今晚跟室友吃完饭后回来打开朋友给的快递包裹竟然有17只大闸蟹，两个人都没处理过️，而且平时几乎不生烟火房间里设备材料实在有限，于是凭感觉用清水放锅里蒸5只（配料啥也没放），结果蒸了十五分钟，满屋子的腥味差点没把我熏晕[允悲][允悲][允悲]把我对螃蟹的美好幻想给彻底破灭……于是跑别的寝室搞来了伏特加和啤酒（居然没有白酒），凭感觉往里倒了点祈求去腥，好像作用不大「裂开」。。。。。直到最后啃完洗干净工具全程花了三个小时（送了三只出去），感受就是：妈妈我以后再也不吃️了，还有12只怎么办啊[允悲][允悲][允悲]
辛苦了一整年，好好地谢谢自己。
转眼，2021年就剩下几天了，这一年，我们努力过，拼搏过；这一年，我们有欢笑，也有泪水。辛苦了一整年，好好地谢谢自己。
致敬自己，你的每一份不被人看见的努力，在将来都会加倍补偿。
1
关于自己
这一年，我明白了：生下来活下去，生活不容易。
人活一回，别总想着为谁活，谁又能为你活？
好好爱惜自己，别再累死累活！因为这世上只有一个你自己。
这一年，我明白了：无论你多么善良，都被人说长道短。
人难做，别人嘴里的善人更难做。所以，也就懂得随心而活了。他人想算计，就由他伤脑筋。
不理是非，才轻松快乐，不惧畏言，才心安理得 。
这一年，我明白了：生活是开水，不论冷热，只要有适合的温度就好。
生活是口味，不论酸甜苦辣，只要有适合的口感就好。
每个人过的都是自己的生活，与他人无关，自己快乐比什么都重要！
这一年，我明白了：感情，不能敷衍；人心，不能玩弄；缘分，不能挥霍。
把情当情，才有真感情；平等互爱，才有真人心。
这一年，我明白了：日久不一定生情，但一定能够见人心。
人与人之间亲近与否，除了血缘外，还在于是否交心。真心对待朋友，一定会收获珍贵的友谊。
这一年，我明白了：生命无常！
年龄越大，日子越来越少。看着周围一些熟悉的人离开，让我更加懂得珍惜当下，用心过好每一天。
这一年，我明白了：命里有时终须有，命里无时莫强求！
不用去羡慕别人，时常想想自己所拥有的，才发现，自己也过的很好！
这一年，我明白了：人，其实不需要太多东西，只要健康的活着，真诚的爱着，也不失为一种富有。
想不开，就不想，得不到，就不要，难为自己，何必呢！生活没有十全十美，简单就好；人生没有十全十美，快乐就好！
这一年，我明白了：人的一生，最大的成功，莫过于婚姻的成功；最大的幸福，莫过于家庭的幸福。
最重要的理解，是夫妻间的理解；最不容忽视的关心，是夫妻间的关心。百年修得同船渡，
千年修得共枕眠。只有夫妻，才是相互陪伴着走完一生的人。要好好珍惜彼此的夫妻之情，携手相伴到老。
这一年，我明白了：家庭，有爱了，就是港湾；不爱了，就是牢笼。
金钱，花费了，才有价值；存着了，就是数字。
人生，用心了，才是生活；不用心，就是活着。
时间，珍惜了，就是黄金；虚度了，就是流水。
挣干净钱，过安稳日，睡踏实觉，是人一辈子最大的福气！
2
关于健康
人生，没了健康，就没了一切！
现实的社会，是一个利益至上的社会。
于是，我们为了钱，不断地忙碌。
从白天到黑夜，从年轻到年迈，从黑发到白发，只要自己还有一丝力气，就绝不停下。
于是，熊猫眼、皱纹、白头发、疾病，便早早的来到我们身上。
人生，原本是苦而短暂的，而你的做法让人生更加苦短。
我们为了挣钱，不断熬夜，可是健康允许吗？
我们为了虚名，不断忙碌，可是身体允许吗？
我们总觉得，只有熬夜，才能显得自己忙。
我们总觉得，只有忙碌，才能得到所有。
但，请你一定记得，有些东西，是你熬夜和忙碌也换不来的。
现在的人，总是掉进了钱眼里，觉得有了钱，就有了一切。但其实，有了钱，你便失去了一切。
