#方老视点[超话]#今年春节还能回家吗？各地最新政策一文速览
#老方话民生#
春节将近，根据中国政府网等公布的最新数据不完全统计，截至到2022年1月13日，全国各地更新了最新返乡政策。
北京：有1例以上本土病例所在地旅居史人员严格限制进（返）京
人员进（返）京须持48小时内核酸检测阴性证明和“北京健康宝”绿码，14日内有1例以上（含1例）本土新冠病毒感染者所在地旅居史人员严格限制进（返）京。
天津：非必要不离津
非必要不离津，确需离津的须经单位或社区审批，持48小时内核酸检测阴性证明和健康码绿码。2022年1月1日至3月15日，天津市实施全部外地来返津人员查验48小时内核酸检测阴性证明核验制度，14天内具有中高风险地区旅居史人员实施抵津后14天集中隔离。
上海：鼓励在沪过节，非必要不离沪
除返乡探亲、必要公务等以外，非必要不离沪，鼓励在沪过节，尽量减少人员流动。对有高风险地区旅居史来沪返沪人员，一律实施14天集中隔离健康观察，实行4次新冠病毒核酸检测；对有中风险地区旅居史来沪返沪人员，一律实施14天严格的社区健康管理，实行2次新冠病毒核酸检测。
浙江杭州：中高风险地区来返浙人员隔离“14+7”天
对国内疫情中高风险地区所在地区来浙返浙人员，实施“14+7”健康管理措施，即先实施14天集中隔离医学观察，继续实施7天居家健康观察。入浙时需核验48小时内新冠病毒核酸检测阴性证明。
河北石家庄：所有来返石人员须持48小时内核酸
自1月9日起，所有来石返石人员须持48小时内核酸检测阴性证明，并向所在单位、社区（村）报备。对未持有48小时内核酸检测阴性证明的旅客，统一安排在站内进行现场核酸检测，待采集完成后，旅客可正常离站。现场核酸采集费用由旅客自行承担。
河南郑州：中高风险地区来返郑人员隔离“14+7”天
对自中高风险地区所在乡镇或者街道来（返）郑人员落实“14+7”隔离措施，即14天集中隔离医学观察、7天居家健康监测；省外非涉疫地区入（返）郑人员，需持有48小时内核酸检测阴性证明。
江苏南京：非必要不出境、非必要不离宁
非必要不出境、非必要不离宁。来自或途经国内疫情中高风险地区的来宁返宁人员，需持有48小时内核酸检测阴性证明。落实14天集中隔离观察，解除集中隔离观察后，应纳入社区网格化管理，并居家健康监测7天。
江西南昌：应在返昌后24小时内开展1次核酸检测
假日返乡人员、跨省出行人员应在返昌后24小时内开展1次的核酸检测。中高风险地区来（返）昌人员管控实行“14天集中隔离＋7天居家健康监测”，集中隔离期间隔日开展核酸检测。
广东广州：高风险地区来（返）穗人员实施“集中隔离14天”
对有高风险地区旅居史的来（返）穗人员实施“集中隔离14天”。对国内有本土疫情发生的外省（自治区、直辖市）来（返）穗人员，抵穗后在机场、火车站或24小时内尽早就近做一次核酸检测，并自我健康监测14天。其他省（自治区、直辖市）外来（返）穗人员抵穗后应48小时内主动做一次核酸检测。
海南海口：涉疫地区需持有48小时内2次核酸
14天内有涉疫区旅居史的来琼返琼人员，凭48小时内2次（间隔≥24小时）核酸检测阴性报告办理登机（车、船）手续。
14天内有高、中风险区旅居史人员，在入琼口岸集中隔离14天，并于第1天和第13天分别采样进行免费核酸检测。隔离期满核酸检测阴性后，再进行7天的居家健康监测，结束时再进行1次免费核酸检测。
广西南宁：建议所有抵桂人员进行1次核酸检测
对来自国内中高风险地区返桂来桂人员，须提前至少24小时向目的地社区（村、屯）及单位报备，在抵桂后12小时内向所在地社区（村、屯）及单位报告。对来自14天内有本土新冠病例省份的返桂来桂人员，需持48小时内核酸检测阴性证明方能入桂。建议所有返桂来桂人员抵桂后，再进行1次核酸检测。
