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#带羲小姐去吃食# 第十七章·湿炒牛河
在走出潮汕之前，我从来不知道，原来粿条在外面叫做河粉，所以我们说的炒粿条外面叫做炒河粉，而炒河粉又分两种，一种叫干炒，另一种叫湿炒。
于是我们都说炒粿条，但是在行文中，我们沿用大部分人都知道的，直接叫炒牛河。因为这样几个字，大部分的人应该都吃过，所以不必再多做解释。潮汕人会说，牛肉炒粿条；这就省略成三个字，炒牛河——再按炒的风格分为干炒与湿炒。不得不说，中国造字遣词就是这么简洁而准确。
接羲小姐放学，问她想吃啥，她说想吃白粥，不知道为什么，在我的食谱里，白粥似乎只有在人极度虚弱感觉极度不好的情况下我才会想吃，平常来说，白粥似乎完全不在我的射程范围里。
兜了一大圈，看到一家牛肉炒粿条，问羲小姐，羲小姐说好，于是我又掉头走，因为在我印象中，溪记的粿条确实不怎么样，牛肉也的确不太行，但是他的炒牛河，倒似乎还好。加上各种原因吧，已经很久没去吃过溪记了，想起羲小姐，似乎长这么大都没吃过溪记，怎么可以，走起，带她去转转。
不是因为溪记多好，但是我记得早年溪记刚开的时候，那年代几乎能代表澄海的牛肉水平吧，至少在当年，以我吃过的牛肉来说，感觉那时候的溪记应该还算是能打的。然后溪记就开了很多年，开了分店，开了牛肉城，火锅已经很久没吃了，不知道怎样就不去评价了，但是如果说只是吃一碗粿条，他在澄海这个寸土寸粿的小城镇里，显得有些不思进取了。
这就是为什么大部分的老牌牛肉馆的生意越来越不如前的原因吧。因为他们做得早，早年人们的伙食水平一般，牛肉算是小奢，所以吃得少，你随便给点肉都觉得很不错。但是社会往前推进了几十年，人们的生活水平的确是越来越好了，大部分的人都不知道已经吃了多少头牛下肚了，所以你再拿着当初那种那么一般的牛肉出来卖，是不是，还有多少人吃着觉得好呢。
运营思路的僵化，管理上的落后，让这些老牌的牛肉馆难以重现昨昔的辉煌了。然后，推陈出新的新场馆也如雨后春笋，他们又是毫无下限地把食客的味蕾给拿捏得死死的，所以，老牌的牛肉馆如果不去做经营思路的更新迭代，其实很难再追上他们了。
综上所述，溪记现在能打的，可能只有一盘牛肉炒粿条了。而且还不是因为他家的炒粿条炒得如何出色，是因为大部分的牛肉馆都不做炒，而大部分做炒的店又因为不是专门做牛肉而不容易被挖掘，所以在澄海的牛肉馆里，尤其是老牌的牛肉馆里，他似乎反倒占了独一份的鳌头。
做汤水的牛肉馆太多了，如果吃牛肉粿条汤，我转遍了整个澄海可能都不会选他。但是如果想吃牛肉炒粿条，我会早先想到它。这就是顶流的作用吗，只要走在早前面，才会被人记住。
我和羲小姐点了一份汤，两份牛肉炒粿条。
汤先上来，我尝了一口，还行吧，至少这汤汁是有水平的，老牌的底蕴都在汤里；然后我又夹了汤里的一块肉吃，那就实在吃不下了，柴，且韧，如果是老人可能真咬不动，现在这种水平，那么久没过来吃他家的东西，的确是有道理的；我又吃了颗丸子，也一样不行呀，好多家的丸子，都是比它好的。
所以，如果吃粿条汤，怎么可能会想到他呢。当然，我们要相信，他可能把好的肉都留给火锅的客人了，所以其实如果吃火锅，他可能不会太差；但是普通的人哪来那么多时间每次都吃火锅呢，果腹时节大多还是会选煮碗汤粿吧，这样就让人很失望了。
然后上来的就是他的炒粿条了。他家的炒粿条有个特点，就是用大鼎炒——所以他的炒粿条，烟火气是足够的；但是我顶不喜欢的是，他会凑单炒，比如我们点了两份，后面又有客人点了三份，于是他会把这五份一起给炒了，用一个鼎，炒成一大鼎，然后再分。的确，我不否认，大鼎炒粿条的确比小鼎好吃，这是真的，但是有时候我点了一盘牛肉炒粿条，然后一整盘都是粿条，拼命翻才能翻出点肉丝，那时候我也很郁闷呀。
