喝。
第一杯一定是公婆举杯，祝全家人春节快乐平安健康，一般都是公公主说，婆婆补充。第二杯就是我们俩举杯敬父母，第三杯是小叔子一家敬父母。然后就是自由发挥了，那可就热闹咯~~气氛担当必须是我呀，拿着酒杯敬来敬去的~~~好几次公公总说：霞子我一定要试一下你的酒量！而我也总是脆生生的回答：爸，您肯定喝不过我！不管我酒量如何，气势上不能输～～～惹的一家子哈哈乐~~~
这几年更简单了，公婆一般都是选择中午在外面吃个团圆饭，理由就是家里人太多，太闹腾！吃完饭还要收拾好长时间，另外晚上吃饭耽误大家看春晚～～我认为是他们心疼我和二狗爸爸干的活儿多，不想让我们太累。孝顺嘛，那就要“顺”！老人家说啥我们就遵命，完全服从就行啦！出去吃就出去吃。我们和小叔子要么是我们出去订餐，要么是他们出去订餐，反正谁订餐谁结账，不用公婆操心的～～我带着在家包好的饺子上午十点多送过去，再一家人整整齐齐出动去餐厅，饺子他们啥时候想吃啥时候再煮。经常是晚饭他们吃中午的剩菜，吃饺子，或者再简单熬个粥，我回家再包饺子我俩吃～～～
这样又过了几年后，疫情来咯，更简单咯，外面的餐馆不敢去啦，小区的食堂也不开啦，我主动提出我在家做个午饭，也被公婆否了……那只能大年三十早上，我俩回公婆家看望一下，送送礼物，给小叔子家儿子发发红包，然后就回自己家，至于午饭晚饭吃啥，就都自行安排了……一直到初五，我再去送饺子，这中间公婆就不让再回去了～～
所以，您说让我教大家做年夜饭，我真的就有点恍惚，啥样的菜可以进年夜饭菜单呢？传统意义的年夜饭，一定有鱼有肉，荤素搭配，丰富多彩～～但再仔细想想，只要是亲人爱吃的菜都可以是年夜饭的菜，因为菜不是重要的，重要的是围坐在桌边上的家人，只要是家人们爱吃，就算是一桌子素菜，就算是一顿自制的火锅或者烧烤，那又何尝不可呢？
今天这道菜，我觉得卖相还可以，如果不嫌弃，您可以安排进您家的年夜饭～～不要问我为啥方子里写了十个，照片里只有九个，因为我刚摆好盘，还没淋汁呢，二妞就飞快的抢走了一个……
1. 鲜香菇也可以换成泡发好的干香菇，那锅里的水就可以换成泡发香菇的水，香味更浓。
2. 鲜香菇的大小不一样，我的是稍大一些的，如果您的香菇有点小，那就多准备几朵。
3. 马蹄就是荸荠，这个原料不建议替换，因为加进来特别好吃，实在没有就用藕丁吧……您也可以把剪下来的香菇边角料剁碎放进肉馅儿里～～
4. 香菇沾一下淀粉再放肉馅儿，可以粘的更牢固，炖好的香菇和肉丸不会分离。
5. 香菇尖削下去一点，可以让香菇摆盘更稳，不会东倒西歪。
6. 淋香菇用的汁，您可以根据自己口味儿调整，我就用了一点蚝油，您也可以加一点牛肉酱、香菇酱之类的，会更好吃哟~~~
7.水淀粉不一定全部加进去，要根据汤汁的浓稠度自行掌握。
8.您也可以把生坯码放在盘中，放入锅中蒸15分钟，再把蒸完盘中的汤汁倒入锅中，加料后淋上～～（我个人觉得我今天的方法更快）[坏笑]
#二狗妈妈的小厨房##二狗妈妈的小厨房[超话]##新知食验室##不可辜负的美食##连麦跨年#
【福袋饺子】
福袋绝对算是新年饭桌上的常胜将军，今天用饺子皮做福袋
食材：葱叶，饺子皮，五花肉。
1⃣️将锅内放入姜片、香叶、桂皮、八角铺底。
2⃣️锅内放入五花肉、料酒、葱叶和适量清水，煮熟去除腥味。
3⃣️将煮好的肉和香菜一起剁碎。
4⃣️将饺子皮上涂抹上食用油，多张一起擀开，上锅蒸熟。
5⃣️饺子皮上放入之前剁好的肉馅。
6⃣️ 把饺子皮折起来，用葱叶扎起来，即可。礼成。
tip：这个“福袋”，不仅可以直接吃，也可以放入汤内一起吃哦！#越吃越瘦的饺子# #单身即地狱# @鲜城
福袋绝对算是新年饭桌上的常胜将军，今天用饺子皮做福袋
食材：葱叶，饺子皮，五花肉。
1⃣️将锅内放入姜片、香叶、桂皮、八角铺底。
2⃣️锅内放入五花肉、料酒、葱叶和适量清水，煮熟去除腥味。
3⃣️将煮好的肉和香菜一起剁碎。
4⃣️将饺子皮上涂抹上食用油，多张一起擀开，上锅蒸熟。
5⃣️饺子皮上放入之前剁好的肉馅。
6⃣️ 把饺子皮折起来，用葱叶扎起来，即可。礼成。
tip：这个“福袋”，不仅可以直接吃，也可以放入汤内一起吃哦！#越吃越瘦的饺子# #单身即地狱# @鲜城
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