福建福州：高中风险地区来（返）福州市人员需集中医学观察14天
对高中风险地区所在地市所有来（返）福州市人员均要求持48小时内核酸检测阴性证明。对高中风险地区来（返）福州市人员严格实施集中医学观察14天，并在医学观察第1天、第14天各进行一次核酸检测，检测结果为阴性者方可解除医学观察。
湖北武汉:中高风险地区抵汉人员，集中隔离14天，居家观察14天
国内中高风险区所在地区来（返）本地人员，集中隔离医学观察至离开当地满14天，集中隔离医学观察期满后，实施居家医学观察14天。对来自无本土疫情省份的人员，查验48小时核酸检测阴性证明，不能提供的，到住地24小时内开展1次核酸检测。
湖南长沙：所有来（返）湘人员均需持48小时内核酸检测阴性证明
所有来（返）湘人员均需持48小时内核酸检测阴性证明入湘，有本土病例（含无症状感染者）报告省份的来（返）湘人员，抵湘后24时之内再进行一次核酸检测，并自我健康监测14天。
贵州贵阳：中高风险地区入黔人员隔离“14+14”天
对国内中高风险地区入黔人员实施“14+14+12”管控措施，即14天集中隔离＋14天居家健康监测＋12次核酸检测。所有从省外来（返）黔人员，需进行14天自我健康监测。
四川成都：中高风险地区来（返）川人员需居家隔离
对中高风险地区来（返）川人员实行居家隔离直至离开风险区满14天，不具备居家隔离条件的实行集中隔离。对14天内有疫情发生所在县（市、区）旅居史的来（返）川人员，要求提供48小时内核酸检测阴性报告，不能提供报告的在24小时内就近完成核酸检测。
重庆：高、中风险区来渝返渝人员施行集中隔离医学观察
对高、中风险区来渝返渝人员施行集中隔离医学观察，第1、4、7、10、14天各做次核酸检测。对高风险区所在县（市、区）的其他低风险区来渝返渝人员，施行7天居家隔离＋7天健康监测（第1、7、10、14天各做1次核酸检测）。
云南昆明：本土疫情城市入昆人员需开展1次核酸检测
红码集中隔离14天，4次核酸检测。黄码7天居家监测，3次核酸检测。14天内有本土疫情城市入昆人员开展1次核酸检测。
安徽合肥：所有返（抵）人员均需48小时内核酸检测阴性证明
外省返（抵）人员，无论是中高风险区还是低风险区人员均需要提供48小时内核酸检测阴性证明以及安康码绿码查验。回肥过节的高风险岗位人员，还需脱离工作岗位14天以上，并提前向目的地社区（村）报备。
山西太原：非必要不前往中高风险地区
非必要不前往中高风险地区，如必须前往，返并后按规定落实隔离医学观察。14天内自高风险地区返（抵）并人员一律实施14天集中隔离医学观察，自中风险区返（抵）并人员一律实施14天居家或集中隔离医学观察，有中、高风险地区所在地级市的其他低风险地区返（抵）并人员一律实施7天居家或集中隔离医学观察。
山东济南：中高风险地区人员暂缓来鲁
中、高风险地区所在县（市、区）人员暂缓来鲁。确需来鲁的，抵达后进行7天集中隔离和7天居家健康监测。
中、高风险地区所在地级市的其他县（市、区）人员非必要不来鲁，确需来鲁的须持48小时内核酸检测阴性证明，抵达后进行1次核酸检测。
陕西西安：对非必要离市人员进行劝返
非必要不离市，交管部门在“一场五站”和国省干道、高速路口等加强查验，对非必要离市人员进行劝返。确因特殊原因需离开西安的，除持有48小时内核酸检测阴性证明外，还要提供单位（街道）证明及相关审批手续。
所有省外来返我市人员需提供48小时内核酸检测阴性证明。对中高风险地区来返人员，落实14天集中隔离观察，期间开展4次核酸检测。
甘肃兰州：严格限制人员前往中、高风险地区
