重新定义清酒的价值
2021.07.22

这一次,我想听听"酿酒家九平次"的酿造商久野九平治先生的意见,他拥有日本的清酒酿造厂和法国的酿酒厂,并不断挑战改变传统立场,并思考作为一家老牌公司的"海外努力"和"价值的本质"。
“酿酒商自己种植大米,用大米酿造清酒应成为世界标准”
十時:今天请多关照。首先,请同时拥有日本清酒和法国葡萄酒酿酒厂的久野先生介绍一下他眼中的“世界通饮的清酒”。
久野先生:对我来说,"世界级的清酒"是考虑到风土、亲手培育原料的酒品酿造。因此,自2010年以来,我们一直在兵库县黑田县种植自己的水稻。
十時:没错,九平次的酒给我留下了深刻的印象。这种深刻一定来自与九平次亲自栽培的大米。
久野先生:谢谢。 近十年来,日本清酒出口量逐年增长。 出口额是10年前的3倍左右,到2020年出口额超过240亿日元。与此同时,法国葡萄酒和香槟的出口额超过1万亿日元,是名副其实的悬殊之别

让人深切体会到酿酒的世界标准——葡萄酒
之所以产生这种差异,是因为清酒在很多方面还有一些问题。 我认为,为了让清酒成为世界标准,我们必须认真从世界范围来考虑客户需求。
比起配方,葡萄酒更重视作为原料的葡萄品种、风土和年份。从历史上看,清酒是"大米生产"和"酿造"的细化分工后的产物,来自"士农工商"的阶级制度。在21世纪的今天,这种阶级制度也给农业和酿酒业筑起了一堵墙。大米的存在渐渐被挤到了角落里,因为酿酒人没有亲自在田里倾听大米的气息和心跳。

世界上高附加价值的食品,始于主要原料的放心、安全,始于其无限潜力与深厚的文化背景。我认为清酒酒陷入了“小磨米价格高”的宣传一边倒,这是清酒与世界标准相差甚远的原因。从国外的视角来看,这种情况实际上是非常工业化的。
痛感于此,从2010年开始,“我着手自己种植,再配上稻田故事为清酒赋值。

十時:我明白了。 业界对于清酒和葡萄酒关注点是完全不同的。基于历史的背景与农商的差别去想很有意思。那么,是什么促使你开始意识到世界标准的呢?
久野先生:是在2006年,也是我在巴黎的第二年,我被日本驻爱尔兰大使馆邀请参加清酒研讨会。
当时的经验是我今天的主要起点。
还记得爱尔兰充满了田园牧歌般的氛围,研讨会的会场是由中世纪的城堡改建而成的酒店,沿着一条道路前进,远处的码头上就可以看到古老的城堡。这时,映入眼帘的是白底红字的日本国旗。虽然很不好意思,但是在那之前没有怎么意识到日本的国旗。在蓝天和绿地上飘扬的日本旗,真的很美哦!而且是特意为我准备迎接的。在那一刻,我充满了一种无法形容的情感。 这个时刻,"我作为清酒行业的代表访问这个地方"的意识已经萌芽。虽然有点夸张,但就像作为日本体育代表,背负着日本国旗一样。(笑)直到现在,这美丽的景象依然烙印在我的眼前。

无可替代的经验与回忆,这才是真正的奢华。
十時:这可真是一次宝贵的经验啊。作为日本人我非常羡慕。从那次经历里,“世界是什么?”对您来说更加清晰了吧。
稍微改变一下话题,接下来关于酿人九平次,九平次酒品的香味很华丽,我觉得很适合用奢华这个词。请您从“日本酒的奢华”这个角度来谈谈。
久野先生:所谓奢华,我认为是指在爱尔兰所经历的无可替代的时刻、经验、光景,以及那种尊贵的体验。要谈奢侈,商品提供方有资格谈吗?我认为这个很重要。反过来说,酿酒师通过清酒积累了多少不可替代的经验呢?所以,我认为营销先行的商品没有资格谈奢侈。
十時:很高兴听到您这么说。
久野先生:对我来说,这是不可替代的记忆。当我开始在巴黎工作时,我第一次欣赏我的清酒的是已故的Brina,他是法国葡萄酒界的重量级人物,Taillevant的老板。
不知名的日本酒铺就算约好了,也不知道能不能见面。于是我只好变成客人,在吃饭的最后寒暄,战战兢兢地提出有关清酒的合作。当时还没有智能手机,只能一只手拿着旅游手册,用日本式的上门推销的方式,向有名的店铺进发。虽然现在也在做着类似的事情。(笑)
十時:当时他对清酒提出了什么建议? 我也对Brina先生的反应很好奇。
久野先生:酿人人九平次・純米大吟酿「別誂」 这是我们的旗舰清酒,自2001年以来一直销售。 我赋予产品包装了高级时装的形象,意为"特别打扮的衣服"。
Brina把递过来的别誂喝了一口,沉默不语。 我当时心跳加速,想着,“不,真让人受不了!一定是不满意吧!”他的沉默让我度日如年。
过了一会儿,他说,“第二天吃完午饭再来店里。”。我回去之后一直在想,等着我的会是什么呢?再次拜访时,发现他已经做好了奥马尔料理等着我了。
"我准备了适合你的清酒的菜。如果是白葡萄酒,它的香味会妨碍料理的味道。 如果用黑色酒杯去装,客人会感受到未知的喜悦!”他紧接着把别誂倒在看不见内里的黑色红酒杯里。我永远不会忘记那一幕。 我记得,当时的别誂是无比优雅,豪华和非凡,现在回忆起来依然恍如昨日。
星级餐厅是优雅的社交场所,我竟然去做了上门推销!你不觉得Brina对年轻日本人的方式是真正礼貌和优雅吗?! 他给了作为一个年轻的清酒酿造者的我,一个无比美好的回忆和体验。
十時:您描述的这个画面简直让我历历在目了!正是有了这些美好体验的积累,才有了今天。
从2001年开始算,现在已经是酿人九平次的20周年了!恭喜您了,九野先生!
久野先生:一生无法替代的经验和回忆、感受到异国友人的胸怀和盛情的款待,这不正是所谓“奢侈”所在吗?那时的场景、料理、服务以及Brina所授之事,对我来说都是“奢侈”。但Brina已经去世了,再也没有机会共饮了。可真是如梦似幻啊。