有了钱，或许会有很多朋友和亲戚，但却没了真诚；有了钱，或许可以买到很多你想要的东西，但却没了期待感。有了钱，或许可以换来车子、房子，但却换不来健康。
没了健康，有钱又如何？没了健康，就没了一切。
钱，算什么？只不过身外之物罢了，死后还不是两手空空？
名，算什么？只不过一个称呼罢了，死后也会渐渐被人淡忘。
身体，是革命的本钱，有一个健康的身体，才有资格谈梦想。
未来的美好，不是你有多少钱，而是你是否能保持健康。
请一定记得，不管多大压力，一切要为了自己的健康考虑。
要记住：
不要炫耀你的钱，在医院那就像纸。
不要炫耀你的工作，你倒下了，无数人会比你做的更出色。
不要炫耀你的房，你去了，那就是别人的窝。
不要炫耀你的车，你离开了，车钥匙就在别人手里握！你唯一可以炫耀的是：你的健康！
当别人都走了，你还可以晒着太阳，喝着茶，享受着健康的生活。请善待自己，因为零件不好配，价格极其贵，还没货！
人生就是减法，见一面少一面。所以说当今社会最流行的一句话：不是现在有多少钱，而是你还能活多少年。
3
关于家庭
什么是夫妻？
“百年修得同舟，千年修得共枕。”
夫妻好比两条腿，要站稳，要走路，谁也离不开谁。
为何一条腿对另一条腿总是抱怨不休？
如果有夫妻说结婚数十年无矛盾无分歧 ，可以断言，他们至少有一个人对家庭毫不负责，对对方毫不关心。
因为婚姻是舒服着的烦恼。相爱一辈子，争吵一辈子，忍耐一辈子，这就是夫妻。
什么是家？
家是夫妻共同经营的，编织着梦和苦辣酸甜的窝。
家是一副重担，家是一份责任；家是彼此的真诚相待，家更是能够白头偕老的慢慢旅程。
家就是和家人在一起的情感的全部。
拥有它时，它平凡如柴米油盐酱醋茶；失去它时，掏心掏肝也找不回。
家庭不是讲理的地方，夫妻之道“难得糊涂”。
倘若两个人谁都不愿糊涂，这个家庭永无宁日。
什么是婚姻？
婚姻就象一桌酒席，爱是主食，宽容、理解、信任、尊重就是一道道菜，欣赏、幽默、趣味就是酒和饮料。
只有同时具备上述几个品种的酒席，才算得上完美无缺的酒席。
但愿大家在婚姻这桌酒席上，吃得安逸，吃得泰然，吃得永久，直到生命的最后一息。
什么是幸福？
有家就是幸福。
家是一个放松的地方，让人心情舒畅，怡然自得。累了，烦了，伤了，痛了；还有家可以回。
在家里，可以完全敞开心扉，你可以完全拥有信任，你可以充分得到理解；
有家，就足以让我们感到满足。
有个相守的另一半就是幸福。
人生之路多烦忧，有个人能陪伴着自己走过风风雨雨，相互扶持，共同撑起一个温暖的家，到老了，依然相守在身旁，这就是“执子之手，与子偕老”。
有子女就是幸福。
孩子是自己生命的延续，当你亲眼看着自己的子女长大成人，一代一代这么传承下去，你能说这不是一种幸福吗？
有朋友就是幸福。
有朋友，快乐就有人分享，伤痛有人安抚，烦恼有人聆听；
不管在身边还是在远方，只要想到有那么几个人老惦记着自己，就能体会到，幸福其实无处不在。
4
关于处世
记住了：别伤了你缺钱时帮助你的人！
借钱，那滋味真的很痛，无利息借给你的不是钱，而是信任，是鼓励。现在的人都怕：站着借钱，跪着要债。
借出去时是感情，收回来时是仇人！
这年头，你手头紧的时候，什么最难？借钱最难！
肯借钱给你的人，一定是你的贵人；如今，这样的贵人不多，遇到了，必须珍惜一辈子。
因为钱花不了一辈子，帮助你的人，目的只有一个，那就是希望你能过的更好！
去珍惜那个舍得给你花钱的人，不管这个人是亲人，爱人还是蓝颜红颜，或者朋友，因为钱对于谁来说，都是不够花的；舍得给你花钱的人，不是因为钱多，也不是因为他傻，而是那一刻他觉得你比钱重要；
友不在多，贵在风雨同行；情不论久，重在有求必应。
所谓情真：只要你要，只要我有；只要你需，只要我能。