严格限制人员前往中、高风险地区。对国内中高风险区所在地市其他县中（市区）和14天内出现1例以上（含）本土确诊病例所在县（市区）的来兰人员，查验48小时内核酸阴性证明，进行健康码核验、体温检测。
辽宁沈阳：中高风险地区来（返）人员一律实施14天集中隔离
将国内中高风险地区及发现本土阳性病例所在县（市、区）、直辖市的街道作为重点管控地区，来（返）人员一律实施14天集中隔离医学观察，期间进行2次核酸检测。
黑龙江哈尔滨：须持48小时内核酸检测阴性证明
离哈、抵哈均须持48小时内核酸检测阴性证明，凭健康码绿码通行。对有中高风险地区旅居史的抵返哈人员，实行“14天集中隔离医学观察+7天居家隔离医学观察”的管控措施。
吉林长春：建议48小时内主动进行一次核酸检测
建议省外返（来）长人员持48小时内核酸检测阴性证明或抵长48小时内主动进行一次核酸检测。涉疫地区来（返）长人员，须持48小时内核酸检测阴性证明。14日内有中高风险地区旅居史的人员要立即主动向社区、单位以报告，并配合落实14天隔离医学观察。
宁夏银川：入宁后48小时内完成1次核酸检测
入宁时须持48小时内核酸检测阴性证明，入宁后48小时内再完成1次核酸检测并做好自我健康监测，落实常态化疫情防控措施，两周内不聚集、不聚餐、不到人员密集和密闭空间公共场所。14日内中高风险地区旅居史返宁入宁人员，采取14天集中隔离医学观察措施。
青海西宁：严格落实“健康码”“行程码”双码联查
低风险地区来青返青人员，须严格落实“健康码”“行程码”双码联查和测温，持有48小时内的核酸检测阴性证明；有中高风险地区旅居史的来（返）青人员，除需扫码、测温和持有48小时内的核酸检测阴性证明外，须严格落实14天集中隔离医学观察。所有来青返青人员须第一时间主动向单位和社区报备，接受社区健康管理。
内蒙古呼和浩特：高风险地区来（返）人员“14天集中隔离+5次核酸检测”
从高风险地区所在旗县（市、区）来（返）呼的人员一律实施“14天集中隔离+5次核酸检测”的管控措施。中高风险地区及所在旗县（市、区）人员严格限制来（返）呼和浩特市。中高风险地区所在盟市的其他旗县（市、区）人员非必要不允许来（返）呼和浩特市，确需出行的须持48小时内核酸检测阴性证明来（返）呼和浩特市，并进行健康监测14天。
新疆乌鲁木齐：非必要不前往国内中高风险地区
非必要不前往国内中高风险地区。有疫情报告地区所在省（自治区、直辖市）人员需持48小时内核酸检测阴性证明＋测温＋核验“绿码”后正常通行，其他低风险地区人员测温＋核验“绿码”，正常通行。
西藏拉萨：无本土病例的进藏人员须持3日内核酸检测阴性报告
所有区外无本土病例的省（自治区、直辖市）进藏来（返）拉人员须持3日（72小时）内核酸检测阴性报告（证明）、行程卡绿码、藏易通绿码。中风险地区旅居史人员实行7日集中隔离（期间3次核酸检测）+7日健康追踪管理，无异常后方可自由流动。高风险地区旅居史人员实行14日集中隔离（期间5次核酸检测）+7日健康追踪管理，无异常后方可自由流动。（人民日报）#带着微博走天下#
#老方话民生#
春节将近，根据中国政府网等公布的最新数据不完全统计，截至到2022年1月13日，全国各地更新了最新返乡政策。
北京：有1例以上本土病例所在地旅居史人员严格限制进（返）京
人员进（返）京须持48小时内核酸检测阴性证明和“北京健康宝”绿码，14日内有1例以上（含1例）本土新冠病毒感染者所在地旅居史人员严格限制进（返）京。
天津：非必要不离津
非必要不离津，确需离津的须经单位或社区审批，持48小时内核酸检测阴性证明和健康码绿码。2022年1月1日至3月15日，天津市实施全部外地来返津人员查验48小时内核酸检测阴性证明核验制度，14天内具有中高风险地区旅居史人员实施抵津后14天集中隔离。