“至高”是不断追求更高目标的制作者的态度
十時:刚才提到了“虚幻”和“至高”等词语,是最近在网络上经常看到的清酒宣传语。久野先生能不能谈谈,对您来说“虚幻”和“至高”是什么?
久野先生:首先,我想说,"不可以经常说自己的事是幻觉和至高无上的!
让人联想被标榜为“虚幻”和“至高”之物的稀有性,这是非常浅薄的,可以说是一种很卑劣的推销手段了。
稀有性本身并不能作为世界级清酒的标准。 而且我认为,只有摆脱了行业内秘而不宣的仿制现状,清酒才会成为国际化的饮品。 因为模仿意味着可代替、量产化,完全阻碍了清酒行业的创新发展,世界各地的客户也都看到了这一点。
十時:久野先生, 您太严格了!
久野先生:我认为满足于现状的酿酒师,不可能制造出更好的东西。从现在起,以顾客的喜悦为目标而烦恼的制造商,就不会自夸“至高无上”,九平次至少奉行于此。这是比“至高”更高尚的事。
十時:我明白了。
久野先生:“至高”或许可以解读为不断追求更高目标的制作者的态度,而所谓“幻象”,与Brina的际遇对我来说即是如此。因为,往事再也不可重来了。
还有一幻,是只有自己种大米,才能切身体会到的。2019、2020年由于天气不佳,大米产量比平均下降了20%。这20%是真正的幻觉!种植水稻,让人深切地感受到人类在自然面前的无力。如果在自然面前,付出的努力失去了意义,就不得不变得谦虚。

最后
听了久野先生的话之后,我感觉自己选择清酒的标准发生了一些变化。将蕴藏在酒里的真实故事,通过过滤升华,真挚地面对消费者。追求清酒可能性的态度让我心头一热。我希望日本清酒,日本的传统,真正受到世界认可,如果这样,我会真诚地为之高兴。
这让我再次思考清酒的价值。只有有真正的支持,真正的价值才会被确立。他的故事有"思考",这样的清酒才是不可替代的。但是,与奢华相反的是,我现在想起了粗俗、愚蠢这个词。
在琳琅满目的“入手困难”等好听的词汇中,我想要毫不犹豫地选择日本清酒。然后“真品是什么?”我想在心中不断地发问。
今晚喝九平次的别誂吧。
#酿人九平次##食享·精致时光##清酒##酿•出品位##九平次·匠心品味#