所谓义重：不是得意时的花言巧言，而是关键时刻拉你的那只手。
不要炫耀你的钱，死了那只是废纸；不要炫耀你的房，你去了，那就是别人的窝；不要炫耀你的车，你离开了，车钥匙就在别人手里握。
钱永远挣不完，命却是有限的，拼命可以挣钱，拼钱却不能挣命。
人这辈子：有人舍得给你花钱，那叫幸福，千万要知足；有人愿意借给你钱，那叫资助，千万要记住；自己能够挣来的钱，那叫辛苦，千万要满足。
5
结语
时间过得真快！2021年眨眼就要过去了，这一年，经历了很多，明白了很多。接下来的每一年，我更有信心能够快乐地过，明白地活！
这一年，感谢亲友们陪我度过每一天，愿我的每个朋友都好好的！
愿大家把握好2021最后几天！
转眼，2021年就剩下几天了，这一年，我们努力过，拼搏过；这一年，我们有欢笑，也有泪水。辛苦了一整年，好好地谢谢自己。
致敬自己，你的每一份不被人看见的努力，在将来都会加倍补偿。
1
关于自己
这一年，我明白了：生下来活下去，生活不容易。
人活一回，别总想着为谁活，谁又能为你活？
好好爱惜自己，别再累死累活！因为这世上只有一个你自己。
这一年，我明白了：无论你多么善良，都被人说长道短。
人难做，别人嘴里的善人更难做。所以，也就懂得随心而活了。他人想算计，就由他伤脑筋。
不理是非，才轻松快乐，不惧畏言，才心安理得 。
这一年，我明白了：生活是开水，不论冷热，只要有适合的温度就好。
生活是口味，不论酸甜苦辣，只要有适合的口感就好。
每个人过的都是自己的生活，与他人无关，自己快乐比什么都重要！
这一年，我明白了：感情，不能敷衍；人心，不能玩弄；缘分，不能挥霍。
把情当情，才有真感情；平等互爱，才有真人心。
这一年，我明白了：日久不一定生情，但一定能够见人心。
人与人之间亲近与否，除了血缘外，还在于是否交心。真心对待朋友，一定会收获珍贵的友谊。
这一年，我明白了：生命无常！
年龄越大，日子越来越少。看着周围一些熟悉的人离开，让我更加懂得珍惜当下，用心过好每一天。
这一年，我明白了：命里有时终须有，命里无时莫强求！
不用去羡慕别人，时常想想自己所拥有的，才发现，自己也过的很好！
这一年，我明白了：人，其实不需要太多东西，只要健康的活着，真诚的爱着，也不失为一种富有。
想不开，就不想，得不到，就不要，难为自己，何必呢！生活没有十全十美，简单就好；人生没有十全十美，快乐就好！
这一年，我明白了：人的一生，最大的成功，莫过于婚姻的成功；最大的幸福，莫过于家庭的幸福。
最重要的理解，是夫妻间的理解；最不容忽视的关心，是夫妻间的关心。百年修得同船渡，
千年修得共枕眠。只有夫妻，才是相互陪伴着走完一生的人。要好好珍惜彼此的夫妻之情，携手相伴到老。
这一年，我明白了：家庭，有爱了，就是港湾；不爱了，就是牢笼。
金钱，花费了，才有价值；存着了，就是数字。
人生，用心了，才是生活；不用心，就是活着。
时间，珍惜了，就是黄金；虚度了，就是流水。
挣干净钱，过安稳日，睡踏实觉，是人一辈子最大的福气！
2
关于健康
人生，没了健康，就没了一切！
现实的社会，是一个利益至上的社会。
于是，我们为了钱，不断地忙碌。
从白天到黑夜，从年轻到年迈，从黑发到白发，只要自己还有一丝力气，就绝不停下。
于是，熊猫眼、皱纹、白头发、疾病，便早早的来到我们身上。
人生，原本是苦而短暂的，而你的做法让人生更加苦短。
我们为了挣钱，不断熬夜，可是健康允许吗？
我们为了虚名，不断忙碌，可是身体允许吗？
我们总觉得，只有熬夜，才能显得自己忙。
我们总觉得，只有忙碌，才能得到所有。
但，请你一定记得，有些东西，是你熬夜和忙碌也换不来的。
现在的人，总是掉进了钱眼里，觉得有了钱，就有了一切。但其实，有了钱，你便失去了一切。