上海：鼓励在沪过节，非必要不离沪
除返乡探亲、必要公务等以外，非必要不离沪，鼓励在沪过节，尽量减少人员流动。对有高风险地区旅居史来沪返沪人员，一律实施14天集中隔离健康观察，实行4次新冠病毒核酸检测；对有中风险地区旅居史来沪返沪人员，一律实施14天严格的社区健康管理，实行2次新冠病毒核酸检测。
浙江杭州：中高风险地区来返浙人员隔离“14+7”天
对国内疫情中高风险地区所在地区来浙返浙人员，实施“14+7”健康管理措施，即先实施14天集中隔离医学观察，继续实施7天居家健康观察。入浙时需核验48小时内新冠病毒核酸检测阴性证明。
河北石家庄：所有来返石人员须持48小时内核酸
自1月9日起，所有来石返石人员须持48小时内核酸检测阴性证明，并向所在单位、社区（村）报备。对未持有48小时内核酸检测阴性证明的旅客，统一安排在站内进行现场核酸检测，待采集完成后，旅客可正常离站。现场核酸采集费用由旅客自行承担。
河南郑州：中高风险地区来返郑人员隔离“14+7”天
对自中高风险地区所在乡镇或者街道来（返）郑人员落实“14+7”隔离措施，即14天集中隔离医学观察、7天居家健康监测；省外非涉疫地区入（返）郑人员，需持有48小时内核酸检测阴性证明。
江苏南京：非必要不出境、非必要不离宁
非必要不出境、非必要不离宁。来自或途经国内疫情中高风险地区的来宁返宁人员，需持有48小时内核酸检测阴性证明。落实14天集中隔离观察，解除集中隔离观察后，应纳入社区网格化管理，并居家健康监测7天。
江西南昌：应在返昌后24小时内开展1次核酸检测
假日返乡人员、跨省出行人员应在返昌后24小时内开展1次的核酸检测。中高风险地区来（返）昌人员管控实行“14天集中隔离＋7天居家健康监测”，集中隔离期间隔日开展核酸检测。
广东广州：高风险地区来（返）穗人员实施“集中隔离14天”
对有高风险地区旅居史的来（返）穗人员实施“集中隔离14天”。对国内有本土疫情发生的外省（自治区、直辖市）来（返）穗人员，抵穗后在机场、火车站或24小时内尽早就近做一次核酸检测，并自我健康监测14天。其他省（自治区、直辖市）外来（返）穗人员抵穗后应48小时内主动做一次核酸检测。
海南海口：涉疫地区需持有48小时内2次核酸
14天内有涉疫区旅居史的来琼返琼人员，凭48小时内2次（间隔≥24小时）核酸检测阴性报告办理登机（车、船）手续。
14天内有高、中风险区旅居史人员，在入琼口岸集中隔离14天，并于第1天和第13天分别采样进行免费核酸检测。隔离期满核酸检测阴性后，再进行7天的居家健康监测，结束时再进行1次免费核酸检测。
广西南宁：建议所有抵桂人员进行1次核酸检测
对来自国内中高风险地区返桂来桂人员，须提前至少24小时向目的地社区（村、屯）及单位报备，在抵桂后12小时内向所在地社区（村、屯）及单位报告。对来自14天内有本土新冠病例省份的返桂来桂人员，需持48小时内核酸检测阴性证明方能入桂。建议所有返桂来桂人员抵桂后，再进行1次核酸检测。
福建福州：高中风险地区来（返）福州市人员需集中医学观察14天
对高中风险地区所在地市所有来（返）福州市人员均要求持48小时内核酸检测阴性证明。对高中风险地区来（返）福州市人员严格实施集中医学观察14天，并在医学观察第1天、第14天各进行一次核酸检测，检测结果为阴性者方可解除医学观察。
湖北武汉:中高风险地区抵汉人员，集中隔离14天，居家观察14天