当然，先把这个点忽略掉，然后我们再冷静地回来看这盘炒粿条。粿条是老式的，所以是人工切不是机器切的，赞一个；潮汕传统的炒法，厚朥热火香腥汤，赞一个；百味靠咸提，咸度刚好够提味，虽略咸但是还算能接受，赞一个；牛肉搭配芥兰，绝配，赞一个。
羲小姐吃了说，太油，所以很腻，我说对呀，所以给你准备了一大碗汤让你喝，这样就不会太腻了。羲小姐又说，其实炒这个很容易呀，先热油烧锅，然后再把粿条和备菜放进锅里炒，然后再下牛肉，然后再加调料，就好了。说得好像真是那么回事，问题是，各种食材放在一个锅里炒，你如何去把握各种食材的火候要恰到好处，这就比较有难度了，然后还得把握各种调料的配合，这里面的学问就更大了。
总之一句话，外行看热闹，内行看门道。溪记的牛肉炒了那么多年的粿条，其实他的炒粿条还是比较有水平的。牛肉的口感比他的汤粿里的牛肉就要好上不少，粿条因为够油所以十分爽滑，沙茶的味道与粿条和牛肉配合，也是相当到位。所以我说，溪记的牛内炒粿条，还是比较能打的，别的，我只有呵呵了。
腻，是真腻；香，也真香。可能时不时，还会去吃一吃，至于汤粿，那还是算了吧。
#带羲小姐去吃食# 第十七章·湿炒牛河
在走出潮汕之前，我从来不知道，原来粿条在外面叫做河粉，所以我们说的炒粿条外面叫做炒河粉，而炒河粉又分两种，一种叫干炒，另一种叫湿炒。
于是我们都说炒粿条，但是在行文中，我们沿用大部分人都知道的，直接叫炒牛河。因为这样几个字，大部分的人应该都吃过，所以不必再多做解释。潮汕人会说，牛肉炒粿条；这就省略成三个字，炒牛河——再按炒的风格分为干炒与湿炒。不得不说，中国造字遣词就是这么简洁而准确。
接羲小姐放学，问她想吃啥，她说想吃白粥，不知道为什么，在我的食谱里，白粥似乎只有在人极度虚弱感觉极度不好的情况下我才会想吃，平常来说，白粥似乎完全不在我的射程范围里。
兜了一大圈，看到一家牛肉炒粿条，问羲小姐，羲小姐说好，于是我又掉头走，因为在我印象中，溪记的粿条确实不怎么样，牛肉也的确不太行，但是他的炒牛河，倒似乎还好。加上各种原因吧，已经很久没去吃过溪记了，想起羲小姐，似乎长这么大都没吃过溪记，怎么可以，走起，带她去转转。
不是因为溪记多好，但是我记得早年溪记刚开的时候，那年代几乎能代表澄海的牛肉水平吧，至少在当年，以我吃过的牛肉来说，感觉那时候的溪记应该还算是能打的。然后溪记就开了很多年，开了分店，开了牛肉城，火锅已经很久没吃了，不知道怎样就不去评价了，但是如果说只是吃一碗粿条，他在澄海这个寸土寸粿的小城镇里，显得有些不思进取了。
这就是为什么大部分的老牌牛肉馆的生意越来越不如前的原因吧。因为他们做得早，早年人们的伙食水平一般，牛肉算是小奢，所以吃得少，你随便给点肉都觉得很不错。但是社会往前推进了几十年，人们的生活水平的确是越来越好了，大部分的人都不知道已经吃了多少头牛下肚了，所以你再拿着当初那种那么一般的牛肉出来卖，是不是，还有多少人吃着觉得好呢。
运营思路的僵化，管理上的落后，让这些老牌的牛肉馆难以重现昨昔的辉煌了。然后，推陈出新的新场馆也如雨后春笋，他们又是毫无下限地把食客的味蕾给拿捏得死死的，所以，老牌的牛肉馆如果不去做经营思路的更新迭代，其实很难再追上他们了。
综上所述，溪记现在能打的，可能只有一盘牛肉炒粿条了。而且还不是因为他家的炒粿条炒得如何出色，是因为大部分的牛肉馆都不做炒，而大部分做炒的店又因为不是专门做牛肉而不容易被挖掘，所以在澄海的牛肉馆里，尤其是老牌的牛肉馆里，他似乎反倒占了独一份的鳌头。
做汤水的牛肉馆太多了，如果吃牛肉粿条汤，我转遍了整个澄海可能都不会选他。但是如果想吃牛肉炒粿条，我会早先想到它。这就是顶流的作用吗，只要走在早前面，才会被人记住。
