时令，是大自然对生命的奖赏与礼赞。

鳗鱼一生会经过漫长的跋涉，在“长大成鱼”的春天，洄游向出生地产卵。整个秋冬，它们都在听从基因里古老的召唤积蓄脂肪与能量。此时的鳗鱼，最为丰腴。

作为边缘化的食材，鳗鱼在欧洲的鱼市上并不显眼，价格亦亲民。但这不妨碍鱼贩们都有一身杀鳗鱼的好本领：拿刀往尾部一扎，固定在案板上。然后从腹部剖开，用刀尖沿脊骨斜斜地划两道，再横向片下：只需30秒，一条去骨鳗鱼便料理好。

拿回家第一步，是洗去鳗鱼身上的粘液。用粗海盐揉搓表皮，那些滑不溜秋又有点腻手的讨厌物质，会在盐的帮助下变成絮状。然后加水冲掉，不要倒在厨房，可能会堵住水管发出令人不快的咕噜声。如此反复三四次，鱼皮终于光滑洁净，似乎可以拿来做包（笑）

然后切段，倒上半瓶芝麻油，不要吝惜时间，多抓上一会儿，让油浸入鱼肉的肌里之间：脂肪是人类或所有杂食动物的味蕾开关。

味霖、酱油、糖和料酒这些都随意添加，只要加起来没过鱼肉就行。自家料理，最高标准只是自己的口味而已。如果愿意创新，米酒、高汤精、蜂蜜这些也可以大胆发挥。

唯独一样你要牢记，姜蓉是这道滋味不可替代的秘密。不是浸过即弃的姜片，也不是四平八稳的姜末，而是用锉刀擦出来，混合着纤维和汁水的姜蓉。它会伴随鳗鱼肉从腌制到入口的全程，去腥、提鲜、嫩滑，碰撞出至关重要的口味特征。

接下来把美味交给时间。不要急，至少让鳗鱼在腌汁中度过一整天。然后捞两块最底下的，滴掉腌汁，擦干或自然风干表面。

这时候可以烧一锅开水，给笼屉垫上衬布，把表面干爽的鳗鱼肉放上去，蒸5分钟。别用盘子，会出汤[挤眼]

蒸的同时，烤箱预热200度，再拿一个小锅，煮照烧酱：腌鱼汁，酱油、味霖、料酒、麦芽糖、姜片... 一股脑倒进去，咕嘟咕嘟咕嘟。煮到稍粘稠就可以关火，它会在余温中进化成熟。

然后就是刷酱、烤鱼、再刷、再烤。六七分钟的时间里，透过烤箱的玻璃窗你会看到鳗鱼逐渐展现出诱人的金黄、然后是闪着油光的浅棕，最后在边缘微焦的前一秒，你知道“就是现在了”。

就是现在了，戴上烤箱手套迅速把它拿出来，铺在热腾腾的白米饭上。万般滋味汇成两个字：真香”[doge][doge]

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我是杂食动物！很渣很杂!你们的雷区可能我都会有喜欢

我近三百个好友圈，每个人雷区都不一样，我本来记忆力就差，一个个记，然后避开，我压力很大的[doge]
并且，今年我的产出计划就是杂更！！!
去年产出都是两只，我要改伙食（当然我还是以两只为主）

所以你如果很介意雷区什么的，
对不起，我的错，我不配，我们互相双了吧！

说明完毕，谢谢观看[给你小心心]

私信前请看

大家好我是908 !! 称呼可乐、九九都可以[doge]
目前是在日本留学的马来西亚人，请多关照!!!

此微博同人摸鱼，废话，分享日常生活

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基本上什么都看的杂食动物

目前深坑『病案本』(我每天活着的理由)
喜欢的作者肉包、墨香、P大
原来你也玩原神
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