国内中高风险区所在地区来（返）本地人员，集中隔离医学观察至离开当地满14天，集中隔离医学观察期满后，实施居家医学观察14天。对来自无本土疫情省份的人员，查验48小时核酸检测阴性证明，不能提供的，到住地24小时内开展1次核酸检测。
湖南长沙：所有来（返）湘人员均需持48小时内核酸检测阴性证明
所有来（返）湘人员均需持48小时内核酸检测阴性证明入湘，有本土病例（含无症状感染者）报告省份的来（返）湘人员，抵湘后24时之内再进行一次核酸检测，并自我健康监测14天。
贵州贵阳：中高风险地区入黔人员隔离“14+14”天
对国内中高风险地区入黔人员实施“14+14+12”管控措施，即14天集中隔离＋14天居家健康监测＋12次核酸检测。所有从省外来（返）黔人员，需进行14天自我健康监测。
四川成都：中高风险地区来（返）川人员需居家隔离
对中高风险地区来（返）川人员实行居家隔离直至离开风险区满14天，不具备居家隔离条件的实行集中隔离。对14天内有疫情发生所在县（市、区）旅居史的来（返）川人员，要求提供48小时内核酸检测阴性报告，不能提供报告的在24小时内就近完成核酸检测。
重庆：高、中风险区来渝返渝人员施行集中隔离医学观察
对高、中风险区来渝返渝人员施行集中隔离医学观察，第1、4、7、10、14天各做次核酸检测。对高风险区所在县（市、区）的其他低风险区来渝返渝人员，施行7天居家隔离＋7天健康监测（第1、7、10、14天各做1次核酸检测）。
云南昆明：本土疫情城市入昆人员需开展1次核酸检测
红码集中隔离14天，4次核酸检测。黄码7天居家监测，3次核酸检测。14天内有本土疫情城市入昆人员开展1次核酸检测。
安徽合肥：所有返（抵）人员均需48小时内核酸检测阴性证明
外省返（抵）人员，无论是中高风险区还是低风险区人员均需要提供48小时内核酸检测阴性证明以及安康码绿码查验。回肥过节的高风险岗位人员，还需脱离工作岗位14天以上，并提前向目的地社区（村）报备。
山西太原：非必要不前往中高风险地区
非必要不前往中高风险地区，如必须前往，返并后按规定落实隔离医学观察。14天内自高风险地区返（抵）并人员一律实施14天集中隔离医学观察，自中风险区返（抵）并人员一律实施14天居家或集中隔离医学观察，有中、高风险地区所在地级市的其他低风险地区返（抵）并人员一律实施7天居家或集中隔离医学观察。
山东济南：中高风险地区人员暂缓来鲁
中、高风险地区所在县（市、区）人员暂缓来鲁。确需来鲁的，抵达后进行7天集中隔离和7天居家健康监测。
中、高风险地区所在地级市的其他县（市、区）人员非必要不来鲁，确需来鲁的须持48小时内核酸检测阴性证明，抵达后进行1次核酸检测。
陕西西安：对非必要离市人员进行劝返
非必要不离市，交管部门在“一场五站”和国省干道、高速路口等加强查验，对非必要离市人员进行劝返。确因特殊原因需离开西安的，除持有48小时内核酸检测阴性证明外，还要提供单位（街道）证明及相关审批手续。
所有省外来返我市人员需提供48小时内核酸检测阴性证明。对中高风险地区来返人员，落实14天集中隔离观察，期间开展4次核酸检测。
甘肃兰州：严格限制人员前往中、高风险地区
严格限制人员前往中、高风险地区。对国内中高风险区所在地市其他县中（市区）和14天内出现1例以上（含）本土确诊病例所在县（市区）的来兰人员，查验48小时内核酸阴性证明，进行健康码核验、体温检测。
辽宁沈阳：中高风险地区来（返）人员一律实施14天集中隔离
将国内中高风险地区及发现本土阳性病例所在县（市、区）、直辖市的街道作为重点管控地区，来（返）人员一律实施14天集中隔离医学观察，期间进行2次核酸检测。
黑龙江哈尔滨：须持48小时内核酸检测阴性证明