我和羲小姐点了一份汤，两份牛肉炒粿条。
汤先上来，我尝了一口，还行吧，至少这汤汁是有水平的，老牌的底蕴都在汤里；然后我又夹了汤里的一块肉吃，那就实在吃不下了，柴，且韧，如果是老人可能真咬不动，现在这种水平，那么久没过来吃他家的东西，的确是有道理的；我又吃了颗丸子，也一样不行呀，好多家的丸子，都是比它好的。
所以，如果吃粿条汤，怎么可能会想到他呢。当然，我们要相信，他可能把好的肉都留给火锅的客人了，所以其实如果吃火锅，他可能不会太差；但是普通的人哪来那么多时间每次都吃火锅呢，果腹时节大多还是会选煮碗汤粿吧，这样就让人很失望了。
然后上来的就是他的炒粿条了。他家的炒粿条有个特点，就是用大鼎炒——所以他的炒粿条，烟火气是足够的；但是我顶不喜欢的是，他会凑单炒，比如我们点了两份，后面又有客人点了三份，于是他会把这五份一起给炒了，用一个鼎，炒成一大鼎，然后再分。的确，我不否认，大鼎炒粿条的确比小鼎好吃，这是真的，但是有时候我点了一盘牛肉炒粿条，然后一整盘都是粿条，拼命翻才能翻出点肉丝，那时候我也很郁闷呀。
当然，先把这个点忽略掉，然后我们再冷静地回来看这盘炒粿条。粿条是老式的，所以是人工切不是机器切的，赞一个；潮汕传统的炒法，厚朥热火香腥汤，赞一个；百味靠咸提，咸度刚好够提味，虽略咸但是还算能接受，赞一个；牛肉搭配芥兰，绝配，赞一个。
羲小姐吃了说，太油，所以很腻，我说对呀，所以给你准备了一大碗汤让你喝，这样就不会太腻了。羲小姐又说，其实炒这个很容易呀，先热油烧锅，然后再把粿条和备菜放进锅里炒，然后再下牛肉，然后再加调料，就好了。说得好像真是那么回事，问题是，各种食材放在一个锅里炒，你如何去把握各种食材的火候要恰到好处，这就比较有难度了，然后还得把握各种调料的配合，这里面的学问就更大了。
总之一句话，外行看热闹，内行看门道。溪记的牛肉炒了那么多年的粿条，其实他的炒粿条还是比较有水平的。牛肉的口感比他的汤粿里的牛肉就要好上不少，粿条因为够油所以十分爽滑，沙茶的味道与粿条和牛肉配合，也是相当到位。所以我说，溪记的牛内炒粿条，还是比较能打的，别的，我只有呵呵了。
腻，是真腻；香，也真香。可能时不时，还会去吃一吃，至于汤粿，那还是算了吧。
脑袋有点沉。
翻看几年前工作关系还留着的微信通讯录，几乎都没有联系，有些提前拉黑了我。没有拉黑的，都点进朋友圈看了看。
不少人仍然做着当年的那些事，也有没有坚持下的，像我这样的，换了几个行业。兜来转去，又做回和之前类似的工作。
有些人长相也没有变化多少，精神气质也是差不多。回想起来，当时和大家共处也挺好的。
当年那几个大佬还是非常稳。
删了删了我的那几个人。虽然其他留着大概也不会有任何互动，但这时没有删的理由。
翻看几年前工作关系还留着的微信通讯录，几乎都没有联系，有些提前拉黑了我。没有拉黑的，都点进朋友圈看了看。
不少人仍然做着当年的那些事，也有没有坚持下的，像我这样的，换了几个行业。兜来转去，又做回和之前类似的工作。
有些人长相也没有变化多少，精神气质也是差不多。回想起来，当时和大家共处也挺好的。
当年那几个大佬还是非常稳。
删了删了我的那几个人。虽然其他留着大概也不会有任何互动，但这时没有删的理由。
中午出发要去爬山，高速口子又是任性封闭，3个小时开到杭州东站再也不敢不想去景区了，只好转到这兜一圈就打道回府了[二哈]。杭州景点交通虐我千百遍，过几年还是千喳喳不死心要开来[汗]。50多公里的杭州和100零几公里的上海，3小时和2小时，去杭州10毛里9毛堵到发誓再也勿要来了，而去上海，趟趟白相来老开心。 https://t.cn/RO7lK1Z
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