有了钱，或许会有很多朋友和亲戚，但却没了真诚；有了钱，或许可以买到很多你想要的东西，但却没了期待感。有了钱，或许可以换来车子、房子，但却换不来健康。
没了健康，有钱又如何？没了健康，就没了一切。
钱，算什么？只不过身外之物罢了，死后还不是两手空空？
名，算什么？只不过一个称呼罢了，死后也会渐渐被人淡忘。
身体，是革命的本钱，有一个健康的身体，才有资格谈梦想。
未来的美好，不是你有多少钱，而是你是否能保持健康。
请一定记得，不管多大压力，一切要为了自己的健康考虑。
要记住：
不要炫耀你的钱，在医院那就像纸。
不要炫耀你的工作，你倒下了，无数人会比你做的更出色。
不要炫耀你的房，你去了，那就是别人的窝。
不要炫耀你的车，你离开了，车钥匙就在别人手里握！你唯一可以炫耀的是：你的健康！
当别人都走了，你还可以晒着太阳，喝着茶，享受着健康的生活。请善待自己，因为零件不好配，价格极其贵，还没货！
人生就是减法，见一面少一面。所以说当今社会最流行的一句话：不是现在有多少钱，而是你还能活多少年。
3
关于家庭
什么是夫妻？
“百年修得同舟，千年修得共枕。”
夫妻好比两条腿，要站稳，要走路，谁也离不开谁。
为何一条腿对另一条腿总是抱怨不休？
如果有夫妻说结婚数十年无矛盾无分歧 ，可以断言，他们至少有一个人对家庭毫不负责，对对方毫不关心。
因为婚姻是舒服着的烦恼。相爱一辈子，争吵一辈子，忍耐一辈子，这就是夫妻。
什么是家？
家是夫妻共同经营的，编织着梦和苦辣酸甜的窝。
家是一副重担，家是一份责任；家是彼此的真诚相待，家更是能够白头偕老的慢慢旅程。
家就是和家人在一起的情感的全部。
拥有它时，它平凡如柴米油盐酱醋茶；失去它时，掏心掏肝也找不回。
家庭不是讲理的地方，夫妻之道“难得糊涂”。
倘若两个人谁都不愿糊涂，这个家庭永无宁日。
什么是婚姻？
婚姻就象一桌酒席，爱是主食，宽容、理解、信任、尊重就是一道道菜，欣赏、幽默、趣味就是酒和饮料。
只有同时具备上述几个品种的酒席，才算得上完美无缺的酒席。
但愿大家在婚姻这桌酒席上，吃得安逸，吃得泰然，吃得永久，直到生命的最后一息。
什么是幸福？
有家就是幸福。
家是一个放松的地方，让人心情舒畅，怡然自得。累了，烦了，伤了，痛了；还有家可以回。
在家里，可以完全敞开心扉，你可以完全拥有信任，你可以充分得到理解；
有家，就足以让我们感到满足。
有个相守的另一半就是幸福。
人生之路多烦忧，有个人能陪伴着自己走过风风雨雨，相互扶持，共同撑起一个温暖的家，到老了，依然相守在身旁，这就是“执子之手，与子偕老”。
有子女就是幸福。
孩子是自己生命的延续，当你亲眼看着自己的子女长大成人，一代一代这么传承下去，你能说这不是一种幸福吗？
有朋友就是幸福。
有朋友，快乐就有人分享，伤痛有人安抚，烦恼有人聆听；
不管在身边还是在远方，只要想到有那么几个人老惦记着自己，就能体会到，幸福其实无处不在。
4
关于处世
记住了：别伤了你缺钱时帮助你的人！
借钱，那滋味真的很痛，无利息借给你的不是钱，而是信任，是鼓励。现在的人都怕：站着借钱，跪着要债。
借出去时是感情，收回来时是仇人！
这年头，你手头紧的时候，什么最难？借钱最难！
肯借钱给你的人，一定是你的贵人；如今，这样的贵人不多，遇到了，必须珍惜一辈子。
因为钱花不了一辈子，帮助你的人，目的只有一个，那就是希望你能过的更好！
去珍惜那个舍得给你花钱的人，不管这个人是亲人，爱人还是蓝颜红颜，或者朋友，因为钱对于谁来说，都是不够花的；舍得给你花钱的人，不是因为钱多，也不是因为他傻，而是那一刻他觉得你比钱重要；
友不在多，贵在风雨同行；情不论久，重在有求必应。
所谓情真：只要你要，只要我有；只要你需，只要我能。