两条鱼被困在车辙里面,为了生存,两条小鱼彼此用嘴里的湿气来喂对方。这样的情景也许令人感动,但是,这样的生存环境并不是正常的,甚至是无奈的。对于鱼儿而言,最理想的情况是,海水终于漫上来,两条鱼也终于要回到属于它们自己的天地,最后,他们,相忘于江湖。在自己最适宜的地方,快乐的生活,两条鱼被困在车辙里面,为了生存,两条小鱼彼此用嘴里的湿气来喂对方。这样的情景也许令人感动,但是,这样的生存环境并不是正常的,甚至是无奈的。对于鱼儿而言,最理想的情况是,海水终于漫上来,两条鱼也终于要回到属于它们自己的天地,最后,他们,相忘于江湖。在自己最适宜的地方,快乐的生活,忘记对方,也忘记那段相濡以沫的生活。能够忘记的鱼,或许是最快乐的。而如果有其中一条鱼不能忘记呢?对于人,对于感情或许也是如此吧。相濡以沫,有时是为了生存的必要或是无奈。“相濡以沫”,或许令人感动;而“相忘于江湖”则是一种境界,或许更需要坦荡、淡泊的心境吧。能够忘记,能够放弃,也是一种幸福。我们曾经深深地爱过一些人。爱的时候,把朝朝暮暮当作天长地久,把缱绻一时当作被爱了一世,于是承诺,于是奢望执子之手,幸福终老。然后一切消失了,然后我们终于明白,天长地久是一件多么可遇不可求的事情,幸福是一种多么玄妙多么脆弱的东西。也许爱情与幸福无关,也许这一生最终的幸福与心底最深处的那个人无关,也许将来的某一天,我们会牵住谁的手,一生细水长流地把风景看透。其实承诺并没有什么,不见了也不算什么,所有的一切自有它的归宿。我们学着看淡,学着不强求,学着深藏,把你深深埋藏,藏到岁月的烟尘企及不到的地方。只是,只是为什么在某个落雨的黄昏,在某个寂寂的夜里,你还是隐隐地在我心里淡入、淡出;淡出、淡入,拿不走,抹不掉。我,曾经,这样爱你;我,曾经以为,你是幸福的原因。现在,回头想想我们的过去。那曾经以为的相濡以沫是什么?相濡以沫又谈何容易?世间也许有两种可以称之为爱的情感,一种是相濡以沫,一种是相忘于江湖。“泉涸,鱼相与处于陆,相呴以湿,相濡以沫,不如相忘于江湖”——《庄子·大宗师篇》原文意为泉水干涸后,两条鱼未及时离开,终受困于陆地的小洼,两条鱼朝夕相处,动弹不得,互相以口沫滋润对方,忍受着对方的吹气,忍受着一转身便擦到各自身体的痛楚。此时,两条鱼便不禁缅怀昔日在江河湖水里各自独享自由自在快乐的生活。故事只是人们虚幻的,真实的情况是:海水总要漫上来,两条鱼也终于要回到属于它们自己的天地,最后它们要相忘于江湖。是啊,红颜弹指老,刹那芳华,与其天涯思君,恋恋不舍,莫若相忘于江湖。

八曲仙人之歌

第十二章 12.3-12.5 讲解

一切不作真精进

12.3 由叠印等而造成的散乱才需要努力以达到三摩地。明白这个道理,我如此坚定安住。

什么叫叠印?我们的觉性本身没有这些东西,但是因为无明,就在上面展现出了山河大地、宇宙人我等等。这就像印在电影幕布上的电影图像,我们称其为叠印。

所谓的修行只不过是影片中的人物在努力,跟光源一点关系都没有。懂吗?由于我们自认为是“凡夫”,所以才需要努力来“达到”三摩地。当你不再认同你是这个凡愚之身,明白散乱不过是叠印的虚幻影像,那么其实连修行三摩地去对治也是头上安头,都是苦恼之因、轮回之因、生死之因。

“明白这个道理,我如此坚定安住。”我不再追求任何的三摩地,不再追求任何的禅修境界,不再追求任何的禅修感受。

解脱是每个当下的。

你从叠印中解脱出来了,那么这个叠印中所需要努力的,甚至从初地修到十地,甚至到后面的金刚二地,等等这些修行,在你认定你是凡愚之身的时候,那你好好干,好好努力。如果你知道你不是凡愚之身,你是纯然的觉性,它们就不再有任何意义了。

《红楼梦》里面说:“落得个一片片白茫茫大地真干净。”你真的明白的时候,世间的目标没有了,出世间的目标没有了。你还有啥可干的呢?我们所努力的不外乎就是这些。要么是世间的成就,要么是出世间的成就,要么是两个都要。当你两个都不要的时候,谁还能骗得了你呢?所以有人说佛陀是个大骗子,那当然。真的,很善巧的,“三藏十二部,黄叶止儿啼”。如果有人要自我认同于凡愚之身,那不骗他骗谁啊?!

“明白这个道理,我如此坚定安住。”怎么修行?就是明白这个道理,没有别的。而且因为明白这个道理,把你所有的目标统统都放下了,就这样啦。没有了目标你的心就不往外跑了。那个时候,身寂静,语寂静,心寂静会自然地发生。

12.4 没有任何可取舍,没有快乐和悲伤。哦,梵!我如此坚定安住。

取舍建立在什么地方?建立在不圆满之上。你认为你是割裂的,是不圆满的,你希望得到功德,你希望去除障碍,去除…等等,你希望圆满。在世间人来讲,你希望舍除所有生活中的病苦、不高兴,你希望取得更多的亲情、财富、名位,对吧?为了什么?为了快乐,为了避免悲伤。但是如果你了解真正的你只是纯然的觉性,快乐悲伤不过是叠印。真的有什么好快乐吗?真的有什么好悲伤吗?一切都会过去的。

“哦,梵!我如此坚定安住。”梵就是究竟的真我,就是这样,没有别的~静静地,“我如此坚定安住。”

如何安住?就是不造作。
一切不作真精进。

不折腾。因为做跟不做都是从“假我”出发的。真精进的话就是远离“做”与“不做”。

我们说坐着,但不要打坐。如果你的心还执着于感受:“我背不够直,气不够顺,没有气沉丹田…”那就在开运动会啦。你的心已经预设了标准。你在玩游戏。那早就散乱了。 https://t.cn/z8rNuz2


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