离哈、抵哈均须持48小时内核酸检测阴性证明，凭健康码绿码通行。对有中高风险地区旅居史的抵返哈人员，实行“14天集中隔离医学观察+7天居家隔离医学观察”的管控措施。
吉林长春：建议48小时内主动进行一次核酸检测
建议省外返（来）长人员持48小时内核酸检测阴性证明或抵长48小时内主动进行一次核酸检测。涉疫地区来（返）长人员，须持48小时内核酸检测阴性证明。14日内有中高风险地区旅居史的人员要立即主动向社区、单位以报告，并配合落实14天隔离医学观察。
宁夏银川：入宁后48小时内完成1次核酸检测
入宁时须持48小时内核酸检测阴性证明，入宁后48小时内再完成1次核酸检测并做好自我健康监测，落实常态化疫情防控措施，两周内不聚集、不聚餐、不到人员密集和密闭空间公共场所。14日内中高风险地区旅居史返宁入宁人员，采取14天集中隔离医学观察措施。
青海西宁：严格落实“健康码”“行程码”双码联查
低风险地区来青返青人员，须严格落实“健康码”“行程码”双码联查和测温，持有48小时内的核酸检测阴性证明；有中高风险地区旅居史的来（返）青人员，除需扫码、测温和持有48小时内的核酸检测阴性证明外，须严格落实14天集中隔离医学观察。所有来青返青人员须第一时间主动向单位和社区报备，接受社区健康管理。
内蒙古呼和浩特：高风险地区来（返）人员“14天集中隔离+5次核酸检测”
从高风险地区所在旗县（市、区）来（返）呼的人员一律实施“14天集中隔离+5次核酸检测”的管控措施。中高风险地区及所在旗县（市、区）人员严格限制来（返）呼和浩特市。中高风险地区所在盟市的其他旗县（市、区）人员非必要不允许来（返）呼和浩特市，确需出行的须持48小时内核酸检测阴性证明来（返）呼和浩特市，并进行健康监测14天。
新疆乌鲁木齐：非必要不前往国内中高风险地区
非必要不前往国内中高风险地区。有疫情报告地区所在省（自治区、直辖市）人员需持48小时内核酸检测阴性证明＋测温＋核验“绿码”后正常通行，其他低风险地区人员测温＋核验“绿码”，正常通行。
西藏拉萨：无本土病例的进藏人员须持3日内核酸检测阴性报告
所有区外无本土病例的省（自治区、直辖市）进藏来（返）拉人员须持3日（72小时）内核酸检测阴性报告（证明）、行程卡绿码、藏易通绿码。中风险地区旅居史人员实行7日集中隔离（期间3次核酸检测）+7日健康追踪管理，无异常后方可自由流动。高风险地区旅居史人员实行14日集中隔离（期间5次核酸检测）+7日健康追踪管理，无异常后方可自由流动。（人民日报）#带着微博走天下#
#吉星和尼克#之#人间滋味#
油然而生的幸福
闫涛是南方报业的食评记者，知道他是因为《饭醉分子》那本书。有微博后，更是经常见这位老饕发一些顶级厨师的烹饪作品。此外，他还是个威士忌爱好者，据说他的书房摆着不同国家的单一麦芽威士忌。“晚上赶稿的时候随便站起来倒一杯，一路喝过去，立刻有游历世界的感觉。”说起这个节省飞机票的旅游项目，闫老师总是洋洋得意。
正巧出差广州，当然希望见到这位大佬。不过对于和闫老师吃饭，我还有些迟疑，因为他推介的似乎永远是那些食不厌精、脍不厌细的高端料理，这种菜最大的特点有二：一是形状好，很像在办公室PPT朗诵会上经常看见的饼状图或者柱状图；二是体积小，就是不经吃，我这种粗人显然不合适。而且从照片看，他吃饭的地方都富丽堂皇，这种地方我一进去就不由自主紧张，几乎能诱发幽闭恐惧症。另外，这之前，另一位广州朋友刚请我吃过一顿附赠风景的宵夜，珠江边，姹紫嫣红的。我估计跟闫老师吃饭肯定也是这种吃风景吃刀叉的地方。