所谓义重：不是得意时的花言巧言，而是关键时刻拉你的那只手。
不要炫耀你的钱，死了那只是废纸；不要炫耀你的房，你去了，那就是别人的窝；不要炫耀你的车，你离开了，车钥匙就在别人手里握。
钱永远挣不完，命却是有限的，拼命可以挣钱，拼钱却不能挣命。
人这辈子：有人舍得给你花钱，那叫幸福，千万要知足；有人愿意借给你钱，那叫资助，千万要记住；自己能够挣来的钱，那叫辛苦，千万要满足。
5
结语
时间过得真快！2021年眨眼就要过去了，这一年，经历了很多，明白了很多。接下来的每一年，我更有信心能够快乐地过，明白地活！
这一年，感谢亲友们陪我度过每一天，愿我的每个朋友都好好的！
愿大家把握好2021最后几天！
火锅里的亚硝酸盐和嘌呤怎么来的？#健康#
最近有条食品安全新闻，说是从“自热火锅”里检出了亚硝酸盐。这条新闻并没有引起食客太大的情绪反应。因为经过多年的食品安全科普教育，网友们都已经建立了“剂量决定毒性”的科学理性。
从题目当中就能知道，自热火锅中检出亚硝酸盐的数量比较有限。如果真的含量很高，就不会使用“检出”这个词汇了。——“检出”这个词，现在通常用在“能测出来，但没超标”的情境下。这次检出的产品，最高的两款，亚硝酸盐含量分别为7.10mg/kg、7.95mg/kg。既没有超过蔬菜加工品的标准，也没有超过肉类加工品的标准。
按这个含量，要达到亚硝酸盐食物中毒的数量，就意味着至少要吃十几公斤的自热火锅食物，显而易见是不可能的。所以，想吃自热火锅，可以继续愉快地吃。
有人问：在普通火锅里会不会也有亚硝酸盐问题呢？这里重点和大家讨论一下火锅里的亚硝酸盐问题，再简单说说嘌呤和其他问题。
这四种情况会有亚硝酸盐产生
火锅不会凭空产生亚硝酸盐，不是原料中带进来的，就是从硝酸盐转化而来的。因为亚硝酸盐广泛存在于多种食品中，包括蔬菜和肉类加工品中。火锅中有肉类，有海鲜，有蔬菜。因为亚硝酸盐易溶于水，这些食物中的亚硝酸盐，就会随着煮制跑到火锅汤里。
1.长时间存放或反复煮制的新鲜蔬菜
新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，通常会低于4mg/kg。但是，叶类蔬菜和根茎类蔬菜当中，都含有很多硝酸盐。它们本身没有毒性，但可以提供产生亚硝酸盐的原料。
蔬菜采收之后，毕竟还要运输、销售，被餐饮企业购买之后，也不一定当天吃掉。随着存放时间的延长，生蔬菜当中的亚硝酸盐的含量会逐渐升高。
不过，如果你取出蔬菜烹调的时候，看到蔬菜的状态良好，没有萎蔫、发黄、掉叶甚至水渍化（像是水泡过）的情况，那么亚硝酸盐过高的风险还是微乎其微的。一旦到了掉叶乃至水渍化的状态，亚硝酸盐的含量就失控了，万万不可再吃！从这一点来说，火锅店的蔬菜通常都做得比较好，能够保证卖相，而家里的蔬菜反而有可能萎蔫掉叶了还舍不得扔……
不过，即便叶类和根茎类蔬菜看起来新鲜，其中所含的硝酸盐，在溶入火锅汤之后，经过反复的翻滚煮制，也会有一部分转变成亚硝酸盐。大白菜和娃娃菜、各种绿叶菜、萝卜这些涮锅里的常见蔬菜，都属于硝酸盐丰富的食材。所以，煮过大量蔬菜之后，随着时间的推移，火锅汤里的硝酸盐含量是会逐渐上升的。
2.餐馆的自制发酵蔬菜
火锅里也可能会放入一些酸菜、泡菜，干制的蘑菇木耳，乃至罐头蔬菜和速冻蔬菜之类的蔬菜加工产品。
按我国食品安全标准，蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量应低于20mg/kg。比如泡菜啊，酸菜啊，盐菜啊，酱菜啊，速冻蔬菜啊，蔬菜罐头啊，都需要遵循这个标准。
合格的蔬菜加工品，其实是相当安全的。经过焯烫、煮制等过程，原料当中的硝酸盐含量已经降下来了，再产生大量亚硝酸盐的风险极小。
蔬菜干货类要经过泡发，其中的硝酸盐和亚硝酸盐都会在泡发时大部分溶出，所以也没有产生大量亚硝酸盐的风险。
但是，餐馆在供应酸菜、泡菜等发酵蔬菜时，如果自制产品的工艺不合理，有杂菌污染，也没有达到20天以上的发酵时间，那么也非常容易引入过多的亚硝酸盐。
3.不新鲜的鱼虾和肉类加工品
肉类鱼类等新鲜食材当中也是天然含有亚硝酸盐的。不过也很低，每公斤中也就几个毫克的水平。但是，不新鲜的鱼虾，以及各种肉类加工品当中，亚硝酸盐的含量就要高多了。
比如香肠、火腿、培根、午餐肉等，哪个都会含有亚硝酸盐，我国许可的残留量是30-70mg/kg（因具体产品而异，有些国家甚至放宽到100mg/kg）。这可比自热火锅里测出的含量高多了。在餐馆吃涮锅的时候，要特别小心观察一下，涮的肉类是否添加亚硝酸钠腌制。
有些店家为了让肉类不容易腐败，涮熟之后呈现粉红色卖相好，以及吃起来有火腿风味，有可能添加亚硝酸钠腌制。为了让肉类变嫩，使用嫩肉粉处理肉类，而嫩肉粉产品中也有可能添加了亚硝酸钠。这些腌制时添加的亚硝酸钠，都可能从肉中溶出跑到汤里。
4.其他来源
此外，火锅底料中也自带少量亚硝酸盐，不过其含量通常都符合国家标准。火锅调料中，添加的韭菜花、葱花、香菜碎等，如果原料不新鲜，都可能引入少量的亚硝酸盐。不过，毕竟吃的总量不多，基本上不用担心中毒风险。
顺便说一句，亚硝酸盐属于有毒物质，但并不是“剧毒”物质。
火锅汤的嘌呤受汤底和食材影响大
汤里不会凭空产生嘌呤，是汤底中含有嘌呤，或者是食材中的嘌呤溶出来跑到了汤里。火锅汤中的嘌呤含量，可能受到几个因素的影响：
1.用了什么汤底
用海鲜汤底、肉汤汤底，那么其中的嘌呤含量就比较高。如果用白水作为汤底，那么刚开始吃的时候，汤里的嘌呤的含量会很低。
2.加入了多少鱼肉海鲜
如果只是涮青菜，是不会产生很多嘌呤的。即便涮蘑菇，也不会有很多嘌呤，因为鲜蘑菇中的嘌呤含量比肉类还要低，所谓蘑菇高嘌呤的说法，是来源于干蘑菇的数据。谁会吃那么多干蘑菇呢？水发后含量就会大大降低的。
随着涮入鱼、虾、肉类，汤里的嘌呤含量会不断上升。开始在汤里涮肉之后，肉中的嘌呤含量会下降。但随着汤越来越浓，嘌呤含量越来越高，到后来，汤里的含量甚至会超过肉里的含量。这时候，涮过的肉中，嘌呤含量完全不会下降。甚至在汤里涮的蔬菜，也因为汤里的嘌呤进入到菜里，嘌呤含量变得更高。
3.汤的煮制时间和浓缩情况
如果加水较多，汤就会被稀释。如果加料多、加水少，汤里的含量就会升高。
健康吃火锅，把握住这七点
结合营养问题一起考虑，要想安全又健康地吃火锅，有几个要点需要注意：
1.涮锅的时间别太长。时间越长，蔬菜中部分硝酸盐变成亚硝酸盐的风险就越大，溶出重金属的风险也越大。1小时之内吃完最好。
2.控制鱼肉类的总量不要过多，鱼肉类和蔬菜类的比例以1:1到1:2为好。这样既能获取足够的维生素C和抗氧化物质，有利于减少亚硝胺类致癌物形成，又能保持营养平衡。
特别是吃自热火锅时，因为其中的蔬菜非常有限，也不够新鲜，最好还是自己配上一些水灵灵的绿叶蔬菜，或加两个番茄。这样既没有亚硝酸盐的担心，又能增加维生素和膳食纤维，改善营养平衡。
3.煮蔬菜的时间不要太长，要及时捞出食用，以免维生素和抗氧化成分过度损失。
4.在汤已经含有大量脂肪的情况下，再放入蔬菜，可能会裹挟汤表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。
5.注意各种食材的新鲜度，也要注意肉类食材是否添加了亚硝酸钠。添加亚硝酸钠后的肉类，涮熟之后会呈现粉红色，而不是浅褐色或白色。