没想到，我“扫街嘴”的名声在外，闫老师早挑了一个高楼大厦中间几乎看不见门脸儿的小馆子——东兴饭店，这家吃的是五邑菜，具体说是恩平的农家菜。刚进门就看到了一大煲黄鳝饭。我只顾掀开锅盖，甚至忘记了和在座各位老师打招呼。“知道你是苦出身，想来想去还是选了这里。嗯，应该是广州最好的土菜了。”闫老师抱着膀子如数家珍，“这个紫苏炒山坑螺，特别干净，肉是甜的；像肉皮冻的是恩平牛角皮，要蘸着调料；白灼凉瓜皮，产地在新会的杜沅，肉厚；这个簕菜鲫鱼汤，野生簕菜北方没有，解百毒，但要小心扎嘴……”
按照他的指引，我们小心翼翼地品尝。不过我最喜欢的一道，是这家店的招牌菜——五邑花肉王，闫涛管它叫“烧花腩”——味道之好，完全超过了我的想象。它是用上好的土猪五花肉，先用糖和酱油水腌制一周，并不风干，所以成品既有腊肉味道，口感又不是那么柴。从前吃过这种肉，是放在米饭上直接蒸，香味直入米饭，猪肉蘸虾抽食用。这次是红烧，经过腌制的花腩早已入味，一口咬去，瘦肉鲜香，猪皮韧糯，而肥肉部分更是兼有红烧肉的甘香和腊肉的醇厚。回味半天，这是特有的动物香味，我眼前甚至出现了第一次尝试用白糖拌油渣的情景，那是我童年时代的美食体验极限。
我这一代人，天生对猪油有着好感。当年植物油是凭票供应的，根本不能满足一家人的日常需求，所以，每过一段时间，父母就会炼猪油。白花花的生猪油（板油）在锅底慢慢融化，溢出清亮的油汁，板油块也慢慢变得焦黄，漂浮在油液中轻轻游动……这时候，把它捞出，拌上白糖，虽然有些烫，但美味无比。
当然，后来到了北京，总听城里人引经据典地说，植物油更“健康”，经常吃猪油容易得好多病，应该被摒弃，甚至可以上升到政治不正确的高度来认识。这种科学到牙齿的说法，我慢慢地接受了。但同时我又知道猪油有很多好伙伴，比如粉条、比如萝卜、比如大白菜、比如白米饭……这些东西一旦和猪油结合，便会有羽化成蝶的质变。因此自己炒菜、做汤，我总会忍不住放一点猪油，哪怕煮一碗方便面，舀一小勺猪油进去，味道都会香许多。蔡澜先生说得更形象：“好有动物性！”为美味牺牲的这点健康，很值。就像烧花腩这个菜，我一个人就承包了将近一半，更难得的是，享用它不是在乡野小铺，而是在高度现代化的城市里，我对广州的好感不得不又增加几分。
广州确实是美食之都。此前的一天，闫涛的同事陈朝华请宵夜，大名鼎鼎的福合埕牛肉丸火锅。时间已经是后半夜，店里居然还有很多客人。吃了著名的牛丸和牛腱之后，朝华兄问我：“敢不敢涮牛油？”我连声称好，尽管我此前从来没有吃过火锅涮的牛油，但凭常识我觉得没问题。因为四川火锅里，我永远是牛油火锅的拥趸。涮羊肉的时候，我也喜欢尝试几片羊尾。这次换成潮汕火锅，应该问题不大。果然，浅黄色的牛油贴着盘子底上来，颜色有些像土豆片。夹一片在锅子里涮，固体状的板油慢慢变得温软，旋即又变得清亮起来，再夹起时，竟然晶莹得像一串水珠，入口即化，美极了。此时涮两根西洋菜，口感极其奇妙！那种香味让我回味了将近一个月——丝毫不夸张。
回到北京这一个月，因为工作忙碌，完全与美食绝缘。心疼自己时，只能拿出相机，看广州拍摄的那些照片，兀自垂涎，靠记忆支撑生活。那天正看涮牛油的照片，同事问我这是什么，我得意地卖着关子说，这个，是一种“油然而生的幸福”。
--陈晓卿
油然而生的幸福
闫涛是南方报业的食评记者，知道他是因为《饭醉分子》那本书。有微博后，更是经常见这位老饕发一些顶级厨师的烹饪作品。此外，他还是个威士忌爱好者，据说他的书房摆着不同国家的单一麦芽威士忌。“晚上赶稿的时候随便站起来倒一杯，一路喝过去，立刻有游历世界的感觉。”说起这个节省飞机票的旅游项目，闫老师总是洋洋得意。