6.最好选择清汤锅，盐和脂肪的起始含量较低。
7.注意火锅底料和蘸料的新鲜度。如果感觉味道不新鲜，下次就不要再吃这家店啦。
如果需要控制血尿酸水平，那么就要少涮些鱼肉海鲜，更要避免喝久涮的火锅汤。想喝汤的话，就在嘌呤含量还没有上升之前早点喝。想吃肉，也要在刚开始涮的时候吃，这时涮了之后的肉嘌呤含量还能少一些。不妨多吃蔬菜少吃肉。
来源：北京青年报
最近有条食品安全新闻，说是从“自热火锅”里检出了亚硝酸盐。这条新闻并没有引起食客太大的情绪反应。因为经过多年的食品安全科普教育，网友们都已经建立了“剂量决定毒性”的科学理性。
从题目当中就能知道，自热火锅中检出亚硝酸盐的数量比较有限。如果真的含量很高，就不会使用“检出”这个词汇了。——“检出”这个词，现在通常用在“能测出来，但没超标”的情境下。这次检出的产品，最高的两款，亚硝酸盐含量分别为7.10mg/kg、7.95mg/kg。既没有超过蔬菜加工品的标准，也没有超过肉类加工品的标准。
按这个含量，要达到亚硝酸盐食物中毒的数量，就意味着至少要吃十几公斤的自热火锅食物，显而易见是不可能的。所以，想吃自热火锅，可以继续愉快地吃。
有人问：在普通火锅里会不会也有亚硝酸盐问题呢？这里重点和大家讨论一下火锅里的亚硝酸盐问题，再简单说说嘌呤和其他问题。
这四种情况会有亚硝酸盐产生
火锅不会凭空产生亚硝酸盐，不是原料中带进来的，就是从硝酸盐转化而来的。因为亚硝酸盐广泛存在于多种食品中，包括蔬菜和肉类加工品中。火锅中有肉类，有海鲜，有蔬菜。因为亚硝酸盐易溶于水，这些食物中的亚硝酸盐，就会随着煮制跑到火锅汤里。
1.长时间存放或反复煮制的新鲜蔬菜
新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，通常会低于4mg/kg。但是，叶类蔬菜和根茎类蔬菜当中，都含有很多硝酸盐。它们本身没有毒性，但可以提供产生亚硝酸盐的原料。
蔬菜采收之后，毕竟还要运输、销售，被餐饮企业购买之后，也不一定当天吃掉。随着存放时间的延长，生蔬菜当中的亚硝酸盐的含量会逐渐升高。
不过，如果你取出蔬菜烹调的时候，看到蔬菜的状态良好，没有萎蔫、发黄、掉叶甚至水渍化（像是水泡过）的情况，那么亚硝酸盐过高的风险还是微乎其微的。一旦到了掉叶乃至水渍化的状态，亚硝酸盐的含量就失控了，万万不可再吃！从这一点来说，火锅店的蔬菜通常都做得比较好，能够保证卖相，而家里的蔬菜反而有可能萎蔫掉叶了还舍不得扔……
不过，即便叶类和根茎类蔬菜看起来新鲜，其中所含的硝酸盐，在溶入火锅汤之后，经过反复的翻滚煮制，也会有一部分转变成亚硝酸盐。大白菜和娃娃菜、各种绿叶菜、萝卜这些涮锅里的常见蔬菜，都属于硝酸盐丰富的食材。所以，煮过大量蔬菜之后，随着时间的推移，火锅汤里的硝酸盐含量是会逐渐上升的。
2.餐馆的自制发酵蔬菜
火锅里也可能会放入一些酸菜、泡菜，干制的蘑菇木耳，乃至罐头蔬菜和速冻蔬菜之类的蔬菜加工产品。
按我国食品安全标准，蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量应低于20mg/kg。比如泡菜啊，酸菜啊，盐菜啊，酱菜啊，速冻蔬菜啊，蔬菜罐头啊，都需要遵循这个标准。
合格的蔬菜加工品，其实是相当安全的。经过焯烫、煮制等过程，原料当中的硝酸盐含量已经降下来了，再产生大量亚硝酸盐的风险极小。
蔬菜干货类要经过泡发，其中的硝酸盐和亚硝酸盐都会在泡发时大部分溶出，所以也没有产生大量亚硝酸盐的风险。
但是，餐馆在供应酸菜、泡菜等发酵蔬菜时，如果自制产品的工艺不合理，有杂菌污染，也没有达到20天以上的发酵时间，那么也非常容易引入过多的亚硝酸盐。
3.不新鲜的鱼虾和肉类加工品