正巧出差广州，当然希望见到这位大佬。不过对于和闫老师吃饭，我还有些迟疑，因为他推介的似乎永远是那些食不厌精、脍不厌细的高端料理，这种菜最大的特点有二：一是形状好，很像在办公室PPT朗诵会上经常看见的饼状图或者柱状图；二是体积小，就是不经吃，我这种粗人显然不合适。而且从照片看，他吃饭的地方都富丽堂皇，这种地方我一进去就不由自主紧张，几乎能诱发幽闭恐惧症。另外，这之前，另一位广州朋友刚请我吃过一顿附赠风景的宵夜，珠江边，姹紫嫣红的。我估计跟闫老师吃饭肯定也是这种吃风景吃刀叉的地方。
没想到，我“扫街嘴”的名声在外，闫老师早挑了一个高楼大厦中间几乎看不见门脸儿的小馆子——东兴饭店，这家吃的是五邑菜，具体说是恩平的农家菜。刚进门就看到了一大煲黄鳝饭。我只顾掀开锅盖，甚至忘记了和在座各位老师打招呼。“知道你是苦出身，想来想去还是选了这里。嗯，应该是广州最好的土菜了。”闫老师抱着膀子如数家珍，“这个紫苏炒山坑螺，特别干净，肉是甜的；像肉皮冻的是恩平牛角皮，要蘸着调料；白灼凉瓜皮，产地在新会的杜沅，肉厚；这个簕菜鲫鱼汤，野生簕菜北方没有，解百毒，但要小心扎嘴……”
按照他的指引，我们小心翼翼地品尝。不过我最喜欢的一道，是这家店的招牌菜——五邑花肉王，闫涛管它叫“烧花腩”——味道之好，完全超过了我的想象。它是用上好的土猪五花肉，先用糖和酱油水腌制一周，并不风干，所以成品既有腊肉味道，口感又不是那么柴。从前吃过这种肉，是放在米饭上直接蒸，香味直入米饭，猪肉蘸虾抽食用。这次是红烧，经过腌制的花腩早已入味，一口咬去，瘦肉鲜香，猪皮韧糯，而肥肉部分更是兼有红烧肉的甘香和腊肉的醇厚。回味半天，这是特有的动物香味，我眼前甚至出现了第一次尝试用白糖拌油渣的情景，那是我童年时代的美食体验极限。
我这一代人，天生对猪油有着好感。当年植物油是凭票供应的，根本不能满足一家人的日常需求，所以，每过一段时间，父母就会炼猪油。白花花的生猪油（板油）在锅底慢慢融化，溢出清亮的油汁，板油块也慢慢变得焦黄，漂浮在油液中轻轻游动……这时候，把它捞出，拌上白糖，虽然有些烫，但美味无比。
当然，后来到了北京，总听城里人引经据典地说，植物油更“健康”，经常吃猪油容易得好多病，应该被摒弃，甚至可以上升到政治不正确的高度来认识。这种科学到牙齿的说法，我慢慢地接受了。但同时我又知道猪油有很多好伙伴，比如粉条、比如萝卜、比如大白菜、比如白米饭……这些东西一旦和猪油结合，便会有羽化成蝶的质变。因此自己炒菜、做汤，我总会忍不住放一点猪油，哪怕煮一碗方便面，舀一小勺猪油进去，味道都会香许多。蔡澜先生说得更形象：“好有动物性！”为美味牺牲的这点健康，很值。就像烧花腩这个菜，我一个人就承包了将近一半，更难得的是，享用它不是在乡野小铺，而是在高度现代化的城市里，我对广州的好感不得不又增加几分。
广州确实是美食之都。此前的一天，闫涛的同事陈朝华请宵夜，大名鼎鼎的福合埕牛肉丸火锅。时间已经是后半夜，店里居然还有很多客人。吃了著名的牛丸和牛腱之后，朝华兄问我：“敢不敢涮牛油？”我连声称好，尽管我此前从来没有吃过火锅涮的牛油，但凭常识我觉得没问题。因为四川火锅里，我永远是牛油火锅的拥趸。涮羊肉的时候，我也喜欢尝试几片羊尾。这次换成潮汕火锅，应该问题不大。果然，浅黄色的牛油贴着盘子底上来，颜色有些像土豆片。夹一片在锅子里涮，固体状的板油慢慢变得温软，旋即又变得清亮起来，再夹起时，竟然晶莹得像一串水珠，入口即化，美极了。此时涮两根西洋菜，口感极其奇妙！那种香味让我回味了将近一个月——丝毫不夸张。
回到北京这一个月，因为工作忙碌，完全与美食绝缘。心疼自己时，只能拿出相机，看广州拍摄的那些照片，兀自垂涎，靠记忆支撑生活。那天正看涮牛油的照片，同事问我这是什么，我得意地卖着关子说，这个，是一种“油然而生的幸福”。
--陈晓卿
【明日通勝簡報】
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