肉类鱼类等新鲜食材当中也是天然含有亚硝酸盐的。不过也很低，每公斤中也就几个毫克的水平。但是，不新鲜的鱼虾，以及各种肉类加工品当中，亚硝酸盐的含量就要高多了。
比如香肠、火腿、培根、午餐肉等，哪个都会含有亚硝酸盐，我国许可的残留量是30-70mg/kg（因具体产品而异，有些国家甚至放宽到100mg/kg）。这可比自热火锅里测出的含量高多了。在餐馆吃涮锅的时候，要特别小心观察一下，涮的肉类是否添加亚硝酸钠腌制。
有些店家为了让肉类不容易腐败，涮熟之后呈现粉红色卖相好，以及吃起来有火腿风味，有可能添加亚硝酸钠腌制。为了让肉类变嫩，使用嫩肉粉处理肉类，而嫩肉粉产品中也有可能添加了亚硝酸钠。这些腌制时添加的亚硝酸钠，都可能从肉中溶出跑到汤里。
4.其他来源
此外，火锅底料中也自带少量亚硝酸盐，不过其含量通常都符合国家标准。火锅调料中，添加的韭菜花、葱花、香菜碎等，如果原料不新鲜，都可能引入少量的亚硝酸盐。不过，毕竟吃的总量不多，基本上不用担心中毒风险。
顺便说一句，亚硝酸盐属于有毒物质，但并不是“剧毒”物质。
火锅汤的嘌呤受汤底和食材影响大
汤里不会凭空产生嘌呤，是汤底中含有嘌呤，或者是食材中的嘌呤溶出来跑到了汤里。火锅汤中的嘌呤含量，可能受到几个因素的影响：
1.用了什么汤底
用海鲜汤底、肉汤汤底，那么其中的嘌呤含量就比较高。如果用白水作为汤底，那么刚开始吃的时候，汤里的嘌呤的含量会很低。
2.加入了多少鱼肉海鲜
如果只是涮青菜，是不会产生很多嘌呤的。即便涮蘑菇，也不会有很多嘌呤，因为鲜蘑菇中的嘌呤含量比肉类还要低，所谓蘑菇高嘌呤的说法，是来源于干蘑菇的数据。谁会吃那么多干蘑菇呢？水发后含量就会大大降低的。
随着涮入鱼、虾、肉类，汤里的嘌呤含量会不断上升。开始在汤里涮肉之后，肉中的嘌呤含量会下降。但随着汤越来越浓，嘌呤含量越来越高，到后来，汤里的含量甚至会超过肉里的含量。这时候，涮过的肉中，嘌呤含量完全不会下降。甚至在汤里涮的蔬菜，也因为汤里的嘌呤进入到菜里，嘌呤含量变得更高。
3.汤的煮制时间和浓缩情况
如果加水较多，汤就会被稀释。如果加料多、加水少，汤里的含量就会升高。
健康吃火锅，把握住这七点
结合营养问题一起考虑，要想安全又健康地吃火锅，有几个要点需要注意：
1.涮锅的时间别太长。时间越长，蔬菜中部分硝酸盐变成亚硝酸盐的风险就越大，溶出重金属的风险也越大。1小时之内吃完最好。
2.控制鱼肉类的总量不要过多，鱼肉类和蔬菜类的比例以1:1到1:2为好。这样既能获取足够的维生素C和抗氧化物质，有利于减少亚硝胺类致癌物形成，又能保持营养平衡。
特别是吃自热火锅时，因为其中的蔬菜非常有限，也不够新鲜，最好还是自己配上一些水灵灵的绿叶蔬菜，或加两个番茄。这样既没有亚硝酸盐的担心，又能增加维生素和膳食纤维，改善营养平衡。
3.煮蔬菜的时间不要太长，要及时捞出食用，以免维生素和抗氧化成分过度损失。
4.在汤已经含有大量脂肪的情况下，再放入蔬菜，可能会裹挟汤表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。
5.注意各种食材的新鲜度，也要注意肉类食材是否添加了亚硝酸钠。添加亚硝酸钠后的肉类，涮熟之后会呈现粉红色，而不是浅褐色或白色。
6.最好选择清汤锅，盐和脂肪的起始含量较低。
7.注意火锅底料和蘸料的新鲜度。如果感觉味道不新鲜，下次就不要再吃这家店啦。
如果需要控制血尿酸水平，那么就要少涮些鱼肉海鲜，更要避免喝久涮的火锅汤。想喝汤的话，就在嘌呤含量还没有上升之前早点喝。想吃肉，也要在刚开始涮的时候吃，这时涮了之后的肉嘌呤含量还能少一些。不妨多吃蔬菜少吃肉。
来源：北京青年报
✋热门推荐